KAHVE DENEYİMİ Etiyopya Yaye Anaerobik Fermantasyon

ColorTR · 24 Ağu 2022

@Ultracoffee den yaye'ye bugün kavuştum. Çok güzel bez bir poşetle yollamışlar yanında da kahve demleme günlüğü göndermişler sağolsunlar

Konuda illallah ettiren bir konu herkes farklı bir şey istiyor ama sitede fotoğraflarda plastik güzel bir kutu vardı normal valfli ambalajdı geldi ben bir tık üzüldüm

Bir de degassing süreleri ve kavrum tarihi paketin üstüne yazılsa sanki çok iyi olabilirmiş keza degassing süresi sitede de yazmıyor kavrumu da malum unutucaz

ColorTR · 25 Ağu 2022

Bana gelen yaye karışıklık olma sebebiyle yeni seçtiğim kavrumdan değilmiş 20 günlük degassing süresi biten bir kahveymiş ben de dün akşam hemen espressoyla denemelere başladım. Espresso facia derecesinde kötü oldu, sanırım çok fazla çözdüm kahveyi yani böyle bir şey yok anlatamıyorum bile bu gün @Teomanak hocamın ve @Ultracoffee nin reçetesiyle tekrar deneyeceğim

Filtre olarak sabah teoman hocanın tarifini biraz önce de ultracoffeenin tarifini denedim gayet güzeldi. Ben neredeyse full espresso içicisi olduğumdan v60 konusunda çok doğru yorum yapamıyorum ama kahve gayet dengeli, asiditesi fena olmayan ama o anaerobikliği de fazlasıyla hissettiren bir kahve. Çiçeksi denilen o notalar aşırı bariz bir hissediliyor ve güzeldi. Kokusu muazzam, daha önce @teyyaredenkahve nin de söylediği gibi damo'dan bir kaç gömlek üstün bir kahve (bence daha kompleks) ama espresso'yu tutturmam gerekiyor.

Denemelerde Filtreyi K-Plus 80 click ile v60'da yaptım espressoyu 37 click 16gr kahve 95 derece civarı ısı, 5sn ön demleme 9bar toplam 25 saniye civarı 38gr çıktıyla yapmıştım. Aklıma takılan tek şey dün arıtmanın filtrelerini yeni değiştirdim ve evde başka su olmadığından yeni suyu kullandım filtre oturmadığından ph 9 ppm 25 civarıydı acaba ppmin düşüklüğünden olabilir mi diye de kafama takılmadı değil.

Teomanak · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Bana gelen yaye karışıklık olma sebebiyle yeni seçtiğim kavrumdan değilmiş 20 günlük degassing süresi biten bir kahveymiş ben de dün akşam hemen espressoyla denemelere başladım. Espresso facia derecesinde kötü oldu, sanırım çok fazla çözdüm kahveyi yani böyle bir şey yok anlatamıyorum bile bu gün @Teomanak hocamın ve @Ultracoffee nin reçetesiyle tekrar deneyeceğim

Filtre olarak sabah teoman hocanın tarifini biraz önce de ultracoffeenin tarifini denedim gayet güzeldi. Ben neredeyse full espresso içicisi olduğumdan v60 konusunda çok doğru yorum yapamıyorum ama kahve gayet dengeli, asiditesi fena olmayan ama o anaerobikliği de fazlasıyla hissettiren bir kahve. Çiçeksi denilen o notalar aşırı bariz bir hissediliyor ve güzeldi. Kokusu muazzam, daha önce @teyyaredenkahve nin de söylediği gibi damo'dan bir kaç gömlek üstün bir kahve (bence daha kompleks) ama espresso'yu tutturmam gerekiyor.

Denemelerde Filtreyi K-Plus 80 click ile v60'da yaptım espressoyu 37 click 16gr kahve 95 derece civarı ısı, 5sn ön demleme 9bar toplam 25 saniye civarı 38gr çıktıyla yapmıştım. Aklıma takılan tek şey dün arıtmanın filtrelerini yeni değiştirdim ve evde başka su olmadığından yeni suyu kullandım filtre oturmadığından ph 9 ppm 25 civarıydı acaba ppmin düşüklüğünden olabilir mi diye de kafama takılmadı değil.

