Ekşi Espresso Tadı

%hesabıyla;
10-20 bali robusta
30 civarı brezilya peaberry
30-40 santos
20-30 supremo
klasik dükkancı blendidir. İş görür.

Hatta işi gerçekten iyi bilenler (örneğin ben denesem kesin patlarım, sonuç gibi olur) "kompleks tadlar" için bu (ve benzeri) çekirdekleri kullanır ama 2 farklı kavurum derecesinde farklı oranlarda harmanlayıp sanki 8 çekirdeğin blendi imiş gibi tad yaratırlar. Dediğim gibi ben denesem tırt olur ama iş bilenin bu şekilde yaptığı bir kahveyi içmiştim. Gerçekten süperdi.

PisMoruk' Alıntı:

%hesabıyla;
10-20 bali robusta
30 civarı brezilya peaberry
30-40 santos
20-30 supremo
klasik dükkancı blendidir. İş görür.

Hatta işi gerçekten iyi bilenler (örneğin ben denesem kesin patlarım, sonuç gibi olur) "kompleks tadlar" için bu (ve benzeri) çekirdekleri kullanır ama 2 farklı kavurum derecesinde farklı oranlarda harmanlayıp sanki 8 çekirdeğin blendi imiş gibi tad yaratırlar. Dediğim gibi ben denesem tırt olur ama iş bilenin bu şekilde yaptığı bir kahveyi içmiştim. Gerçekten süperdi.

Genişletmek için tıkla ...

Düzgün robusta kullanıyor bazıları. Bence çok büyük fark yaratıyor en ucuz element. Cingen olanların robustası işlenmemiş ham petrol gibi tadıyor.
Cafe miscela denediklerim içinde fena olmayanlardan, yine de robusta kalitesizliği hissediliyor. Varsa aktif satışı olan çekirdek önerir misiniz deneyeyim ben de. Kavrum tutarsızlığı olacağı için ayrı ayrı çekirdekleri blendleme olayına giremem heralde

Etozlu' Alıntı:

Düzgün robusta kullanıyor bazıları. Bence çok büyük fark yaratıyor en ucuz element. Cingen olanların robustası işlenmemiş ham petrol gibi tadıyor.
Cafe miscela denediklerim içinde fena olmayanlardan, yine de robusta kalitesizliği hissediliyor. Varsa aktif satışı olan çekirdek önerir misiniz deneyeyim ben de. Kavrum tutarsızlığı olacağı için ayrı ayrı çekirdekleri blendleme olayına giremem heralde

Genişletmek için tıkla ...

2 senedir aranıyorum, yok. Sanaldan almıştım en son geçen sene, o da muhtemelen hindistan. En ucuzlarından. Paketi açtığımda burnuma toslayan "lastikçi abuzer emminin tükanı" kokusu zaten belli ediyor. Vakumlayıp attım buzluğa. %10'u geçmemek kaydı ile, santos+supremo harmanında gideri olur. İyi vietnam ya da o da olur denecek bali robustaları pek düşmüyor bu ülkeye nedense.

He, diyeceksiniz ki niye yazıyon o zaman? E yurtdışı imkanı olanların belki işine yarar. Benim şu an yok. Bu arada bavul kargoda sınır 2 kiloymuş. Üstü risk. Bu da gereksiz bi başka bilgi.

Nedir son durum hocam? Espressoda bir tecrübem olmadığı için yazmadım ama sorunu yakından takip ediyorum.

Dizi bölümü bekler gibi çözdüm, sorun şuymuş diyeceğiniz mesajın geleceği günü bekliyorum heyecanla. Bir süredir güncellemediniz. Çözüp paylaşmadıysanız üzülürüm

Meraktan büyük beklentiyle Pesado sepet aldım. Beklentimi oldukça karşıladı bir hayli de şaşırttı. Tavsiye ederim.

PisMoruk' Alıntı:

%hesabıyla;
10-20 bali robusta
30 civarı brezilya peaberry
30-40 santos
20-30 supremo
klasik dükkancı blendidir. İş görür.

Hatta işi gerçekten iyi bilenler (örneğin ben denesem kesin patlarım, sonuç gibi olur) "kompleks tadlar" için bu (ve benzeri) çekirdekleri kullanır ama 2 farklı kavurum derecesinde farklı oranlarda harmanlayıp sanki 8 çekirdeğin blendi imiş gibi tad yaratırlar. Dediğim gibi ben denesem tırt olur ama iş bilenin bu şekilde yaptığı bir kahveyi içmiştim. Gerçekten süperdi.

Genişletmek için tıkla ...

Henüz çekirdek türleri arasındaki farkları detaylı şekilde araştırmadım ama mutlaka buna da bakacağım. Dediğiniz gibi, bazen sürecin içinde kaybolup tabloya dışarıdan bakmayı unutuyor insan. En kötü ihtimalle, evde ne varsa hepsini bir ara karıştırıp denemeyi bile düşünebilirim, tabii bu da muhtemelen son denemelerimden biri olur.

Mbks35' Alıntı:

Nedir son durum hocam? Espressoda bir tecrübem olmadığı için yazmadım ama sorunu yakından takip ediyorum.

Dizi bölümü bekler gibi çözdüm, sorun şuymuş diyeceğiniz mesajın geleceği günü bekliyorum heyecanla. Bir süredir güncellemediniz. Çözüp paylaşmadıysanız üzülürüm

Genişletmek için tıkla ...

Henüz yeni döndüm sayılır. Kendime göre beğendiğim, Türkiye'de bulunmayan birkaç ekipman aldım fakat henüz kutularını bile açmaya fırsatım olmadı. Biraz toparlandıktan sonra yeni ekipmanlarla birlikte denemelere başlayacağım. Tam da o zamana denk gelecek şekilde elimdeki çekirdeklerin degassing süreci de tamamlanmış olacak.

Vitus ve Espresso Perfetto’dan aldığım koyu kavrum çekirdekler ise hâlâ teslim edilmedi. Bu biraz şanssızlık oldu diyebilirim, çünkü en çok merak ettiğim ve birçok kişinin önerdiği koyu kavrum çekirdekler belki yaşadığım tadım sorunlarını çözecekti. Yine de onlar geldikten sonra, yeni ekipmanlarla yapacağım denemelerde sonuçların az çok netleşeceğini düşünüyorum.

Bozok' Alıntı:

Meraktan büyük beklentiyle Pesado sepet aldım. Beklentimi oldukça karşıladı bir hayli de şaşırttı. Tavsiye ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Bu konuda önerilen IMS Competition B702TCH24E ve B702TCH26E sepetlerini aldım. Aslında almışken IMS E61 Nanotec Precision 200 NT'de alacaktım fakat benim bulunduğum sürelerde teslim edilmiyordu.

Luthiel' Alıntı:

Henüz çekirdek türleri arasındaki farkları detaylı şekilde araştırmadım ama mutlaka buna da bakacağım. Dediğiniz gibi, bazen sürecin içinde kaybolup tabloya dışarıdan bakmayı unutuyor insan. En kötü ihtimalle, evde ne varsa hepsini bir ara karıştırıp denemeyi bile düşünebilirim, tabii bu da muhtemelen son denemelerimden biri olur.



Henüz yeni döndüm sayılır. Kendime göre beğendiğim, Türkiye'de bulunmayan birkaç ekipman aldım fakat henüz kutularını bile açmaya fırsatım olmadı. Biraz toparlandıktan sonra yeni ekipmanlarla birlikte denemelere başlayacağım. Tam da o zamana denk gelecek şekilde elimdeki çekirdeklerin degassing süreci de tamamlanmış olacak.

Vitus ve Espresso Perfetto’dan aldığım koyu kavrum çekirdekler ise hâlâ teslim edilmedi. Bu biraz şanssızlık oldu diyebilirim, çünkü en çok merak ettiğim ve birçok kişinin önerdiği koyu kavrum çekirdekler belki yaşadığım tadım sorunlarını çözecekti. Yine de onlar geldikten sonra, yeni ekipmanlarla yapacağım denemelerde sonuçların az çok netleşeceğini düşünüyorum.



Bu konuda önerilen IMS Competition B702TCH24E ve B702TCH26E sepetlerini aldım. Aslında almışken IMS E61 Nanotec Precision 200 NT'de alacaktım fakat benim bulunduğum sürelerde teslim edilmiyordu.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam bilsem ben yollardım size vallahi. Hadi Vitus taşınıyor -ki bence bahane değil, o zaman satış da yapma- Espresso Perfetto niye yollamadı kaç gündür, enteresan. Bence bir sorun.

Bu konu artık forumun namus konusudur, size güzel bir espresso içirmeden bize rahat yok.

cakmabarista' Alıntı:

Hocam bilsem ben yollardım size vallahi. Hadi Vitus taşınıyor -ki bence bahane değil, o zaman satış da yapma- Espresso Perfetto niye yollamadı kaç gündür, enteresan. Bence bir sorun.

Bu konu artık forumun namus konusudur, size güzel bir espresso içirmeden bize rahat yok.

Genişletmek için tıkla ...

Açıkçası ben de tam olarak anlayamadım. Vitus’a iletişim formu üzerinden e-posta gönderdim ancak henüz bir dönüş yapılmadı. Aynı şekilde dün öğle saatlerinde Espresso Perfetto’nun WhatsApp hattı üzerinden ulaşmayı denedim, onlardan da geri dönüş alamadım. Espresso Perfetto siparişim için sanırım dört gün geçti; üstelik “aynı gün kargo” ibaresiyle gönderim yapılacağı yazıyordu. Artık şanssızlık mı desem, nasip mi bilemedim.

Gerçekten sabırla denemeye devam edeceğim. Eğer sonunda başarılı olamazsam, bir sonraki adımın ne olacağını ben de kestiremiyorum. Sanırım bir noktada hedefimdeki kombin olan Weber EG-1 ve La Marzocco Linea Mini ikilisine geçmek isterim. Ama o aşamaya gelmeden önce elimdeki ekipmanlarla tamamen acemiliğimi atmak istiyorum. Hatta itiraf etmem gerekirse, artık işi biraz fazla ciddiye almış olmalıyım ki “acaba barista eğitimi mi alsam?” diye düşünmeye başladım.

Ben de ortalama bir makina ile manüel demleme yapıyorum. Başlarda ekşilik oldu ama sonradan deneye deneye çözdüm.
Ekşilik sorunu :
1- kahvenin çok taze olması. İdeali 20 gün beklemeniz lazım yoksa ekşi oluyor.
2- açık kavrum ekşi oluyor. Koyu kavrum ideali.
3- yanlış tamperlemek. Çok sert tamplemek ekşiliği artırıyor.
4- çok ince öğütmek. Doğru inceliği bulmak için 18gramdan 45 ml kahve çıkarmaya çalışın.
5- düşük ısıda shot almak. Bardak dahil herşeye ön ısıtma yapın. Makina yüksek ısı vermiyorsa Shot öncesinde 8-10 saniye buhar modunda tutup ondan sonra demleyin.
6- bardağa son dökülen kısımda asidite yüksektir, bardağınızı kaşıkla karıştırırken dairesel değil alt üst yaparak karıştırın.
7- yöresel kahveler kullanmak yerine espresso için uygun harmanlara yönelin.

Luthiel' Alıntı:

Açıkçası ben de tam olarak anlayamadım. Vitus’a iletişim formu üzerinden e-posta gönderdim ancak henüz bir dönüş yapılmadı. Aynı şekilde dün öğle saatlerinde Espresso Perfetto’nun WhatsApp hattı üzerinden ulaşmayı denedim, onlardan da geri dönüş alamadım. Espresso Perfetto siparişim için sanırım dört gün geçti; üstelik “aynı gün kargo” ibaresiyle gönderim yapılacağı yazıyordu. Artık şanssızlık mı desem, nasip mi bilemedim.

