Bugün İçtiğim Kahve

[teyyaredenkahve]

@teyyaredenkahve üstad yok mu bugün “demlemede kendime notlar” (:
varsa söyle lütfen.
Söylede atomu parçalayacakmış hevesiyle yazalım(:

Bugün Knock Aergrind denemeleri yapıyorum. İçim dışım elek, kahve, bayat kahve oldu

 

[orkunustel]

Düşünülenin aksine gramaj arttıkça öğütümün incelmesi gerekiyor. Bakınız:



Benim tecrübelerim de gramaj arttıkça öğütümün incelmesi gerektiği yönünde oluyor.

Orkun Üstel söylüyorsa bu bilgi kahve dünyasının hadis’idir
Ama o gramaj artarsa öğütüm kalınlaşır diyenide bulucam(:

Normal okuduğum konuları bugün okuyayım derken dikkatimi çekti. Yazma ihtiyacı hissettim.

Kahve sektörüne dair herhangi bir bilginin ya da kişi/kişlerin söylemlerinin din gibi sorgulanamaz hale getirilmesi en tavsiye etmediğim şey. (@zebercet eğlencesine öyle yazdığınızı biliyorum tabi. ) Çünkü kesin budur diyeceğiniz herhangi bir bilgi yarın başka bir kahveye uymayacaktır. Sebebi belli, kahve dediğimiz şey organik bir şey, tek bir tipi, türü, plastik enjeksiyon üretimden çıkma tek standardı olan birşey değil sonuçta.

Bundan dolayı da referans gösterilen videomda söylediğim birşey var. "Bu reçeteyi her kahveye olduğu gibi uygulamalı mısınız? Kesinlikle hayır." Benzeri cümleleri de benzeri videolarda kurarım zaten.

Videodaki tüm parametreleri ne sebeple ne amaçla kurduğumu söylüyorum. O parametreler daha gelişim yaşamış kahvelerde, daha orta kavrumlarda, yoğunluğu az kahvelerde işe yaramayacaktır.

Peki niye genel bir reçete arıyor insanlar, ben niye genel reçeteler veriyorum? İlk deneme öncesi bir referans noktası olsun, çıkan kahvedeki eksikler belirlenip doğru parametreler bulunduktan sonra değiştirilebilsin.

Artı benim dediğim herşey de herkesin damak tadına uymayabilir.

İki kişilik reçete konusuna gelirsem. Genel bir referans reçete üretmiş olsam da diyebilirimki o videodan bu yana toplasanız 10-15 kez demleme yapmışımdır 30 gramlık. Hala ilk tavsiyem maliyeti yüksek olsa da ya iki üç set yapıp yan yana demleme, ya da sıra sıra tek tek demlemekten yanadır. Yine de mantık olarak yüksek gramajlı demlemelerde, ekstraksiyonu korumak üzerine gittiğim parametreleri uygularım. Düşük kütlede çözmek için kullandığım parametreleri yüksek gramajlı kütlede azaltırsam, çözücüm olan su yüksek gramajlı kahveyi aynı verimlilikte çözemez aksi halde. Öğütme meselesinde de suyun sıcaklığını kaybetme durumunu tolere etmesi için bir miktar daha ince öğütmüştüm videoda, oldukça garip karşılandı zamanında. Ama öyle bir garip karşılanmıştı ki, sanki 20 klik öğütürken, yüksek gramajlı demlemede 11 klik öğütmüşüm gibiydi yaklaşım. Değil, kaldı ki mesela kanallama olduğunu gördüm, bir sonraki demlememde bir miktar kalınlaştırırım öğütmeyi.

Forumları düzenli okuyorum, etiketlenmediklerimi eğer konuyu okuyorsam görebiliyorum. Eğer sorunuz olursa konu içerisinde daha hızlı görüp, yanıtlamam için etiketleyebilirsiniz beni her zaman. Umarım muhabbete katkı sunabilmişimdir.

 

[teyyaredenkahve]

İki kişilik reçete konusuna gelirsem. Genel bir referans reçete üretmiş olsam da diyebilirimki o videodan bu yana toplasanız 10-15 kez demleme yapmışımdır 30 gramlık.

Ben sık sık demliyorum hocam 30 gram Data lazımsa tutarım.

 

[nuclearmoonrise]

Normal okuduğum konuları bugün okuyayım derken dikkatimi çekti. Yazma ihtiyacı hissettim.

Kahve sektörüne dair herhangi bir bilginin ya da kişi/kişlerin söylemlerinin din gibi sorgulanamaz hale getirilmesi en tavsiye etmediğim şey. (@zebercet eğlencesine öyle yazdığınızı biliyorum tabi. ) Çünkü kesin budur diyeceğiniz herhangi bir bilgi yarın başka bir kahveye uymayacaktır. Sebebi belli, kahve dediğimiz şey organik bir şey, tek bir tipi, türü, plastik enjeksiyon üretimden çıkma tek standardı olan birşey değil sonuçta.

Bundan dolayı da referans gösterilen videomda söylediğim birşey var. "Bu reçeteyi her kahveye olduğu gibi uygulamalı mısınız? Kesinlikle hayır." Benzeri cümleleri de benzeri videolarda kurarım zaten.

Videodaki tüm parametreleri ne sebeple ne amaçla kurduğumu söylüyorum. O parametreler daha gelişim yaşamış kahvelerde, daha orta kavrumlarda, yoğunluğu az kahvelerde işe yaramayacaktır.

Peki niye genel bir reçete arıyor insanlar, ben niye genel reçeteler veriyorum? İlk deneme öncesi bir referans noktası olsun, çıkan kahvedeki eksikler belirlenip doğru parametreler bulunduktan sonra değiştirilebilsin.

Artı benim dediğim herşey de herkesin damak tadına uymayabilir.

İki kişilik reçete konusuna gelirsem. Genel bir referans reçete üretmiş olsam da diyebilirimki o videodan bu yana toplasanız 10-15 kez demleme yapmışımdır 30 gramlık. Hala ilk tavsiyem maliyeti yüksek olsa da ya iki üç set yapıp yan yana demleme, ya da sıra sıra tek tek demlemekten yanadır. Yine de mantık olarak yüksek gramajlı demlemelerde, ekstraksiyonu korumak üzerine gittiğim parametreleri uygularım. Düşük kütlede çözmek için kullandığım parametreleri yüksek gramajlı kütlede azaltırsam, çözücüm olan su yüksek gramajlı kahveyi aynı verimlilikte çözemez aksi halde. Öğütme meselesinde de suyun sıcaklığını kaybetme durumunu tolere etmesi için bir miktar daha ince öğütmüştüm videoda, oldukça garip karşılandı zamanında. Ama öyle bir garip karşılanmıştı ki, sanki 20 klik öğütürken, yüksek gramajlı demlemede 11 klik öğütmüşüm gibiydi yaklaşım. Değil, kaldı ki mesela kanallama olduğunu gördüm, bir sonraki demlememde bir miktar kalınlaştırırım öğütmeyi.

Forumları düzenli okuyorum, etiketlenmediklerimi eğer konuyu okuyorsam görebiliyorum. Eğer sorunuz olursa konu içerisinde daha hızlı görüp, yanıtlamam için etiketleyebilirsiniz beni her zaman. Umarım muhabbete katkı sunabilmişimdir.

Ben de eskiden olsa Orkun Üstel böyle bir konuya mutlaka yazardı, herhalde artık çok yoğun ki yazmaya vakti yok diyordum Ben açıkçası her bilgiyi sorguluyorum ama yıllarını sayısız tecrübelerle geçirmiş kahve profesyonellerinin yazdıklarına şu cahilliğimle "bu yanlış" deme haddinde değilim elbette. Sadece önyargı. Yani yarın öbür gün 30 gram demleme yapacak olsam ben yine her türlü birkaç klik kalınlaştırırım ahahahah.

