KAHVE DENEYİMİ Null Coffee Ekim Kampanyası - Deneyimler ve Reçeteler

Herkese selamlar,

Keyifli bir kampanya geride kaldı ve çoğu kahve için yavaştan degass süreleri de tamamlandı.

Forumda mesajları görüyorum ama kampanya özelinde yararlanan dostlar ya da daha önce kahveleri deneyimleyenlerin reçetelerini ve yorumlarını bu konuya bekliyoruz. Herkes için oldukça faydalı olacaktır.

Özellikle yeni başlayan arkadaşlarımız için de kahve ziyanını önleyecek bir referans olacaktır.

Afiyet olsun! Ağız tadımız bozulmasın

Teşekkürler

Kavurucunun Demleme Önerileri:
Yol göstermesi bakımından, yapacağınız demlemelerde şu hususları göz önünde bulundurmanızı öneriyoruz.

Tüm kahvelerde Scott Rao reçetesi kullanmanızı, gönül rahatlığıyla öneriyoruz.

• Kullandığımız ve önerdiğimiz su değerleri 70ppm civarındadır. Nestle Pure Life sene boyunca bu değere yakın kalması sebebiyle önerdiğimiz markadır ancak Eylül ve Ekim aylarında test ettiğimiz tüm damacanalarda 90ppm ila 100ppm arası sonuçlar gözlemledik. Bu gibi durumlarda RO arıtmanız yok ise önerimiz basit bir su ölçüm kalemi ( TDS Meter) edinmeniz ve ucuz/fakir sularla (örneğin Assu, Abant, Buzdağı) Nestle Pure Life/Erikli gibi suları 70ppm olacak şekilde karıştırmanızı öneriyoruz.
• Puerto Alegre çiftliği kahvelerimizin tamamını, alışmış olduğunuz öğütüm ayarından en az 20% oranında daha ince öğütmenizi öneriyoruz. Bunu yaklaşık 3-4 klik gibi düşünebilirsiniz.
• İlk Super Colombiansları da aynı şekilde daha ince öğütmenizi tavsiye ediyoruz. 2-3 klik daha ince kafi gelecektir.
• Espresso demlemeler için yaklaşık çalışan reçetemiz 18-20 gr kahve, 40gr civarı ürün, 30sn ila 35sn süre şeklindedir. İmkanınız varsa suyu 92C ve 110ppm civarı ayarlamanızı öneriyoruz.
• V60 demlemelerinizde 40lık paket filtre, 1:16 demleme oranı ve max 22gr kahve ile demleme öneriyoruz. Önerdiğimiz toplam demleme süresi 2:30' civarıdır
• Kalita Wave ile 1:16 demleme oranı, max 30gr kahve, max 3:30' öneriyoruz.

Kampanya Konusu:

Yine Bugün İçtiğim Kahve konusu altında da bir çok mesaj mevcut.

Java'yı çok büyük bir beklenti ile almıştım. Scott Rao üstadın metoduyla, Orkun Üstel metoduyla, muhtelif su ve sıcaklıklarla demledim ancak o "süper kompleks, süper floral" notaları hiç alamadım. Java deneyimi olanların paylaşımlarını merak etmekteyim.

drjazz' Alıntı:

Java'yı çok büyük bir beklenti ile almıştım. Scott Rao üstadın metoduyla, Orkun Üstel metoduyla, muhtelif su ve sıcaklıklarla demledim ancak o "süper kompleks, süper floral" notaları hiç alamadım. Java deneyimi olanların paylaşımlarını merak etmekteyim.

Genişletmek için tıkla ...

Null Java
13.10.22 kavrum
15/240 oran
Cmd Red 30 Klik
70 ppm 94° su
Immersion Dripper + V60
50 ml 45 sn çiçeklenme + uzun süre kilit kapalı spin attırma
Kilit açıp 160 grama tamamlama
Yatak görününce 240'a tamamlama
2:10 dakika döküş bitişi
4:30 demleme bitişi

Az önce demleyip içtim. Genel yorumum fiyat performans ürünü olmadığı yönünde... Derinlerde saklı silik bir komplekslik var ama benim demlemem özelinde konuşmam gerekirse süper kompleks değil. Filtrem tıkanır gibi oldu ve süre uzadı, kahveyi ilk demlemem olduğu için diğer Puerto Alegreler kadar inceye gittim. Sanırım Red 33-35 gibi daha iyi sonuç verecektir. Olmadı spini azaltırım. Yani konuşmak için erken gibi, ama süper kompleks olabileceğine bahse girmezdim.
Kavrumla ilgili sorun olduğunu sanmıyorum, sanırım çekirdeğin kalibresi bu kadar...

