Yeni Kahveyi Kaç Gün Sonra Demlemeliyim? Degassing Süreci

Degassing dediğimiz süreç, kahvedeki hapsolan gazların (çoğunlukla CO2 - karbondioksit) zamanla çıkma sürecidir.

Bu CO2 nereden geliyor derseniz, kavrum esnasında oluşan kimyasal tepkimeler sonucu açığa çıkan karbon bileşenleri ile suyun birleşimden meydana geliyor. Bu kadar kimya ve işin tekniği yeterli ise, gelelim asıl sorumuz olan, gazların salınım süresine.

Gazların salınım süresi kahvenin türüne, işlenme metoduna, kavrulma derecesine ve gelişimine göre değişiklik gösterir. Gazların çıkışına belli süre izin verilmezse, kahvenizden istediğiniz tadı ve aromaları alamazsınız. Kavrumdan hemen sonra demlemen kahvelerden ekşi tatlar ve aromalar almanın sebebi de bu.

Bu süre 4-5 günden 2-3 haftaya kadar uzayabilir. O yüzden, kavurucunuza kahveyi alırken sormanızda fayda var. Ayrıca, kahvenizi hemen demlemek istiyorsanız, yeni kavrulmuş bir kahve değil, 4-5 gün önce kavrulmuş kahveleri tercih etmeniz daha mantıklı.

Aşağıdaki bilgiler de bir nebze faydalı olabilir.

1. Espresso kavrumu, filtre kavrumuna göre daha uzun gaz çıkış süresi gerektirir. Ben filtre için en az 1 hafta, espresso için ise 2 hafta bekliyorum. Mesela Null’un kahveleri 20-30 gün degassing gerektirebiliyor.
2. Açık kavrulmuş kahveler, daha koyu kavrulanlara göre daha uzun gaz çıkışı gerektirir.
3. Doğal işlenmiş kahveler, yıkanmış kahvelere göre daha uzun gaz çıkışı gerektirir.

Tazelik konusuna gelirsek... kahvelerin düzgün bir şekilde saklandığını düşünürsek, şahsi tecrübem 2 aya kadar aromalarda belli bir kayıp olmadığı yönünde. 2 aydan sonra bir miktar kayıp oluyor ve bu süreden sonra çok hızlı şekilde kayıp artıyor.

Peki içinde hiç CO2 olmayan kahve iyi midir? Hayır. Kahvenin içindeki CO2, aslında kahvenin tazeliğinin de bir göstergesi olarak kabul ediliyor. CO2 olmaması, aslında bir nevi kahve bayat demek.

Tecrübelerim 99% Açık/Açık-Orta kavrum kahve çekirdeklerine yönelik olduğunu belirtmek istiyorum.

Daha fazla detay ve kahve saklanması için aşağıdaki konuya da bakabilirsiniz.

https://www.kahveler.net/kahve/8207-kahvenizi-nasil-sakliyorsunuz-kahve-ne-kadar-taze-kalir.html/

Siz degassing için kaç gün bekliyorsunuz? Sizin tecrübeniz nedir?

EKLEME:
Bu mesaj her şeyi anlatıyor. Teşekkürler @brsrknyvz

@lkmnsrt Boxx konusundaki yazışmalara istinaden belki bit faydası olur.

Aldığım kahveyi en az 3 hafta bekletiyorum, bu bende alışkanlık oldu, belki psikokojik bir durum fakat sonuçlarından memnunum, çok daha acemi olduğum ilk zamanlarda 3-5 gün bekletip demlediğim kahveyi 3 hafta beklettiğimde daha başarılı, beklentimi karşılayan sonuçlar aldığımı tecrübe ettim, beklemeyi makul sürelerde arttırınca sonuçlar daha tatmin edici oldu, bazı kahvelerde, örneğin Kafein kültürün kahvelerinde 4. haftadan sonra daha güzel sonuçlara ulaşıyorum, diğer kavurucuların açık kavrumlarında da 4. haftadan sonra daha başarılı çıktılar vediğini tecrübe ettim.

teyyaredenkahve' Alıntı:

@lkmnsrt Boxx konusundaki yazışmalara istinaden belki bit faydası olur.

Genişletmek için tıkla ...

Evet bilmediğim bir konuyu öğrendim mutlaka ön yargılı değil bekleyerek kahveyi kefşedeceğim bundan sonra.

Aslında tamamen kavurma profiline ve kahvenin işleme yöntemine bağlı olarak çok fazla değişkenlik gösterebilen bir durum kahvenin gaz salınımı. Genel olarak daha açık profillerde kabaca örneklersem yapı daha sağlam olduğundan karbondioksit çıkışı zor ve yavaş olurken, daha koyu profillerde kahvenin yapısı hassaslaştığından, kırılganlaştığından daha kolay oluyor. Ayrıca bu durum kahveler deneysel işlem veya uzatılmış kontrollü natürel ya da bal işlem olduğu zaman da değişiyor. Bu sefer de profil ne kadar açık olursa olsun yıkanmış ya da kısa süreli fermantasyon görmüş natürel ve bal işlemlere göre daha hızlı karbondioksit salınımı yapabiliyor.

Karbondioksit salınımı dışında bir de bir çoğumuzun yaşadığı, dikkatine varmış olabileceği bir durum da kahvelerin lezzet olarak tepe noktalarını gördüğü zamanlar. Bu bir efsane değil kesinlikle. Gerçekten varlar, yıllarca yarışmaya hazırlanmış biri olarak bir çok yarışmacı gibi belli sürelerde kahveyi deneyip, kahvenin lezzetinin tepe noktasında olduğu günü ya da günleri bulmaya çalışmak antrenmanlarımdan biri olmuştur her zaman. Bu elbette ev baristalığı ya da kahve dükkanları için denenmesi çok ama çok maliyetli bir durum oluyor. Ancak kahveyi tüketirken o lezzetin zirve yaptığı güne bir şekilde bir çoğumuz evimizde veya kahve dükkanlarında da rastlıyoruz.

Bu da kahvenin ilginç ama güzel bir yanı bence.

Selamlar,

Ben bir mokapot demleyicisiyim ve kullandığım mokapot hacim itibari ile büyük olduğu için fazlaca tüketiyor.Her bir seferinde ortalama 45Gram - 55Gram aralığında çekirdek ile demlemelerimi yapmaktayım bu nedenle şu çekirdekten 3-5 demlemelik ayırayım sonra demlerim diyemiyorum zira her bir paketten yaklaşık 4-5 demlemelik gramajlara sahibim biggrin

Bu nedenle uslu bir çocuk olup ve kahveyi kavuran kişininde kahveyi maksimum derecede tadığını hesab ederek kavurucunun iletmiş olduğu sürelere riayet ediyorum.

Şahsi tercih olarak espresso profilinde kavrulan ve natural yada honey işlem görmüş kahveleri tercih ediyorum.

Eğer kahve tedariğim el veriyor ise bazende kavurucu daha kısa süreler iletmiş olsada 14 gün beklemeyi 14. yada 15. gün demlemelerime başlamayı tercih ediyorum.Lakin eğer tüketecek çekirdeğim kalmadı ise ve degas süresinin dolmasına 1-2 günden daha fazla vakit var ise sevgili dostum @orkunustel in tavsiyesi ile kahveyi 20 Dk - 30 Dk kadar bekletiyorum.Öğütülmüş kahveyi dinlendirerek degas salınımı tamamlamanın tada etkileri hususunda bir gözlememim olmadı lakin 14.gün öncesinde tükettiğim kahvelerin lezzeti çokda tatmin edici olmadı.

Kullanıcı deneyimlerinden okuduğum kadari ile coffeedepartmant ve celsius kahvelerinin kavrum profili fark etmeksizin 20 gün öncesinde tüketmemenizi şiddetle tavsiye edebilirim.

lkmnsrt' Alıntı:

Evet bilmediğim bir konuyu öğrendim mutlaka ön yargılı değil bekleyerek kahveyi kefşedeceğim bundan sonra.

Genişletmek için tıkla ...

Hepimiz aynı şekilde öğrendik ve öğrenmeye devam ediyoruz. Maalesef tek doğrusu yok.

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Selamlar,

Ben bir mokapot demleyicisiyim ve kullandığım mokapot hacim itibari ile büyük olduğu için fazlaca tüketiyor.Her bir seferinde ortalama 45Gram - 55Gram aralığında çekirdek ile demlemelerimi yapmaktayım bu nedenle şu çekirdekten 3-5 demlemelik ayırayım sonra demlerim diyemiyorum zira her bir paketten yaklaşık 4-5 demlemelik gramajlara sahibim biggrin

Bu nedenle uslu bir çocuk olup ve kahveyi kavuran kişininde kahveyi maksimum derecede tadığını hesab ederek kavurucunun iletmiş olduğu sürelere riayet ediyorum.

Şahsi tercih olarak espresso profilinde kavrulan ve natural yada honey işlem görmüş kahveleri tercih ediyorum.