 

[teyyaredenkahve]

Yani yarın öbür gün 30 gram demleme yapacak olsam ben yine her türlü birkaç klik kalınlaştırırım ahahahah.

Şimdi buradaki kritik soru "Hangi değirmenin kliği?"

1Zpresso K serisi ile kolay bu işler... ha 71, ha 73

 

[orkunustel]

Ben de eskiden olsa Orkun Üstel böyle bir konuya mutlaka yazardı, herhalde artık çok yoğun ki yazmaya vakti yok diyordum Ben açıkçası her bilgiyi sorguluyorum ama yıllarını sayısız tecrübelerle geçirmiş kahve profesyonellerinin yazdıklarına şu cahilliğimle "bu yanlış" deme haddinde değilim elbette. Sadece önyargı. Yani yarın öbür gün 30 gram demleme yapacak olsam ben yine her türlü birkaç klik kalınlaştırırım ahahahah.

Aslında eskiye göre çok yoğunum da ama forumlara bakmayı, yazmam gerektiğini hissettiğim yer var ise yazmayı seviyorum. Gece gündüz fark etmiyor. Bu marka kimliği ile alakalı değil benimle alakalı.

Sorgulamak en iyisi. Zira yarışma disiplini, olanı sorgulayıp yeni bir formül geliştirme üzerine işler hem kendi yarışma tecrübelerimi hem diğer dünyada çok iyi yerlere gelmiş muhabbetim olan iyi yarışmacıların tecrübelerini düşündüğümde.

Bu yanlış diyebileceğimiz çok fazla şey yok kahvede, spesifik, belirli konular haricinde tabi ki. Kahve hem zirai anlamda, hem üretim anlamında hem tüketim anlamında evrim geçiren bir olay bence. Bugünün doğrusu yarının yanlışı, bugünün yanlışı yarının doğrusu olabiliyor. Tetsu'dan önce herhangi bir ev baristasına ya da kahve profesyoneline oldukça kalın öğüt, 3 dakika demle deseler dalga geçerlerdi. Ya da saf su ile kahve demlenmez derlerdi. Bugün dünyada binlerce kimse 4:6 metodu ile özellikle natürel ve deneysel kahvelerde güzel sonuçlar almaya, kullanmaya devam ediyor. Ya da aynı Tetsu yıllar sonra oldukça ince, tek basamak demleyerek kahve demleme üzerine çalışıyor.

Özellikle manuel filtre kahve metodları deneyselliğe aşırı açık. Ve bu deneysellikle ilginç sonuçlara hep gebe demleme türleri. İyi bir sonuç elde edildiğinde de bu sonuç dünyadaki bir çok kahve severi etkileyebiliyor

Bence sınır ya da yanlış yok, sadece bizleri tutan ön yargılarımız var.

 

[EceJayTamer2022]

Bugün 07:00’de mesai bitince çok renkli bir gün oldu.

Kahve #1
Edgar Motta
Cmd 27 click
30/500
Nestle

Dünkü su/kahve muhabbetinden sonra demledim. Edgar’a bence az buçuk gövde yakışıyor. Null’ın kavrum profilinde düz tabana göre demlerken bir tık ince çekince çıkan sonuç daha çok hoşuma gidiyor.

Kahve #2
Nutz La Reserva
Cmd 30 click
30/500
Nestle
Burasi çokomelli: 6 dk

La Reserva hafiften gurur meselesi oldu. Çekirdek güzel tanıdığım ettiğim çekirdek ama profili tutturana kadar kavanoz bitti Süreyi uzattıkça kavunsal notalar çıktı. Lakin über dirençli mükemmel folikül genlerime rağmen saçlarıma aklar düşecekti. Yordun beni la Reserva.

