kafeinsiz kahve?

'Yöresel Kahveler' forumunda faki-father tarafından 31 Oca 2015 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. faki-father

    faki-father Yeni Üye

  2. malemsteen

    malemsteen Yeni Üye

    Arkadaşlar bu konu önemli bu alana bir şeyler eklemek gerekir. Özellikle kalp rahatsızlığı olanlar ve hamileler için kahve tüketimi ciddi çarpıntı yapar. Günden bir kupa filtre kahve + espresso içimi ve bunun yaklaşık 1 hafta devamı buna sebep olur. Öyle günde 10 bardak içmeye gerek yok.

    Bu arada: Kafeinsiz kahve içmek kandaki kötü kolestrol ve proteini artırdığı söyleniyor. Buda kardiyovasküler rahatsızlık risklerini epey artırıyormuş.

    Bu durumda olanalar için önerim. Yani hamile ve kalp rahatsızlığı olan ve kahve tutkunları için. Günde bir bardak kahve içmeleri. Ayrıca 2 gün kafeinli bir gün kafeinsiz içmek çarpıntı durumunu da azaltır.
    Ama bu konu önemli bilgisi olanalr birşeyler yazarsa iyi olur. Birde kafeinsiz kahve nereden alınır. Pek çeşit yok.
    Mevcut kafeinsiz kahveler :
    Bolivia Kafeinsiz Kahve «*Kahve Fabrikası
    Kiva Han Ethiopia Sidamo - Decaf (Kafeinsiz)
    Caff Decaffeinato Lavazza Best Coffee Online Sats
     
  3. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

  4. malemsteen

    malemsteen Yeni Üye

  5. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    evet, bir müddet yoktu, geri dönüş yaptı. ben pazartesi akşamı sipariş verdim. salı sabah gönderdi, çarşamba elime ulaştı. bu arada kafeinsiz kahve hiç konuşulmadığı için, sipariş verecekseniz, çekirdeklerin durumunu sorup bir sipariş verin bence.
     
    Son düzenleme: 13 Mar 2015
  6. faki-father

    faki-father Yeni Üye

  7. kbere

    kbere Paylaşımcı Üye

    bu dükkan forumda da yazan [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION]. Şimdiye kadar yaptığı alışverişten memnun olmayan arkadaşa rast gelmedim. En azından forumda olumsuz bir eleştiri görmedim. Ama dandik olmasa da elindeki bazı çekirdekleri tavsiye etmediği ya da atıyorum filtre için tavsiye etmediği vb. durumlar olabiliyor. o yüzden sorun dedim. Bonarri hakkında daha fazla bilgiye bu başlıktan http://kahveler.net/kahve-ve-ekipma...-bonarri-kahve-kakao-urun-ve-ekipmanlari.html ulaşabilirsiniz. Oradan sormak istediklerinizi de sorabilirsiniz. Belki o başlık altında kafeinsiz kahve almış olan da olabilir.
     
    Son düzenleme: 13 Mar 2015
  8. myso

    myso Paylaşımcı Üye

    :D hahaha

    Nejdet yani [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] dandik kahve satıyor dedirtmemek için elinden, burnundan, damağından gelen herşeyi yapmaya çalışan bir arkadaşımız. :)
     
  9. faki-father

    faki-father Yeni Üye

    verdiğiniz bilgi için çok teşekkürler. nejdet beyden yardım isteyelim o zaman:)
     
  10. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Herşeyden önce belirtilmesi gereken bir durum şudur bu konuda
    Kafeinsizleştirilmiş kahveye neden ihtiyaç duyulur?
    Eğer yoğun oranda kahve tüketiyorsanız ve sağlığınızın aşırı tüketimden etkilenmesini istemiyorsanız
    Sağlık durumları nedeniyle kafein ve kafeinin yardımcı bileşenlerine duyarlılığınız, hassasiyetiniz, alerjiniz varsa
    Hamile olma gibi bir durum söz konusu ise
    Kafeinsizleştirilmiş kahveyi kullanabilirsiniz demektir.

    Kahveler nasıl kafeinsizleştirilir?
    Dünya standardında yapılan bütün işlemlerde genellikle kahve kavrulmamışken, yeşil/çiğ halinde iken kafeinsizleştirilme işlemine alınır.

