Infüze Kahve Nedir?

orkunustel · 16 Kas 2023

nuclearmoonrise' Alıntı:
Kolombiya La Loma (Rom Fıçısı) ile birlikte "bildiğim kadarıyla" denediğim infüze kahve sayısı 2'ye çıktı. İlki Kawa - Kolombiya Felipe Arcila (Nane ve Tartarik Asit) kahvesiydi.

Bu tip kahvelere karşı olmamakla birlikte çok da tasvip etmiyorum. Tercih edersem de bu iki örnekte gördüğünüz üzere biraz daha yaratıcı şeyleri deneme taraftarıyım. Örnek vermek gerekirse yakın zamanda yerli piyasada da satılan çilek infüzeli kahveleri denemeyi hiç düşünmedim. Çünkü klişe.

Bu farklı fermantasyon girişimlerine sadece kahvede de aşina değiliz bu arada. Benim de denediğim ve kimsenin yadırgamadığı hatta çoğu kişinin ayıla bayıla içtiği bu içecekler:
- Bira fıçısında beklemiş viski (jameson gara guzu ipa)
- Viski fıçısında beklemiş bira (gara guzu meşeli)

La Loma'nın da rom fıçısıyla dahil olduğu bu örneklerden sonra sırada bizi başka neler bekliyor merak içindeyim.

Viskiyle birayı görünce duramadım fikir paylaşmak istedim. =)

Farklı fermantasyon girişimlerine sadece kahvede aşina değiliz deyince yanlış anlaşılmaması namına bir ek yapmak istedim naçizane.
Bahsettiğiniz iki ürünü de tükettim bu arada. Meşeli keyifliydi, Jameson Gara Guzu 4C benlik değildi pek.

Bira fıçısında beklemiş viski fermantasyon denemesi olamaz. Çünkü fermante olmuş mayşenin distile edilmiş halinin fıçıda beklemesi göbek alkolünün (new make) fıçıda çözünebilir halde bulunan uçucu aromatikleri çözerek bünyesini alması ile gerçekleşir. Fermantasyon distilasyon sonrasında fıçıya girmeden çoktan bitirilmiş haldedir. Bitiş için fıçı kullanımı ya da farklı fıçılarda viski dinlendirme de infüze kahve metodu ile çok uyuşan bir örnek değil kanımca zira herhangi başka birşeyin tadını yapay ekleme olarak alması için bekleme esnasında fıçıya birşeyler katılmıyor. Fıçının bünyesinde çözünebilir halde bulunan aromatiklerin geçmesi sağlanıyor. Bunu klasik işleme metotlarıyla bağdaştırabiliriz aslında. =)

Bira kısmında fıçı dinlendirmesi için tam kesin birşey diyemeyeceğim zira kraft biraların çoğu tam filtrelenmediği için buram buram maya kaynıyor içleri.

pepukkahve · 16 Kas 2023

İstanbul Kahve Festivali'nde Hindistan cevizi ile infüze edilmiş bir kahve deneyen arkadaş bana:
'Abi ben normalde kahvenin içine hindistan cevizi yağı ekleyip içiyorum, aynı tat var ikisinde de ama benim yaptığım 3/1 fiyatı ucuz' demişti. Genel olarak ticari kahve tüketenlerin bakışı böyle denettiklerimde. Bir arkadaşım da şurup eklediğimi sanmıştı.
Ben mesela Spada ve Coffee Deprartmenttaki infüzeleri baya sevmiştim. Demlediklerimizin geneli de sevdi ama günün sonunda bu çiftçi kısmında infüze olayı nereye gidecek merak ediyorum.

aeropresso · 16 Kas 2023

pepukkahve' Alıntı:
İstanbul Kahve Festivali'nde Hindistan cevizi ile infüze edilmiş bir kahve deneyen arkadaş bana:
'Abi ben normalde kahvenin içine hindistan cevizi yağı ekleyip içiyorum, aynı tat var ikisinde de ama benim yaptığım 3/1 fiyatı ucuz' demişti. Genel olarak ticari kahve tüketenlerin bakışı böyle denettiklerimde. Bir arkadaşım da şurup eklediğimi sanmıştı.
Ben mesela Spada ve Coffee Deprartmenttaki infüzeleri baya sevmiştim. Demlediklerimizin geneli de sevdi ama günün sonunda bu çiftçi kısmında infüze olayı nereye gidecek merak ediyorum.

