Bugün İçtiğim Kahve

cengiz0726 · 27 Eyl 2022

Kavurucu: Kafein Kültür
Çekirdek; Brezilya Pink Star
Dripper; Hario v60 plastik
Filtre: Cafec Traditional
timemore c3 16 klik 12.5 g
arıtma suyu sertlik 48 ppm
95 derece 1/16
2.25 bitiş
50+50+50+50=200 ml
bu reçetede harika oldu

teyyaredenkahve · 27 Eyl 2022

Null Etiyopya Aricha - Açık Kavrum

Hario V60-02, 30 gram kahve, 480 gram su, 3:20

Yetmedi

Az çözündü. Underextract çıktı biraz. Aromalar hoştu ama gövde çok düşük kaldı.

Neler yapmak lazım?

1) Daha ince öğütüm
2) Ajitasyonu arttır
3) Temas süresini uzat

nuclearmoonrise · 27 Eyl 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Neler yapmak lazım?

Kavurucu ile iletişime geçip farklı profil çalışmasını tavsiye etmek

zebercet · 27 Eyl 2022

zosi' Alıntı:
Sezzy
Brundi Kayanza 20/300
Peru Chanchamayo 20/300
Brazil Yellow Bourbon 20/300

Kafein Kültür
Kenya Ichuga AB 15/240
Meksika La Estanzuela 16/245

Fam
La Fany El Salvador 15/255
Costa Rica El Mirador 16/256

Hepsi de lezzetli kahveler , El Mirador'u içerken kahve mi içtim beyaz şarap mı bilemedim ve şarapsılığının yanında sanki alkolümsü bi tat da aldım.
Tadım notlarında yok ama El Salvador epey çiçeksiydi.

Toplamda 122/1896 oranında demleme yapmışsın üstad.

Sağlıklı günler diliyorum(:

“adsız kafeinkolikler” topluluğumuza hazır olduğun zaman katılabilirsin.

zebercet · 27 Eyl 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Hario V60-02, 30 gram kahve, 480 gram su, 3:20

Yetmedi Az çözündü. Underextract çıktı biraz. Aromalar hoştu ama gövde çok düşük kaldı.

Neler yapmak lazım?

1) Daha ince öğütüm

Demlenen kahve gramajı arttıkça öğütümü kalınlaştırmayı öneriyorlardı.
Bu da mı fos bilgiymiş?

Ya da fazla mı kalınlaştırmışsın. Öğütüm aralığın neydi?

teyyaredenkahve · 27 Eyl 2022

nuclearmoonrise' Alıntı:
Kavurucu ile iletişime geçip farklı profil çalışmasını tavsiye etmek

O da var

Bu zaten aynı kahvenin farklı bir kavrumuydu. Test amaçlı bir kavrum.

Bazen 4-5dk arasında demleme yapmak farklı bir tecrübe oluyor. Hep neyi yanlış yapıyorum dedirtiyor ama kahvenin kavrum yorumunu unutuyoruz. O yüzden başlangıç referans reçeteleri önemli. Çoğu kişi 4-5dk kahve demlemez. Ya kahve kavrumundan şüphelenir ya da demleme bilgisinden.

Yine Coffeevine ile gelen bir kahvede bu durum vardı. 4dk altında kahvenin tadı oturmuyordu.

Bu arada Aricha'nın diğer kavrumu daha gelişmiş ve tatlar gayet oturmuştu.

teyyaredenkahve · 27 Eyl 2022

zebercet' Alıntı:
Demlenen kahve gramajı arttıkça öğütümü kalınlaştırmayı öneriyorlardı.
Bu da mı fos bilgiymiş?

Ya da fazla mı kalınlaştırmışsın. Öğütüm aralığın neydi?

Benim durumumda 30 gram kahve, 480 gram su kullandım ve kahve underextract oldu. Yani tam çözemedim.

Tecrübelerime dayanarak benim ilk yaptığım değişiklikler:

Süreyi arttırmak
- ince öğütmek (ilk yaptığım şey)
- ajitasyonu arttırmak
Su sıcaklığını arttırmak

Kahve/Su oranı ile de oynanabilir ama kontrolünü daha zor buluyorum.