O ppm ile iyi kahveden sogumamissin. Ben espresso icin 100 ile 120 ppm su yapiyorum kendime. Yaye de espresso da herkesin sevecegi bir kahve degil cok iyi cozmek gerekiyor. Beni cok zorlamisti vr sonucta herkesin begenicegi gibi kesinlikle degildi. Cogunu zaten filtrede tukettim. Oyle komplex kahvelerde arada fantezi icin yapiyorum espresso

teyyaredenkahve · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Bana gelen yaye karışıklık olma sebebiyle yeni seçtiğim kavrumdan değilmiş 20 günlük degassing süresi biten bir kahveymiş ben de dün akşam hemen espressoyla denemelere başladım. Espresso facia derecesinde kötü oldu, sanırım çok fazla çözdüm kahveyi yani böyle bir şey yok anlatamıyorum bile bu gün @Teomanak hocamın ve @Ultracoffee nin reçetesiyle tekrar deneyeceğim

Filtre olarak sabah teoman hocanın tarifini biraz önce de ultracoffeenin tarifini denedim gayet güzeldi. Ben neredeyse full espresso içicisi olduğumdan v60 konusunda çok doğru yorum yapamıyorum ama kahve gayet dengeli, asiditesi fena olmayan ama o anaerobikliği de fazlasıyla hissettiren bir kahve. Çiçeksi denilen o notalar aşırı bariz bir hissediliyor ve güzeldi. Kokusu muazzam, daha önce @teyyaredenkahve nin de söylediği gibi damo'dan bir kaç gömlek üstün bir kahve (bence daha kompleks) ama espresso'yu tutturmam gerekiyor.

Denemelerde Filtreyi K-Plus 80 click ile v60'da yaptım espressoyu 37 click 16gr kahve 95 derece civarı ısı, 5sn ön demleme 9bar toplam 25 saniye civarı 38gr çıktıyla yapmıştım. Aklıma takılan tek şey dün arıtmanın filtrelerini yeni değiştirdim ve evde başka su olmadığından yeni suyu kullandım filtre oturmadığından ph 9 ppm 25 civarıydı acaba ppmin düşüklüğünden olabilir mi diye de kafama takılmadı değil.

Afiyet olsun.

Kahveniz yoksa, degassingi bitmiş kahve candır, stok varsa elinizde, yeni kavrum candır

Ben bu kahveyi espresso için cesaret edemezdim sanırım. (etmedim) O fermente tatlar ne varsa espresso ile bir anda çözünür. Ben bu kahveyi V60 ile keyifli bir şekilde 2 dk civarından demleyerek tüketiyorum. Akşam yine demlerim. Az daha kaldı.

Kuru aroması zaten parfüm gibi. Şişele kokla dur.

ColorTR · 25 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
O ppm ile iyi kahveden sogumamissin. Ben espresso icin 100 ile 120 ppm su yapiyorum kendime. Yaye de espresso da herkesin sevecegi bir kahve degil cok iyi cozmek gerekiyor. Beni cok zorlamisti vr sonucta herkesin begenicegi gibi kesinlikle degildi. Cogunu zaten filtrede tukettim. Oyle komplex kahvelerde arada fantezi icin yapiyorum espresso

Hocam benim arıtma da 100 ppm civarı normalde ama filtreleri yenileyince suyun oturması bir kaç gün alabiliyor biraz azizliğe uğradık diyelim

25 iletkenlik baya düşük bu arada şebekeden anlık gelen sudan dolayı da etki etmiştir, normalde şebekeden 300 üzeri gelir 100 civarı çıkar onu da sıfır ppm'e çekebilmek için özel puroline mixped reçineden geçiriyoruz da anca oluyor

Teomanak · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Hocam benim arıtma da 100 ppm civarı normalde ama filtreleri yenileyince suyun oturması bir kaç gün alabiliyor biraz azizliğe uğradık diyelim 25 iletkenlik baya düşük bu arada şebekeden anlık gelen sudan dolayı da etki etmiştir, normalde şebekeden 300 üzeri gelir 100 civarı çıkar onu da sıfır ppm'e çekebilmek için özel puroline mixped reçineden geçiriyoruz da anca oluyor

Boyle durumlarda espresso da saka su kullan

ColorTR · 25 Ağu 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Afiyet olsun.

Kahveniz yoksa, degassingi bitmiş kahve candır, stok varsa elinizde, yeni kavrum candır

Ben bu kahveyi espresso için cesaret edemezdim sanırım. (etmedim) O fermente tatlar ne varsa espresso ile bir anda çözünür. Ben bu kahveyi V60 ile keyifli bir şekilde 2 dk civarından demleyerek tüketiyorum. Akşam yine demlerim. Az daha kaldı.