Eğer kahve tedariğim el veriyor ise bazende kavurucu daha kısa süreler iletmiş olsada 14 gün beklemeyi 14. yada 15. gün demlemelerime başlamayı tercih ediyorum.Lakin eğer tüketecek çekirdeğim kalmadı ise ve degas süresinin dolmasına 1-2 günden daha fazla vakit var ise sevgili dostum @orkunustel in tavsiyesi ile kahveyi 20 Dk - 30 Dk kadar bekletiyorum.Öğütülmüş kahveyi dinlendirerek degas salınımı tamamlamanın tada etkileri hususunda bir gözlememim olmadı lakin 14.gün öncesinde tükettiğim kahvelerin lezzeti çokda tatmin edici olmadı.

Kullanıcı deneyimlerinden okuduğum kadari ile coffeedepartmant ve celsius kahvelerinin kavrum profili fark etmeksizin 20 gün öncesinde tüketmemenizi şiddetle tavsiye edebilirim.

Genişletmek için tıkla ...

Evet, kesinlikle kahveye bağlı ama mokapot, espresso gibi yöntemlerde en az 2 hafta beklemek çok mantıklı. Risk alınmamış, kahve ziyan olmamış oluyor. Teşekkürler hocam thnx:

Ben de yazıda verildiği ortalama bir hafta bekletiyorum filtre için kavurucunun aksi bir bilgilendirmesi yoksa. Bu arada her kavurucunun söylediğini de baz almıyorum, bu konuda kötü bir deneyimim de olduğu için. Çok acil kahve ihtiyacım varsa düz bir tabağa öğütüp, yayarak 4-5dk falan havalandırıyorum ama yine de en azından iki gün beklemeyi tercih ederim.

Pour-over ya da makine demlemelerine karşın french press için daha az degass süresi yeterli olduğunu söyleyenler de var ama kendi tecrübelerime göre hiç de öyle değil. Degass bitmemiş kahveler V60'da acı tatlar veriyor ama french press ile daha gazlı ve rahatsız edici hissettiriyor.

Sevgili @baranburunsuz 'un tavsiyesi ile asiditenin neredeyse hiç olmadığı Cold Brew yönteminde, kavrulur kavrulmaz demlemelerimi yaptım ve kendi adıma degass için beklenmiş kahvelerden bir farkını göremedim. Türk Kahvesi olarak demleyeceksem ve oda sıcaklığında su kullanıyorsam, biraz karıştırıp 5dk bekletip demlediğim aynı gün kavrum kahvelerden de iyi sonuçlar almıştım.

Koyu kavrum espresso için konuşursam, kahveyi uzun yıllardır kendim kavuruyorum.
3. gün-15. gün arası lezzet hep iyi. 20. günden sonra kreması çok azalmış oluyor, keza lezzeti de sıradanlaşıyor. 30. günden sonra önceki lezzetlere göre çöp diyebileceğim hale geliyor. Yoklukta içilir kabilinde.
En güzel lezzeti ise 7. ila 12. gün arasında alıyorum.
Yalnız valfli poşet değil çok az hava sızdıran cam kavanozda saklıyorum. Valfli poşetleri kavruma başladığım acemilik dönemlerinde kullanmıştım ve nedense daha çabuk koku ve aromasını kaybettiriyor izlenimi yaratmıştı.

Çok abartılan, her fırsatta kavurucuya sorulan bir soru. Bir paket kahveyi her gün tüketseniz 2 haftada biter. 14. gün açın, 28. gün bitirin. Zirve zaten muhtemelen bu aralıktadır. Paketi en zirvede açarsanız bu sefer de tazelik sorunu ortaya çıkabilir.

Kurukahveci ünlü markalar acaba kavrulan kahveyi paketlemeden önce gaz salınımı için ne kadar bekletiyor? Oksijensiz ortamda paketlendiği için kahveler taze kalıyor.

5-10. gün diyebilirim ama kullanıcı deneyimi ve kavrucu notuna göre 15-20 gün beklediklerim de oldu ama istisnalar hariç 20 günden fazla pek beklemedim.
Genelde bir paketi açtıktan sonra ne kadar havasını alıp kapatsamda 3. 4. gün aroma kaybı hissediyorum. Kısaca aksi söylenmedikçe 5-10. gün paketi açmaktan yanayım. Tabiki farklı kahveler denedikçe, deneyim arttıkça fikrim değişebilir.

orkunustel' Alıntı:

Aslında tamamen kavurma profiline ve kahvenin işleme yöntemine bağlı olarak çok fazla değişkenlik gösterebilen bir durum kahvenin gaz salınımı.