Senin dediğin şey, aynı kahveyi 2 kişilik demleyeceksek (15 gram yerine 25-30 gram gibi) ne yapmamız gerekir sorusunun cevabı olabilir.

EceJayTamer2022 · 27 Eyl 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
O da var Bu zaten aynı kahvenin farklı bir kavrumuydu. Test amaçlı bir kavrum.

Bazen 4-5dk arasında demleme yapmak farklı bir tecrübe oluyor. Hep neyi yanlış yapıyorum dedirtiyor ama kahvenin kavrum yorumunu unutuyoruz. O yüzden başlangıç referans reçeteleri önemli. Çoğu kişi 4-5dk kahve demlemez. Ya kahve kavrumundan şüphelenir ya da demleme bilgisinden.

Yine Coffeevine ile gelen bir kahvede bu durum vardı. 4dk altında kahvenin tadı oturmuyordu.

Bu arada Aricha'nın diğer kavrumu daha gelişmiş ve tatlar gayet oturmuştu.

Yanılıyor olabilirim ama açık kavruma bağlı olarak Null özelinde biraz daha uzun süren demlemelerde daha çok keyif aldım. Moccamaster da başka kavurucularda cmd 30 click’in altından tırsarım ama mevzu bahis Null olunca 26 27 bile denedim deniyorum. Hoş genelde +30 gr demlemelerde ister istemez çözünme artıyor ama Null’ı klasik reçetelerde hep bir tık potansiyelinin altında buldum.

Az önce Edgar Motta’yı cmd 32 click 30/500 6 dk da demledim. Genel geçer bir çekirdek olsa çözünmeden içemezdim gibime geliyor.

Hoş hem sinüzitten muzdarip hem de tütün türevleri tüketen tip olarak ahkam kesmek azcık tuhafıma gitmiyor değil

cemix · 27 Eyl 2022

Düşünülenin aksine gramaj arttıkça öğütümün incelmesi gerekiyor. Bakınız:

Benim tecrübelerim de gramaj arttıkça öğütümün incelmesi gerektiği yönünde oluyor.

zebercet' Alıntı:
Demlenen kahve gramajı arttıkça öğütümü kalınlaştırmayı öneriyorlardı.
Bu da mı fos bilgiymiş?

Ya da fazla mı kalınlaştırmışsın. Öğütüm aralığın neydi?

zebercet · 27 Eyl 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Senin dediğin şey, aynı kahveyi 2 kişilik demleyeceksek (15 gram yerine 25-30 gram gibi) ne yapmamız gerekir sorusunun cevabı olabilir.

Doğru anladıysam, kendi reçeteni yada kavurucunun verdiği reçeteyi 15gram üzerinden deneyimleyip, netleştiremedin ve ilk demlemen 30/480di

Ya yürek ister(: ya da arichayı hızlıca bitirme niyetindesin(:

zebercet · 27 Eyl 2022

cemix' Alıntı:
Düşünülenin aksine gramaj arttıkça öğütümün incelmesi gerekiyor. Bakınız:

Benim tecrübelerim de gramaj arttıkça öğütümün incelmesi gerektiği yönünde oluyor.

Orkun Üstel söylüyorsa bu bilgi kahve dünyasının hadis’idir
Ama o gramaj artarsa öğütüm kalınlaşır diyenide bulucam(:

EceJayTamer2022 · 27 Eyl 2022

zebercet' Alıntı:
Orkun Üstel söylüyorsa bu bilgi kahve dünyasının hadis’idir
Ama o gramaj artarsa öğütüm kalınlaşır diyenide bulucam(:

if (water ratio==constant) {
Extraction = "Increased";
} else {
Extraction = "süper sönük";
}

nuclearmoonrise · 27 Eyl 2022

zebercet' Alıntı:
Orkun Üstel söylüyorsa bu bilgi kahve dünyasının hadis’idir
Ama o gramaj artarsa öğütüm kalınlaşır diyenide bulucam(:

