Yeni Kahveyi Kaç Gün Sonra Demlemeliyim? Degassing Süreci

teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Divemaster' Alıntı:
Hocam bu degas sırasında paketin tek yönlü valfinden hoş olmayan mayhoş kokular çıkması doğal mı? Aldığım pakette vardı, kavrumu daha 1 hafta olmuştu, hatta büyük bir satıcının kahve çekirdeği reyonunda ünlü markaların valfli paketlerinin bazılarında da aynı koku vardı. Kavrum tarihleri onların da 1 haftaydı yaklaşık.
Genişletmek için tıkla ...
Paket içinde biriken şey temel olarak CO2 ve CO2 aslında kokusu olmayan bir gaz.

Tam olarak nasıl bir mayhoş koku deneyimlediniz bilemiyorum ama kahveye göre de koku değişebiliyor. Yıkanmış kahvelerdeki koku benim gözlemime göre daha kavruk. Daha nahoş. Koyu kavrulanlarda hafif isli olabiliyor. Parfümsü natürel anaerobiklerde ise meyvemsi olabiliyor.

Paketten çıkan kokuya göre bir kahveyi değerlendirmedim.
 
Divemaster

Divemaster

Yeni Demleyici
Katılım
10 Şub 2023
teyyaredenkahve' Alıntı:
Paket içinde biriken şey temel olarak CO2 ve CO2 aslında kokusu olmayan bir gaz.

Tam olarak nasıl bir mayhoş koku deneyimlediniz bilemiyorum ama kahveye göre de koku değişebiliyor. Yıkanmış kahvelerdeki koku benim gözlemime göre daha kavruk. Daha nahoş. Koyu kavrulanlarda hafif isli olabiliyor. Parfümsü natürel anaerobiklerde ise meyvemsi olabiliyor.

Paketten çıkan kokuya göre bir kahveyi değerlendirmedim.
Genişletmek için tıkla ...
--
 
Son düzenleme:
D

Deni5734

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Ağu 2023
Degassing nasıl yapılır onu anlamadım, paketin içinde hava almadan nasıl olacak ki, gaz paketten nasıl çıkacak
 
L

Levcho

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Mar 2020
Bu degasing süresi olayı oldukça muammaa bir konu.
Çekirdek kahve güya 1 ay sonra bayatlamış olmaktadır, nasıl oluyor da 40 günler degassing konuşuluyor. Yabancı kahve forum/sayfalarında 3-5 gün ile 2 hafta arası sürelerden bahsedilmektedir. Hangisi doğru?
Ben doğrusu kahve çekirdeklerini 1 ay vakumlu kavanozda muhafaza etsem de, sonlarda son 100-150 gramda tadı belirgin şekilde yavan olmaktadır.

Divemaster' Alıntı:
Hocam bu degas sırasında paketin tek yönlü valfinden hoş olmayan mayhoş kokular çıkması doğal mı? Aldığım pakette vardı, kavrumu daha 1 hafta olmuştu, hatta büyük bir satıcının kahve çekirdeği reyonunda ünlü markaların valfli paketlerinin bazılarında da aynı koku vardı. Kavrum tarihleri onların da 1 haftaydı yaklaşık.
Genişletmek için tıkla ...
Kahvenin kokusu ve paketin kokusu karışınca, baze çok garip kokular oluşabiliyor. Ben de marketlerde bunu çok gözlemledim.
 
D

Deni5734

Yeni Kahvesever
Katılım
9 Ağu 2023
15 günde degassing'in tamamlandığını düşünelim, sonrasında paketteki hava valfinden hava alıp daha hızlı bayatlayabilir mi, degassing'i tamamlanan çekirdekleri paketten vakumlu kavonoza aktarmalıyız o zaman.

Birde neden daha az sıklıkla kavurup vakumlayıp satmak yerine, haftalık kavurup satıyorlar. degassing süreci vakumda problem olabileceği için mi?
 
L

Levcho

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Mar 2020
Deni5734' Alıntı:
15 günde degassing'in tamamlandığını düşünelim, sonrasında paketteki hava valfinden hava alıp daha hızlı bayatlayabilir mi, degassing'i tamamlanan çekirdekleri paketten vakumlu kavonoza aktarmalıyız o zaman.

Birde neden daha az sıklıkla kavurup vakumlayıp satmak yerine, haftalık kavurup satıyorlar. degassing süreci vakumda problem olabileceği için mi?
Genişletmek için tıkla ...
Ben 10. Günden sonra vakumlu kavanoza aktarıyorum.
Haftalık kavurmanın sebebi, toplu kavurma yaparak enerji maliyetini düşürmek.
 
teyyaredenkahve

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Deni5734' Alıntı:
Birde neden daha az sıklıkla kavurup vakumlayıp satmak yerine, haftalık kavurup satıyorlar. degassing süreci vakumda problem olabileceği için mi?
Genişletmek için tıkla ...
Her kavurmahanenin düzeni farklıdır. Her gün kavurmak zor bir operasyondur ve tutarlılık da problem olabilmektedir.

Büyük sipariş adetleri olan kavurucular bunu yapıyor ama butik kavurucular için haftanın belli 1-2 günü kavurmak daha kolay yönetilebilir bir operasyon.

Vakumlamak başlı başına büyük bir iş gücü ve maliyet. İş gücü yüksek olduğu için kahveler detaylı ayıklanmıyor bile...
 
F

Fergus

Yeni Kahvesever
Katılım
15 Tem 2020
Konunun tek bir doğrusu olmamakla beraber profesyonel ve eğitimli tadımcılar hariç insanların %95'inin damağının 7 gün degass olmuş kahve ile 21 gün degass olmuş kahvenin farkını anlayabileceğini düşünmüyorum. Ben çok taze kahve takip edenlerden değilim, genelde 15-20 gün beklemiş kahveleri açıyorum, kavrum tarihi itibarı ile de 8-10 hafta içinde tüketebileceğim şekilde bir stok planlıyorum.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst