Şu modern espresso işi ortalığı biraz bozdu kanımca, bunun amacıda daha iyi vs olması değil, espresso kavrumunun iyi yapılmasının daha zor olması ve komple ekipman vs maliyetleri dolayısı ile ağırlıklı tüketimin ciddi oranda filtre'ye kayması ve hem filtre hem espresso'da iş görür bu diye omni denen kavrumun yapılması sonucu adam akıllı çekirdekleri hakkıyla espresso kavuran neredeyse kalmaması.
Eskiden belki 5-6 sene öncesine kadar şimdikilerden çok daha iyi espresso'lar içmişliğim var, tüketim kültürü bilinçli tüketici talebi vs dolayısı ile halen kaliteli espresso kavrumları yurt dışında edinmek mümkün ancak türkiye ortamı o konuda çok geriye gitti.
Artık espresso için iyi kavrum nitelikli çekirdek edinme zorluğundan bende digital profilleme yapan bi makineye geçiş yaptım ki orta yada bazı açık kavrum çekirdeklerden verim alabileyim. Bazen türkiye'de bazen dışardan halen iyi espresso çekirdeği yakalamayı başarıp eski tadında espresso'lar içiyorum. Onun dışında yeni akım çekirdeklerden de profilleyerek güzel sonuçlar aldığım oluyor ancak ikisi gerçekten farklı kategoriler ve farklı tadlar. Her türlü bu yeni akım çekirdekler daha asidik, gövde daha düşük, aroma daha yüksek. Ancak hangisi güzel tamamen zevk damak meselesi. Halen eski klasik espresso daha çok zevk veriyor, diğerleride yeni tadlar yeni renkler oluyor.
Öğütücü Burr'ları cidden etkili bu konuda, klasik espresso burr takılı iken koyu kavrum çekirdeklerden çok güzel çıktılar alıyordum ama orta ve açıklardan profil yaparak beklediğim gibi çıktılar alamıyordum. Şimdi Espresso Speciality diye orta ve açık olanlar için olan Burr'u takınca gerçekten çok fark etti ve ciddi tatminkar kahveler almaya başladım, koyu kavrum içinde eskisi kadar olmasa da yakın sonuçlar alabiliyorum, onun çin bunla devam gibi şimdilik.
Ancak tamamen koyu kavrum gidecekseniz klasik espresso'ya uygun olan Burr geometrisi kullanmanız gerçekten önemli. Yoksa o italya'da içtiğiniz gibi gövdeli yoğun kremalı şurubumsu kahveler alamıyorsunuz. Espresso dediğiniz birçok uzmanın tanımında hafif bitterlik olan yoğun gövdeli yağlı kahvedir, bunun modern kültürle modernleştirilmeye çalışılması bi yere kadar işte, ha o da güzel ama farklı işte sonuçta
Hele tam italyan stil içecekseniz başta da dedğim gibi içine kaliteli robusta şöle %10 kadar girmeli. İtalya'da da coğu yerde ortalama kahve içiyorsunuz aslında, ama iyi yere denk geldiniz mi fena oluyor, orda aşırı beğenip aldığım ve evde ayıla bayıla içtiğim kahveler vardı mesela. Şu ana kadar ona yaklaşan modern espresso belki 1 belki 2 çekirdek olmuştur ancak. Geçen sene Sanal Baharat Sidra bende iz bıraktı mesela, inanılmaz Espresso çıkıyordu yakaladığım bi profil ile.
Özetle, ekipmanlarınız istediğin espreso içirmek için iyi, çekirdek ve süreç ile sonuç alacaksınızdır mutlaka, biraz sabır ve emek gerekiyor
Philos'da sizin hedef espresso'nuz için aslında I189D olan Burr uygun, diğerinde eskişik ve gövdesizlikden kurtulmanız daha zor olacaktır. Değişmek çok zor olmaz, Weber'ide yine hedef espresso'nuz için uygun burr ile almalısınız, onda da farklı burr tipleri var. Sizdekinin üzerine emin olun öle ahım şahım bişi de katamaz.
Burr tipi için net açıklama şöyle bakın:
The main difference between the Mazzer I189D and I200D burrs is the flavor profile and intended use: the I189D is designed for a traditional, full-bodied espresso with rich texture, while the I200D is optimized for modern, clarity-focused espresso and filter coffee, with brighter acidity and more fruity notes. The I189D burrs produce more fines for body, making them ideal for medium to dark roasts, whereas the I200D burrs create a more uniform particle size for better flavor clarity, especially with light roasts.
gibi olur
) "kompleks tadlar" için bu (ve benzeri) çekirdekleri kullanır ama 2 farklı kavurum derecesinde farklı oranlarda harmanlayıp sanki 8 çekirdeğin blendi imiş gibi tad yaratırlar. Dediğim gibi ben denesem tırt olur ama iş bilenin bu şekilde yaptığı bir kahveyi içmiştim. Gerçekten süperdi.
En kötü ihtimalle, evde ne varsa hepsini bir ara karıştırıp denemeyi bile düşünebilirim, tabii bu da muhtemelen son denemelerimden biri olur.
Hadi Vitus taşınıyor -ki bence bahane değil, o zaman satış da yapma- Espresso Perfetto niye yollamadı kaç gündür, enteresan. Bence bir sorun.
Şimdilik o aşamaya gelmem için biraz daha zaman var diyebilirim.