Kahve #3
Nutz Duwancho
Cmd 32 click
30/500
Nestle

Büyük ihtimal sabaha karşı demlediğimden kendisini pek sevdim. Dengeli demlemesi kolay mis gibi 2022 model sabah kahvemi buldum.

Kahve #4
Tin Kolombiya El Rubi
Cmd 28 click
27,5/500
Nestle

Öğleden sonra uyanınca sabah kahvesi oldu. Sanırım pink bourbon en sevdiğim varyetelerden oldu. Baymayan ama ben burdayım diyen gövdesi kırmızı meyve şöleni. Kısaca nefis.

Kavurucularımızın hepsinin ellerine emeklerine sağlık 24 saatlik vardiya sayelerinde bir nebze çekilebilir geçti

 

[Gigesa]

Henüz 7 günlük olmasına rağmen Grizzly - Kenya Kiandu AB demledim. Açık kavrum ama çözmesi zor değil. Akçaağaç şurubunu tatmadım ancak bu tadım notasını acayip karşıladığına eminim çünkü ağız hissi tam şurupsu, karamelimsi, yoğun. Klasik Kenya çiçeksiliği de hissediliyor. Asidite orta fakat gayet lezzetli.

Sonraki demlemelerde ne olur bilmem ama ilk demleme başarılı.

KafeinKültür ün İchugası paketin dibinde az bir şey kaldı demlemeye kıyamıyorum. Her gün içmesem de rafta bir Kenya kahve bulunsa iyi oluyor. Grizzly den alışveriş yapmak için bir bahane buldum. Başka öneriniz var mıdır Grizzly den? Hazır indirim de varken.

 

[nuclearmoonrise]

KafeinKültür ün İchugası paketin dibinde az bir şey kaldı demlemeye kıyamıyorum. Her gün içmesem de rafta bir Kenya kahve bulunsa iyi oluyor. Grizzly den alışveriş yapmak için bir bahane buldum. Başka öneriniz var mıdır Grizzly den? Hazır indirim de varken.

Yöresel kahve olarak sadece Kenya sipariş etmiştim.

 

[seamlesstalks]

Meet Lab - Aricha
98 C abant
Cmd 17 klik
Aeropress (özlemişim)
Tim'in 14/200 tarifi
Sıcakken gövdesi vurdu, ılıdıkça gövde hafifledi ballı limon oldu.

 

[zebercet]

Niji Endonezya Frinsa Edun
Cmd 19klik
20/340
90° Seğmenler Kütük: Haymana
Origami A - TH3 1cup
50 - 140 - 230 - 340 2:40biter

Şarabımsı, strik asitli, gövdeli. Dolu dolu bir bardak. Özleyeceğim çekirdekler arasında olacak.
Tam karaftan bardağa koyarken bi iş arkadaşım içeri geldi, mecbur paylaştım. O yüzden bu sabah kafeine doyamadım, başka bir bardak daha demledim

Nutz NW Pacamara
Cmd 20klik
15,5/245
92° Seğmenler Haymana
Origami A - TH3 1cup
60 - 60 - 60 - 65 2:16biter


Çekirdekler beklediğimden büyükler, hani birbirine geçirsen tespih yaparsın. Hatta bir tanesini değirmenin bıçağına sokana kadar bildiğin uğraştım.
Sıcakken çok baskın bir asitidesi yok, dengeli deniyor sanırım(: Greyfurtun o acı mısın, ekşi misin bir karar ver artık hissi var.
Soğumaya başladığında biraz daha tatlanıyor. Gövde makul.
Daha da soğumaya başlayınca burukluk iyice uzaklaşıyor. Aftertaste üzümcene kalıyor.

İki güzel kahve içtim bu sabah.

 

[raistlin]

Bugün 07:00’de mesai bitince çok renkli bir gün oldu.

