Sanalbaharat.com - Brownberry - Sanal Baharat

[KahveTuttkunu]

Az önce hepsini aynı reçete ile demledim, genel olarak normalde sanalbaharat'tan beklenmeyecek kadar açık kavrulmuşlar.

Reçete: 95C RO+sweet water 2012 40ppm su, 12/200ml oran, Timemore Crystal 01 Dripper, hario 01 kağıt, DF64 Gen2 SSP MP 60 klik. 50ml 45sn blooming +3x50ml döküş.

Beija Flor, asidite yok gibi, gövde zayıf, biraz su tutuyor, bitiş 2.20, çözülme oldukça zayıf daha düşük oran kullanılabilir, veya daha inceye gidilebilir. 1.35 TDS 19.46 EXT

Sabia, tatlılık, asidite ve gövde iyi, aromalar diğerlerine göre daha belirgin. 1.40 TDS 20.18 EXT

Arara Azul, serideki en az su tutan kahve olmasına rağmen çok iyi çözülüyor, asidite ve tatlılık yüksek, aroma ve gövde zayıf, 1.43 TDS 20.62 EXT

Genel olarak aromaları birbirine benziyor, asidite ve gövde genelde düşük-orta, karışık floral aromalar geliyor net bir tadım notası aldım diyemem ancak kahveler henüz 1 haftalık kavrum olduğu için degass sonrası biraz daha toparlayabilirler. Hemen hepsinde de espresso potansiyeli yüksek özellikle düşük asidite sevenlere Türk kahvesi için de önerebilirim.

merhaba detaylı bir şekilde anlattığınız için teşekkür ederim peki düz su ile mesela pınar madran veya nestle purelife ile demleme basamaklarına çok uymadan demleyenler için (ben) az çok nasıl bir sonuç çıkarır tahmininiz var mı genel olarak asiditeye hala ekşi gözüyle bakan biriyim 2 yıl oldu bu düzelmedi bende en net haliyle sormak istiyorum mesela colombia supremo ile kıyasladığımızda aşırı bir şekilde mi ekşi kalır yoksa benzer bir ekşilikte mi kalır

 

[harzeban]

merhaba detaylı bir şekilde anlattığınız için teşekkür ederim peki düz su ile mesela pınar madran veya nestle purelife ile demleme basamaklarına çok uymadan demleyenler için (ben) az çok nasıl bir sonuç çıkarır tahmininiz var mı genel olarak asiditeye hala ekşi gözüyle bakan biriyim 2 yıl oldu bu düzelmedi bende en net haliyle sormak istiyorum mesela colombia supremo ile kıyasladığımızda aşırı bir şekilde mi ekşi kalır yoksa benzer bir ekşilikte mi kalır

Supremo sanki yüksek gövdeli bir kahve diye hatırlıyorum, sizin demleme parametrelerinizde problem olabilir

 

[umrdmr]

merhaba detaylı bir şekilde anlattığınız için teşekkür ederim peki düz su ile mesela pınar madran veya nestle purelife ile demleme basamaklarına çok uymadan demleyenler için (ben) az çok nasıl bir sonuç çıkarır tahmininiz var mı genel olarak asiditeye hala ekşi gözüyle bakan biriyim 2 yıl oldu bu düzelmedi bende en net haliyle sormak istiyorum mesela colombia supremo ile kıyasladığımızda aşırı bir şekilde mi ekşi kalır yoksa benzer bir ekşilikte mi kalır

Supremo ile çok kıyaslanabilir kahveler değil, Supremo'nun gövdesi damağa direk vuruyo, bu kahveler onun yanında çay gibi kalır. Sanalbaharatın hemen hemen tüm kahveleri 1 ay degass istiyor. 100 gr paketlerde satılan monteblanco serilerinde bu süre sanki daha kısaydı, onun dışında 1 ay beklemek en iyi sonucu almak için önemli gibi.

Mesela Yirgacheffe Gr1 Natural degass bu kahvede çok farkettiği için 2kg sipariş geçtim, birini kahvesizlikten içiyorum kalan 1 kg ı bekletiyorum.