Puerto Alegre Anaerobic Geisha'yı Cmd Red 30 klikte verimli içtim. 70 ppm 94° su, ön demleme +2 döküşle 3 dakika civarında iyi çözündü. Hafif-orta kompleks bir kahve, içimi hoş; ama fiyat-performans değil. Standart fiyatından tekrar almam sanıyorum.

Zero filtre nitelikli meraklısına hitap etmiyor. İnanılmaz statik tutan bir çekirdek ve bana gelen kavrum koyu görünüyor. Asidite düşük, aroma yükü olarak zayıf ama klasik kahve tadına düşkünler için iyi bir seçim olabilir. Cmd Red 38-40 gibi gövdeli lezzetli bardaklar verdi. İlginçtir, filtre kahve makinesinde V60'a göre daha lezzetli buldum. Bunu makine için üretmişler gibi.

null edgar motta

35ppm su
k plus 67 ayarinda ogutum
th1 filtre
v60 ile 1:15 oran, 30 gr kahve ve 4 esit dokus ve 2 bucuk dakikalik demlenme

mukemmel, colonna'nin el zacatin geshasindan sonra ictigim en iyisi diyebilirim.

Null Two espresso harmanı; tatlı, yüksek gövdeli ve çikolata-karamel-fıstık notaları olan, bence İtalyan tarza yakın ama yanmamış bir kavrumu olan ve bu yüzden de aslında sevdiğim bir ürün oldu. El değirmeniyle öğütecekler için Cmd Red 14 klik ayarında 1/2 oran çok verimli olacaktır. 100 ppm 94° su kullanıyorum. Normal fiyatından tekrar alacağım ikinci ürün olabilir. Diğeri ise indirimsiz haliyle aldığım Puerto Alegre Carbonic Maceration...

“Puerto Alegre Carbonic Maceration”
Aşağı yukarı 1 haftadır içiyorum.Kuru kokusu çok hoş.Fakat keyifli bir kahve deneyimi sunsa da beklentimin altında kaldığını söyleyebilirim.Belki Worka CM’u geçen sene çok beğendiğimden beklentimi yüksek tutmuş olabilirim.
Eklemek istediğim de Null kahvelerinde ideal degass bence gerçekten 25-30 gün.Kahve gittikçe güzelleşiyor 21.günden sonra.

Kavurucu: Null Coffe
Çekirdek; Etiyopya Worka Oro Anaerobic
Dripper; Hario v60 plastik
Filtre: Cafec Traditional
timemore c3 14 klik 15 g
Oran: 1/16
arıtma suyu
92 derece
2.44 bitiş
Kahveyi fazla çözdüm galiba yoğun bir kırmızı şarap tadı alttan orman meyvelerine benzer bir tat
Soğudukça tat daha da güzelleşti koku resmen parfümsü damakta kalıcı bir tat. birkaç ufak değişiklik daha yapacağım.
Beğendim bu çekirdeği. Teşekkürler @Cihanbaspinar

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya Worka Oro
İşleme:Anaerobik
Kavrum Tarihi:10/10/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı 1,5 LT
Kavurma Profili:Filtre

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Konu çekirdek ile iki demleme yaptım ve ard arda paylaşacağım. Mokapotun contasını değiştirmiştim lakin filtresini değiştirmedim ve bu yüzden akışın sağlıklı olmadığını ancak konu çekirdek ile yaptığım ikinci demlemede anladım.Tahminime göre filtre ike conta bir biri ile uyumlu olmadığı için basınç dışarıya kaçıyordu.Yaptığım demlemede de akış sağlıklı değildi,kesik kesik geliyordu.Gövdesi yerinde idi diyebilirim belkide Etiyopya çekirdeği karakteristiği itibari ile olduğunu tahmin ediyorum.Demlemenin dengesizliğine karşın yüksek bir bitterlik yoktu lakin herhangi bir tadda yoktu.Aftertast’te ufak bir bitterlik vardı ama bu kadar dengesiz bir demlemeye çok normal.