Kahve #1
Edgar Motta
Cmd 27 click
30/500
Nestle

Dünkü su/kahve muhabbetinden sonra demledim. Edgar’a bence az buçuk gövde yakışıyor. Null’ın kavrum profilinde düz tabana göre demlerken bir tık ince çekince çıkan sonuç daha çok hoşuma gidiyor.

Kahve #2
Nutz La Reserva
Cmd 30 click
30/500
Nestle
Burasi çokomelli: 6 dk

La Reserva hafiften gurur meselesi oldu. Çekirdek güzel tanıdığım ettiğim çekirdek ama profili tutturana kadar kavanoz bitti Süreyi uzattıkça kavunsal notalar çıktı. Lakin über dirençli mükemmel folikül genlerime rağmen saçlarıma aklar düşecekti. Yordun beni la Reserva.

Kahve #3
Nutz Duwancho
Cmd 32 click
30/500
Nestle

Büyük ihtimal sabaha karşı demlediğimden kendisini pek sevdim. Dengeli demlemesi kolay mis gibi 2022 model sabah kahvemi buldum.

Kahve #4
Tin Kolombiya El Rubi
Cmd 28 click
27,5/500
Nestle

Öğleden sonra uyanınca sabah kahvesi oldu. Sanırım pink bourbon en sevdiğim varyetelerden oldu. Baymayan ama ben burdayım diyen gövdesi kırmızı meyve şöleni. Kısaca nefis.

Kavurucularımızın hepsinin ellerine emeklerine sağlık 24 saatlik vardiya sayelerinde bir nebze çekilebilir geçti

El Rubi için benim de yorumum tam olarak bu Her şeyden var, her şeyden kimseyi rahatsız etmeyecek düzeyde var. Afiyet olsun!

 

[OmerAydin]

Niji Endonezya Frinsa Edun
Cmd 19klik
20/340
90° Seğmenler Kütük: Haymana
Origami A - TH3 1cup
50 - 140 - 230 - 340 2:40biter

Şarabımsı, strik asitli, gövdeli. Dolu dolu bir bardak. Özleyeceğim çekirdekler arasında olacak.
Tam karaftan bardağa koyarken bi iş arkadaşım içeri geldi, mecbur paylaştım. O yüzden bu sabah kafeine doyamadım, başka bir bardak daha demledim

Nutz NW Pacamara
Cmd 20klik
15,5/245
92° Seğmenler Haymana
Origami A - TH3 1cup
60 - 60 - 60 - 65 2:16biter


Çekirdekler beklediğimden büyükler, hani birbirine geçirsen tespih yaparsın. Hatta bir tanesini değirmenin bıçağına sokana kadar bildiğin uğraştım.
Sıcakken çok baskın bir asitidesi yok, dengeli deniyor sanırım(: Greyfurtun o acı mısın, ekşi misin bir karar ver artık hissi var.
Soğumaya başladığında biraz daha tatlanıyor. Gövde makul.
Daha da soğumaya başlayınca burukluk iyice uzaklaşıyor. Aftertaste üzümcene kalıyor.

İki güzel kahve içtim bu sabah.

Greyfurt yorumuna katılıyorum soğuyunca dönüştüğü üzümün hastasıyız, afiyet olsun @zebercet

 

[EceJayTamer2022]

El Rubi için benim de yorumum tam olarak bu Her şeyden var, her şeyden kimseyi rahatsız etmeyecek düzeyde var. Afiyet olsun!

Boşuna great minds think alike demiyorlar

 

[CoFFeePaTh]

Kawa paketi geldi ve iflah olmaz bir espressocu olduğumdan ilk olarak imza blendlerini denedim tabii ki. Keşke kiloluk alsaymışım diyorum sadece.

