Herşeyden önce belirtilmesi gereken bir durum şudur bu konuda
Kafeinsizleştirilmiş kahveye neden ihtiyaç duyulur?
Eğer yoğun oranda kahve tüketiyorsanız ve sağlığınızın aşırı tüketimden etkilenmesini istemiyorsanız
Sağlık durumları nedeniyle kafein ve kafeinin yardımcı bileşenlerine duyarlılığınız, hassasiyetiniz, alerjiniz varsa
Hamile olma gibi bir durum söz konusu ise
Kafeinsizleştirilmiş kahveyi kullanabilirsiniz demektir.
Kahveler nasıl kafeinsizleştirilir?
Dünya standardında yapılan bütün işlemlerde genellikle kahve kavrulmamışken, yeşil/çiğ halinde iken kafeinsizleştirilme işlemine alınır.
Kafeinsizleştirme işlemi hangi yöntemlerle yapılır?
Belli başlı yoğun kullanılan metotlar olmasına rağmen genellikle birkaç işleme yöntemi adı altında görebiliriz bu yöntemleri.
Bunlardan en başarılısı %99.90/91'lik kafeinsizleştirme seviyesine kadar çıkan Swiss Water yöntemidir. İkincisi ise %99.90 'lık başarı ile Mountain Water Process yöntemidir. Diğer yöntemlerde de kafeinsizleştirme işlemi iyi şekilde yapılabiliyor. Bu işlemlerin birbirilerinden farkı kullanılan kısmî kimyasallar, demleme tanklarında bekletilme süreleri ve buna benzer işleme farklılıkları. Fakat genellikle diğer metotlarda da çekirdekteki asıl kafein miktarının %1 - %3 'ü çekirdek bünyesinde kalmakta ve sıfıra inmemekte. Bunların haricinde ise kendinden kafeinsiz doğal kahve çekirdeği de bir ara tesbit edilmişti Cameroon'da. Fakat ona ait çalışmalar ne seviyelere geldi pek bir haberim yok.
Bu işleme yöntemlerini bir iki animasyonla bir izleyelim, tanklar bekleme süreleri, yapılan işlemler neler görelim :
Swiss Water Process
https://www.youtube.com/watch?v=tAEQ4G-1jTQ
Decaf Mountain Water Process
https://www.youtube.com/watch?v=5UWg2jQW0u0
Kafeinsizleştirilme işleminden geçmiş bir kahve ve kafeini alınmamış bir kahve:
Not: Yapılan ılık / sıcak demlemeler ve kimyasal kullanılıyor olması nedeniyle oluşan renk değişimi normaldir. Anormal olarak algılanmaması gerekir. Bu kimyasal işlem sürecinde kahvenin kimyasındaki bileşenlerde değişime uğradığı için aromatik açıdan yoğun olarak fire verir. Aroma sonrasında ki ikinci önemli kayıp asidite yönündendir.
