- İstatistikte sabit
- #2,261
İlla bana video çektireceksiniz değil mi(:Hürkan’ın dediği gibi aynı anda gramaj arttı diye hem sıcaklığı yükselt hem öğütümü incelt tekrar konuşalım
Bugün İçtiğim Kahve
- Konbuyu başlatan Cy
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- bugun içtiğim kahve kahve nasıl demlenir
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Kahveden soğutan video olarak umarım tarih sayfalarındaki yerini almaz dinimiz amin
alterEluna
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 20 Ağu 2022
olay böyle sarpa sarıyorsa benim olayım "Eah epi topu bi' kahve içeceğiz bu ne tatava!" oluyor, basıyorum suyu.
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Bilim konuşuyoruz. Lütfen.
Şu işi çözsek tak yontma taş devri, senin bahsettiğin sanayi devrimi(: daha var oraya(:
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Kendi anladığımı aktarayım: Gramaj arttıkça çözünme azalıyor. Neden?
1. Konik yüzeyde kahve seviyesi yükseldiği için sıcaklığı koruması zorlaşıyor ve çözünme azalıyor.
2. Kahve miktarı arttığı için suyu daha çabuk soğutuyor.
Çözüm: çözünmeyi arttırmak.
Nasıl? Nasıl istersek öyle.
a.Kahvemiz bolsa daha fazla kahve koyabiliriz. Bu oranı düşürmek yada daha az su eklemek demek.
b.Sıcaklığı arttırırız.
c.Öğütümü inceltiriz.
d.Hepsi.
Benim görüşüm çözünmeyi en çok etkileyen şey öğütüm. Sonra sıcaklık. Yani öğütüm kaba ayar sıcaklık ince ayar demek. Tabi ne kadar değiştirdiğinize göre değişir.
1. Konik yüzeyde kahve seviyesi yükseldiği için sıcaklığı koruması zorlaşıyor ve çözünme azalıyor.
2. Kahve miktarı arttığı için suyu daha çabuk soğutuyor.
Çözüm: çözünmeyi arttırmak.
Nasıl? Nasıl istersek öyle.
a.Kahvemiz bolsa daha fazla kahve koyabiliriz. Bu oranı düşürmek yada daha az su eklemek demek.
b.Sıcaklığı arttırırız.
c.Öğütümü inceltiriz.
d.Hepsi.
Benim görüşüm çözünmeyi en çok etkileyen şey öğütüm. Sonra sıcaklık. Yani öğütüm kaba ayar sıcaklık ince ayar demek. Tabi ne kadar değiştirdiğinize göre değişir.
Ama kahve daha çok suyla temas ediyor?
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Aralarındaki ilişkinin doğrusal olduğunu bilmiyoruz. O yüzden kesin bir şey söyleyemeyiz. 2.madde yanlış da olabilir. Doğruluğunu sayısal olarak anlayabilmek için refraktomete lazım. 15-30grları tamamen aynı demleyip ölçersek çözünmenin düşük olduğunu göreceğiz muhtemelen. Refraktometre olmadığı için benim çözünmenin düştüğüne dair kanıtım sadece damağım.
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Derdimizi gevurlar böyle çözmüş
ibb.co
A92-D7808-A65-F-4-AB6-A892-FC8-E981-CD929 hosted at ImgBB
Image A92-D7808-A65-F-4-AB6-A892-FC8-E981-CD929 hosted in ImgBB
cengiz0726
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 1 Ağu 2022
- Konum
- Antalya
su sıcaklığı düşüş yaşadığı için kahveyi fazla çözemiyor anladığım kadarıyla
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Öğütümü inceltmek veya sıcaklığı yükseltmenin amacı kahveden daha fazla bir şeyler koparmakken su miktarını düşürmek tam tersi amaca hizmet ediyor...
"Extract more less coffee, extract less more coffee" durumu açıklıyor.Derdimizi gevurlar böyle çözmüş
A92-D7808-A65-F-4-AB6-A892-FC8-E981-CD929 hosted at ImgBB
Image A92-D7808-A65-F-4-AB6-A892-FC8-E981-CD929 hosted in ImgBB
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Neyse biz napıyoruz burada? Turkishspecialty gelip meme yapacak ha bizi, "forum baristaları en ufak fayda sağlamayacak şeyler hakkında tartışıyor" diye
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
O taşı kuyuya neden attım 
seamlesstalks
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Nis 2020
O büyük bir yalan olabilir. Ben haftasonu çoğu filtre demlememi 30 gr ile ve cmd 23-26 klik arasında yapıyorum ve 100 ml blooming ve daha sonra 250 ve en son 490 ml'lere tamamlıyorum ve birçok kahve gayet iyi bir şekilde çözünüyor. Bitterlik de yok, aromalar da yerinde. Sıcaklığı 95 yapıyorum ama çoğu zaman süre uzun olacağı için. Aynı parametrelerde birkaç farklı aricha'yı 15/240 ve 18/320 denediğimde bir fark göremedim ben.
cengiz0726
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 1 Ağu 2022
- Konum
- Antalya
"nitelikli kahveye yön verecek forum üyeleri sipariş numarası atıp az miktar su ile çözünme tartışıyor" gelir gibiNeyse biz napıyoruz burada? Turkishspecialty gelip meme yapacak ha bizi, "forum baristaları en ufak fayda sağlamayacak şeyler hakkında tartışıyor" diye
seamlesstalks
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 Nis 2020
Zamanında denedim bunu ama yemedi benim dripper
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
O taşı kuyuya neden attım
Hadi taşı atacak çok aday var “salım & salınım” zirvesi sonrası yaşlandım diye ben elimi eteğimi çekecektim. Al buyur gene burdayım
Klik yazsan hiç bunlar yaşanmayacaktı(: Alıştığımız devlet dairesi sakinliğinde, yorumları okuyup uyuyacaktık.O taşı kuyuya neden attım
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
10 birim kahvem var. 100 su döktüm. Bu 100 su kahvemden 1 birim kahveyi çözdü. Fincanımda kahvede kalan suyu ihmal edersek 1/101= 0,00990 derişim var. Eğer 90 su koyarsam 0,9 birim çözer bu yüzden oran 0,9/90,9= 0,00999 olur yani derişim yani birim suya düşen kahve artar. FAKAT bu hesaplar çözünmenin doğrusal olduğunu varsaydığı için aşırı kaba hesaplardır. Etki eden daha hesaba katmadığımız etkenler var. Kartta yazanlar insan yazan kişinin gözlemlerine ve hesaplarına dayanır. Hesapta boğulmamak için sadece karşılaştırmalı tadım yapıp beğendiğimizi seçebiliriz