Peki yeşil çekirdeği tanklarda aromalandırmak ile demleme yapıldıktan sonra şurupla aromalandırmak arasında bir fark var mı? Bence tek fark fiyat.
Farklı çekirdekler içtiğimizde doğanın bahşettiği çekirdekteki aromayı takdir ederek tüketiyorum ve keyif alıyorum. İnsan müdahalesi ile aromalandırma işleminin fincana gelene kadar hangi aşamada yapıldığının pek bir önemi yok. İnfüze kahve = vayt çaklıt moka

teyyaredenkahve · 16 Kas 2023

pepukkahve' Alıntı:
İstanbul Kahve Festivali'nde Hindistan cevizi ile infüze edilmiş bir kahve deneyen arkadaş bana:
'Abi ben normalde kahvenin içine hindistan cevizi yağı ekleyip içiyorum, aynı tat var ikisinde de ama benim yaptığım 3/1 fiyatı ucuz' demişti. Genel olarak ticari kahve tüketenlerin bakışı böyle denettiklerimde. Bir arkadaşım da şurup eklediğimi sanmıştı.
Ben mesela Spada ve Coffee Deprartmenttaki infüzeleri baya sevmiştim. Demlediklerimizin geneli de sevdi ama günün sonunda bu çiftçi kısmında infüze olayı nereye gidecek merak ediyorum.

O kahveler güzel örneklerdi. Karşılaştırmadan farkı anlamak zor.

brsrknyvz · 16 Kas 2023

Mitsuko' Alıntı:
Ben Tr icindeki firmaları kast ettim Hiç hesaba da gitmedim yanlış anlaşılmak istemem haddim değil ama aynı kahve olduğunu bildigimiz beş firma arasında uçurum olunca acaba mı? Diyorum dedim. Yoksa işin piri olarak sizlerin dediği hesaplar doğrudur, yurt dışı mevzusu beni aşıyor .

Frinsa Edun ne güzel kahve mesela @brsrknyvz İçe içe doyamadım hiç demiyorum bu kaç TL acaba diye çünkü sizin fiyat politikanızı biliyorum

Ben de zaten sizin için veya bu başlık için demedim. Çoook uzun süredir fiyatlar hep konuşuluyor, ben de hep okurken "yaaaa keşke bir bir firma olmasam da şu topa bir girsem" diyorum ama içimde kalıyor. O yüzden kıyısından köşesinden yazayım kaçayım dedim

Haggard1963 · 17 Kas 2023

Friendzone espresso blend'i, 18/300 oran, Comandante ile 28 klik öğütümle, 2.5 gr Hindistan cevizi yağı ekleyerek Chemex'de demledim. Çok koyu olmayan bir espresso blend, filtre olarak da gayet içilebiliyor. 94 derece su ile demleme 2.15'de bitti, demlemenin kısa sürmesi için özellikle öğütümü biraz fazla kalın tuttum.

Dün akşam da El Mirador ve Monteblanco gibi infüze kahveler içmiştim. İddia ediyorum blend ve h. cevizi yağıyla yaptığım bu Chemex demlemesini benim diyene infüze kahve, 250 gr'ını 450 TL'ye aldım diye yuttururum.

Hatta kör tadım yapsak yine eminim ki bir çok kişi bu kahveyi daha çok beğenir.

