KAHVE DENEYİMİ Kahve Fabrikası - Haziran Paketi - Deneyimler ve Tarifler

Kahve..............: Honduras El Picacho #1
Kavrum Tarihi..: 06.06.2022
Donanım.........: Hario V60 Cam
Filtre...............:Cafec Abaca
Değirmen........:Molent G50 34
Su...................: Buzdağı 90°C
Oran................:1:16 16/256
Ön demleme 50 ml 30 sn
0.30'da başlayıp 0.50'e kadar 150 ml'e tamamlama
1:05'te başlayıp 1:40.saniyeye 256 ml'e tamamlıyorum
2320'de süzülme tamamlanıyor.

Oldukça gövdeli ve asiditesi dengeli.
Sicak tadımda şeftali tadi almanız olası
Sogudukca bal yerken hissettiginiz o tatli acı yi damakta yakalıyorsunuz.

Bu tadi son demlemede yakalamak beni üzdü

Kahve..............: Capadocia
Kavrum Tarihi..: 06.06.2022
Donanım.........: Hario V60 Cam
Filtre...............:Cafec Abaca
Değirmen........:Molent G50 34
Su...................: Buzdağı 91°C
Oran................:1:16 16/256
Ön demleme 50 ml 30 sn
0.30'da başlayıp 0.55'e kadar 150 ml'e tamamlama
1:07'de başlayıp 1:40.saniyeye 256 ml'e tamamlıyorum
3.05'te süzülme tamamlanıyor.

Durum şu ki bu kahveler ince öğutüm düşük sıcaklıkta iyi sonuç veriyor

Her yudumu ayrı keyifli bir fincan. Sıcak fincanda ahududu. Govdeli alttan mango tadının verdiği asidite...

Ozetle keyif veren bir fincan. Elinizde varsa önce ögütum ile deneyin derim

Afiyetler olsun.

Bu set için belirtmem gerekir ki, ince öğütüme gidip sıcaklığı 90-91 bandında kullaninca kahveler uçuyor.

Ez cümle her paketi keyifli, eğlenceli ve her paremetre değişikliği benim için aşırı öğretici oldu.

El Picacho'yu aeropresste demleyince çok net bal tadını aldım, şimdiye kadar denemediğime pişman oldum. Tarif olarak bunu kullandım. https://handground.com/grind/66-recipes-for-amazing-aeropress-coffee bu linki uzun süredir kullanıyorum, çok keyifli tarifler var.

• Coffee: 15 grams
• Grind Size: Setting 4.5 on Handground
• Water: 240 grams at 200F (93 c)a
• Water-to-Coffee Ratio: 16:1
• Brew Time: 4:00

Use two paper filters to increase clarity in the cup.

1. 30g bloom with a gentle back-and-forth stir to make sure all the grounds are evenly saturated.
2. After a 30 second bloom, slowly pour up to 240g of water.
3. You should finish your pour at 1:30. Two more gentle back-and-forth stirs and place on your plunger.
4. Start slowly plunging at 3 minutes.
5. Plunge for one minute.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Osmotik akış ile demlemeden kalma el alışkanlığı

Az daha ince öğütüm de deneyebilirsin. Üstteki su berrak mıydı? Kahve yatağı ve eklenen su ayrışmış gibi miydi?

Genişletmek için tıkla ...

3 aylığa yakın bir kahvem vardı, 1.5 ay önce maden suyu şişesine koymuştum vacu vin ile. Şimdilerde açtım, öğütmesi çok zorlaşmış çekirdekler. 2-3 gün baya tazeydi, bugün bir demleme yapmak istedim bu olayı bu kadar net gözlemledim.

3x bloom yaptım, suyu neredeyse hiç tutmadı hemen aktı gitti. (Sıfır gaz salımı, buradan kahvenin bayatladığını anlıyorum.)
Daha sonra çok yavaş döküşlerle çift döküş yapmak istedim. (4 ml/s gibi)
İkinci döküşümde artık, sanki cuppingte crust çoktan kırılmış gibi en dibe çöktü taneler, deniz gibi berraktı yatağım.
1:55de bitti döküşüm ve üsttekine bağlı olarak 2:45te kendim bitirmek zorunda kaldım yatakta hala 60ml su varken, filtrem tıkandı.

Bu neden olur?

bir kaç hafta oluyor deneme paketlerini bitireli, ama yoğunluktan yazacak fırsatım olmamıştı.

en son ethiopia bekele legia ile yaşadığım deneyim olmasaydı Honduras El Picacho dışındaki bütün kahveler sıradan der geçerdim. ama demeyeceğim çünkü bekele legia ile olan son denememde öncekilerin çok dışında bir sonuç elde etmem sorunun benimle alakalı olabileceğini net olarak gösterdi

öncelikle Bütün denemeleri Aeropress ile yaptım ve kuzeyden su kullandım.

en iyi verim aldığım çekirdek El Picacho oldu. kahve meraklısı bir arkadaşıma denettiğim de o da bayılmıştı. son derece dengeli, lezzetli hoş bir kahveydi. bütün denemelerimi James Hoffmann tarifiyle denedim ve kaynar su yerine daha düşük sıcaklıklarda (90-94 derece arası) daha iyi sonuç aldım.

en başta yazdığım nedenden ötürü cappadocia ve bella vista yı becerememiş olabileceğimi düşünüyorum. her iki çekirdeği de comandante de 14 klikten 21 klik e, farklı su sıcaklıklarında denedim, ikisinde de düz sonuçlar elde ettim.

en son Ethiopia Bekele Legia’yı da james hoffmann tekniği ile farklı su sıcaklıkları ve öğütüm aralıklarında denedim ve bütün kahveler arasında en kötü sonucu bu çekirdek ile elde ettim. geriye son 24 gr kahve kaldığında da son aeropress şampiyonunun tarşfşni (18 gr olan) denemeye karar verdim. ve sonuç muhteşemdi. oldukça meyvemsi, kopleks farklı bir kahveydi. paket üstünde yazan tadım notalarını alabildi@imi söyleyemeyeceğim ama benim için sonuç güzel olduktan sonra orada yazanın çok da bir önemi yok.

burdan da şu dersi çıkardım; öğütme boyu ve su sıcaklığından bağımsız olarak, farklı aeropress yariflerine daha çok fırsat vermeliyim ve bir çekirdeği “aman bu çok düzmüş” gibisinden yargılamadan önce daha fazla çabalamam gerekiyor.

sonuç olarak güzel deneyimler yaşadığım farklı bir etkinlik oldu, yapımda ve yayında emeği geçen herkese teşekkürler