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya Worka Oro
İşleme:Anaerobik
Kavrum Tarihi:10/10/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Nestle Pure Life 1,5 LT
Kavurma Profili:Filtre

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Konu çekirdeğe dair yorumlarımı daha ziyade bu kısmına sakladım çünkü yarın ki demleme öncesinde bilgi ve düşüncelerinizede ihtiyacım var,yardım ve desteğinizi rica ederim.

Çekirdeği her zaman adetim olduğu üzere paketi açar açmaz kokladım,ardından öğütüm yapttım ve tekrar kokladım.Yüksek bir irtifada yetişen çekirdekten beklediğimden hele ki yüksek rakımlı Etiyopya çekirdeklerinden beklediğimden çok daha aşağıda bir koku ile karşılaştım,evet fermantasyok kaynaklı olabilecek rahatsız edici kokular yoktu lakin çok zayıf bir kokusu vardır.Konu demlemeye başlamadan önce filtreyi değiştirdim ve yürüttüğüm mantığın ispatı gibi demleme oldukça stabildi, gövde yerinde lakin tadda ufak bir asidiye yükselmesi ve canlılık olmasına karşın yine notalardan eser yoktu.

Yaptığım iki demleme neticesinde edindiğim izlenim belkide çekirdeğin hala degassing süresini doldurmadığı olduğu.

Sizlerin bu konudaki düşünceleri nelerdir,biraz daha beklemeli miyim?ki yerine tüketebileceğim çekirdeklerde var.

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 39,5 Gram
Çekirdek:Etiyopya Worka Oro
İşleme:Anaerobik
Kavrum Tarihi:10/10/2022
Su Sıcaklığı:90°C - 92°C
Su:Buzdağı 1,5 LT + Nestle Pure Life 1,5 LT [%50 + %50]
Kavurma Profili:Filtre

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Dünkü nestle su ile yaptığım demleme sonrasında fincandaki canlılığın bir miktar artması sonrası birde cihan bey’in tavsiyesi üzerine suları karıştırmayı denedim ama dünkü canlılıkta kayboldu. Suyun ppm değerini ölçebileceğiö bir cihazım olmadığı için bu şekilde yarı yarına karıştırdım suları lakin yinede notalardan yoksun bir çıktı oldu.

Sayın @Cihanbaspinar sizce konu çekirdeği demlemek için çok mu erken davrandım.İlk demlememi kavrum tarihinin üzerinden geçen 18.günde yaptım,erken mi davranmışım?

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:1 Tam Tur + 9,5 Step [19,5]
Çekirdek Miktarı: 39,5 Gram
Çekirdek:Etiyopya Worka Oro
İşleme:Anaerobik
Kavrum Tarihi:10/10/2022
Su Sıcaklığı:91°C - 93°C
Su:Buzdağı 1,5 LT + Nestle Pure Life 1,5 LT [1 LT Nestle + 500 ML Buzdağı]
Kavurma Profili:Filtre

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Öğütülmüş çekirdekte hala koku yok,demlenen kahve de başlangıçta yani sıcakkeb bitterlik mevcut.Soğumaya başladıkça asidite ve canlılık bırakıyor damakta ama hala tadım notalarından eser yok.Sıcakken gelen bitterlik soğudukça aftertaste’te kendisini gösteriyor.

Arkadaşlar bu kampanyadan yalnızca ben mi çekirdek temin ettim yada konu çekirdeği ilk kes ben mi tüketiyorum neden hiç kimseden herhangi bir yorum yada tavsiye niteliğinde bir entry gelmiyor

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Arkadaşlar bu kampanyadan yalnızca ben mi çekirdek temin ettim yada konu çekirdeği ilk kes ben mi tüketiyorum neden hiç kimseden herhangi bir yorum yada tavsiye niteliğinde bir entry gelmiyor

Genişletmek için tıkla ...

Gerçekten kahveyi daha uygun fiyata almak dışında şeylere de hizmet etmesi gerekiyor bu tarz alımların... yoksa hepimiz iyi kötü evimizde kahve içiyoruz.

Paylaşımların için teşekkürler.

