Türk kahve çekirdeklerini kavurup deneyen var mı?

Piyasadaki kavrulmamış türk kahve çekirdeklerini alıp öğrenme amaçlı evde kavurma denemesi yapan ve bunu espresso makinesinde deneyip sonuç alan var mı

kahvesevdalisi' Alıntı:

Piyasadaki kavrulmamış türk kahve çekirdeklerini alıp öğrenme amaçlı evde kavurma denemesi yapan ve bunu espresso makinesinde deneyip sonuç alan var mı

Genişletmek için tıkla ...

sağlığınız için denemeyin derim çok kötü bir sonuç veriyor Espressoda.

Kahve içmeyi bilmediğim dönemlerde Kadıköy'deki kahvecilerden taze kavrulmuş çekirdek alıp espresso denemiştim, felaket. Fakat yeşil çekirdek alıp kavurma denemeleri yapılabilir belki, kavurma aşamalarını görmek için. Sonra da türk kahvesi olarak birileri içebilir.

türk kahvesi için kavrulmuş çekirdek nereden satın alabilirim?

Birçok baharatçı, kahve satan birçok yer çekirdek satıyor.

kahvesevdalisi' Alıntı:

Piyasadaki kavrulmamış türk kahve çekirdeklerini alıp öğrenme amaçlı evde kavurma denemesi yapan ve bunu espresso makinesinde deneyip sonuç alan var mı

Genişletmek için tıkla ...

Dediğiniz gibi kavurmayı öğrenme amaçlı almıştım, kavurdum, espressoda da denedim. Kremasi tatmin edici, aroma dersek bildiğiniz türk kahvesi işte.. Metro marketten aldığım Riobadan iyiydi.. Espresso olarak pek tüketilmeyecek gibi olsada sütlü olarak içilebilir..

Not: Çekirdekler (belki bilirsiniz) kendi şehrim Kayseriye ait Billur kahvecisinden.

kavurma denemesi yapmak için baharatçıdan yeşil çekirdek almıştım. gayette iyi şekilde tavada kavurdum. türk kahvesi yapıp içmek istedim ancak tadı berbattı.yeşil çekirdekleri incelediğimde tanelerin kırık çoğunun sararmış ve delikli gibi acayip şekilde olduğunu gördüm. benim için bir şey farketmedi zaten kavurmayı öğrenirken çöpe gidecekti ama alırken taneleri inceleyin derim.

kahvesevdalisi' Alıntı:

Birçok baharatçı, kahve satan birçok yer çekirdek satıyor.

Genişletmek için tıkla ...

teşekkürler tabi taze çekirdek satan bir yer bulmak lazım

evde kahve kavurma denemeleri yapmak için alın,ancak içmek için kesinlikle almayın,yanına bile yaklaşmayın. iki yıl önce mısır patlatma makinesinde kavurmak için almıştım rio minas,şimdi çekirdeklerin kalitesi değişmiş midir,açıkçası pek sanmam.fotoğraflarını ekleyeyim.

Biraz arştırma yaptım ve aşağıdaki yazı dikkatimi çekti, espresso çekirdeğiyle türk kahvesi çekirdeğini aynı çekirdekmiş ve sadece kavurma farklılıkları varmış gibi anlatmış.Türk kahve çekirdeklerinin türü nedir, arabica değil mi, espresso çekirdeklerinden farkı nedir? O çekirdeklerden neden espresso yapılmaz?

Kahve kavrulurken belli bir ısıya geldiğinde ilk patlama gerçekleşir. Kahvenin büyüklüğü iki katına çıkar. Hemen bu esnada ya da biraz bekledikten sonra Türk kahvesi olabilmesi için kavrulma işlemi sonra erdirilir ve hızlı soğutmaya geçilir. Espresso olmak için ise, çekirdeklerin biraz daha bronzlaşması gerekir. Sıcaktan iyice bunalan çekirdekler ikinci kez patlar ve yüzeylerine yağlarını salarlar. İşte bu noktada kavrulma işlemi maksimize olmuştur ve espresso için uygundur.

Genellikle Türk kahvesi için kullanılan çekirdek Arabica familyasının Rio Minas sınıfı adı verilen çekirdektir. Son 70-80 senedir (ve belki de biraz daha öncesinden) kahvelerimizde kullanılan bir çekirdektir. Espresso veya filtre için uygun mudur diye sorarsanız, hayır. Çünkü Amerika kıtasında yetişen bu çekirdek 3'üncü sınıf bir çekirdek olmakla beraber Merkez Amerikan Kahve Kültürünün sevmediği bir tada sahiptir. Kalitesiz ağaçların çok ürün vermesi ile yapılan +ürün sonraki senelere de sarkıyor ve bayatlıyor. Aslında Çoğu Türk kahvesi için kullanılan Minas aslında yeşilden bayattır.

Kavurma açısından da birşey söylemek gerekirse, kavurma esnasında yağları çekirdeğe hapsetmek önemlidir. Espresso türü çekirdeklerin fullcity/fullcity+ kavrulmasının nedeni ise 93/94 derecelerde basınçlı sıcak su ile kullanılan espresso makinelerinde iyi sonuç almaktır. Az kavrulmuş çekirdeğin demlenme ve iyi espresso olması için shot süresi ve suyun sıcaklığının artması gerekir. Deneyimler ve tecrübeler sonucu güzel espressolar 25-30 saniyelerde alındığı için çekirdekler bilinçli olarak koyu kavrulur. Fakat yağlarını salmamak şartıyla.

kahvesevdalisi' Alıntı:

Biraz arştırma yaptım ve aşağıdaki yazı dikkatimi çekti, espresso çekirdeğiyle türk kahvesi çekirdeğini aynı çekirdekmiş ve sadece kavurma farklılıkları varmış gibi anlatmış.Türk kahve çekirdeklerinin türü nedir, arabica değil mi, espresso çekirdeklerinden farkı nedir? O çekirdeklerden neden espresso yapılmaz?

Kahve kavrulurken belli bir ısıya geldiğinde ilk patlama gerçekleşir. Kahvenin büyüklüğü iki katına çıkar. Hemen bu esnada ya da biraz bekledikten sonra Türk kahvesi olabilmesi için kavrulma işlemi sonra erdirilir ve hızlı soğutmaya geçilir. Espresso olmak için ise, çekirdeklerin biraz daha bronzlaşması gerekir. Sıcaktan iyice bunalan çekirdekler ikinci kez patlar ve yüzeylerine yağlarını salarlar. İşte bu noktada kavrulma işlemi maksimize olmuştur ve espresso için uygundur.

Genişletmek için tıkla ...

Serif Basaran @serifbasaran
Karşılaştırma yapabilmeniz için bir başka gerçek; Türk Kahvesi'nde kullanılan Brezilya Rio Minas çekirdekleri çiğ olarak 2-3 $ /kg....
Costa Rica'nın Tarazzu bölgesinde bulunan La Mesa in Dota, çiğ çekirdek olarak 90$/kg ile açık arttırma birincisi seçildi...

Daha önce test amaçlı kavurduğum ve 2 hafta sonra aklıma gelipte denediğim türk kahvesi çekirdekleriyle espresso olurmu sorusunun cevabını vereyim. Asla asla denemeyin, bırakın tadını kokusu bile yarım saattir başımı ağrıtıyor, Türk Kahve Çekirdeklerini kavurun atın asla espresso denemeyin net cevap olmaz