Kuru aroması zaten parfüm gibi. Şişele kokla dur.

Hocam ben kahvelerin hepsini neredeyse espresso olarak tüketiyorum öyle de bir manyağım

Damo mesela sürekli içemem ama bir kaç günde bir içilir arada keyif için, bunda da tekrar bir çıktı deniycem oluru var gibiyse süper yoksa ufak şişelere bölüp arada keyif yapmalık eşe dosta ikram etmelik bir filtre kahvem olacak

ColorTR · 25 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
Boyle durumlarda espresso da saka su kullan

Benim gibi bir espresso sever olarak senin espresso deneyimlerine güveniyorum hocam sırf senin için saka su alarak deneyeceğim bir süre

Teomanak · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Benim gibi bir espresso sever olarak senin espresso deneyimlerine güveniyorum hocam sırf senin için saka su alarak deneyeceğim bir süre

Tekrar soyluyorum yaye herkesin begenicegi bir espresso kesinlikle degil. Ben deliyim biraz

. Herkesin begenicegi espressolari bu baslik altinda paylasiyorum onlara bakabilirsin istersen.

https://www.kahveler.net/kahve/583-buguen-ictigim-kahve.html/

ColorTR · 25 Ağu 2022

16,5 gr kahve (IMS basketim henüz gelmediğinden naked portafiltreyle gelen elimde bu var)
K-plus 21 click (incelttim)
5 sn yaklaşık 4 barda pre yaptım
Kalanı 9 bar'da toplam 30 saniye 37 gr toplam çıktı
edit: 120 ppm su

Öncelikle dün geceki facia ile alakası olmayan bir çıktı oldu. Gayet güzel çok iyi kokan ve tadı çok güzel olan bir espresso alabildim. Sadece fazla krema alamadım ve biraz fazla asidik oldu öğütümü bir tık daha kalınlaştırmam gerekebilir.

Teomanak · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
16,5 gr kahve (IMS basketim henüz gelmediğinden naked portafiltreyle gelen elimde bu var)
K-plus 21 click (incelttim)
5 sn yaklaşık 4 barda pre yaptım
Kalanı 9 bar'da toplam 30 saniye 37 gr toplam çıktı
edit: 120 ppm su

Öncelikle dün geceki facia ile alakası olmayan bir çıktı oldu. Gayet güzel çok iyi kokan ve tadı çok güzel olan bir espresso alabildim. Sadece fazla krema alamadım ve biraz fazla asidik oldu öğütümü bir tık daha kalınlaştırmam gerekebilir.

Tam tersine asidik oldu ise inceltmeniz yani extraction i artirmaniz gerekir. Dereceyi kac kullandiniz?

Ekleme: light roast kahveler icin 16,5 gram cok az. Ne kadar az kahve o kadar zor extraction. 20 gram deneyin dereceyi arttirip on demlemeyi 6 saniye yapin. Saniyeyi de 34-35 hedefleyin.

ColorTR · 25 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
Tam tersine asidik oldu ise inceltmeniz yani extraction i artirmaniz gerekir. Dereceyi kac kullandiniz?

Ekleme: light roast kahveler icin 16,5 gram cok az. Ne kadar az kahve o kadar zor extraction. 20 gram deneyin dereceyi arttirip on demlemeyi 6 saniye yapin. Saniyeyi de 34-35 hedefleyin.

Hocam PID yok, gaggia classic 94 derece veriyor standartta buhar düğmesini 5 saniye açarak onu bir kaç derece artırıyoruz amele manuel yöntemiyle

Yine çıktı alırken buhar vanasını %25 açarak basıncı düşürüp pre yapıyoruz

IMS 18 gramlık sepetim önümüzdeki hafta elimde olacak yerelde olmadığı için yurtdışından aldım. Gaggianın kendi sepeti aşırı kötü, naked portafiltre ile gelen 16 gramlık güzel bir basket var ne yazık ki şimdilik onla idare ediyorum.

