Cold Brew (Soğuk Demlenen) kahve

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Akış kısıcı hassas bir şekilde ayarlanabiliyor mu? Ve arada bir kontrol etmek gerekiyor derken torbadaki su miktarı azaldıkça damlama hızı düşüyor sanırım, bunu kastediyorsunuz değil mi?
Su miktarı azalınca hızı düşüyor diyemem aslında, akış kısıcı bu yüzden var. Birçok parametreye bağlı olarak torbanın kıvrılması ya da hortumun kıvrılması, genleşme vs etki ediyor sanırım. Evet hassas bir şekilde ayarlanabiliyor ama biraz zorluyor tabii. üç saniyede bir, iki saniyede bir, saniyede bir, saniyede iki...

Bunları yapabilmiştim delik küçük olduğu için çıkan su az oluyor. Damla çıkmaya başladığında her çıkan damlaya, torbadan 2-3 damla şeklinde yaptım, süreye çok takılmadım.Tüm yaz iki günde bir yapmıştım demlemelerimi, genel tecrübeme göre, yatağı yükseltmediği sürece ya da kurutmadığı sürece dengeli ve lezzetli çıktılar aldım. 🙂
 

Gavekahvecoffee

Aktif Demleyici
Katılım
27 Ocak 2022
Ikea'dan aldığım 1.5 lt lik demliği kullanıyorum. link en altta
80 gr kahve alıyor. alt kısma 220 gr buz koyuyorum. 2 parçada önceden buz kalıbına koyduğum mixerde çektiğim çilek buzundan koyuyorum o da 30 gr.
1 ltre de üstünden soğuk su döküyorum. 16 saat sonra Hario WoodNeck Filtre Beziyle süzüp dükkanda sevis ediyorum.

 

biunlu

Yeni Demleyici
Katılım
3 Eki 2018
Sezonun ilk cold brew demlemesi.

manguu roastery / Kolombiya - Canas Gordas

1Zpresso Kmax 110klik’te öğütüme başladım. Çıktı gözüme ince geldi. Homojenliği bozmamak için öğütümü değiştirmedim.
Su miktarını arttırmayı seçtim.
40gr kahve/550gr su kullandım. = 470gr çıktı alındı.
16 saat demlemenin tamamını dolapta yaptım. Buzdolabı kokusu sinmesin diye f.presi streç film ile kapattım.
Ardından hario 100’lü filtre ile süzüldü. 300ml den sonra filtre tıkandı ve işlem toplamda 10dakikaya yakın sürdü.

Bu mesaj rengini ve gövdesini beğenmediğim bir kahve yudumlanarak yazılmaktadır. 😅
Yaz bunu. Yemeğin tadına bakmadan tuz, kahveyi yudumlamadan buz atmayacaksın. 😂
 

Ekli dosyalar

  • BCB2BF05-A6B5-4FCF-832C-8C3545E8FCDC.jpeg
    BCB2BF05-A6B5-4FCF-832C-8C3545E8FCDC.jpeg
    146.2 KB · Görüntüleme: 47
  • 46CFA722-C2FE-43A4-A9AD-D91758FBC30D.jpeg
    46CFA722-C2FE-43A4-A9AD-D91758FBC30D.jpeg
    92.2 KB · Görüntüleme: 41
Son düzenleme:

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Sezonun ilk cold brew demlemesi.

manguu roastery / Kolombiya - Canas Gordas

1Zpresso Kmax 110klik’te öğütüme başladım. Çıktı gözüme ince geldi. Homojenliği bozmamak için öğütümü değiştirmedim.
Su miktarını arttırmayı seçtim.
40gr kahve/550gr su kullandım. = 470gr çıktı alındı.
16 saat demlemenin tamamını dolapta yaptım. Buzdolabı kokusu sinmesin diye f.presi streç film ile kapattım.
Ardından hario 100’lü filtre ile süzüldü. 300ml den sonra filtre tıkandı toplamda ve işlem 10dakikaya yakın sürdü.
Bu mesaj rengini ve gövdesini beğenmediğim bir kahve yudumlanarak yazılmaktadır. 😅
Renk çok açık gözüküyor :D
Ben de bu sabah koydum dolaba yarın sabah süzeceğim inşallah. Sırf dolap olunca en az 24 saat bekletiyorum ben. Geçen sene hep 1-10 oran yapmıştım. Bu sene oranı seyrek bir tarif çıkaracağım öyle çok kahve gidiyordu. 1-12 oran ile başladım bakalım nasıl olacak:
35-420 oran.
Timemore C3 21 klik (~french press üstü)
Hedef: 24 saat dolap. Arada bir sallayacağım. Kahve dibe çökünce sanki çözünme verimi düşüyor.
IMG-20230604-WA0000.jpg
 