Sonuçtan biraz umutsuz olduğum için orjinal Chemex kağıdı harcamak istemedim, daha önceden kaynatıp kurutarak kokusundan arındırdığım Kafiltro kağıt kullandım. İlginç biçimde fincanda lezzetli bir sonuç oldu.

Bu infüze kahve trendini bol baharatlı servis edilen et ürünlerine benzetiyorum. Baharatı severim fakat bol baharat basılmış bir sucuk ya da köftede hindi eti karışımını ayırt etmek imkansız gibi. Çok vasat, bir şekilde aromalandırılmış bir çekirdeği iyi bir çekirdek fiyatına alıyor olabiliriz, ki bence öyle.

utaner · 17 Kas 2023

Bu zamana kadar bayılarak içtiğimiz natural kahvelerin gerçekten de natural olduğuna nasıl emin olabiliriz?

theCult · 17 Kas 2023

Haggard1963' Alıntı:
Ekli dosyayı görüntüle 19192
Dün akşam da El Mirador ve Monteblanco gibi infüze kahveler içmiştim. İddia ediyorum blend ve h. cevizi yağıyla yaptığım bu Chemex demlemesini benim diyene infüze kahve, 250 gr'ını 450 TL'ye aldım diye yuttururum. Hatta kör tadım yapsak yine eminim ki bir çok kişi bu kahveyi daha çok beğenir.

Hindistan cevizi yağından yapıyorum. Burdan böyle damıtıyorum.

Haggard1963 · 17 Kas 2023

theCult' Alıntı:
Hindistan cevizi yağından yapıyorum. Burdan böyle damıtıyorum.
Ekli dosyayı görüntüle 19193

Bu nedir?

theCult · 17 Kas 2023

Haggard1963' Alıntı:
Bu nedir?

Ufuk · 18 Kas 2023

aeropresso' Alıntı:
Peki yeşil çekirdeği tanklarda aromalandırmak ile demleme yapıldıktan sonra şurupla aromalandırmak arasında bir fark var mı? Bence tek fark fiyat.
Farklı çekirdekler içtiğimizde doğanın bahşettiği çekirdekteki aromayı takdir ederek tüketiyorum ve keyif alıyorum. İnsan müdahalesi ile aromalandırma işleminin fincana gelene kadar hangi aşamada yapıldığının pek bir önemi yok. İnfüze kahve = vayt çaklıt moka

Doğanın bahşettiği kısmı gerçekten doğanın bahşetmesi mi yoksa sadece düz tüketici olarak oradaki kimyayı bilmediğimiz için mi doğal süreç olarak yorumluyoruz? o noktayı da kontrol edebiliyor, yönetebiliyor ve mükemmel sonuçlar çıkarabiliyor olsak yine çıkan sonuca yapay mı diyeceğiz acaba? Bundan emin olamadım, aromayı veren nedir, o rakımda o toprakta olan oraya özgü olan hangi parametre o aromayı kazandırıyor? Son sorum hiç bilmediğim konular, bilgilerini paylaşabilecek olan varsa ben de öğrenmiş olurum.

Mitsuko · 18 Kas 2023

Haggard1963' Alıntı:
2.5 gr Hindistan cevizi yağı ekleyerek Chemex'de demledim.

Günaydın, bu fotoğraftaki Hindistan cevizi yağı mı? Likit değil katı formda mı satılıyor yoksa siz direkt Hindistan cevizini mi kullandınız? Yapacağıma değil aslında da görünce merak ettim ,yıllardır tüketiyorum ilk defa likit olmayan gördüm.

enkoppkaffe · 18 Kas 2023

Mitsuko' Alıntı:
Günaydın, bu fotoğraftaki Hindistan cevizi yağı mı? Likit değil katı formda mı satılıyor yoksa siz direkt Hindistan cevizini mi kullandınız? Yapacağıma değil aslında da görünce merak ettim ,yıllardır tüketiyorum ilk defa likit olmayan gördüm.

Belli bir sıcaklığın altında katı forma dönüşüyor hocam.

Haggard1963 · 18 Kas 2023

Mitsuko' Alıntı:
Günaydın, bu fotoğraftaki Hindistan cevizi yağı mı? Likit değil katı formda mı satılıyor yoksa siz direkt Hindistan cevizini mi kullandınız? Yapacağıma değil aslında da görünce merak ettim ,yıllardır tüketiyorum ilk defa likit olmayan gördüm.

Merhaba, evet fotoğraftaki yağ. Kavanozda sıvı şekilde aldım, yaz sıcaklarında eriyip su gibi oluyor, sıcaklık 20 derecelere inince katılaşıp tereyağı gibi oluyor.

Bir defa denemenizi tavsye ederim, özellikle biraz koyu kavrum çekirdeklerle.

Yirgacheffe · 18 Kas 2023

Haggard1963' Alıntı:
Ekli dosyayı görüntüle 19192

Friendzone espresso blend'i, 18/300 oran, Comandante ile 28 klik öğütümle, 2.5 gr Hindistan cevizi yağı ekleyerek Chemex'de demledim. Çok koyu olmayan bir espresso blend, filtre olarak da gayet içilebiliyor. 94 derece su ile demleme 2.15'de bitti, demlemenin kısa sürmesi için özellikle öğütümü biraz fazla kalın tuttum.

Dün akşam da El Mirador ve Monteblanco gibi infüze kahveler içmiştim. İddia ediyorum blend ve h. cevizi yağıyla yaptığım bu Chemex demlemesini benim diyene infüze kahve, 250 gr'ını 450 TL'ye aldım diye yuttururum. Hatta kör tadım yapsak yine eminim ki bir çok kişi bu kahveyi daha çok beğenir.

Sonuçtan biraz umutsuz olduğum için orjinal Chemex kağıdı harcamak istemedim, daha önceden kaynatıp kurutarak kokusundan arındırdığım Kafiltro kağıt kullandım. İlginç biçimde fincanda lezzetli bir sonuç oldu.

Bu infüze kahve trendini bol baharatlı servis edilen et ürünlerine benzetiyorum. Baharatı severim fakat bol baharat basılmış bir sucuk ya da köftede hindi eti karışımını ayırt etmek imkansız gibi. Çok vasat, bir şekilde aromalandırılmış bir çekirdeği iyi bir çekirdek fiyatına alıyor olabiliriz, ki bence öyle.

Açıkçası, infuze işlem diye pohpohlanan kahvelerden daha çok saygı duyuyorum böyle demlemelere, deneyimlere. Şahsen seviyor muyum, hayır. Ama ille de deneyim bazlı bir süreç yaşanacaksa infuze çılgınlığı yerine böyle bir şeyi denemek evladır.

Bu gibi deneyimlerin en azından ve en iyimser bahanesi ise, vücudun sistemine yarar sağlayacak bir iki doğal besin girmiş olması.

Haggard1963 · 18 Kas 2023

Yirgacheffe' Alıntı:
Açıkçası, infuze işlem diye pohpohlanan kahvelerden daha çok saygı duyuyorum böyle demlemelere, deneyimlere. Şahsen seviyor muyum, hayır. Ama ille de deneyim bazlı bir süreç yaşanacaksa infuze çılgınlığı yerine böyle bir şeyi denemek evladır.

Bu gibi deneyimlerin en azından ve en iyimser bahanesi ise, vücudun sistemine yarar sağlayacak bir iki doğal besin girmiş olması.

3 yıldan fazla zamandır özellikle koyu kavrum/düz kahveleri arada üzerine bir parça tereyağı ekleyerek demlemekteyim. 1 yıldır h. cevizi yağı da kullanıyorum. Dediğim gibi, özellikle h. cevizi yağı eklenmiş kahve infüze olarak satılanlardan tat olarak ayrılmaz. Tereyağlı olan da özellikle sabahları çok iyi gidiyor.