Söylemiş olduğunuz kahveleri satın aldım, ama degassleri henüz bitmediği için yorumum sizi yanıltabilir, o yüzden açıklamak istedim. Asidite sevmiyor iseniz, ben sizin yerinizde olsam bu üç kahveden galiba Beija'yı alır, bir süre dinlendirir bir şans verirdim. Ben alır almaz denedim, rahatsız edici bir asiditesi yok gibiydi ve hoş bir tatlılık ve vanilya tatları geliyordu. Kahvede; yoğun bitter çikolata ve kavrulmuş fındık benzeri tatlar olsun, " tokmak gibi damağıma otursun" (@PisMoruk un ifadesi okuduğumda çok hoşuma gitmişti. ) yoksa aksi halde hiç keyif alamıyorum derseniz, bence üçünden de uzak durun.

 

[KahveTuttkunu]

Supremo ile çok kıyaslanabilir kahveler değil, Supremo'nun gövdesi damağa direk vuruyo, bu kahveler onun yanında çay gibi kalır. Sanalbaharatın hemen hemen tüm kahveleri 1 ay degass istiyor. 100 gr paketlerde satılan monteblanco serilerinde bu süre sanki daha kısaydı, onun dışında 1 ay beklemek en iyi sonucu almak için önemli gibi.

Mesela Yirgacheffe Gr1 Natural degass bu kahvede çok farkettiği için 2kg sipariş geçtim, birini kahvesizlikten içiyorum kalan 1 kg ı bekletiyorum.

Söylemiş olduğunuz kahveleri satın aldım, ama degassleri henüz bitmediği için yorumum sizi yanıltabilir, o yüzden açıklamak istedim. Asidite sevmiyor iseniz, ben sizin yerinizde olsam bu üç kahveden galiba Beija'yı alır, bir süre dinlendirir bir şans verirdim. Ben alır almaz denedim, rahatsız edici bir asiditesi yok gibiydi ve hoş bir tatlılık ve vanilya tatları geliyordu. Kahvede; yoğun bitter çikolata ve kavrulmuş fındık benzeri tatlar olsun, " tokmak gibi damağıma otursun" (@PisMoruk un ifadesi okuduğumda çok hoşuma gitmişti. ) yoksa aksi halde hiç keyif alamıyorum derseniz, bence üçünden de uzak durun.

hocam çarşamba elimde fazla kahve kalmadığı için supremo vs. yanına çeşitlilik olsun diye aldım 3 ünü de dağıtıma çıkmış bile bakalım neymiş merak ettim en kötü çok facia ekşi çekirdeklere uyguladığım yöntemi uygularım (bir daha fırında kavurma)

teşekkür ederim yardımcı olduğunuz için geldiğinde bi demler yazarım tekrardan

 

[Haggard1963]

*Yirgacheffe gr1'i hem standart hem de açık kavrumda çok beğeniyorum. Özellikle açık kavrumu biraz uzun süre demleme ve iyi çözünmeyle harika sonuç veriyor. Std kavrumu ise demlemek doğal olarak daha kolay, daha geniş bir sıcaklık ve öğütüm aralığında iyi sonuç veriyor.
*Yeni üç Brezilya hakkında kesin konuşabilmek için önce 1 ay dinlenmelerini beklemek gerek. Kahveler henüz bir kaç günlükken Aeropress'de hiç fena olmayan sonuç aldım fakat V60 için degassing ihtiyacı olduğu belli.
*Sidamo gr4 Türk kahvesinde çok güzel. Hem güzel bir gövde var, hem meyvemsi-çiçekdi kokular hem de hoş bir tatlılık. Çekirdeğin sınıflandırmasına takılmadan özellikle Türk kahvesinde bir şans verin derim. Ayrıca filtrede de hiç fena değil.

 

[KahveTuttkunu]

kahveler geldide biraz sıkıntılı geldi harbiden yani kavrulmuşla kavrulmamaış aradı geldi hemde çok defect var seçtim ama fazkaydı epey brezilyaları bir tur fırından geçirmeden içebilceğimi düşünmüyorum guatemala ve kostarikada bariz beklemiş rutubetli bir koku var galiba uzun bir süre supremodan devam edecem gibi

 

[PisMoruk]

Supremo ile çok kıyaslanabilir kahveler değil, Supremo'nun gövdesi damağa direk vuruyo, bu kahveler onun yanında çay gibi kalır. Sanalbaharatın hemen hemen tüm kahveleri 1 ay degass istiyor. 100 gr paketlerde satılan monteblanco serilerinde bu süre sanki daha kısaydı, onun dışında 1 ay beklemek en iyi sonucu almak için önemli gibi.

Mesela Yirgacheffe Gr1 Natural degass bu kahvede çok farkettiği için 2kg sipariş geçtim, birini kahvesizlikten içiyorum kalan 1 kg ı bekletiyorum.

Söylemiş olduğunuz kahveleri satın aldım, ama degassleri henüz bitmediği için yorumum sizi yanıltabilir, o yüzden açıklamak istedim. Asidite sevmiyor iseniz, ben sizin yerinizde olsam bu üç kahveden galiba Beija'yı alır, bir süre dinlendirir bir şans verirdim. Ben alır almaz denedim, rahatsız edici bir asiditesi yok gibiydi ve hoş bir tatlılık ve vanilya tatları geliyordu. Kahvede; yoğun bitter çikolata ve kavrulmuş fındık benzeri tatlar olsun, " tokmak gibi damağıma otursun" (@PisMoruk un ifadesi okuduğumda çok hoşuma gitmişti. ) yoksa aksi halde hiç keyif alamıyorum derseniz, bence üçünden de uzak durun.

Süpremo candır.

%40 süpremo %50 santos %10 robusta eşittir:



Çekicin gramajını arttırmak için santostan kısın, süoremo ve robustaya ekleme yapın, robusta 15'i geçmesin ama. İyi kalite bali malı bulan 20'ye kadar yabıştırabilir.

 

[KahveTuttkunu]

Süpremo candır.

%40 süpremo %50 santos %10 robusta eşittir:

Ekli dosyayı görüntüle 27869

Çekicin gramajını arttırmak için santostan kısın, süoremo ve robustaya ekleme yapın, robusta 15'i geçmesin ama. İyi kalite bali malı bulan 20'ye kadar yabıştırabilir.

kimisi köylü der kimisi kahveden anlamıyor der desinde ama ben kahveden kahve tadı almak istiyorum supremoyuda gerçekten çok seviyorum sanalın standart kavrumu görsel açıdan ve kavrum ile genişleyip büyümüş çekirdeklerle tatmin etsede supremo hala v60 da biraz ekşilik bırakıyor dediğim gibi çok açık olanları fırınlıyorum ama supremoda fırınlanacak bir pay bırakılmamış üstü yanık klasmanına çıkacak kadar kavurmuşlar standart kavrumda demekki çekirdeğin min ekşilik durumu bu sanırım ileriki düzeylerde artık sanal baharattan kahve almayı bırakacam taze ticari market kahvesi kovalamaya başlayacam yada sadece supremo alır market kahvesiyle harmanlarım bilmiyorum bu gün brezilyanın birini denedim sanırım sabiha ablanın gaveyi denedim herhalde (biri hafif böğürtlen tarzı kokuyordu işte o) blooming de çıkan altta çıkan şey kahve rengi bile değildi nereydeyse bulanık açık bir çay rengiydi dedim tamam bundan düzgün bişey çıkmaz benim damağıma göre ki çıkmadıda ekşi tatsız tuzsuz bişeydi tüm brezilyaları fırından geçirdim bir hafta bekletip deneyecem bakalım

 

[akaihebi]

kimisi köylü der kimisi kahveden anlamıyor der desinde ama ben kahveden kahve tadı almak istiyorum supremoyuda gerçekten çok seviyorum sanalın standart kavrumu görsel açıdan ve kavrum ile genişleyip büyümüş çekirdeklerle tatmin etsede supremo hala v60 da biraz ekşilik bırakıyor dediğim gibi çok açık olanları fırınlıyorum ama supremoda fırınlanacak bir pay bırakılmamış üstü yanık klasmanına çıkacak kadar kavurmuşlar standart kavrumda demekki çekirdeğin min ekşilik durumu bu sanırım ileriki düzeylerde artık sanal baharattan kahve almayı bırakacam taze ticari market kahvesi kovalamaya başlayacam yada sadece supremo alır market kahvesiyle harmanlarım bilmiyorum bu gün brezilyanın birini denedim sanırım sabiha ablanın gaveyi denedim herhalde (biri hafif böğürtlen tarzı kokuyordu işte o) blooming de çıkan altta çıkan şey kahve rengi bile değildi nereydeyse bulanık açık bir çay rengiydi dedim tamam bundan düzgün bişey çıkmaz benim damağıma göre ki çıkmadıda ekşi tatsız tuzsuz bişeydi tüm brezilyaları fırından geçirdim bir hafta bekletip deneyecem bakalım

Bence gövdesi aşırı yüksek çekirdeklerin french press ya da aeropress de yapılması daha mantıklı

 