Genişletmek için tıkla ...

Sizlere çok da bir iş yükü çıkarmayacak şekilde, kahvelerinizin sayfalarında künyeye kabacak bir satır eklemeyi düşünür müsünüz? Ev demleyicisi noktasında bir fikir verir en azından. Farklı kahveler için örneğin;
Önerilen degassing süresi: F:6-7 gün E:15-18gün
Önerilen degassing süresi: F:12-14 gün E:24-30gün
şeklinde tatlı bir ekleme yapmanız mümkün müdür?

Satın aldığım veya kavurduğum çekirdekleri tüketmeye başlamadan önce genellikle 1 hafta bekliyorum demlemek için. Bazı kahvelerin lezzeti bahsedildiği gibi 3-4. haftalarda tavan yapabiliyor. Fakat naturel ve anaerobik işlenmiş kahvelerde zamanla tatlılık ve gövdenin düşüp, asitliğin yükseldiğini tecrübe ettiğim için onları daha hızlı tüketmeye çalışıyorum.

Danimarka’lı kavurucu La Cabra kahvenin dinlenme süresini 3 kategoriye ayırmış; 2 haftadan az, 2-6 hafta arası ve 6 haftadan fazla dinlendirilmiş kahve için 3 farklı reçete önermiş.

İKİ HAFTADAN AZ (Taze kahve)
Daha taze kahveler için, kavrulduktan 2 haftadan kısa bir süre sonra, tipik bir V60 demlemesinden daha ince öğütülmüş 18 gram kahve ile 90°C'de 40 ppm TDS ile 290 gram su içeren bir tarif kullanmanızı öneririz.

0:00'da 80g'a kadar dökün
0:45'te 290g'a kadar dökün.

% 1.25-1.35 TDS hedefleniyor.

İKİ ila ALTI HAFTA (Dinlenmiş kahve)
Biz demleme barlarımızda, kahveleri kavurmadan 2 ila 6 hafta sonra kullanıyoruz, bu yüzden burada tipik V60 tarifimizi öneriyoruz. Tipik bir filtre demlemesinden biraz daha ince öğütülmüş 18 gram kahve, 94°C'de 40 ppm TDS ile 290 gram su kullanıyoruz.

0:00'da 80g'a kadar dökün
0:45'te 185g'a kadar dökün
1:30'da 290g'a kadar dökün.

% 1.4-1.5 TDS hedefleniyor.

ALTI HAFTADAN FAZLA (Çok dinlenmiş kahve)
Çok dinlenmiş kahveler için, kavrulmadan 6 haftadan fazla bir süre sonra, kavurma işleminden geriye kalan sert tatların neredeyse tamamen yokluğu nedeniyle, dengeyi kaybetmeden ekstraksiyonu daha da ileri götürebiliriz. Burada, tipik bir V60 demlemesinden biraz daha kaba öğütülmüş 18 gram kahve ile 94°C'de 40 ppm TDS ile 290 gram su öneriyoruz. Bu, daha önce bir yarışma ortamında kullandığım demleme yaklaşımına daha çok benziyor.

0:00'da 80g'a kadar dökün
0:45'te 150g'a kadar dökün
1:30'da 220g'a kadar dökün
2:15'te 290g'a kadar dökün.

% 1.55-1.65 TDS hedefleniyor.

Resting Coffee – La Cabra

Bu konuda deneme yapmak üzere yola çıktım, şu ana kadar 4.ayında bile tadım notalarını ve asiditeyi bozmadan devam eden kahveler içiyorum. Bence süre kısıtlaması yok kahvede

Kavurma profilinden işleme yöntemine, yetişme yüksekliğinden damak tadına kadar pek çok farklı etkene göre değişiklik gösteriyor degassing süreci. Kahveyle ilgilenen herkes artık az veya çok degassing hakkında bilgi sahibi ancak tüm etkenleri göz önüne alınca ne kadar bilgi sahibi olsak da doğru degassing süreci şudur demek zor. Aslında işin özü şu. Kahve kavrulduğun karbondioksit salınımı başlıyor. Bu sürecin ne kadar süreceği ise çekirdeğin yoğunluğuyla doğru orantılı. Örneğin yüksek irtifalarda yetişen yoğun yapılı çekirdeklerin degassing süreci düşük irtifalara göre daha uzun sürmektedir. Aynı şekilde light, light/medium ve medium kavrulan çekirdeklerde de bu süre daha uzundur. Mümkün olduğunca basit bir dille anlatacak olursak yoğun çekirdeklerin moleküler yapıları daha sıkıdır. Dolayısıyla gazın çıkabileceği boşluklar daha azdır. Açık kavurmalarda çekirdeklerin moleküler yapıları daha az bozulur haliyle gazın çıkabileceği boşluk yine daha az olur. Koyu kavurmalarda ise çekirdek daha fazla genleşir ve daha hızlı gaz salınımı için uygun boşluklar oluşur.

