Challenge! Moka Pot İle Kahve Demleme!

Shepherd' Alıntı:

Gerçekten saçma bir şey çıkacağına inanarak bir demleme yaptım ama farklı oldu denemeye değer.

- K-Max 5.0 click öğütüm kullandım (daha ince olsa iyi olurmuş, comandante 14 gibi)
-18.5gr kahve kullandım, çelik 4 Cup için.
-Kahve Colombia la Cruz paper

****Önce yavaş yavaş 70° su ile sepete koyduğum ve çatalla yerleştirdiğim kahveyi her yeri ıslanacak şekilde ıslattım. (Yaklaşık 50gr kadar) Üstüne de bir aeropress filtresi koydum.
****Bir miktar su sepette kaldı bir miktar aşağı aktı, valfe kadar 200ml su koydum. En küçük gözde orta ateşte koydum. 2dk civarında demlemem bitti, ön ıslatma yaptığım için normalden fazla yükseldi haznede su. Üstüne 50gr kadar sıcak su koydum.

Kahve su oranına rağmen hiç sulu olmadı hatta daha su bile koyabilirim.
Tatlılığın çok baskın olduğu bir çıktı var aftertaste çok güzel dolu dolu gövdeli bir kahve kağıt filtre iyileştirdi diye düşünüyorum. Kahvenin V60taki gibi karakteristik tatlarını alamadım, ama bitişi sevdim. Aeropresse benzer bir tat ama daha dolu dolu, intense diyebilirim.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam biz emeklemeye çalışırken sen uçarak geçtin yanımızdan yönteminiz tam videoluk olmuş. İleride denemek isterim ama önce bi normalleri yapayım

#2
Bialetti Venüs 4cup
Brezilya Sitio Sao Pedro filtre kavrumu
18gr kahve 180gr su (95°C)
Lelit Fred 3.5 (mokapot için orta bir ayar)
Kahveyi hazneye koydukça iğne ile yaydırıp iletkinin düz tarafı ile yatağı düzledim.
Ocağın en küçük gözünün en düşük ayarı.
1.20 dk'da akış başladı. Püskürme ile ocaktan alıp soğuk su kasesine koydum.
127gr kahve elde ettim.
Daha parlak bir tadı vardı. 60derece ile aşırı farklı diyemem ama sanki bu daha dengeli ve lezzetli bir fincan oldu. Akış beklediğimden biraz geç başladığı ve 3gr eksik çıktı aldığım için kahve yatağında az bir problem olabilir. Bu yuksek sıcaklığı tekrar deneyebilirim.

Moka pot italyanlar için kültürel de bir olgu. Bialetti adı daha çok duyulsa da Mucit Alfonzo nun torunu Alessi adında bir torunu daha var ve Alessi markası ile orjinal tasarım moka potlar üretiyor. Bu tasarımları farklı sanatçılar yapıyor ve kültürel bir çok olguya gönderme var bunlarda. Bu videoda Mimar Aldo Rossi'nin ilhamına kendi tasarımı moka potuna dair bilgi bulabilirsiniz.

Bugüne kadar bir kahvenin en net aromasını bu yöntemle aldım. Klasik 3 cup bir alüminyum Bialetti'ydi. Aynı gün aynı kahveyi aynı şekilde demlememe rağmen (belki öğütüm farklı olabilir) o tadı alamamıştım.
Department'in cuzcacapha'sıydı çekirdek, fincan karadut kokunca hanıma bir şey demeden ne koktuğunu sorduğumda o da karadut kokuyor demişti. Tadı da öyleydi.
Eğlenceli, ikonik, kuralları olan güzel bir ekipman... Bendekinin su haznesinde delikler oluşunca kullanmayı bıraktım.

Firma:Preon Coffee Roastery
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya West Arsi Nensebo Refisa
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:02/04/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Erikli

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Paketi açar açmaz çekirdeğin kokusu aklımı aldı,çikolata çikolata kokuyordu.Öğütümü çok keyifli ve öğütülmüş halinin rengi çok iştah açıcı.Çıktının gövdesi oldukça tatmin edici.Kahveyi yudumladığım andaki lezzetinden ziyade aftertest’i daha çok hoşuma gitti.Degas için yalnızca 10 gün bekletebildim lakin bir kaç gün içerisinde çekirdek daha da oturacaktır.Partikülleri kahve sepetine sığdırırken bir miktar zorladım,bu yüzden yarın aynı parametreler ile yarım gram daha az çekirdek kullanacağım,su partiküllerin arasından geçerken daha rahat edecektir.Gramajı düşürdüğüm için gövde belki bir miktar düşecektir lakin çıktının daha lezzetli olacağı kanaatindeyim.

Güzel bir başlangıç oldu,eline emeğine sağlık sevgili dostum @beytbaba

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Firma:Preon Coffee Roastery
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya West Arsi Nensebo Refisa
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:02/04/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Erikli

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Paketi açar açmaz çekirdeğin kokusu aklımı aldı,çikolata çikolata kokuyordu.Öğütümü çok keyifli ve öğütülmüş halinin rengi çok iştah açıcı.Çıktının gövdesi oldukça tatmin edici.Kahveyi yudumladığım andaki lezzetinden ziyade aftertest’i daha çok hoşuma gitti.Degas için yalnızca 10 gün bekletebildim lakin bir kaç gün içerisinde çekirdek daha da oturacaktır.Partikülleri kahve sepetine sığdırırken bir miktar zorladım,bu yüzden yarın aynı parametreler ile yarım gram daha az çekirdek kullanacağım,su partiküllerin arasından geçerken daha rahat edecektir.Gramajı düşürdüğüm için gövde belki bir miktar düşecektir lakin çıktının daha lezzetli olacağı kanaatindeyim.

Güzel bir başlangıç oldu,eline emeğine sağlık sevgili dostum @beytbaba

Genişletmek için tıkla ...

Ellerine sağlık! @NoPainNoCoffee aynı kahvem 11nisan kavrumu. İnşallah gazdan sonra benzer demlemeyi yaparım. Daha iyi anlamak için bir kaç sorum olacak.
Değirmeninde mokapot yaptığın en düşük ayar ile en yüksek ayar nedir?
Kahveyi hazneye nasıl dolduruyorsun? Kaşık ile mi yoksa değirmen kabından devirerek mi? Başka bir islem yapıyor musun?
Bir de bitiş kısmını anlayamadım. Püf sesini duymadan mı alıyorsun ocaktan?
Paylaşımın için çok teşekkürler

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Firma:Preon Coffee Roastery
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya West Arsi Nensebo Refisa
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:02/04/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Erikli

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Paketi açar açmaz çekirdeğin kokusu aklımı aldı,çikolata çikolata kokuyordu.Öğütümü çok keyifli ve öğütülmüş halinin rengi çok iştah açıcı.Çıktının gövdesi oldukça tatmin edici.Kahveyi yudumladığım andaki lezzetinden ziyade aftertest’i daha çok hoşuma gitti.Degas için yalnızca 10 gün bekletebildim lakin bir kaç gün içerisinde çekirdek daha da oturacaktır.Partikülleri kahve sepetine sığdırırken bir miktar zorladım,bu yüzden yarın aynı parametreler ile yarım gram daha az çekirdek kullanacağım,su partiküllerin arasından geçerken daha rahat edecektir.Gramajı düşürdüğüm için gövde belki bir miktar düşecektir lakin çıktının daha lezzetli olacağı kanaatindeyim.

Güzel bir başlangıç oldu,eline emeğine sağlık sevgili dostum @beytbaba

Genişletmek için tıkla ...

Emegine ve elinin lezzetine saglik. Vakit ayirip yorumladigin icin ayrica cok tesekkur ederim.

cemix' Alıntı:

Ellerine sağlık! @NoPainNoCoffee aynı kahvem 11nisan kavrumu. İnşallah gazdan sonra benzer demlemeyi yaparım. Daha iyi anlamak için bir kaç sorum olacak.
Değirmeninde mokapot yaptığın en düşük ayar ile en yüksek ayar nedir?
Kahveyi hazneye nasıl dolduruyorsun? Kaşık ile mi yoksa değirmen kabından devirerek mi? Başka bir islem yapıyor musun?
Bir de bitiş kısmını anlayamadım. Püf sesini duymadan mı alıyorsun ocaktan?
Paylaşımın için çok teşekkürler

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar,

Daha evvelide konuşmuş olduğumuz üzere benim tercihim öncelikli olarak yüksek gövde olması sebebi ile çok geniş bir aralık kullanmıyorum.Şuana kadar kullandığım en ince öğütüm ayarı 1 Tam Tur + 9,5 Step[19,5] iken en kalın kullandığım ise 2 Tam Tur 2,5 Step[22,5] oldu.

Benim mokapotun hacmi biraz büyük ve kullandığım gramaj biraz yüksek olduğu için toplam gramajı iki seferde öğütüyorum.Yarını öğütüp sepeti ters çevirip değirmenin kahve haznesi ile ağzını kapatıp ters çeviriyorum,bir nevi keki kalıbından çıkartıyorum.Ardından geri kalan kahveyi direkt değirmenin kahve haznesinden sepetteki partiküllerin üzerine yavaşça ekliyorum ve tersi düz olan bir bıçak ile yatağı düzeltiyorum.Haricinde farklı bir işlem uygulamıyorum.

Bitişinde ise demlenen kahvenin rengini takip ederek tamami ile su rengine döndüğünde ocaktan alıp buz aküleri ile soğuttuyum soğuk su dolu kaba oturturak demlemeyi sonlandırıyorum.Su rengine döndükten sonra çıktıya akan sıcak sudan başka bir şey değil ve demlenmiş kahve ocaktan gelen sıcağa maruz kalması sebebi ile aldığın çıktının lezzetine etki ediyor.

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Selamlar,

Daha evvelide konuşmuş olduğumuz üzere benim tercihim öncelikli olarak yüksek gövde olması sebebi ile çok geniş bir aralık kullanmıyorum.Şuana kadar kullandığım en ince öğütüm ayarı 1 Tam Tur + 9,5 Step[19,5] iken en kalın kullandığım ise 2 Tam Tur 2,5 Step[22,5] oldu.

Benim mokapotun hacmi biraz büyük ve kullandığım gramaj biraz yüksek olduğu için toplam gramajı iki seferde öğütüyorum.Yarını öğütüp sepeti ters çevirip değirmenin kahve haznesi ile ağzını kapatıp ters çeviriyorum,bir nevi keki kalıbından çıkartıyorum.Ardından geri kalan kahveyi direkt değirmenin kahve haznesinden sepetteki partiküllerin üzerine yavaşça ekliyorum ve tersi düz olan bir bıçak ile yatağı düzeltiyorum.Haricinde farklı bir işlem uygulamıyorum.

Bitişinde ise demlenen kahvenin rengini takip ederek tamami ile su rengine döndüğünde ocaktan alıp buz aküleri ile soğuttuyum soğuk su dolu kaba oturturak demlemeyi sonlandırıyorum.Su rengine döndükten sonra çıktıya akan sıcak sudan başka bir şey değil ve demlenmiş kahve ocaktan gelen sıcağa maruz kalması sebebi ile aldığın çıktının lezzetine etki ediyor.

Genişletmek için tıkla ...

Anladığım kadarıyla Moka için orta bir ayar kullanıyorsun. (İnternetteki klik referanslarından yorumladım)
Hazneye sığan kahve gramajlarımız da tutarlı bence. Benim 4cupta yaklaşık 16gr a denk gelir. Gerçekten de bu miktar sıkıştırma olmadan koyabilecegim normal gramaj. İnşallah haftaya uyarlanmış tarifi aynı kahvede denerim

@cemix ve @NoPainNoCoffee hocamdan aldığım ilhamla uyguladığım tarifi güncelledim ve daha önce hiçbir demleme türünde elde etmediğim bir çıktı oldu. Muh-te-şem oldu!

Paper Coffee - Guatemala Kekchi Washed
Comandante 13 Click - 17gr
80° Hayat Su

Öncelikle sepete 17gr kahveyi koydum, üstte biraz daha boşluk kalsın istedim. Hafiften tezgaha vurarak düzledim.
* 200ml suyu hazneye koydum, sepeti de yerine koyduktan sonra tartıya aldım. 25gr suyla sepetteki kahveyi ön ıslatma yaptım.
* Mokapot alt kısmına çift aeropress filtresi koydum ve ıslattım. 1dk beklettiğim sepetli hazneyi bezle tutup mokapotla iyice sıkıştırdım.
* En küçük ocakta en harlı şekilde başlattım demlemeyi, su akmaya başladığında en kısığa aldım beyaz su gelene kadar ocakta tuttum, akış 2dk sürdü. Sonra soğuk suyun altında demlemeyi bitirdim.
* 190gr çıktı elde ettim, çıktıyı karafa aldım ve üzerine 70gr, 80° su ekledim.

Tadım notları:

Yoğun gövdeli bir çıktı aldım, çift filtre olmasına rağmen bulanık bir görüntğ vardı ama tertemiz bir fincandı aslında. Biraz kremamsı ve biraz şurubumsuydu, aromalar canlıydı. Tatlı tatlı ve uzun bir bitişi vardı. Parlak diyemeyeceğim ama ağız dolduran ve rahatsız etmeyen bir asiditesi vardı. Baskın sütlü çikolata notasını girişte ve bitişte alırken, geri planda hafif meyve-şeker, damakta belirgin hoş çiğ fındık tadı kalıyordu.

Biraz yorucu bir demleme ama kesinlikle denemeye değer

Shepherd' Alıntı:

@cemix ve @NoPainNoCoffee hocamdan aldığım ilhamla uyguladığım tarifi güncelledim ve daha önce hiçbir demleme türünde elde etmediğim bir çıktı oldu. Muh-te-şem oldu!

Paper Coffee - Guatemala Kekchi Washed
Comandante 13 Click - 17gr
80° Hayat Su

Öncelikle sepete 17gr kahveyi koydum, üstte biraz daha boşluk kalsın istedim. Hafiften tezgaha vurarak düzledim.
* 200ml suyu hazneye koydum, sepeti de yerine koyduktan sonra tartıya aldım. 25gr suyla sepetteki kahveyi ön ıslatma yaptım.
* Mokapot alt kısmına çift aeropress filtresi koydum ve ıslattım. 1dk beklettiğim sepetli hazneyi bezle tutup mokapotla iyice sıkıştırdım.
* En küçük ocakta en harlı şekilde başlattım demlemeyi, su akmaya başladığında en kısığa aldım beyaz su gelene kadar ocakta tuttum, akış 2dk sürdü. Sonra soğuk suyun altında demlemeyi bitirdim.
* 190gr çıktı elde ettim, çıktıyı karafa aldım ve üzerine 70gr, 80° su ekledim.

Tadım notları:

Yoğun gövdeli bir çıktı aldım, çift filtre olmasına rağmen bulanık bir görüntğ vardı ama tertemiz bir fincandı aslında. Biraz kremamsı ve biraz şurubumsuydu, aromalar canlıydı. Tatlı tatlı ve uzun bir bitişi vardı. Parlak diyemeyeceğim ama ağız dolduran ve rahatsız etmeyen bir asiditesi vardı. Baskın sütlü çikolata notasını girişte ve bitişte alırken, geri planda hafif meyve-şeker, damakta belirgin hoş çiğ fındık tadı kalıyordu.

Biraz yorucu bir demleme ama kesinlikle denemeye değer

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar Kardeşim @Shepherd

İlhan veren olabildiysem ne mutlu bana çok teşekkür ederim.

Ben mokapot’un o metal filtresinden geçerek demlenmiş olan kahvenin tadını çok seviyorum lakin bu güzel paylaşımın beni iyice teşfik etti.

Ana demleme ekipmanım mokapot olsada filtre kahve seven eşe dosta ikram edebilmek adına aldığım DelterPress’in filtre kağıtları ile bir deneme yapacağım sanırım.

Shepherd' Alıntı:

@cemix ve @NoPainNoCoffee hocamdan aldığım ilhamla uyguladığım tarifi güncelledim ve daha önce hiçbir demleme türünde elde etmediğim bir çıktı oldu. Muh-te-şem oldu!

Paper Coffee - Guatemala Kekchi Washed
Comandante 13 Click - 17gr
80° Hayat Su

Öncelikle sepete 17gr kahveyi koydum, üstte biraz daha boşluk kalsın istedim. Hafiften tezgaha vurarak düzledim.
* 200ml suyu hazneye koydum, sepeti de yerine koyduktan sonra tartıya aldım. 25gr suyla sepetteki kahveyi ön ıslatma yaptım.
* Mokapot alt kısmına çift aeropress filtresi koydum ve ıslattım. 1dk beklettiğim sepetli hazneyi bezle tutup mokapotla iyice sıkıştırdım.
* En küçük ocakta en harlı şekilde başlattım demlemeyi, su akmaya başladığında en kısığa aldım beyaz su gelene kadar ocakta tuttum, akış 2dk sürdü. Sonra soğuk suyun altında demlemeyi bitirdim.
* 190gr çıktı elde ettim, çıktıyı karafa aldım ve üzerine 70gr, 80° su ekledim.

Tadım notları:

Yoğun gövdeli bir çıktı aldım, çift filtre olmasına rağmen bulanık bir görüntğ vardı ama tertemiz bir fincandı aslında. Biraz kremamsı ve biraz şurubumsuydu, aromalar canlıydı. Tatlı tatlı ve uzun bir bitişi vardı. Parlak diyemeyeceğim ama ağız dolduran ve rahatsız etmeyen bir asiditesi vardı. Baskın sütlü çikolata notasını girişte ve bitişte alırken, geri planda hafif meyve-şeker, damakta belirgin hoş çiğ fındık tadı kalıyordu.

Biraz yorucu bir demleme ama kesinlikle denemeye değer

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle denemeye değer özel bir mokapot yöntemi. En yakın zamanda deneyeceğim.

Firma:Preon Coffee Roastery
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur + 1/4 Step[20.2,5]
Çekirdek Miktarı: 39 Gram
Çekirdek:Etiyopya West Arsi Nensebo Refisa
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:02/04/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Erikli

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Konu çekirdek ile 2.demlememi konu demlemedeki öğütüm ayarı ile yapmak istemiştim ama öğütüm ayarını değiştirmeyi unutmuşum,madem böyle bir hata yaptım bir wdt denemesi yapayım istedim lakin başarılı olamadım.Özellikle demlenen kahve henüz sıcak iken bitterlik vardı,soğumaya başlayınca bitterlik yitti ama tam değil alttan alta bir şey rahatsız ediyordu.

Bugünkü demlememde ise bu öğütüm ayarını ve gramajı kullandım,bir önceki demlememde kullandığım öğütüm ayarından yalnızca bir noktacık kalınlaştırmış olmama karşın elde ettiğim çıktı oldukça başarılı idi.

Konu çekirdeği farklı bir kavurucudan omni roast denemiştim,gövdesi düşük olmasına karşın oldukça keyifli fincanlar elde etmiştim.
Fakat sevgili dostum @beytbaba Beytullah’ın espresso kavrumu ile birleşince damağımı dolduran bir gövde ve lezzetli bir fincan elde ettim.

Natural çekirdeğin tatlılığı ve hoş asiditesi ile birleşince damağımda dolgun bir gövde ve lezzet kaldı,fincanı hiç elimden bırakmadan ardı ardına aldığım yudumlarla fincan bitti.
Mokapot’a çok yakışan bir çekirdek ahalii

Kahve: Brownberry Costa Rica Tazarru Santa Elena Standart Kavrum (~espresso kavrum)
Kavrum Tarihi: 07.03.22
Öğütüm: Lelit Fred 4
17,5gr kahve 180gr Su (30°C ve 60°C)
Ocak: kısık ateş
Çıktılar: 132gr
Kavrum kaynaklı acılık hafif de olsa var. Tadım notu: kahve. Sadece güzel bir kahve çekerse canım bu iyi gelir ama nitelik istersen tercih etmem.
Sıcaklık farkı: kahve koyu bile olsa 60 derecelik demleme daha iyi sonuçlandı. Demleme suyu derecesi arttıkça kahve daha iyi çözünüyor. Sanırım bundan sonra 60tan aşağı demlemem mokapotu.

Normal Demleme vs Kağıt Filtreli Demleme
Kahve: Preon Etiyopya Bombe
Espresso Kavrum
Kavrum Tarihi: 31.03.22
Öğütüm: Lelit Fred 4
18gr kahve 180gr Su (70°C)
Ocak: kısık ateş
Çıktılar: 130gr
Tam mokapotluk bir espresso kavrum olmuş. Bu öğütüm ayarında gövde beklediğimden düşük oldu. Bu yüzden ince cekecektim ama kağıt ile de deneyim dedim. Kağıt ile lezzet profili değişmedi ama çok daha temiz bir kahve çıktı. Gövde için mecbur ince çekeceğiz sanırım.
Kağıt kullanımı için tavsiyen olur mu @NoPainNoCoffee ince cekersem ve kağıt kullanırsam sıkıntı olur mu sence ?

cemix' Alıntı:

Normal Demleme vs Kağıt Filtreli Demleme
Kahve: Preon Etiyopya Bombe
Espresso Kavrum
Kavrum Tarihi: 31.03.22
Öğütüm: Lelit Fred 4
18gr kahve 180gr Su (70°C)
Ocak: kısık ateş
Çıktılar: 130gr
Tam mokapotluk bir espresso kavrum olmuş. Bu öğütüm ayarında gövde beklediğimden düşük oldu. Bu yüzden ince cekecektim ama kağıt ile de deneyim dedim. Kağıt ile lezzet profili değişmedi ama çok daha temiz bir kahve çıktı. Gövde için mecbur ince çekeceğiz sanırım.
Kağıt kullanımı için tavsiyen olur mu @NoPainNoCoffee ince cekersem ve kağıt kullanırsam sıkıntı olur mu sence ?

Genişletmek için tıkla ...

Sahsi yorumum tabii ki sizin kadar mokapot tecrubem yok ama bombeden doygun govde almak zor olabilir.

2-3 gündür kalın öğütümler ile demleme yapıyorum. Daha temiz sonuçlar aldığımı söyleyebilirim. Çamurumsu görüntüden kurtulmak mutlu etti. Sizlerin yazdıklarından takip etmeye çözmeye çalışıyorum. Ama mesela şöyle bir sorun ile karşılaştım. 65 derece su ile aynı öğütüm ile başaladığım 20 dakika içerisinde yaptığım iki demleme arasında tatsal farklar oluyor. Biraz daha okuyup anlamaya çalışacağım. Tutarlık sorununu çözdüğümde genel olarak keyifli sonuçlar alacağımı düşünüyorum.

pepukkahve' Alıntı:

2-3 gündür kalın öğütümler ile demleme yapıyorum. Daha temiz sonuçlar aldığımı söyleyebilirim. Çamurumsu görüntüden kurtulmak mutlu etti. Sizlerin yazdıklarından takip etmeye çözmeye çalışıyorum. Ama mesela şöyle bir sorun ile karşılaştım. 65 derece su ile aynı öğütüm ile başaladığım 20 dakika içerisinde yaptığım iki demleme arasında tatsal farklar oluyor. Biraz daha okuyup anlamaya çalışacağım. Tutarlık sorununu çözdüğümde genel olarak keyifli sonuçlar alacağımı düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Tatsal fark zamanında bende de çok olmuştu. Aslında normalden fazla ölçüm yapmamın sebebi biraz da bu. Herşeyi ölçerek demlemedeki hatayı daha iyi fark ediyorum. Mesela herseyi aynı yaptığımızı düşünelim. Kahvenin ilk çıkmaya başladığı süre farklı olabiliyor. Birinde 2.dkda kahve akmaya baslarken diğerinde 2.30da başlıyorsa akış demek ki kahve dirençle karşılaştı diyorum. Yani kahve yatağı düzensiz olmuş. Sıkışma, topaklanma olmuş olabilir. Zaten bu durumun en büyük alameti bir de çıkan kahvenin eksik olması oluyor. Genelde 180girdiye 130gr çıktı alıyorum. Eğer bu 5gr dan fazla değişirse demleme hatası/sıkışma topaklanma var sonucunu çıkartıyorum. Bu sebeplerden kalın çekim daha tehlikesiz olabiliyor. Ama genel olarak kalına gitmektense kahve yatağına kahveyi koyarken iğne ile dağılımı düzeltme yoluna gidiyorum. Tabi kağıt filtre kullanmak da bir çözüm ama kağıt filtrede de tutarlılığı sağlamak için daha fazla deneme yapmam gerekiyor şahsen.

pepukkahve' Alıntı:

2-3 gündür kalın öğütümler ile demleme yapıyorum. Daha temiz sonuçlar aldığımı söyleyebilirim. Çamurumsu görüntüden kurtulmak mutlu etti. Sizlerin yazdıklarından takip etmeye çözmeye çalışıyorum. Ama mesela şöyle bir sorun ile karşılaştım. 65 derece su ile aynı öğütüm ile başaladığım 20 dakika içerisinde yaptığım iki demleme arasında tatsal farklar oluyor. Biraz daha okuyup anlamaya çalışacağım. Tutarlık sorununu çözdüğümde genel olarak keyifli sonuçlar alacağımı düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Bu arada aklımda bir kaç deneme daha var sonra ben de kalın(daha da kalın) denemeler yapacağım. April coffee CMD 30 ile tarif vermiş ilginç bir şekilde. Hem de normal aks. Bu kadar kalın olunca kahve miktarını üst sınırlardan koymak lazım sanırım. Bakacağız artık nasıl olacak

cemix' Alıntı:

Bu arada aklımda bir kaç deneme daha var sonra ben de kalın(daha da kalın) denemeler yapacağım. April coffee CMD 30 ile tarif vermiş ilginç bir şekilde. Hem de normal aks. Bu kadar kalın olunca kahve miktarını üst sınırlardan koymak lazım sanırım. Bakacağız artık nasıl olacak

Genişletmek için tıkla ...

Ben de 1-2 denedim sanki daha güzel oldu 30 klik baya iddialı...