Türk kahve çekirdeklerini kavurup deneyen var mı?

kahvesevdalisi

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ara 2014
Piyasadaki kavrulmamış türk kahve çekirdeklerini alıp öğrenme amaçlı evde kavurma denemesi yapan ve bunu espresso makinesinde deneyip sonuç alan var mı :D
 

UgurUgurlu

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eki 2014
Kahve içmeyi bilmediğim dönemlerde Kadıköy'deki kahvecilerden taze kavrulmuş çekirdek alıp espresso denemiştim, felaket. :D Fakat yeşil çekirdek alıp kavurma denemeleri yapılabilir belki, kavurma aşamalarını görmek için. Sonra da türk kahvesi olarak birileri içebilir. :D
 

mustyq

Mustafa ÖZBAHCECİ
Katılım
22 Eki 2014
Piyasadaki kavrulmamış türk kahve çekirdeklerini alıp öğrenme amaçlı evde kavurma denemesi yapan ve bunu espresso makinesinde deneyip sonuç alan var mı :D

Dediğiniz gibi kavurmayı öğrenme amaçlı almıştım, kavurdum, espressoda da denedim. Kremasi tatmin edici, aroma dersek bildiğiniz türk kahvesi işte.. Metro marketten aldığım Riobadan iyiydi.. Espresso olarak pek tüketilmeyecek gibi olsada sütlü olarak içilebilir..

Not: Çekirdekler (belki bilirsiniz) kendi şehrim Kayseriye ait Billur kahvecisinden.
 

Cy

İyi Bilinen Kahvesever
Katılım
12 Nis 2012
kavurma denemesi yapmak için baharatçıdan yeşil çekirdek almıştım. gayette iyi şekilde tavada kavurdum. türk kahvesi yapıp içmek istedim ancak tadı berbattı.yeşil çekirdekleri incelediğimde tanelerin kırık çoğunun sararmış ve delikli gibi acayip şekilde olduğunu gördüm. benim için bir şey farketmedi zaten kavurmayı öğrenirken çöpe gidecekti ama alırken taneleri inceleyin derim.
 

halkiyon

Yeni Kahvesever
Katılım
8 May 2012
evde kahve kavurma denemeleri yapmak için alın,ancak içmek için kesinlikle almayın,yanına bile yaklaşmayın. iki yıl önce mısır patlatma makinesinde kavurmak için almıştım rio minas,şimdi çekirdeklerin kalitesi değişmiş midir,açıkçası pek sanmam.fotoğraflarını ekleyeyim.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_20150108_194525.jpg
    IMG_20150108_194525.jpg
    122.6 KB · Görüntüleme: 28
  • IMG_20150108_200458.jpg
    IMG_20150108_200458.jpg
    135.2 KB · Görüntüleme: 34

kahvesevdalisi

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ara 2014
Biraz arştırma yaptım ve aşağıdaki yazı dikkatimi çekti, espresso çekirdeğiyle türk kahvesi çekirdeğini aynı çekirdekmiş ve sadece kavurma farklılıkları varmış gibi anlatmış.Türk kahve çekirdeklerinin türü nedir, arabica değil mi, espresso çekirdeklerinden farkı nedir? O çekirdeklerden neden espresso yapılmaz?

Kahve kavrulurken belli bir ısıya geldiğinde ilk patlama gerçekleşir. Kahvenin büyüklüğü iki katına çıkar. Hemen bu esnada ya da biraz bekledikten sonra Türk kahvesi olabilmesi için kavrulma işlemi sonra erdirilir ve hızlı soğutmaya geçilir. Espresso olmak için ise, çekirdeklerin biraz daha bronzlaşması gerekir. Sıcaktan iyice bunalan çekirdekler ikinci kez patlar ve yüzeylerine yağlarını salarlar. İşte bu noktada kavrulma işlemi maksimize olmuştur ve espresso için uygundur.
 

Yirgacheffe

Necdet Âgâh - Bonarri Coffee
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Genellikle Türk kahvesi için kullanılan çekirdek Arabica familyasının Rio Minas sınıfı adı verilen çekirdektir. Son 70-80 senedir (ve belki de biraz daha öncesinden) kahvelerimizde kullanılan bir çekirdektir. Espresso veya filtre için uygun mudur diye sorarsanız, hayır. Çünkü Amerika kıtasında yetişen bu çekirdek 3'üncü sınıf bir çekirdek olmakla beraber Merkez Amerikan Kahve Kültürünün sevmediği bir tada sahiptir. Kalitesiz ağaçların çok ürün vermesi ile yapılan +ürün sonraki senelere de sarkıyor ve bayatlıyor. Aslında Çoğu Türk kahvesi için kullanılan Minas aslında yeşilden bayattır.

Kavurma açısından da birşey söylemek gerekirse, kavurma esnasında yağları çekirdeğe hapsetmek önemlidir. Espresso türü çekirdeklerin fullcity/fullcity+ kavrulmasının nedeni ise 93/94 derecelerde basınçlı sıcak su ile kullanılan espresso makinelerinde iyi sonuç almaktır. Az kavrulmuş çekirdeğin demlenme ve iyi espresso olması için shot süresi ve suyun sıcaklığının artması gerekir. Deneyimler ve tecrübeler sonucu güzel espressolar 25-30 saniyelerde alındığı için çekirdekler bilinçli olarak koyu kavrulur. Fakat yağlarını salmamak şartıyla.
 

UgurUgurlu

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eki 2014
Biraz arştırma yaptım ve aşağıdaki yazı dikkatimi çekti, espresso çekirdeğiyle türk kahvesi çekirdeğini aynı çekirdekmiş ve sadece kavurma farklılıkları varmış gibi anlatmış.Türk kahve çekirdeklerinin türü nedir, arabica değil mi, espresso çekirdeklerinden farkı nedir? O çekirdeklerden neden espresso yapılmaz?

Kahve kavrulurken belli bir ısıya geldiğinde ilk patlama gerçekleşir. Kahvenin büyüklüğü iki katına çıkar. Hemen bu esnada ya da biraz bekledikten sonra Türk kahvesi olabilmesi için kavrulma işlemi sonra erdirilir ve hızlı soğutmaya geçilir. Espresso olmak için ise, çekirdeklerin biraz daha bronzlaşması gerekir. Sıcaktan iyice bunalan çekirdekler ikinci kez patlar ve yüzeylerine yağlarını salarlar. İşte bu noktada kavrulma işlemi maksimize olmuştur ve espresso için uygundur.



Serif Basaran @serifbasaran
Karşılaştırma yapabilmeniz için bir başka gerçek; Türk Kahvesi'nde kullanılan Brezilya Rio Minas çekirdekleri çiğ olarak 2-3 $ /kg....
Costa Rica'nın Tarazzu bölgesinde bulunan La Mesa in Dota, çiğ çekirdek olarak 90$/kg ile açık arttırma birincisi seçildi...
 

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Daha önce test amaçlı kavurduğum ve 2 hafta sonra aklıma gelipte denediğim türk kahvesi çekirdekleriyle espresso olurmu sorusunun cevabını vereyim. Asla asla denemeyin, bırakın tadını kokusu bile yarım saattir başımı ağrıtıyor, Türk Kahve Çekirdeklerini kavurun atın asla espresso denemeyin net cevap olmaz :D
 
Üst