Shepherd' Alıntı:

Çok acil kahve ihtiyacım varsa düz bir tabağa öğütüp, yayarak 4-5dk falan havalandırıyorum

Genişletmek için tıkla ...

Bunu yarın yapacağım sanırım. Evde 20 gram kahvem kaldı. Bugün gelen 2 kahvem de 17-19 ocak kavurumlu.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Degassing dediğimiz süreç, kahvedeki hapsolan gazların (çoğunlukla CO2 - karbondioksit) zamanla çıkma sürecidir.

Bu CO2 nereden geliyor derseniz, kavrum esnasında oluşan kimyasal tepkimeler sonucu açığa çıkan karbon bileşenleri ile suyun birleşimden meydana geliyor. Bu kadar kimya ve işin tekniği yeterli ise, gelelim asıl sorumuz olan, gazların salınım süresine.

Gazların salınım süresi kahvenin türüne, işlenme metoduna, kavrulma derecesine ve gelişimine göre değişiklik gösterir. Gazların çıkışına belli süre izin verilmezse, kahvenizden istediğiniz tadı ve aromaları alamazsınız. Kavrumdan hemen sonra demlemen kahvelerden ekşi tatlar ve aromalar almanın sebebi de bu.

Bu süre 4-5 günden 2-3 haftaya kadar uzayabilir. O yüzden, kavurucunuza kahveyi alırken sormanızda fayda var. Ayrıca, kahvenizi hemen demlemek istiyorsanız, yeni kavrulmuş bir kahve değil, 4-5 gün önce kavrulmuş kahveleri tercih etmeniz daha mantıklı.

Aşağıdaki bilgiler de bir nebze faydalı olabilir.

1. Espresso kavrumu, filtre kavrumuna göre daha uzun gaz çıkış süresi gerektirir. Ben filtre için en az 1 hafta, espresso için ise 2 hafta bekliyorum. Mesela Null’un kahveleri 20-30 gün degassing gerektirebiliyor.
2. Açık kavrulmuş kahveler, daha koyu kavrulanlara göre daha uzun gaz çıkışı gerektirir.
3. Doğal işlenmiş kahveler, yıkanmış kahvelere göre daha uzun gaz çıkışı gerektirir.

Tazelik konusuna gelirsek... kahvelerin düzgün bir şekilde saklandığını düşünürsek, şahsi tecrübem 2 aya kadar aromalarda belli bir kayıp olmadığı yönünde. 2 aydan sonra bir miktar kayıp oluyor ve bu süreden sonra çok hızlı şekilde kayıp artıyor.

Peki içinde hiç CO2 olmayan kahve iyi midir? Hayır. Kahvenin içindeki CO2, aslında kahvenin tazeliğinin de bir göstergesi olarak kabul ediliyor. CO2 olmaması, aslında bir nevi kahve bayat demek.

Tecrübelerim 99% Açık/Açık-Orta kavrum kahve çekirdeklerine yönelik olduğunu belirtmek istiyorum.

Daha fazla detay ve kahve saklanması için aşağıdaki konuya da bakabilirsiniz.

https://www.kahveler.net/kahve/8207-kahvenizi-nasil-sakliyorsunuz-kahve-ne-kadar-taze-kalir.html/

Siz degassing için kaç gün bekliyorsunuz? Sizin tecrübeniz nedir?

EKLEME:
Bu mesaj her şeyi anlatıyor. Teşekkürler @brsrknyvz

https://www.kahveler.net/kahve/8437-yeni-kahveyi-kac-guen-sonra-demlemeliyim-degassing-suereci.html/post-98704

Genişletmek için tıkla ...

Hocam bu degas sırasında paketin tek yönlü valfinden hoş olmayan mayhoş kokular çıkması doğal mı? Aldığım pakette vardı, kavrumu daha 1 hafta olmuştu, hatta büyük bir satıcının kahve çekirdeği reyonunda ünlü markaların valfli paketlerinin bazılarında da aynı koku vardı. Kavrum tarihleri onların da 1 haftaydı yaklaşık.