[KahveTuttkunu]

Bence gövdesi aşırı yüksek çekirdeklerin french press ya da aeropress de yapılması daha mantıklı

işte anlaşılmazlığın başladığı nokta burası ben aşırı yüksek gövdeli çekirdekleri seviyorum ve pekmez gibi olsun istiyorum yanı ne kadar koyu o kadar iyi mantığı aero belki olabilir ama french press biraz o kahveyi açar gibi genelde yüksek su oranlı demliyorlar birde tortulu kahveyi bazı dönemler seviyorum genel olarak pürüzsüzü tercih ediyorum

mesela çoğu kişiye aykırı olacak belki yine ama v60da da 1/7 1/10 demliyorum cmd 7-10 klikle öğütüyorum bazen üstüne sıcak su ekliyorum @DtB birara bypass tekniğini söylediğinden beri ara ara yapıyorum

 

[Haggard1963]

Monteblanco Geisha 10.06 kavrum, zp6 5.0, Aroma Master, 95 derece.
Kahvenin dinlenmemiş haliyle uzaktan yakından ilgisi yok, muazzam bir şeye dönüşmüş. Fincanda adeta papatya çayı, beyaz çay, şeftali kokuları, limonlu şeker...

 

[KahveTuttkunu]

bugün fırınladığım 1 hafta bekletecem dediğim ama dayanamadığım azulu denedim ve yalan söylemeyecem sıfır beklentiyle demledim çünkü fırında biraz fazla tutmuşum renk sağlam koyu bir kahverengi ev dumanaltı
ama o kadar saçma düzeyde iyi çıktı ki zerre acılık yok ve asidite şimdiye kadarki en düşük asiteye sahip içtiğim kahve olabilir bu öteyandan damağın arkasında hafif şekerli bir tat bırakıyor ve renk inanılmaz berrak gerçekten kaliteli bir kırmızı şarap renginde
1zp q2s 12 klik 21gr 60ml bloom süresiz demleme ile (ne zaman damlama bitti o zaman dökmeye devam ettim) 2. döküş 60ml 3.döküş 50ml toplamda 170ml üzerine 110ml su tamamladım sonuç böyle biliyorum kimse böyle bir demlemeyi denemeyecek ama yinede yazmak istedim

 

[umrdmr]

bugün fırınladığım 1 hafta bekletecem dediğim ama dayanamadığım azulu denedim ve yalan söylemeyecem sıfır beklentiyle demledim çünkü fırında biraz fazla tutmuşum renk sağlam koyu bir kahverengi ev dumanaltı
ama o kadar saçma düzeyde iyi çıktı ki zerre acılık yok ve asidite şimdiye kadarki en düşük asiteye sahip içtiğim kahve olabilir bu öteyandan damağın arkasında hafif şekerli bir tat bırakıyor ve renk inanılmaz berrak gerçekten kaliteli bir kırmızı şarap renginde
1zp q2s 12 klik 21gr 60ml bloom süresiz demleme ile (ne zaman damlama bitti o zaman dökmeye devam ettim) 2. döküş 60ml 3.döküş 50ml toplamda 170ml üzerine 110ml su tamamladım sonuç böyle biliyorum kimse böyle bir demlemeyi denemeyecek ama yinede yazmak istedim

Eğer mokapot'unuz yoksa edinebilirsiniz, sizin damak tadınıza hitap edecektir, çevrenizde birinde varsa alıp deneyin bir kere. Ben de gövde istediğimde mokapot ile demleme yapıyorum. Sanaldan aldığınız kahvelerin en azından birazını fırınlamadan ayırıp bekletin, 1 ay sonra çok daha güzel bir çıktı elde edebilirsiniz en azından bir şans verin.

Bu arada "kimisi köylü der kimisi kahveden anlamıyor der " yukarıda böyle yazmşsınız da isteyen kahve çekirdeğini alır çatur çutur yer, isterse gübre yapar, isterse kek yapar kimseyi ilgilendiren bir durum yok. Bu arada kahve içmekte böyle bir eşik var, ben de başlarda en çok starbucks kömür kavrum çekirdekleri seviyordum, sonrasında 1/17-18 çay gibi yumuşak daha belirsiz gövdeli fincanlar daha çok hoşuma gitmeye başladı. Belki gün içinde çok tüketmekle de alakalı olabilir.

