Ethiopia Yirgacheffe Gr-2, Tadımı Hakkında Sorular

oguzhanata

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Mar 2020
Öncelikle herkese merhabalar hem forumda hem de filtre kahve konusunda yeni sayılırım. Eskiden kahveyi çekilmiş halde alıp sabahları ayılmak için içmeyi tercih ederken son zamanlarda çekirdek halde alıp evde çekerek olabildiğince çok çekirdeği zevk için denemeye uğraşıyorum. Bugün Coffe Sapiens mağazasından almış olduğum Ethiopia Yirgacheffe Gr-2 isimli kahveyi v60'a uygun şekilde çekerek kuallandım. Oran olarak benim damak tadıma uyan sertlik olan 1-20 oranını tecih ettim ve James Hoffman'ın youtube kanalında gösterdiği yöntemle demledim. Yöntem kısaca şöyle: kahve miktarının 2 katı su ile 45 saniye blooming yaptım ardından 30 saniye boyunca toplam su miktarının %60'ını döktüm, ardından 30 saniye, daha yavaş olacak şekilde suyun kalan kısmını döktüm ve totalde 3 dakika 20 saniyeler civarında demleme tamamlandı. Kahvede herhangi bir acılık ya da bayatlık kesinlikle yok ancak aldığım tek tat limon oldu. Hatta yeşil limonun o aromatik ekşimsi acımsı kabuk tadı desem çok daha doğru olur. Coffe Sapiens'in sitesinde ürünün tat profili olarak şarap, meyve aromaları ve limon diyor. Bugün inceledğim başka bir marka olan Sezy Coffe'nin Ethiopia Yirgacheffe Grade 2 kahvesinin sayfasında ise çilek, karabiber, yaban mersini, yasemin, şeftali ve Hindistan cevizi diyor. Soruma gelecek olursak; aynı kahve türünde neden farkı tat profilleri yazıyor? Limon tadını azaltmak için ne yapabilirim?
 

ytghan

İyi Bilinen Kahvesever
Katılım
11 Şub 2020
Etiyopya sidamoda daha limon kabugu baskin olur.Yiergachefde ben baya tatli çilek alıyorum.Ne yapmaniz gerekir onu bilmiyorum ama oran süre ogutum vb seylerle oynadikca degisik tatlar cikiyor
 

ytghan

İyi Bilinen Kahvesever
Katılım
11 Şub 2020
Ben french pressde yapiyordum.Suan makinede yapiyorum ama blooming (ön demleme) vs kendim yapıyorum.Makinem de iyi oldugundan v60 a benzer kahve çikiyor.Yani şoyle soyliyim bazen degirmenin ayari 1 tık değiştiriyorum bambaşka kahve oluyor.
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh - Bonarri Coffee
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Coffe Sapiens'in sitesinde ürünün tat profili olarak şarap, meyve aromaları ve limon diyor. Bugün inceledğim başka bir marka olan Sezy Coffe'nin Ethiopia Yirgacheffe Grade 2 kahvesinin sayfasında ise çilek, karabiber, yaban mersini, yasemin, şeftali ve Hindistan cevizi diyor. Soruma gelecek olursak; aynı kahve türünde neden farkı tat profilleri yazıyor?

Arabica türü çekirdeklerde toprak yapısı, bölge, işleme süreçleri gibi faktörler nedeniyle bir hasatta elde edilen kahvelerde çok farklı aromatik unsurlar ortaya çıkabilir. Zaten kahve çekirdekleri kendi biyosu gereği, içinde onlarca aromatik unsuru barındırıyor.
Yeşil çekirdeğin agaçlardan toplandıktan sonra ki işleme süreçlerinde yapılan washed/wet/dry vb. gibi işlemlerin herbiri farklı bir aromatik unsuru daha baskın kılıyor. Ve doğru bir roaster'ın elinde bu aromatik unsurlar daha fazla önplana çıkıyor.
 

denizlimerkez

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Şub 2020
Konum
denizli
Öncelikle herkese merhabalar hem forumda hem de filtre kahve konusunda yeni sayılırım. Eskiden kahveyi çekilmiş halde alıp sabahları ayılmak için içmeyi tercih ederken son zamanlarda çekirdek halde alıp evde çekerek olabildiğince çok çekirdeği zevk için denemeye uğraşıyorum. Bugün Coffe Sapiens mağazasından almış olduğum Ethiopia Yirgacheffe Gr-2 isimli kahveyi v60'a uygun şekilde çekerek kuallandım. Oran olarak benim damak tadıma uyan sertlik olan 1-20 oranını tecih ettim ve James Hoffman'ın youtube kanalında gösterdiği yöntemle demledim. Yöntem kısaca şöyle: kahve miktarının 2 katı su ile 45 saniye blooming yaptım ardından 30 saniye boyunca toplam su miktarının %60'ını döktüm, ardından 30 saniye, daha yavaş olacak şekilde suyun kalan kısmını döktüm ve totalde 3 dakika 20 saniyeler civarında demleme tamamlandı. Kahvede herhangi bir acılık ya da bayatlık kesinlikle yok ancak aldığım tek tat limon oldu. Hatta yeşil limonun o aromatik ekşimsi acımsı kabuk tadı desem çok daha doğru olur. Coffe Sapiens'in sitesinde ürünün tat profili olarak şarap, meyve aromaları ve limon diyor. Bugün inceledğim başka bir marka olan Sezy Coffe'nin Ethiopia Yirgacheffe Grade 2 kahvesinin sayfasında ise çilek, karabiber, yaban mersini, yasemin, şeftali ve Hindistan cevizi diyor. Soruma gelecek olursak; aynı kahve türünde neden farkı tat profilleri yazıyor? Limon tadını azaltmak için ne yapabilirim?
1:20 kahve su oranı yerine kahveyi daha kalın öğütüp 1:16 oranı kullanırsanız daha güzel aromalar tadımlayacağınızı düşünüyorum
 

oguzhanata

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Mar 2020
Cevaplar için teşekkürler arkadaşlar 1:16 oranını deneyip sonucu buraya yazacağım.
 
Üst