 

[alterEluna]

Güne circulor ile başladım;
circulor-Kenya occlusio R11 nhx
16/250
v60 02 + th3
kpro 75
yarı yarıya nestle+kuzeyden 93°
50-50-75-75 (bloom 40sn, diğer döküşler yarsk kurudukça)
tbt 2:40
Bir süredir circulor için su çalışıyorum. En iyisi belki kendi suyunu yapmaktır fakat henüz onunla uğraşabilecek aşamada değilim sanırım. Bu hibrit güzel sonuç verdi. aromalar ve tadım notları belirgin, asidite oldukça parlak. soğudukça da tatlılık belirdi. zaten alışılmış kenyalardan oldukça farklı bir kahve. değişik, ama iyi anlamda.

Sonra canım tatlı çekti;
Nutz los cab. geisha anaerobik
15/250
kalita wave 155
kpro 72
pınar madran 93°
yatak kurudukça döküşlerle 5x50
tbt 2:45

3 haftayı biraz geçti kavrulalı, o yüzden tatlılık yeni yeni oturuyor. hafif bir istenmeyen yoğunluk oluştu ama bu benim hatam. çoklu döküş için biraz kalınlaştırmam ya da sıcaklığı düşürmem gerekirdi. Yine de koca bir bergamot şov, reçelsi tatlılık oradan oraya uçtu.

Damak çatlatmayalım mı sorusuna cevap olarak da;
kawa salvador jose remberto sl34&geisha
19/300
v60 02 + abaca
kpro 73
seğmenler pınarı haymana+kuzeyden 93°
1:1:1 tarifi
tbt 2:55
Yani dediğim gibi bu kahve damak çatlatıyor. lime ve çarkıfeleğin yanında daha önceden yakaladığım tarçınlı akide şekeri notası için daha inceye gitmem gerekiyormuş onu farkettim. Çok acaip bir kahve bazı bazı bana drima zedeyi hatırlatıyor.

 

[cengiz0726]

Kavurucu: Kafein Kültür
Çekirdek; Honduras Caballero #5
Dripper; Hario v60 plastik
Filtre: Cafec Traditional
timemore c3 16 klik 12.5 g
arıtma suyu 41 ppm
94 derece
3 dk bitiş
50+50+50+60=210 ml
Hafif çayımsı arkadan gelen bahratımsı bir tat tam demleyemedim zaten sürede oğlanla muhabbet edeceğim derken uçtu gitti.
Soğudukça limonumsu hafif bir tat alttan buruk bir tat. kabahat bende yarın çözerim

 

[Gavekahvecoffee]

Üstadım dün yazmak istemedim bir kaç demleme yaptıktan sonra yazayım demiştim. Ancak ben matryoshka serisini severek içemedim. Belkide fermantasyon direkt beni yoruyor. Ancak başka anaerobic ve maserasyonlu kahveler de içtim. Acayip yoğun fermanteyi hissettiğim için keyif alamıyorum. Kahvenin rengini bile diğerleri gibi cam gibi parlak yapamadım. O yüzden benim için filim oldu matruşkalar. Emeklerinize sağlık ancak benim ağız tadıma uymadı niji ekibi. Nijiden Congo Kivu almıştım. Onu büyük keyifle içiyorum mesela. Tadım notları da birebir diyebilirim. Nar kabuğu etkisi harika.

Evet Matruskayı çözdüm. Damağımdaki istemediğim tadı yo ettim. 1 paketi denemeyle geçti ikinci paket daha keyifli olacak
1zpresso 62 click 88 derece su çok sakin ve yavaş 3:5:8 metoduyla demledim.
20 gr kahve 60-100-180
saniyeler ise 0. 0.30. 1.30 2.50- 3 dk arası bitiyor efendim

 

[zosi]

3:5:8 metodu nasıl? Anlatması uzunsa zahmet etmeyin,Google'a sordum birşey çıkmadı.

 

[teyyaredenkahve]

3:5:8 metodu nasıl? Anlatması uzunsa zahmet etmeyin,Google'a sordum birşey çıkmadı.

Kungpow'un sitesine bakabilirsiniz. @kungpowcoffee