    Kafeinsizleştirme işlemi hangi yöntemlerle yapılır?
    Belli başlı yoğun kullanılan metotlar olmasına rağmen genellikle birkaç işleme yöntemi adı altında görebiliriz bu yöntemleri.
    Bunlardan en başarılısı %99.90/91'lik kafeinsizleştirme seviyesine kadar çıkan Swiss Water yöntemidir. İkincisi ise %99.90 'lık başarı ile Mountain Water Process yöntemidir. Diğer yöntemlerde de kafeinsizleştirme işlemi iyi şekilde yapılabiliyor. Bu işlemlerin birbirilerinden farkı kullanılan kısmî kimyasallar, demleme tanklarında bekletilme süreleri ve buna benzer işleme farklılıkları. Fakat genellikle diğer metotlarda da çekirdekteki asıl kafein miktarının %1 - %3 'ü çekirdek bünyesinde kalmakta ve sıfıra inmemekte. Bunların haricinde ise kendinden kafeinsiz doğal kahve çekirdeği de bir ara tesbit edilmişti Cameroon'da. Fakat ona ait çalışmalar ne seviyelere geldi pek bir haberim yok.

    Bu işleme yöntemlerini bir iki animasyonla bir izleyelim, tanklar bekleme süreleri, yapılan işlemler neler görelim :

    Swiss Water Process

    https://www.youtube.com/watch?v=tAEQ4G-1jTQ

    Decaf Mountain Water Process

    https://www.youtube.com/watch?v=5UWg2jQW0u0

    Kafeinsizleştirilme işleminden geçmiş bir kahve ve kafeini alınmamış bir kahve:

    [​IMG]


    Not: Yapılan ılık / sıcak demlemeler ve kimyasal kullanılıyor olması nedeniyle oluşan renk değişimi normaldir. Anormal olarak algılanmaması gerekir. Bu kimyasal işlem sürecinde kahvenin kimyasındaki bileşenlerde değişime uğradığı için aromatik açıdan yoğun olarak fire verir. Aroma sonrasında ki ikinci önemli kayıp asidite yönündendir.
     
    Son düzenleme: 14 Mar 2015
  11. faki-father

    faki-father Yeni Üye

    hocam peki aldığımız kahvenin gerçekten güvenilir yöntemlerle kafeinsizleştirildiğini nasıl anlarız? sentetik,, kanserojen kimyasal kullanılmadan kafeinsizleştirilmiş kahveler hakkında nereden bilgi alalım? %95, %99.999 dan ziyade geçirdiği kimyasal işlemlerin önemli olduğunu düşünüyorum. bu bağlamda bize ne önerebilirsiniz?
     
  12. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Kullanılan kimyasallar sağlığı olumsuz etkileyecek yönde ve bileşenlere sahip değildir genellikle. Öyle bir etkiye neden oluyor olsalar sağlık örgütleri ve kurumlarinca onaylanmaz. Bunun incelemeleri zaten gümrükleme işlemleri dahilinde yapılıyor.

    Bütün büyük-küçük ithalatçılar gıda veya ziraî mahsül ithalatı yaparken bu ürünlere ait analiz yaptırmak ve belgeleri mevzuat gerekçesiyle ilgili resmî mercilere sunmak durumundadır. Ya da gümrüğe gelen ürünün analizi için Gıda, Tarım ve Hayvancılık bakanlığının ilgili kalemlerine ödeme işlemlerini yaparak mevzuata uygun işlem yapmak durumundadır.

    Yani güvence devlet kontrolleri. İçiniz rahat olsun. :)
     
  13. faki-father

    faki-father Yeni Üye

    Hocam zamanında benzen ile kafeinsizleştirme yapmışlar. tabi ki devlet kontrolunde :eek:
    Diş macunlarımızda bir sürü riskli kimyasallar bulunuyor mesela...

    Bu durumda en az kimyasal, daha çok yıkama-buhar temelli yöntemlerden hangisini önerirsiniz?
     
  14. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    O halde şahsî fikrimi söyleyeyim ben Mountain Water veya Swiss Water tercih ederdim.