Yeni Başlayanlar Için V60 Kahve Nasıl Demlenir - Rehber

V60 demliyor musunuz?

  • Evet

    Kullanılan: 305 89.7%
  • Hayır

    Kullanılan: 8 2.4%
  • Düşünüyorum. Ekipmanlar Pahalı.

    Kullanılan: 27 7.9%

  • Kullanılan toplam oy
    340

askelan

Yeni Kahvesever
Katılım
31 Ocak 2023
Giriş:
Basit bir üstten dökerek demleme (pour over) nasıl yapılır? Neler gerekir? Bütçe dostu çözümler nelerdir?

Hepsinin cevabı bu yazıda. Detaylara ve yardımcı demleme ekipmanlarına (melodrip, lilydrip, vs…) bu yazıda girmeyeceğiz.

Kahve demlemenin tek doğrusu yok ve çıkan sonuç tamamen damak tadıyla ilgili. Birçok V60 demleme tarifi olduğundan, bu yazı sadece bir öneri ve V60’a yeni başlayanlar için bir kılavuz olabilir.

Kahve demlemede doğru ya da yanlış, siyah beyaz gibi değil. Güzelliği de bence burada.

Gerekli Olanlar:
  • Demleyici (dripper – V60, kalita, orea, clever, hario, timemore, vs) ve filtre kağıdı
  • İyi bir kahve değirmeni (mümkünse konik çelik kesicili (burr))
  • Tartı ve zaman sayacı (kronometre)
  • Kuğuboyun su ısıtıcı (gooseneck kettle)
  • Servis sürahisi ya da kupa bardak
  • İyi bir su (kahvenin 99% u su olduğundan, kaliteli su önemli!
Ekipmanlar ile ilgili önerilerimi buradan okuyabilirsiniz. Video linki de mevcut.
https://www.kahveler.net/kahve/8115...ekli-ekipmanlar-sizin-baslangic-setiniz.html/

Kahve Demlerken Bilmeniz Gereken Terimle- Bu konuyu da kesinlikle okuyun.

Ekli dosyayı görüntüle 10151

Kahve/Su Oranı:
Tavsiye edilen kahve su oranı 1:15-1:17 arasındadır. Bu da demek oluyor ki, her 1 gram kahve çekirdeği için, 15 ile 17 gram su kullanmamız gerekiyor. Yani bize bir tartı kesinlikle lazım.

Su oranını arttırmak ya da azaltmak çözünmeyi değiştirir ve damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Öğütücünüz iyi ve demlemeyi biliyorsanız, 1:16-1:17 oranları kullanılabilir. Yeni başladıysanız 1:15 ile başlamak mantıklı.

Aynı kahveyi daha fazla su kullanarak demlerseniz daha seyrek bir kahve olacaktır. Tam tersi ise daha yoğun bir kahve olacaktır.

Sıcak Su:
91C - 95C arası sıcak su kullanılması tavsiye ediliyor. Açık kavrumlarda ve daha sert kahve çekirdeklerinde dem almak (çözünme, ekstraksiyon) biraz daha zor olduğundan, aralığın üst tarafına yakın, hatta 97-98C su kullanabilirsiniz.

Bunu anlamak için bir adet çekirdeği yemeye çalışabilir ya da öğütücünüzün zorlanmasından anlayabilirsiniz. Ama dişinizi kırmayın! Öğütürken zorlanma sert çekirdeklerin bir göstergesi olabilir.

Isı kontrollü bir su ısıtıcınız varsa, işler daha kolay. Suyu kaynatıp, ardından soğutmak pek tavsiye edilmese de büyük bir fark yaratacağını şahsen düşünmüyorum. Bunun için suyu kaynatıp, biraz beklemeniz yeterli.

Koyu kavrum çekirdeklerde ise 87-88C sıcaklıklara kadar inebilirsiniz. Bu da acı tatlara ulaşmadan dengeli kahveler sağlayabilir.

Kahve-Öğütücü-Öğütüm Kalınlığı:
Demlemeden hemen önce öğüttüğünüz güzel bir kahve çekirdeği gerekiyor. Öğütüm ayarı, demlemedeki en kritik parametrelerden birisi. Önceden öğütülmüş bir kahvede maalesef aromaların çoğu kaybedilmiş oluyor ama imkanlar değirmen almaya el vermiyorsa, öğütülmüş alıp, 2 haftada tüketebilirsiniz.

Öğütüm kalınlığı ve homojenliği, demleme sürenize doğrudan etki edeceğinden kaliteli bir öğütücü edinmenizi tavsiye ederim.

Tipik bir V60 demlemesi için bize orta-ince bir öğütüm gerekiyor. Çok ince öğütüm demleme süresini uzatacağından acı tatlara sebep olacaktır. Benzer şekilde çok kalın öğütümler de demleme süresini azaltıp ekşi tatlara sebep olacaktır.

Ayrıca demleyeceğimiz çekirdeğin de tercihen açık ya da açık-orta kavrum olmasını tavsiye ederim. Orta kavrumun üstüne çıkıldıkça, çözmek kolaylaşıyor. Çok kolayca acı tatlar ortaya çıkabiliyor.

Basit bir demleme örneği:
  • 235 gram istediğimiz sıcaklıkta su (94C)
  • 14 gram ince-orta öğütüm güzel bir doğal işlenmiş kahve (Timemore 20 klik)
  • Kahve/Su = 1:16.7
  • Hedef süre: 2:45 (süre hedeften uzun kalırsa öğütümü kalınlaştıracağız, kısa kalırsa incelteceğiz)
Nasıl Demledim:
Görsellerde geçecek terimler:

Blooming (Ön demleme, çiçeklenme): Kahvedeki hapsolan karbondioksit (CO2) gazlarının sıcak su ile buluştuğunda baloncuklar oluşturarak salınımı.

Demleme sırasında su kahveye daha iyi temas eder.

Rao Spin: Demlemenin bir aşamasında, V60 ekipmanını hafifçe dairesel döndürerek bütün kahvelerin ıslandığından emin olmak ve kanallanmanın önüne geçmek için yapılan bir hareket. Düz bir kahve yatağı elde edilir. Zorunlu değildir. Bazı tariflerde görebilirsiniz. Gövdeyi biraz arttırıyor.

Ekli dosyayı görüntüle 10148 Ekli dosyayı görüntüle 10149 Ekli dosyayı görüntüle 10150

Yine burada bir çok kahve için farklı demleme videoları var. İsterseniz izleyebilirsiniz.


Elinize sağlık, görsel destekliyor güzel bir anlatım. Yeni başlayanlar için bir şey söylemek istiyorum: Kettle çok önemliymiş. Diğer ekipmanlar tamdı. Bir buçuk iki yıl kahveleri zayi ettim galiba. Bir haftadır ısı kontrollü kettle kullanıyorum. Sıfırdan başlamış gibiyim. Benim gibi ısı kontrolüne ve kaz boynu tasarımla döküşe önem vermeden başlamak isteyenler için yazıyorum
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Elinize sağlık, görsel destekliyor güzel bir anlatım. Yeni başlayanlar için bir şey söylemek istiyorum: Kettle çok önemliymiş. Diğer ekipmanlar tamdı. Bir buçuk iki yıl kahveleri zayi ettim galiba. Bir haftadır ısı kontrollü kettle kullanıyorum. Sıfırdan başlamış gibiyim. Benim gibi ısı kontrolüne ve kaz boynu tasarımla döküşe önem vermeden başlamak isteyenler için yazıyorum
Tecrübenizi paylaştığınız için ben teşekkür ederim.

O yüzden yeni başlayanlar için hele de kazboyun yoksa, en mantıklı çözüm immersion dripperlar ve aeropress tarzı ekipmanlar.
 

CooLStyLe

Aktif Demleyici
Katılım
6 Eki 2018
Elinize sağlık, görsel destekliyor güzel bir anlatım. Yeni başlayanlar için bir şey söylemek istiyorum: Kettle çok önemliymiş. Diğer ekipmanlar tamdı. Bir buçuk iki yıl kahveleri zayi ettim galiba. Bir haftadır ısı kontrollü kettle kullanıyorum. Sıfırdan başlamış gibiyim. Benim gibi ısı kontrolüne ve kaz boynu tasarımla döküşe önem vermeden başlamak isteyenler için yazıyorum
gooseneck de üstat, utanma :D kettle'dan kettle'a döküş hızı bile değişiyor. o bile etken olabiliyor bazen.
 

ehrmantraut

Yeni Demleyici
Katılım
15 Eki 2022
Tecrübenizi paylaştığınız için ben teşekkür ederim.

O yüzden yeni başlayanlar için hele de kazboyun yoksa, en mantıklı çözüm immersion dripperlar ve aeropress tarzı ekipmanlar.
Dahada iyisi var levent hocam, moka pot. Ne tartı gerek ne kettle. Aldığı kadar dolduruyorsun kahveyi, valfe kadar da su. Ondan sonra istersen kamp ateşine koy.
 

cafeingenieur

Aktif Demleyici
Katılım
2 Şub 2022
Elinize sağlık, görsel destekliyor güzel bir anlatım. Yeni başlayanlar için bir şey söylemek istiyorum: Kettle çok önemliymiş. Diğer ekipmanlar tamdı. Bir buçuk iki yıl kahveleri zayi ettim galiba. Bir haftadır ısı kontrollü kettle kullanıyorum. Sıfırdan başlamış gibiyim. Benim gibi ısı kontrolüne ve kaz boynu tasarımla döküşe önem vermeden başlamak isteyenler için yazıyorum
Selam, ısı kontrollü kettle'dan kasıt nedir? Döküş sırasında da mı ısı kontrolü yapıyor?
 