Gerçekten sabırla denemeye devam edeceğim. Eğer sonunda başarılı olamazsam, bir sonraki adımın ne olacağını ben de kestiremiyorum. Sanırım bir noktada hedefimdeki kombin olan Weber EG-1 ve La Marzocco Linea Mini ikilisine geçmek isterim. Ama o aşamaya gelmeden önce elimdeki ekipmanlarla tamamen acemiliğimi atmak istiyorum. Hatta itiraf etmem gerekirse, artık işi biraz fazla ciddiye almış olmalıyım ki “acaba barista eğitimi mi alsam?” diye düşünmeye başladım.

Genişletmek için tıkla ...

hocam aman, mara x i forumda baya övüyorlar. gerek yok o kadarına o dediğiniz setup 500000 tl bandında. bence o çekirdekler ile denemeyi yaptığınızda güzel sonuçlar alacaksınız. iyi günler dilerim

ConVayne' Alıntı:

Ben de ortalama bir makina ile manüel demleme yapıyorum. Başlarda ekşilik oldu ama sonradan deneye deneye çözdüm.
Ekşilik sorunu :
1- kahvenin çok taze olması. İdeali 20 gün beklemeniz lazım yoksa ekşi oluyor.
2- açık kavrum ekşi oluyor. Koyu kavrum ideali.
3- yanlış tamperlemek. Çok sert tamplemek ekşiliği artırıyor.
4- çok ince öğütmek. Doğru inceliği bulmak için 18gramdan 45 ml kahve çıkarmaya çalışın.
5- düşük ısıda shot almak. Bardak dahil herşeye ön ısıtma yapın. Makina yüksek ısı vermiyorsa Shot öncesinde 8-10 saniye buhar modunda tutup ondan sonra demleyin.
6- bardağa son dökülen kısımda asidite yüksektir, bardağınızı kaşıkla karıştırırken dairesel değil alt üst yaparak karıştırın.
7- yöresel kahveler kullanmak yerine espresso için uygun harmanlara yönelin.

Genişletmek için tıkla ...

Yazdığınız tüm maddelere şu anda tam olarak uyamıyorum; sanırım asıl sorun da burada. Elimdeki kahve çekirdekleri ya çok taze ya da fazlasıyla eski. Ayrıca kavrum seviyeleri de şimdilik orta düzeyde. Eğer koyu kavrum çekirdekler elime ulaşmış olsaydı, çok daha net bir yorum yapabilirdim. Tamper konusunda ise bir türlü dengeyi kuramadım. Ne yaparsam yapayım, her zaman bir miktar eğim oluşuyor. Eğim düzeltmeye çalıştığımda ise bu kez fazla baskı uygulamış oluyorum. Muhtemelen hizalamayı düzeltmeye çalışırken gereğinden fazla kuvvet uyguluyorum.

Öğütüm derecesini şu ana kadar akış süresine göre ayarlamaya çalıştım; en azından bu kısmı doğru yaptığımı düşünüyorum. 18 gram çekirdek ile başlayıp 60 ml’ye kadar denemeler yaptım, ancak önceki denemelerde ekşilik devam etti. Koyu kavrum çekirdekler elime ulaştığında tekrar deneme yapacağım. Eğer o zaman da benzer sonuç alırsam, sonraki süreç biraz daha deneysel ilerleyecek gibi görünüyor.

goderidvan' Alıntı:

hocam aman, mara x i forumda baya övüyorlar. gerek yok o kadarına o dediğiniz setup 500000 tl bandında. bence o çekirdekler ile denemeyi yaptığınızda güzel sonuçlar alacaksınız. iyi günler dilerim

Genişletmek için tıkla ...

İlk etapta Lelit Bianca V3 + Mazzer Philos ikilisiyle iyi bir sonuç almadan herhangi bir değişiklik yapmayı düşünmüyorum. Önce bu kombinasyondan verim almayı başarmam lazım. Tabii ileride Weber EG-1 almayı planlıyorum ama onu uçakla ülkeye getirme süreci ayrı bir mesele olacak gibi görünüyor. Şimdilik o aşamaya gelmem için biraz daha zaman var diyebilirim.