Denesene o zaman bi

Aricha veya ona benzer bir Etiyopya alıp normalden ince öğüt, daha yüksek sıcaklık kullan ve demle. Sonra da içerken yüzünün aldığı şekli videoya çek. Suyu kahve yatağının dibinden dökmek veya döküş sayısı azaltmak gibi hileler yok ama "(:"

cemix · 27 Eyl 2022

zebercet' Alıntı:
Orkun Üstel söylüyorsa bu bilgi kahve dünyasının hadis’idir
Ama o gramaj artarsa öğütüm kalınlaşır diyenide bulucam(:

Hocam çoğu kişi öyle diyor. Ben de uzun süre öyle yaptım. Sonuçlar kötü olunca demek ki v60 ta çok kahve olmuyor yada elim alışmamış dedim. Bir keresinde hesabı yanlış yapıp az su dökmüştüm 2 kişilik demlemeye ve sonuç çok güzel çıkmıştı. O zaman da kahve kaldırıyor dedim ama Orkun Üstel videoyu çekince taşlar yerine oturdu.

zebercet · 27 Eyl 2022

nuclearmoonrise' Alıntı:
Denesene o zaman bi Aricha veya ona benzer bir Etiyopya alıp normalden ince öğüt, daha yüksek sıcaklık kullan ve demle. Sonra da içerken yüzünün aldığı şekli videoya çek. Suyu kahve yatağının dibinden dökmek veya döküş sayısı azaltmak gibi hileler yok ama "(:"

Hadi ince öğüt de eyvallah ama daha yüksek sıcaklık yap nerden çıktı.
Senin kalbin kötü

nuclearmoonrise · 27 Eyl 2022

cemix' Alıntı:
Hocam çoğu kişi öyle diyor. Ben de uzun süre öyle yaptım. Sonuçlar kötü olunca demek ki v60 ta çok kahve olmuyor yada elim alışmamış dedim. Bir keresinde hesabı yanlış yapıp az su dökmüştüm 2 kişilik demlemeye ve sonuç çok güzel çıkmıştı. O zaman da kahve kaldırıyor dedim ama Orkun Üstel videoyu çekince taşlar yerine oturdu.

Az su dökünce kahveyi daha az çözmüş olmuyor muyuz hocam...

nuclearmoonrise · 27 Eyl 2022

zebercet' Alıntı:
Hadi ince öğüt de eyvallah ama daha yüksek sıcaklık yap nerden çıktı.
Senin kalbin kötü

Video'da tavsiye edilenler arasında o da var.

zebercet · 27 Eyl 2022

@nuclearmoonrise @teyyaredenkahve @EceJayTamer2022 @cemix
Ne yapıyoruz şimdi
Öğütüm inceliyor mu, kalınlaşıyor mu(: 20gram üstünü demlemeyelim kafamız rahat olsun mu?
Su sıcaklığı çıktı birde sanki hiç derdimiz yokmuş gibi(:

EceJayTamer2022 · 27 Eyl 2022

zebercet' Alıntı:
@nuclearmoonrise @teyyaredenkahve @EceJayTamer2022 @cemix
Ne yapıyoruz şimdi
Öğütüm inceliyor mu, kalınlaşıyor mu(: 20gram üstünü demlemeyelim kafamız rahat olsun mu?
Su sıcaklığı çıktı birde sanki hiç derdimiz yokmuş gibi(:

Hürkan’ın dediği gibi aynı anda gramaj arttı diye hem sıcaklığı yükselt hem öğütümü incelt tekrar konuşalım

cemix · 27 Eyl 2022

nuclearmoonrise' Alıntı:
Az su dökünce kahveyi daha az çözmüş olmuyor muyuz hocam...

birim suda olan çözünmüş kahve miktarı artıyor. Yani çok miktarda demleme yaparken çözünme düşüyor ya az su koymak demek çok kahve koyup eksik çözünmeyi tamamlamak demek.

Bugün İçtiğim Kahve

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Kahve Masası ✈️

Starbak Gold Üye

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Starbak Gold Üye

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Starbak Gold Üye

Profesyonel Demleyici