biunlu

Yeni Demleyici
Katılım
3 Eki 2018
Ya aslında eski öğütücüm delonghi kg79’dan çok daha kalın bir öğütüm aldım.
Ne diye 1/10’u bozarsın demi. Evde sanalbaharat kahvesi kalmayınca biraz cimriliğime geldi sanırım 15gr kahveyi kıskandım. 😄

Bir sonraki denememi öğütümü gözlemleyip kmax 120 klik - 1/10- 24 saat yapmayı planladım bende. Gerçi ondan önce cold drip deneyesim var.
Size de şimdiden afiyet olsun.
 
Son düzenleme:

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Ya aslında eski öğütücüm delonghi kg79’dan çok daha kalın bir öğütüm aldım.
Ne diye 1/10’u bozarsın demi. Evde sanalbaharat kahvesi kalmayınca biraz cimriliğime geldi sanırım 15gr kahveyi kıskandım. 😄
Bir sonraki denememi öğütümü gözlemleyip kmax 120 klik - 1/10- 24 saat yapmayı planladım bende. Gerçi ondan önce cold drip deneyesim var.
Size de şimdiden afiyet olsun.
Afiyet olsun!

Hocam size bir tavsiye vereyim, aslında geleneksel cold brew tariflerindeki kalın öğütüm (Kmax 110 gibi) seramik kesicili değirmenler, aşırı koyu kavrumlar ve metal filtre süzmeleri üçgeninde alışılagelmiş bir referans.

Ben cold brew demlemelerimi hep filtre kahve ayarında yapıyorum, Kmax 8.5'tan kalın yapmıyorum desem yeridir. Kağıt filtre varken, değirmenler ve kahveler de bu kadar kaliteliyken çözünmeyi artırmak her zaman daha iyi olduğuna kanaat getirdim. Ne zaman kalın öğütsem soluk bir çıktı alıyorum süreden ve orandan bağımsız.

Dolu dolu, canlı hissettirmesi için öğütümüm Kmax ile 7-8.5 arasında gövdeden rahatsız olursam oranı düşürüyorum, genelde sek içiyorum ve 1:12 mükemmel oran benim için, buzla ağır ağır içilmek isteniyorsa 1:10 denenebilir. İnce öğütümün bana göre tek eksisi filtreyi tıkaması ama değirmenler iyi olduğu için çok fark göremedim. 600ML bir demleme yapacaksınız hele hiç sorun yaşamazsınız, tekte v60a boşaltıp düzeneği bir kenara alıp bitmesini beklerken başka işlere bakıyorum.
 

biunlu

Yeni Demleyici
Katılım
3 Eki 2018
Detaylı açıklamanız için çok teşekkürler @Shepherd

Sanırım cold drip ile ilgileniyorsunuz ama cold brew için oran harici demleme şekliniz nedir? Ne kadar süreyle, nerede demlemektesiniz?
 

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Detaylı açıklamanız için çok teşekkürler @Shepherd

Sanırım cold drip ile ilgileniyorsunuz ama cold brew için oran harici demleme şekliniz nedir? Ne kadar süreyle, nerede demlemektesiniz?
Rica ederim ben teşekkür ederim ilginize.

Cold drip ile v60tan inceye iniyorum hatta, kmax 5.5-6.5 arası diyeyim.

Cold brew için kavanozda demliyorum, zaten kütle dibe çöküyor en sonunda onu fazla hareketlendirmeden yavaş yavaş döküyorum V60 düzeneğine, sondaki kısmı bırakıyorum birkaç ml için uğraşmıyorum.

Beklediğim intensiteye göre 8-16 saat buzdolabında kavanozda bekletiyorum.

Bir bilgi daha paylaşmak istiyorum, tam anlamıyla bayat demek için 7-10 gün ama ilk tazeliğini koruması 1-2 gün, eğer ki ilk anda şişeleyip vacu vin pompasıyla havasını alıp buzdolabında saklarsanız, 2 haftaya kadar ilk anki tazeliğini koruyor.
 

biunlu

Yeni Demleyici
Katılım
3 Eki 2018
@Shepherd

Kahveciniz’in stok sorunu ile kmax yollaması büyük bir isabet olmuş.

İlk Kmax kullanıcısı ve forumda aktif olmanıza o kadar çok sevindim ki.

Deneyimleriniz benim için önemli bir referans olacak.

Soğuk kahve için genellikle 2 porsiyon hazırlar ve çabuk tüketmeye özen gösteririm ancak önerilerinizi de kulağıma küpe yaptım eksik olmayınız.
 

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim @biunlu. Elimden geldiğince seve seve deneyimlerimi aktarabilirim. İki porsiyon hazırlamanız da çok güzel, her zaman taze içiyorsunuz. K serisi bence piyasadaki en iyi değirmenler, bir çok yönden işlevli, isabet olmuş. 🙂

Bu arada hazır konuya yazmışken aklıma gelen geçen senelerde keşfettiğim bir metodu da paylaşayım, bazı çay makinelerinin içinde var milyonculardan da çay süzgeçli sepet diyerek uyguna bulunabilir. Ucuz yollu mizudashi 😄

660cc kavanoz, 55gr kahve ve 550ml suyla fotoğraftaki gibi oluyor.IMG_20210507_224919.jpg

IMG_20210507_223234_N.jpg
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Brownberry Etiyopya Yirgacheffe gr2 açık kavrum.
Timemore C3 21 klik (french Press üstü)
35-420gr (1-12) oran
Buz dolabında 24 saat.
Dolaba koyduktan 3 saat sonra kavanoz kapağını açmadan dairesel salladım. Bu işlemi ileriki saatlerde 2 defa daha yaptım.
V60 ile süzünce 335gr çıktı aldım.
Tadı çok yerinde oldu. 1-12 oran ve dolap olunca çözünmeyi yetersiz buluyordum ama bu sallama sorunu halletmiş gibi duruyor. Gövde az daha yüksek olsa efsane olurmuş. Gövdeyi yükseltmek için aynı tarifin bir kaç saatini oda sıcaklığında bekleteceğim bakalım ne çıkacak.
 

Ekli dosyalar

  • IMG-20230605-WA0001.jpg
    IMG-20230605-WA0001.jpg
    112.8 KB · Görüntüleme: 21
  • IMG-20230605-WA0000.jpg
    IMG-20230605-WA0000.jpg
    89 KB · Görüntüleme: 20
  • IMG-20230605-WA0002.jpg
    IMG-20230605-WA0002.jpg
    103.7 KB · Görüntüleme: 20

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Brownberry Etiyopya Yirgacheffe gr2 açık kavrum.
Timemore C3 21 klik (french Press üstü)
35-420gr (1-12) oran
Buz dolabında 24 saat.
Dolaba koyduktan 3 saat sonra kavanoz kapağını açmadan dairesel salladım. Bu işlemi ileriki saatlerde 2 defa daha yaptım.
V60 ile süzünce 335gr çıktı aldım.
Tadı çok yerinde oldu. 1-12 oran ve dolap olunca çözünmeyi yetersiz buluyordum ama bu sallama sorunu halletmiş gibi duruyor. Gövde az daha yüksek olsa efsane olurmuş. Gövdeyi yükseltmek için aynı tarifin bir kaç saatini oda sıcaklığında bekleteceğim bakalım ne çıkacak.
Afiyet olsun @cemix hocam sallama işi gerçekten fark yaratıyor doğru yerdesiniz.
Gövdeyi artırmak için öğütümü inceltmeyi denediniz mi hiç? Denemediyseniz bir şans verin derim.
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Afiyet olsun @cemix hocam sallama işi gerçekten fark yaratıyor doğru yerdesiniz.
Gövdeyi artırmak için öğütümü inceltmeyi denediniz mi hiç? Denemediyseniz bir şans verin derim.
Olabilir ama bu halinde bile süzülme çok uzun sürdü. İnceye inince çok uzayacak. C3te 17 klik v60 için üst sınır bende. Aynı tarif 17 klik nasıl olur sizce?
 

Shepherd

Kahve Masası Fan Club
Katılım
22 Ağu 2020
Konum
İstanbul
Olabilir ama bu halinde bile süzülme çok uzun sürdü. İnceye inince çok uzayacak. C3te 17 klik v60 için üst sınır bende. Aynı tarif 17 klik nasıl olur sizce?
Açıkçası bilemiyorum, C3'te hiç denemedim ama en son C2'de cold brew yaptığımda evet filtre tıkanması major bir sorundu. Comandante ve Kmax ile bu sorunu yaşamıyorum desem yeridir. Tahminimce C3 17 clickte, kesinlikle daha ağız dolduran ve kendini hissettiren bir çıktı alırsınız, 1:12 gibi bir oranda da bitterlik yaşamazsınız diye tahmin ediyorum.

600ml üstü demlemelerde kağıt filtreyi tersine yıkamak ya da yeni filtre takmak gerekiyordu ama altında tek filtre işimi çözüyordu. Yukarıda da yazdığım gibi fazla hareketlendirmeden düzeneğe dökmek önemli, ön süzme de yapılabilir ama ben gereksiz bir adım olarak görüyorum. Bu arada süreyi önemsemiyorum ben, süzülmeye bırakıp gidiyorum. Sizin için sorun filtrenin tıkanması mı yoksa beklemek sıkıcı mı hocam?
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Açıkçası bilemiyorum, C3'te hiç denemedim ama en son C2'de cold brew yaptığımda evet filtre tıkanması major bir sorundu. Comandante ve Kmax ile bu sorunu yaşamıyorum desem yeridir. Tahminimce C3 17 clickte, kesinlikle daha ağız dolduran ve kendini hissettiren bir çıktı alırsınız, 1:12 gibi bir oranda da bitterlik yaşamazsınız diye tahmin ediyorum.

600ml üstü demlemelerde kağıt filtreyi tersine yıkamak ya da yeni filtre takmak gerekiyordu ama altında tek filtre işimi çözüyordu. Yukarıda da yazdığım gibi fazla hareketlendirmeden düzeneğe dökmek önemli, ön süzme de yapılabilir ama ben gereksiz bir adım olarak görüyorum. Bu arada süreyi önemsemiyorum ben, süzülmeye bırakıp gidiyorum. Sizin için sorun filtrenin tıkanması mı yoksa beklemek sıkıcı mı hocam?
Beklemek sıkıcı, filtrenin tıkanması da sinir bozucu :D özellikle çok yapacaksam tıkanma çok sinir bozucu oluyor. Yine de denerim hocam. Yarın 3 saat dışarda 21 saat dolapta yapayım. Sonraki demlemeyi de 17klik,24saat+sallama yaparım inşallah
 

antlionguard

Profesyonel Demleyici
Katılım
13 Haz 2022
Beklemek sıkıcı, filtrenin tıkanması da sinir bozucu :D özellikle çok yapacaksam tıkanma çok sinir bozucu oluyor. Yine de denerim hocam. Yarın 3 saat dışarda 21 saat dolapta yapayım. Sonraki demlemeyi de 17klik,24saat+sallama yaparım inşallah
Aşırı tıkandıysa filtredeki akmayan kahveyi tekrar kavanoza döküp filtreyi suyla yıkıyorum bayağı temizleniyor. 2-3 kere yapıyodum C3'de genellikle bu temizlemeyi. X Pro'ya geçince 1 kere temizledim sadece. Değirmenin de toz üretme farkını da görmüş oldum bu sayede.
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Aşırı tıkandıysa filtredeki akmayan kahveyi tekrar kavanoza döküp filtreyi suyla yıkıyorum bayağı temizleniyor. 2-3 kere yapıyodum C3'de genellikle bu temizlemeyi. X Pro'ya geçince 1 kere temizledim sadece. Değirmenin de toz üretme farkını da görmüş oldum bu sayede.
Bende birde X-lite var ama soğuklarda C3 kullanmak istedim boş durmasın değirmen:D
X proda hangi seviyede yapıyorsunuz?
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
Cold drip, cold brewe nazaran daha net profil sunuyor ya ben daha cok beğendim, çekirdek dandik ama bi nebze uygun çekirdeklerle gayet aromatik sonuç alınır
 
Üst