İnfüze işlem diye pazarlanan kahvelerde sağlığa zararlı bir durum var mıdır? İşlem belirtildiği gibi mayalandırma esnasında tanka meyve eklemekten ibaretse muhtemelen zararlı denebilecek bir şey yoktur. Fakat ekleme aromalarla çeşnilendirilmiş kahvelerin ortalama üzeri fiyatlarla satılması cebimize zarar.

theCult · 18 Kas 2023

Haggard1963' Alıntı:
3 yıldan fazla zamandır özellikle koyu kavrum/düz kahveleri arada üzerine bir parça tereyağı ekleyerek demlemekteyim. 1 yıldır h. cevizi yağı da kullanıyorum. Dediğim gibi, özellikle h. cevizi yağı eklenmiş kahve infüze olarak satılanlardan tat olarak ayrılmaz. Tereyağlı olan da özellikle sabahları çok iyi gidiyor.

Tereyağı markası öneriniz var mı peki

Yirgacheffe · 18 Kas 2023

Haggard1963' Alıntı:
İnfüze işlem diye pazarlanan kahvelerde sağlığa zararlı bir durum var mıdır? İşlem belirtildiği gibi mayalandırma esnasında tanka meyve eklemekten ibaretse muhtemelen zararlı denebilecek bir şey yoktur. Fakat ekleme aromalarla çeşnilendirilmiş kahvelerin ortalama üzeri fiyatlarla satılması cebimize zarar.

Sağlık açısından bildiğim kadarıyla şu an için kayda geçmiş bir probleme sebep olmuyor. Ancak olmayacağı anlamına da gelmiyor. Özellikle yapay mayalarla işlenmiş ya da infuze işlem görmüş kahvelerin mide açısından ne gibi etkiler ortaya koyduğu/koymakta olduğu soru işaretleriyle dolu benim gözümde. Degas tamamlanmasına rağmen yapay/kimyasal mayalı kahvelerin mide hassasiyetini arttırdığını kendi deneyimlerimle söyleyebilirim. Bu uzun vadede bir soruna sebep olur mu ya da olan bir sorunu hayat konforunu etkileyecek kadar arttırır mı, görüp beklemek lazım.

Ama bunu geçersek, benim sevmeme nedenim kahveyi aslından uzaklaştırması. Rahatsızlık vermesi değil. Yoksa ha infuze işlenmiş, ha kahveye şurup koyulmuş. İkisi aynı şey bence. Şuruplu olan daha ucuza mal olurken, şarap kıvamında kahve içmek için bilmem nelerle infuze edip daha fazla emekten dem vurup yüksek fiyat istenmesi pek de etik görünmüyor.

Kahvenin bio’su zenginse zaten yıkanmışta başka, naturel bambaşka bir sonuç veriyor.

batugen · 18 Kas 2023

bulcum' Alıntı:
Cleancup'taki apple cidar infuze, elma şırası mı yoksa alkollü elma şarabı mı acaba? Bazı kaynaklar apple cidar için alkolle bazısı alkolsüz diyor.

Yeni gördüm çok pardon.

Ürün sayfamızsa aşağıda detaylı anlatımı bulunuyor. Elma ile 48 saatlik bir fermentasyon süreci var. Kısa süre olduğu için elma şırası.

Baz Apple cider için konuşursak taze halde alkollü olmuyor. Bekler (koşullara bağlı kabaca 2 hafta) ve fermente olursa evet alkollü bir içecek.

teyyaredenkahve · 28 Kas 2023

Infüze Kahve Nedir?

Kafein Kültür Firma Yetkilisi

Kahve Masası

Yeni Kahvesever

Kahve Masası ✈️

Sezy Coffee Roastery Firma Yetkilisi

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Profesyonel Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Necdet Âgâh

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Aktif Demleyici

Kahve Masası ✈️