Şu modern espresso işi ortalığı biraz bozdu kanımca, bunun amacıda daha iyi vs olması değil, espresso kavrumunun iyi yapılmasının daha zor olması ve komple ekipman vs maliyetleri dolayısı ile ağırlıklı tüketimin ciddi oranda filtre'ye kayması ve hem filtre hem espresso'da iş görür bu diye omni denen kavrumun yapılması sonucu adam akıllı çekirdekleri hakkıyla espresso kavuran neredeyse kalmaması.
Eskiden belki 5-6 sene öncesine kadar şimdikilerden çok daha iyi espresso'lar içmişliğim var, tüketim kültürü bilinçli tüketici talebi vs dolayısı ile halen kaliteli espresso kavrumları yurt dışında edinmek mümkün ancak türkiye ortamı o konuda çok geriye gitti.
Artık espresso için iyi kavrum nitelikli çekirdek edinme zorluğundan bende digital profilleme yapan bi makineye geçiş yaptım ki orta yada bazı açık kavrum çekirdeklerden verim alabileyim. Bazen türkiye'de bazen dışardan halen iyi espresso çekirdeği yakalamayı başarıp eski tadında espresso'lar içiyorum. Onun dışında yeni akım çekirdeklerden de profilleyerek güzel sonuçlar aldığım oluyor ancak ikisi gerçekten farklı kategoriler ve farklı tadlar. Her türlü bu yeni akım çekirdekler daha asidik, gövde daha düşük, aroma daha yüksek. Ancak hangisi güzel tamamen zevk damak meselesi. Halen eski klasik espresso daha çok zevk veriyor, diğerleride yeni tadlar yeni renkler oluyor.
Öğütücü Burr'ları cidden etkili bu konuda, klasik espresso burr takılı iken koyu kavrum çekirdeklerden çok güzel çıktılar alıyordum ama orta ve açıklardan profil yaparak beklediğim gibi çıktılar alamıyordum. Şimdi Espresso Speciality diye orta ve açık olanlar için olan Burr'u takınca gerçekten çok fark etti ve ciddi tatminkar kahveler almaya başladım, koyu kavrum içinde eskisi kadar olmasa da yakın sonuçlar alabiliyorum, onun çin bunla devam gibi şimdilik.
Ancak tamamen koyu kavrum gidecekseniz klasik espresso'ya uygun olan Burr geometrisi kullanmanız gerçekten önemli. Yoksa o italya'da içtiğiniz gibi gövdeli yoğun kremalı şurubumsu kahveler alamıyorsunuz. Espresso dediğiniz birçok uzmanın tanımında hafif bitterlik olan yoğun gövdeli yağlı kahvedir, bunun modern kültürle modernleştirilmeye çalışılması bi yere kadar işte, ha o da güzel ama farklı işte sonuçtaHele tam italyan stil içecekseniz başta da dedğim gibi içine kaliteli robusta şöle %10 kadar girmeli. İtalya'da da coğu yerde ortalama kahve içiyorsunuz aslında, ama iyi yere denk geldiniz mi fena oluyor, orda aşırı beğenip aldığım ve evde ayıla bayıla içtiğim kahveler vardı mesela. Şu ana kadar ona yaklaşan modern espresso belki 1 belki 2 çekirdek olmuştur ancak. Geçen sene Sanal Baharat Sidra bende iz bıraktı mesela, inanılmaz Espresso çıkıyordu yakaladığım bi profil ile.
Özetle, ekipmanlarınız istediğin espreso içirmek için iyi, çekirdek ve süreç ile sonuç alacaksınızdır mutlaka, biraz sabır ve emek gerekiyor
Philos'da sizin hedef espresso'nuz için aslında I189D olan Burr uygun, diğerinde eskişik ve gövdesizlikden kurtulmanız daha zor olacaktır. Değişmek çok zor olmaz, Weber'ide yine hedef espresso'nuz için uygun burr ile almalısınız, onda da farklı burr tipleri var. Sizdekinin üzerine emin olun öle ahım şahım bişi de katamaz.
Burr tipi için net açıklama şöyle bakın:
The main difference between the Mazzer I189D and I200D burrs is the flavor profile and intended use: the I189D is designed for a traditional, full-bodied espresso with rich texture, while the I200D is optimized for modern, clarity-focused espresso and filter coffee, with brighter acidity and more fruity notes. The I189D burrs produce more fines for body, making them ideal for medium to dark roasts, whereas the I200D burrs create a more uniform particle size for better flavor clarity, especially with light roasts.
Uzun ve detaylı bilgilendirmeniz için çok teşekkür ederim. Modern espresso konusunu bir kenara bırakırsak, ben henüz klasik espressoyu farklı ülkelerde içmek dışında tam anlamıyla bilgi ve tecrübe sahibi değilken popüler ve “cafcaflı” görünen çekirdekleri tercih etmenin büyük bir hata olduğunu fark ettim. En azından başlangıç seviyesindeki biri için doğru tercih olmadığını öğrenmiş oldum. Geçmiş konulardaki yorumları gün geçtikçe okuyorum. İnsanların orada bahsettiği yarım pedal, ön demleme gibi farklı teknik seviyelere gelebilmek için epey fazla deneme yapmak gerektiğini anlıyorum. Sanırım o noktaya ulaştıktan sonra bu tarz çekirdekleri denemek daha anlamlı olacak.
Aslında ilk başta yurt dışından Meraki marka bir espresso makinesi almayı düşünüyordum, ancak araştırmalarım ilerledikçe Lelit Bianca’da karar kıldım. Sonrasında da zaten daha ileri planım farklıydı; özellikle Weber ürünlerini gördükten sonra bu seviyedeki ürünlerde kalite farkının ne kadar belirgin olduğunu daha iyi anladım. Espresso tadına etkisinin ne kadar büyük olacağı konusunda emin değilim ama muhtemelen sizin de belirttiğiniz gibi fark minimal düzeydedir.
Bu işin gerçekten bir sonu yok gibi, diğer hobilerde olduğu gibi bütçe ne kadar olursa olsun, hep bir üst seviye mevcut. Bu yüzden kendi planlamama sadık kalıp, elimdeki ekipmanlarla en az bir yıl boyunca deneyim kazanmak istiyorum. “Artık oldum” diyebileceğim noktaya geldiğimde ise hedefim Weber + La Marzocco kombinasyonuna geçmek olacak. Şimdilik süreyi bir yıl olarak belirledim ama tecrübe kısmı elbette değişkenlik gösterebilir.
Mazzer tarafında I189D almak çok zor değil, bir sonraki yurt dışı ziyaretimde alabilirim gibi duruyor. Ancak hem Mazzer’dan aldığım yanıtlar hem de birçok yorumda özellikle l200D tavsiye edildiği için o şekilde tercih yapmıştım. Fakat anlattıklarınıza bakılırsa belirgin bir fark yaratıyorsa mutlaka denemek isterim.
Bu arada yorumunuzu okuduktan sonra Mazzer’a tekrar mail atıp bu konuda yeniden fikir istedim. Ayrıca şu an öğütücüyü stepped olarak kullanıyorum; bunu stepless hâle getirmenin ne kadar fark yaratacağını da araştıracağım.