Teomanak · 25 Ağu 2022

Espressoda cok yaygin bir yanlis bilgi var. kahve eksi oluyorsa (asidik) bu asidite con demlendigi degil tam tersine az demlendigi icindir. Ayni kavrumdaki gibi bir kahve ne kadar piserse meyvemsi tatlar yani asidite duser ve tatliliga donusur. Cunku icerisindeki seker daha cok aciga cikar. Simdi gelelim espressodaki mantiga. Normalde espresso kavrumun daha koyu olmasinin sebebi kisa sureli bir demleme oldugu icin daha kolay extraction i saglar. E biz light roast demlemek istedigimizde extraction o kadar az zamanda dark kadar olusmuyor. Bu sebep ile de eksilik yani asidite gitmiyor. E bunu nasil cozeriz? 4 yolu var. 1 dereceyi yukseltmek. 2 inceltmek. 3 dozaji artirmak. 4 sureyi arttirmak. Bu 4 secenekte tabi artilar ve eksiler var bunlari deneyimleyerek ogreniyoruz. Ben light roast da isim garanti olsun daha az kahve harcim diye ilk 20 gram 95 derece 4 saniye on demeleme ile baslarim. Demler tadarim. Yeterli extraction olmadi mi bir tik inceltir on demlemeyi arttiririm once. Cunku eger on demlemeyi arttirmazsak incelttikce sepetteki challeging artar. On demleme yaparak hafif islanmis puck i 9 bar daha iyi basar ince ogutumlerde. Baktim yine mi olmadi sureyi arttiririm. O da mi olmadi dereceyi arttiririm. Bu siralamanin bir dogrusu yok deneyimleme ile alakali. Ama basic olarak eksi espressoyu gelistirmeyi boyle cozersin.

Teomanak · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Hocam PID yok, gaggia classic 94 derece veriyor standartta buhar düğmesini 5 saniye açarak onu bir kaç derece artırıyoruz amele manuel yöntemiyle Yine çıktı alırken buhar vanasını %25 açarak basıncı düşürüp pre yapıyoruz IMS 18 gramlık sepetim önümüzdeki hafta elimde olacak yerelde olmadığı için yurtdışından aldım. Gaggianın kendi sepeti aşırı kötü, naked portafiltre ile gelen 16 gramlık güzel bir basket var ne yazık ki şimdilik onla idare ediyorum.

Sen o zaman sansini zorlamisin. Yaye benim deneyimlediklerimde en zor demlenen ilk 10 espressoya girer.

teyyaredenkahve · 25 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
Espressoda cok yaygin bir yanlis bilgi var. kahve eksi oluyorsa (asidik) bu asidite con demlendigi degil tam tersine az demlendigi icindir. Ayni kavrumdaki gibi bir kahve ne kadar piserse meyvemsi tatlar yani asidite duser ve tatliliga donusur. Cunku icerisindeki seker daha cok aciga cikar. Simdi gelelim espressodaki mantiga. Normalde espresso kavrumun daha koyu olmasinin sebebi kisa sureli bir demleme oldugu icin daha kolay extraction i saglar. E biz light roast demlemek istedigimizde extraction o kadar az zamanda dark kadar olusmuyor. Bu sebep ile de eksilik yani asidite gitmiyor. E bunu nasil cozeriz? 4 yolu var. 1 dereceyi yukseltmek. 2 inceltmek. 3 dozaji artirmak. 4 sureyi arttirmak. Bu 4 secenekte tabi artilar ve eksiler var bunlari deneyimleyerek ogreniyoruz. Ben light roast da isim garanti olsun daha az kahve harcim diye ilk 20 gram 95 derece 4 saniye on demeleme ile baslarim. Demler tadarim. Yeterli extraction olmadi mi bir tik inceltir on demlemeyi arttiririm once. Cunku eger on demlemeyi arttirmazsak incelttikce sepetteki challeging artar. On demleme yaparak hafif islanmis puck i 9 bar daha iyi basar ince ogutumlerde. Baktim yine mi olmadi sureyi arttiririm. O da mi olmadi dereceyi arttiririm. Bu siralamanin bir dogrusu yok deneyimleme ile alakali. Ama basic olarak eksi espressoyu gelistirmeyi boyle cozersin.

Kitap gibi bilgiler oldu bu. Espresso konusuna taşımak lazım @pepukkahve

ColorTR · 25 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
Sen o zaman sansini zorlamisin. Yaye benim deneyimlediklerimde en zor demlenen ilk 10 espressoya girer.