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:1 Tam Tur + 9,5 Step [19,5]
Çekirdek Miktarı: 39,5 Gram
Çekirdek:Etiyopya Worka Oro
İşleme:Anaerobik
Kavrum Tarihi:10/10/2022
Su Sıcaklığı:91°C - 93°C
Su:Buzdağı 1,5 LT + Nestle Pure Life 1,5 LT [1 LT Nestle + 500 ML Buzdağı]
Kavurma Profili:Filtre

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Öğütülmüş çekirdekte hala koku yok,demlenen kahve de başlangıçta yani sıcakkeb bitterlik mevcut.Soğumaya başladıkça asidite ve canlılık bırakıyor damakta ama hala tadım notalarından eser yok.Sıcakken gelen bitterlik soğudukça aftertaste’te kendisini gösteriyor.

Arkadaşlar bu kampanyadan yalnızca ben mi çekirdek temin ettim yada konu çekirdeği ilk kes ben mi tüketiyorum neden hiç kimseden herhangi bir yorum yada tavsiye niteliğinde bir entry gelmiyor

Genişletmek için tıkla ...

Kavurucu: Null Coffe
Çekirdek; Etiyopya Worka Oro Anaerobic
Dripper; Hario v60 plastik
Filtre: Cafec Traditional
timemore c3 15 klik 15 g
Oran: 1/16
arıtma suyu
93 derece
2.24 bitiş
Çok iyi bir sonuç çıktı. Mis gibi manolya kokusu kırmızı şarap eşliğinde orman meyveleri, kompleks bir kahve olmuş

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:1 Tam Tur + 9,5 Step [19,5]
Çekirdek Miktarı: 39,5 Gram
Çekirdek:Etiyopya Worka Oro
İşleme:Anaerobik
Kavrum Tarihi:10/10/2022
Su Sıcaklığı:91°C - 93°C
Su:Buzdağı 1,5 LT + Nestle Pure Life 1,5 LT [1 LT Nestle + 500 ML Buzdağı]
Kavurma Profili:Filtre

Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Öğütülmüş çekirdekte hala koku yok,demlenen kahve de başlangıçta yani sıcakkeb bitterlik mevcut.Soğumaya başladıkça asidite ve canlılık bırakıyor damakta ama hala tadım notalarından eser yok.Sıcakken gelen bitterlik soğudukça aftertaste’te kendisini gösteriyor.

Arkadaşlar bu kampanyadan yalnızca ben mi çekirdek temin ettim yada konu çekirdeği ilk kes ben mi tüketiyorum neden hiç kimseden herhangi bir yorum yada tavsiye niteliğinde bir entry gelmiyor

Genişletmek için tıkla ...

Bu konu altında da anahtar kelimeler ile arayınca çıkabiliyor.

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Öğütülmüş çekirdekte hala koku yok,

Genişletmek için tıkla ...

Ben o çekirdeği almadım ama, eğer böyle bir durum varsa -sanıyorum- o çekirdekten verim alamazsın. Öğütülmüş kahvenin kokusunun odayı doldurması gerekir.

CoFFeePaTh' Alıntı:

Ben o çekirdeği almadım ama, eğer böyle bir durum varsa -sanıyorum- o çekirdekten verim alamazsın. Öğütülmüş kahvenin kokusunun odayı doldurması gerekir.

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar Ömer Abim @CoFFeePaTh

Öğütümden sonra mutlaka öğütülmüş çekirdeği koklarım ve elbette,şahsi tecrübeme dayanarak söyleyebilirim ki 1750m’nin üzerinde yetişen bir çekirdek yüksek rakımda yetişmiştir ve öğütülmüş kokusu belirgin olmalıdır.

Öğütülmüş kahvenin kokusundan yola çıkarak acaba degassing henüz dolması mı diye düşünmüyor değilim eğer öyle değil ise yani degas doldurmasa dahi öğütülmüş kahvenin kokusu yukarıda olmalı ise ya kavrumda yada çekirdeğin kendisinde bir sorun olabilir.

Son iki demlemelik çekirdeğim kaldı,bugün kuzeyden su ile deneyip verim alamamam halinde türk kahvesi ile deneyeceğim.

brezilya ve kolombiya aldım. ikisinden de memnunum. kahve gibi kahveler. hem clever hem v60 demliyorum, ikisinde de yakın sonuçlar veriyor.
karbonik alayım diye yapılan basklıara boyun eğmedim

bence null coffee ortalama diye kabul edilen çekirdekleri bir üst seviyeye çıkarmakta çok başarılı. diğerlerini almadığım için yorum yapamayacağım ama önceki alımlarımda üst düzey (pahalı) çekirdeklerden çok memnun ayrılmadığımı hatırladığımdan tercihimi bu yönde kullandım