LMiura

Aktif Demleyici
Katılım
4 Şub 2023
Konum
Antalya
Selam, ısı kontrollü kettle'dan kasıt nedir? Döküş sırasında da mı ısı kontrolü yapıyor?
Selam, ısı kontrollü kettle sizin belirlediğiniz sıcaklığa kadar suyu ısıtır ve demleme başlayana kadar o sıcaklıkta bekletir. Bu sayede hangi sıcaklıkta demlemeye başladığınız belli olur. Sıcaklık kahve demlemede çözünmeye etki kısmında ciddi bir faktör olduğu için önem taşıyor. Bununla birlikte ısı ayarlı kettle demleme tekrarı yaparken aynı parametreler ile tekrar etmek istediğinizde de size yardımcı oluyor.
 

cafeingenieur

Aktif Demleyici
Katılım
2 Şub 2022
Ok teşekkürler. Ben de ısıtıcıdan kaldırdıktan sonra bile aynı sıcaklığı koruyan bir teknoloji mi çıktı diye şüpheye düştüm de:D
 

Deni5734

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Ağu 2023
Tecrübenizi paylaştığınız için ben teşekkür ederim.

O yüzden yeni başlayanlar için hele de kazboyun yoksa, en mantıklı çözüm immersion dripperlar ve aeropress tarzı ekipmanlar.
Merhaba, blooming yaptıktan sonraki su istemediğimiz acılığa sahip olmuyor mu, yani kalan CO2, dökmemiz gerekmez mi?
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Merhaba, blooming yaptıktan sonraki su istemediğimiz acılığa sahip olmuyor mu, yani kalan CO2, dökmemiz gerekmez mi?
Selamlar, maalesef bu konuda yanlış bir video örneği var ve bu uygulama doğru değil.

İlk başlarda çözünme en yüksek durumda oluyor. Bu aşamada daha çok bitter bileşenler olan kafein çözülüyor ama bunun yanında çözülen bileşenler de var. Dökmeden devam etmek lazım.
 

emredamar5

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2024
Doğru yere mi yazıyorum emin değilim ama neden V60 chemex den daha çok tercih ediliyor?
 

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
Doğru yere mi yazıyorum emin değilim ama neden V60 chemex den daha çok tercih ediliyor?
Beni V60 ı chemex e tercih eden herkesin sözcüsü olarak düşünmeyin lütfen,benim bu tercihi yapma sebebim genellikle düşük gramajli demlemeler yapmam ve chemex in filtresinin uzun dönem maliyetinin pek de cep dostu olmaması diyebilirim.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Doğru yere mi yazıyorum emin değilim ama neden V60 chemex den daha çok tercih ediliyor?

Burada da konusu var ama genel olarak Chemex cam ve daha pahalı. Filtreleri de pahalı. Tek kişilik demlemelerde pek uygun değil. Scott Rao etkisi de olabilir :D
 

emredamar5

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2024
Beni V60 ı chemex e tercih eden herkesin sözcüsü olarak düşünmeyin lütfen,benim bu tercihi yapma sebebim genellikle düşük gramajli demlemeler yapmam ve chemex in filtresinin uzun dönem maliyetinin pek de cep dostu olmaması diyebilirim.

Burada da konusu var ama genel olarak Chemex cam ve daha pahalı. Filtreleri de pahalı. Tek kişilik demlemelerde pek uygun değil. Scott Rao etkisi de olabilir :D
Lezzet olarak peki sizce? Elbette damak zevki ama genede...?
 

Psiyolog

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2024
herkese merhabalar. Bende molent g50+ kullanıyorum. 50 klikte denememe rağmen asla 3.40 altına düşemiyorum. Acaba değirmende mi bir sıkıntı var
 

Ekli dosyalar

  • tempImagerVST4Q.jpg
    tempImagerVST4Q.jpg
    1.4 MB · Görüntüleme: 41

antlionguard

Profesyonel Demleyici
Katılım
13 Haz 2022
herkese merhabalar. Bende molent g50+ kullanıyorum. 50 klikte denememe rağmen asla 3.40 altına düşemiyorum. Acaba değirmende mi bir sıkıntı var
Hangi reçeteyi kullanıyorsunuz? Son döküşü kaçta yaptığınız önemli. Öğütüm baya coldbrew öğütümü olmuş.
 

Psiyolog

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ocak 2024
Hangi reçeteyi kullanıyorsunuz? Son döküşü kaçta yaptığınız önemli. Öğütüm baya coldbrew öğütümü olmuş.
ilk başta kullanılan reçeteyi kullanıyorum. 1.45 bırakıyorum döküm işini. Su kaynadıktan yarım dakika sonra kuğu boyunlu sürahiye aktarıp demelemeye başlıyorum. Kullandığım kahvede Colombia -monteblanco Pink Bourbon
 

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
13 Ağu 2022
herkese merhabalar. Bende molent g50+ kullanıyorum. 50 klikte denememe rağmen asla 3.40 altına düşemiyorum. Acaba değirmende mi bir sıkıntı var
Filtre kağıdınız ne hocam? O kahve de çok su tutacak bir kahve değil bu arada. Bu kadar kalın öğütümde uzun sürmemesi lazım.
 
  • Like
Tepkiler: DtB
Üst