 

[KahveTuttkunu]

Eğer mokapot'unuz yoksa edinebilirsiniz, sizin damak tadınıza hitap edecektir, çevrenizde birinde varsa alıp deneyin bir kere. Ben de gövde istediğimde mokapot ile demleme yapıyorum. Sanaldan aldığınız kahvelerin en azından birazını fırınlamadan ayırıp bekletin, 1 ay sonra çok daha güzel bir çıktı elde edebilirsiniz en azından bir şans verin.

Bu arada "kimisi köylü der kimisi kahveden anlamıyor der " yukarıda böyle yazmşsınız da isteyen kahve çekirdeğini alır çatur çutur yer, isterse gübre yapar, isterse kek yapar kimseyi ilgilendiren bir durum yok. Bu arada kahve içmekte böyle bir eşik var, ben de başlarda en çok starbucks kömür kavrum çekirdekleri seviyordum, sonrasında 1/17-18 çay gibi yumuşak daha belirsiz gövdeli fincanlar daha çok hoşuma gitmeye başladı. Belki gün içinde çok tüketmekle de alakalı olabilir.

elimde mokapot veya başka bir demleme aparatı yok sadece v60 var çevremde benim kadar kahveyle içli dışlı pek kimse yok genelde olursa türk kahvesi içen yada içmesede hatırlamayan kişiler var
o kimisi köylü der kimisi kahveden anlamıuor der dememin sebebi forumdaki genel kitlenin asiditesi yüksek daha çok damakta dans eden kahveleri arıyor olması ve benim gibi düz kahve tarzında daha yuvarlak ve sade kahveleri seven kişilere pekte sıcak bakmamaları
sanal baharattan çok kahve aldım ve denedim dediğiniz gibi bekledikçe güzelleşiyor ama en azından benim ekşilik diye tabir ettiğim şeyin (belkide asiditeye ekşilik dediğim için) bekledikçe çok değişmediğini gördüm elimde 1 ayı fazlaca geçkin yani 40 50 günlük yigarchefe gr1 var bugün demledim hala hafif bir ekşilik vardı ama birazda damakta aransa bulunacak kadardı ama ilk zamanlardaki hafif dumansı isimsi koku neredeyse tamamen gitmişti
yakın zamanda bir mokapot bakacam öneri için teşekkür ederim

 

[Burachi]

elimde mokapot veya başka bir demleme aparatı yok sadece v60 var çevremde benim kadar kahveyle içli dışlı pek kimse yok genelde olursa türk kahvesi içen yada içmesede hatırlamayan kişiler var
o kimisi köylü der kimisi kahveden anlamıuor der dememin sebebi forumdaki genel kitlenin asiditesi yüksek daha çok damakta dans eden kahveleri arıyor olması ve benim gibi düz kahve tarzında daha yuvarlak ve sade kahveleri seven kişilere pekte sıcak bakmamaları
sanal baharattan çok kahve aldım ve denedim dediğiniz gibi bekledikçe güzelleşiyor ama en azından benim ekşilik diye tabir ettiğim şeyin (belkide asiditeye ekşilik dediğim için) bekledikçe çok değişmediğini gördüm elimde 1 ayı fazlaca geçkin yani 40 50 günlük yigarchefe gr1 var bugün demledim hala hafif bir ekşilik vardı ama birazda damakta aransa bulunacak kadardı ama ilk zamanlardaki hafif dumansı isimsi koku neredeyse tamamen gitmişti
yakın zamanda bir mokapot bakacam öneri için teşekkür ederim

Biraz kendi anladığım şeyleri yazmak istedim, belki hiç merak etmediğiniz şeyler ama belki ilginizi çeker.

Aslında ne yaparsanız yapın asidite kahvede mevcut olacaktır (karbonize etmediğiniz = kömür kavrum olmadığı sürece) çünkü içindeki organik ürünler sebebiyle asidik bir içecek, fakat bu asit miktarı tatta hissedilenden çok daha az. Aslında sizin kastettiğiniz "hissedilen asidite", bu da çözünme sırasında çözünen ürünlerin konsantrasyonuyla daha alakalı. Hissedilen asiditeyi oluşturan tatlar suda daha kolay çözündüğü için az çözünen kahve daha ekşi oluyor. Sonrasında daha "tatlı" tatlar ile yakınsadığımız ürünler çözünüyor, en sonda da bitter tatlar açığa çıkıyor, sizin de "düz kahve tarzı" olarak tanımladığınız tatların temelini oluşturuyor.

Hiçbir kavurma aslında kahvenin içindeki asiditeyi ya da hissedilen asiditeyi oluşturan ürünleri yakamaz ya da yok edemez, daha koyu kavrum kahvelerde olan şey kahvenin daha kolay çözünmesi ve uzayan maillard reaksiyonu ile karamelize ve tatlı tat profillerini yükseltmesi olur, kahvenin içine hapsolan karbondioksit azalır ve kahvenin çözünmeye direnci azalır. Tabii bu da daha kahve tadını oluşturur çünkü tatlı ürünler artar ve çözünme hızlanır, ve gövdeli kahve olur.
Forumdaki arkadaşların da bu kahveleri sevmeleri çok büyük oranla kompleks, kahvenin içeriğine dair tatları daha geniş yelpazede alınabilecek tat profili olması.

Benim iki önerim var, ilki Kronotropdaki kahveleri deneyebilirsiniz. Her zaman renklerine, kavrum derecesine göre şaşırtıcı "Kahve kahveler" içtim.
Diğer önerim de V60 ile kahve yaparken ufak bir deney yapın, ekşi ya da asidik bulduğunuz bir çekirdeği demleyin, ilk bloom aşamasında kahveyi başka bir karafa ya da bardağa alın, demlemenin devamını da farklı bir bardağa ya da karafa alın. 2. bardak daha istediğiniz tatlara sahipse sizin aradığınız daha ziyade o bahsettiğim tatlar demektir. Belki ilk kısmı sonra yavaş yavaş ekleyerek daha beğendiğiniz bir versiyona çevirebilirsiniz, ya da o ilk kısmı hiç dahil etmeden içebilirsiniz.

Çok uzun yazmışım, kusuruma bakmayın

 

[KahveTuttkunu]

Biraz kendi anladığım şeyleri yazmak istedim, belki hiç merak etmediğiniz şeyler ama belki ilginizi çeker.

Aslında ne yaparsanız yapın asidite kahvede mevcut olacaktır (karbonize etmediğiniz = kömür kavrum olmadığı sürece) çünkü içindeki organik ürünler sebebiyle asidik bir içecek, fakat bu asit miktarı tatta hissedilenden çok daha az. Aslında sizin kastettiğiniz "hissedilen asidite", bu da çözünme sırasında çözünen ürünlerin konsantrasyonuyla daha alakalı. Hissedilen asiditeyi oluşturan tatlar suda daha kolay çözündüğü için az çözünen kahve daha ekşi oluyor. Sonrasında daha "tatlı" tatlar ile yakınsadığımız ürünler çözünüyor, en sonda da bitter tatlar açığa çıkıyor, sizin de "düz kahve tarzı" olarak tanımladığınız tatların temelini oluşturuyor.

Hiçbir kavurma aslında kahvenin içindeki asiditeyi ya da hissedilen asiditeyi oluşturan ürünleri yakamaz ya da yok edemez, daha koyu kavrum kahvelerde olan şey kahvenin daha kolay çözünmesi ve uzayan maillard reaksiyonu ile karamelize ve tatlı tat profillerini yükseltmesi olur, kahvenin içine hapsolan karbondioksit azalır ve kahvenin çözünmeye direnci azalır. Tabii bu da daha kahve tadını oluşturur çünkü tatlı ürünler artar ve çözünme hızlanır, ve gövdeli kahve olur.
Forumdaki arkadaşların da bu kahveleri sevmeleri çok büyük oranla kompleks, kahvenin içeriğine dair tatları daha geniş yelpazede alınabilecek tat profili olması.

Benim iki önerim var, ilki Kronotropdaki kahveleri deneyebilirsiniz. Her zaman renklerine, kavrum derecesine göre şaşırtıcı "Kahve kahveler" içtim.
Diğer önerim de V60 ile kahve yaparken ufak bir deney yapın, ekşi ya da asidik bulduğunuz bir çekirdeği demleyin, ilk bloom aşamasında kahveyi başka bir karafa ya da bardağa alın, demlemenin devamını da farklı bir bardağa ya da karafa alın. 2. bardak daha istediğiniz tatlara sahipse sizin aradığınız daha ziyade o bahsettiğim tatlar demektir. Belki ilk kısmı sonra yavaş yavaş ekleyerek daha beğendiğiniz bir versiyona çevirebilirsiniz, ya da o ilk kısmı hiç dahil etmeden içebilirsiniz.