Hocam eldeki ekipmanla sınırları zorluyorum napim

Şu an kahve köşem sığıntı gibi. Aslında taşınacağım için espresso makinası almakta istemiyordum ama gaggiayı indirimde görünce duramadım şimdi buna da daha fazla para harcayıp modlamak istemiyorum çünkü taşındıktan sonra mara x ya da elizabeth v3 düşüncem var

Depoda duran 2 metrelik 10cm'lik ahşaptan çok güzel bir masam var, şimdilik onun üstüne çok güzel hayaller kuruyorum

Teomanak · 25 Ağu 2022

ColorTR' Alıntı:
Hocam eldeki ekipmanla sınırları zorluyorum napim Şu an kahve köşem sığıntı gibi. Aslında taşınacağım için espresso makinası almakta istemiyordum ama gaggiayı indirimde görünce duramadım şimdi buna da daha fazla para harcayıp modlamak istemiyorum çünkü taşındıktan sonra mara x ya da elizabeth v3 düşüncem var
Depoda duran 2 metrelik 10cm'lik ahşaptan çok güzel bir masam var, şimdilik onun üstüne çok güzel hayaller kuruyorum

@teyyaredenkahve yi mara dan vazgeçirmeye çalışırken bir de sen çıktın şimdi

teyyaredenkahve · 25 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
@teyyaredenkahve yi mara dan vazgeçirmeye çalışırken bir de sen çıktın şimdi

Birisi Elizabeth V3 mü dedi? Buyurun efendim

Ayrıca konusunu açacağım. Oraya bol bol yazarız artıları eksileri. Yarın açarım umarım

ColorTR · 25 Ağu 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Birisi Elizabeth V3 mü dedi? Buyurun efendim

Ayrıca konusunu açacağım. Oraya bol bol yazarız artıları eksileri. Yarın açarım umarım

Hocam Bianca V3 olacaktı

Aslında elizabeth f/p olarak bence en iyisi mükemmel. Ama mara x ve biancenın da tasarımını aşırı beğeniyorum

CoFFeePaTh · 26 Ağu 2022

Teomanak' Alıntı:
Espressoda cok yaygin bir yanlis bilgi var. kahve eksi oluyorsa (asidik) bu asidite con demlendigi degil tam tersine az demlendigi icindir. Ayni kavrumdaki gibi bir kahve ne kadar piserse meyvemsi tatlar yani asidite duser ve tatliliga donusur. Cunku icerisindeki seker daha cok aciga cikar. Simdi gelelim espressodaki mantiga. Normalde espresso kavrumun daha koyu olmasinin sebebi kisa sureli bir demleme oldugu icin daha kolay extraction i saglar. E biz light roast demlemek istedigimizde extraction o kadar az zamanda dark kadar olusmuyor. Bu sebep ile de eksilik yani asidite gitmiyor. E bunu nasil cozeriz? 4 yolu var. 1 dereceyi yukseltmek. 2 inceltmek. 3 dozaji artirmak. 4 sureyi arttirmak. Bu 4 secenekte tabi artilar ve eksiler var bunlari deneyimleyerek ogreniyoruz. Ben light roast da isim garanti olsun daha az kahve harcim diye ilk 20 gram 95 derece 4 saniye on demeleme ile baslarim. Demler tadarim. Yeterli extraction olmadi mi bir tik inceltir on demlemeyi arttiririm once. Cunku eger on demlemeyi arttirmazsak incelttikce sepetteki challeging artar. On demleme yaparak hafif islanmis puck i 9 bar daha iyi basar ince ogutumlerde. Baktim yine mi olmadi sureyi arttiririm. O da mi olmadi dereceyi arttiririm. Bu siralamanin bir dogrusu yok deneyimleme ile alakali. Ama basic olarak eksi espressoyu gelistirmeyi boyle cozersin.

Merhaba, egzantrik espressoları seviyorsanız; Null'un Puerto Alegre'sini de denemenizi tavsiye ederim. Kremalı, güzel bir shot aldım iki gün önce.

Gelelim ekşiliğe. Doğru, kahve ekşiyse çözünmeyi artırmak gerekiyor; ama ne olduğunda ince çekmek; ne olduğunda süreyi uzatmak ya da bunları nasıl yapmak konusunu biraz açmak lazım.
Kahve hem ekşi hem fazla yoğun olabilir. Ekşi ve yavan-sulu olabilir.
Hem ekşi hem yoğunsa daha kalına gidip çıktıyı artırmayı öneririm. 1-2 değil de 1-2.5 gibi.
Hem ekşi hem de yavansa, daha inceye gidip yine çıktıyı artırmayı öneririm.
Akış mükemmel ama ekşiyse, yoğunluk fena değilse de direk çıktıyı artırırım. Yine 1-2 değil de 1-2.5 gibi.
Her yiğidin yoğurt yiyişi de farklı tabi.

KAHVE DENEYİMİ Etiyopya Yaye Anaerobik Fermantasyon

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici