Selamlar Abim
@pepukkahve
Mokapot dediğimiz ekipman esasen çok nevi şahsına münhasır bir ekipmandır,çekirdek miktarını sepeti tamp yapmadan doldurmak suyu ise su haznesindeki valfin etrafındaki yuvarlağın alt kısmına değdi/değmedi kıvamında koymak gerek.
Öğütüm ve kahve gramajında paramtrelerle ne şekilde oynayacağıma esasen bir çok demleme yönteminde olduğu üzere çıktının tadı ile karar vermek gerekir.Eğer yüksek çözünme olup bitterlik mevcut ise kullanılan kahve gramajına göre öğütüm ince gelmiş yada öğütüm derecesine göre kahve gramajı yüksek gelmiş olmalı,her bir demlemede bir değişken yani parametre üzerinde değişiklik yaparak doğru tadı yakalamaya çalışmalıyız.Ek olarak suyun kahve ile temas ettiği andaki suyun sıcaklığı yüksek olduğu için yine yüksek çözünme kaynaklı bitterlik olabilir,böyle durumlarda demlemeye başladığımız suyun sıcaklığı 5 santigrat düşürerek deneyebiliriz.Mokapot’un kapasitesi ne kadar ufak olur ise içerisinde oluşan basınç o kadar hızlı oluşacak demektir ki buda demleme esnasında partüküllerin su ile temas ettiği andaki sıcaklığı ile o kadar oylanaya bileceğimiz anlamına gelir ve buda çok büyük bir avantaj,değişiklik yapılabilecek parametrelerin içerisine su sıcaklığınıda dahil etmiş oluruz.
Eğer çıktınızda ekşikik yani olmaması gerektiği kadar yüksek bir asidite söz konusu ise yıkanmış bir çekirdek kullanıyor olabiliriz ki bu durumda kullandığımız çekirdeğşn gramajını yaklaşık yarım ile bir gram arasında azaltarak bu durumu çözebiliriz.
Demlemeyi başlatacağın sıcaklığı ilk olarak 70 - 80 santigrat olarak alabilirsin abim,alüminyum mokapotlarda su haznesine suyu koyduğun anda 10 santigrat kadar bir düşüş olabilir,eğer manuel yada elektronik bir termometren var ise ölçmeni tavsiye ederim.
Çok önemli olan bir husus ise su haznesi ile demlemenen kahvenin aktığı haznenin bir birine vidalanması.Demlemeyi başlatacağın suyun sıcaklığı yüksek olacağı için altına kalınca bir bez koyarak artık dönmeyecek olan noktaya kadar vidalamanı hatta yanında bir kişi var ise kendisi su haznesini kavrayarak baş parmağını valfe dayayıp kahve haznesinin tersine güç uygulayabilir,kapasitesi ufak olduğu için belki eline oturabilir ama su sıcak olacağı için bir kişiden destek almak kıymetli olacaktır.
Kahve sepetine çekirdekleri koyduğunda sepetin ağız kısmına tersi düz olan bir bıçağı dayayıp düzeleştirmeyi deneyebilirsin abim.
Şimdilik söyleyebileceklerim bunlardan ibaret,dilersen bana ulaşabilirsin abim.Gerekli olması halinde görüntülü konuşma teknikleri ile de yardımcı olabilirim.
Son olarak eğer gövdesi yüksek çıktılar içmek istiyorsan abim öğütüm dereceni kullandığın değirmenin öğütüm skalasımdaki espresso demleme yöntemi için belirlenen en kalım öğütüm derecesine eğer ki gövde benim için önemli değil dersen öğütüm dereceni V60 için önerilen en ince öğütüm derecesine yaklaştırabilirsin,tamami ile senin tercihlerin ile alakalı bu husus.
Birde aslında mokapot denemeleri konusunda bence sevgili dostum
@Oguzhan ve güzel kardeşim
@schiele ’inde bize sunacağı katkılar olacaktır.
Belli bir planın var mı tarif denerken? Mesela öğütüm boyutlarını deneyeceğim, su sıcaklığını deneyeceğim gibi? Ben de paralel denemeler yapmaya çalışırım.
İlk 2 denemede çok başarılı sonuçlar alamadım. Bence öğütüm ayarını ve miktarını yakalamak çok önemli. Başarısız denemeler sonucu, 3 cup için sepetin 20 gram civarı aldığını farkettim. Comandante'de 18-19 klik civarı ideal gibi sanki. Gerisi ise mokapota kulak vermeye kalıyor 