Çok uzun yazmışım, kusuruma bakmayın

detaylı anlatımınız için çok teşekkür ederim
2 yıldır fırsat buldukça canım sıkıldıkça açar ya okurum yada kendim demler sürekli farklı şeyler denerim birara tiramisu yaparken espresso olmadığından düşük su oranlı bir filtre işimizi görür mantığı yapmıştık sonrasında bu kadar az su kullandık tüm kahve özü gelmemiştir diyip 30 40dk sonra tekrar demlemiştim ve normalde ekşi olan kahve ekşi değildi dediğiniz sebeptendir kalmış suyu çekmiş kahve daha rahat ve hızlı çözündü herhalde
bu durumda ben kahveyi yeteri kadar çözemiyorum ama un kıvamındada öğütsem pilavlık bulgur boyutundada öğütsem durum bu max 97.5 98 derece su kullanabiliyorum ve hergün bu ısılarda demliyorum fakat tamamen sıfır ekşilik diyeceğim bir kahve neredeyse çıkmadı yüksek ihtimal kömür kavruma doğru
gidiyor benim yol iyisimi elimdeki kahve bittikten sonra marketten gidip herhangi bir ticari çekirdek kahveyi alıp deniyim yada internetten daha bilindik paketli çekirdek olanlardan alır denerim çünkü bu durum çıkmaza girdi ya çözünmüyor ya ben demleyemiyorum daha kahvenin karakteri bu marketten aldıktan sonra hertürlü sorun çözülecektir diye düşünüyorum ama yarın dediğiniz bloom kısımını ayırma şeklini deneyecem

 

[selcuk]

İşleme kısmına natural yazıp taa altta parantez içinde natural fermante yazarak yapmaya çalıştıkları şey ne acaba? Onca sene ya ucuz ve taze kahve derken bunların yapılması hoş değil. 6 paket kahve aldım 3 tanesi kuş serisi brezilya fermante çıktı. İşlemeye natural yazmışlar şimdi iade edin diyecekler de öncesinde düzgün iş yapsalar da iade filan uğraşmasak, yazık gerçekten bu yaptıkları.

 

[ontheotherhand]

İşleme kısmına natural yazıp taa altta parantez içinde natural fermante yazarak yapmaya çalıştıkları şey ne acaba?

Hangisiydi hatırlamıyorum ama başka firmalarda da benzer ifadeler gördüm. Natürel sanıyorum, bir bakıyorum natürel uzatılmış fermantasyon vs. Sitesinde veya paketinde kafa karıştırıcı şekilde yazıyorlar.

 

[DtB]

İşleme kısmına natural yazıp taa altta parantez içinde natural fermante yazarak yapmaya çalıştıkları şey ne acaba?

Kahve okuryazarlığı olmayan -ki kimse zorunda değil- son tüketiciyi bilgilendirmek olsa gerek.Tedarikçinin listelemesi,puanlama kağıdı da görsellerde var zaten "natural" diyor,yeterince açık olmalı.

Kısaca her kahve öyle ya da böyle fermentasyon sürecinden geçer.Yıkanmışlar genelde fermentasyon tanklarında ya da havuzlarında,natureller ise kurutma yataklarında müsilajı ile birlikte fermente olur.Bugüne kadar fermente olmayan bir kahve içtiğinizi sanıyorsanız, yanılıyorsunuz yani.

Kavurucu-satıcı-,ister natürel yazsın,ister doğal,ister günkurusu,natürel kahveler de fermentasyon süreci yaşarlar yani fermentedirler,orada ekstradan parantezle belirtmek zorunda dahi değiller.Bu iyi niyet,daima ucuz,f/p geleneksel yıkanmış tüketmeye meyilli tüketicileri,natürel fermentasyonun farklı karakteri konusunda bilgilendirmeye,ikaz etmeye yönelik olmalı.

Bu kelimeye bu derece "öcü" gibi yaklaşmak da günümüz kahve dünyasının popülist yaklaşımlarından biri diye düşünüyorum.Bu kimyasal çürüme bize kahveyi,şarabı,yoğurdu,peyniri,sirkeyi,salamı,çikolatayı,kambuçayı,turşuyu,birayı, rakıyı,bozayı ve çok daha fazlasını verir.Tamam geleneksel yıkanmışlar iyi,hoş,çok temiz ve günümüzde fermentasyon -özellikle modern- işlemlerin çivisi çıktı,kahveden artık çürümüş meyve kokusu,tadı almamak mümkün değil bazı lotlarda ama bu kelime bir öcü değil,olmamalı.Piyasadaki bu "modern" hükmünün yarattığı dezenformasyonlardan biri olduğunu düşünüyorum bu durumun,"fermente" demek çoğu kişi için "anaerobik,termal şok,co fermente,inoküle,infuze vb." anlamlara gelebiliyor ne yazık ki...

Yani çok da yazıklık bir durum yok kanımca,ilk birkaç hafta içerisinde özellikle paket açılmamışsa sorunsuz iade kabul edeceklerdir,paketler açıldıysa iade işlemi için süreniz kısıtlı diye biliyorum ancak tam hatırlamıyorum,kusura bakmayınız.

 

[selcuk]

Kahve okuryazarlığı olmayan -ki kimse zorunda değil- son tüketiciyi bilgilendirmek olsa gerek.Tedarikçinin listelemesi,puanlama kağıdı da görsellerde var zaten "natural" diyor,yeterince açık olmalı.

Kısaca her kahve öyle ya da böyle fermentasyon sürecinden geçer.Yıkanmışlar genelde fermentasyon tanklarında ya da havuzlarında,natureller ise kurutma yataklarında müsilajı ile birlikte fermente olur.Bugüne kadar fermente olmayan bir kahve içtiğinizi sanıyorsanız, yanılıyorsunuz yani.

Kavurucu-satıcı-,ister natürel yazsın,ister doğal,ister günkurusu,natürel kahveler de fermentasyon süreci yaşarlar yani fermentedirler,orada ekstradan parantezle belirtmek zorunda dahi değiller.Bu iyi niyet,daima ucuz,f/p geleneksel yıkanmış tüketmeye meyilli tüketicileri,natürel fermentasyonun farklı karakteri konusunda bilgilendirmeye,ikaz etmeye yönelik olmalı.

Bu kelimeye bu derece "öcü" gibi yaklaşmak da günümüz kahve dünyasının popülist yaklaşımlarından biri diye düşünüyorum.Bu kimyasal çürüme bize kahveyi,şarabı,yoğurdu,peyniri,sirkeyi,salamı,çikolatayı,kambuçayı,turşuyu,birayı, rakıyı,bozayı ve çok daha fazlasını verir.Tamam geleneksel yıkanmışlar iyi,hoş,çok temiz ve günümüzde fermentasyon -özellikle modern- işlemlerin çivisi çıktı,kahveden artık çürümüş meyve kokusu,tadı almamak mümkün değil bazı lotlarda ama bu kelime bir öcü değil,olmamalı.Piyasadaki bu "modern" hükmünün yarattığı dezenformasyonlardan biri olduğunu düşünüyorum bu durumun,"fermente" demek çoğu kişi için "anaerobik,termal şok,co fermente,inoküle,infuze vb." anlamlara gelebiliyor ne yazık ki...

Yani çok da yazıklık bir durum yok kanımca,ilk birkaç hafta içerisinde özellikle paket açılmamışsa sorunsuz iade kabul edeceklerdir,paketler açıldıysa iade işlemi için süreniz kısıtlı diye biliyorum ancak tam hatırlamıyorum,kusura bakmayınız.

Onca yazmışsın ama ezbere ben ne diyorum siz ne anlatıyorsunuz bu kafayla bişey olmaz he canım sizin dediğiniz gibi eşeklik bende bilmiyorum neyin ne olduğunu salak salak cahilce alışveriş yapıyorum kabahat bende. Ya siz ne anlatıyorsunuz beyefendi, her kahve fermante filan ? Bu litaratürde fermante kahve demenin ne olduğunu bilmiyor olmazsınız herhalde burada bu kadar yazdığınıza göre. Ben diyorum ki işleme kısmına fermante yazsınlar bitsin siz çıkıp hepsi fermante diye masal anlatıyorsunuz. Öcü gibi yaklaşıyormuşum tadını beğenmiyorum ben fermante kahvenin ne öcüsü? Herkes istediğini içer sever ama siz satarken işleme kısmına fermante yazacaksınız o kadar.

(Natural fermantasyon işlem bir kahvedir onun için fermante koku ve tatlar barındırır. Klasik kahve aromalarından farklıdır, yeniliklere açık değilseniz tavsiye etmeyiz. Espresso/mokapot değilde filtre/dripper tarzı demlemeler için önerilir. )

Bakın sevmeyebilirsiniz klasik kahveden farklıdır diyor o zaman belirteceksiniz işleme kısmına.