Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

[bahadr]

3 hafta kadar önce Delonghi EC685 aldım. Geçen hafta Sözen değirmen ve dün de Baristocrat çekirdek kahve aldım.

14-15 gram kahveyi Sözen'de öğütüyorum. Şuan için Delonghi EC685 ile gelen basınçlı filtreyi ve plastik tamperi kullanıyorum. Öğüttüğüm 15 gram kahve ile doulbe shot sepette 25-30 saniye aralığında 55-65 ml kahve elde ediyorum.

Sanıyorum buraya kadar anlattıklarım bazı şeyleri doğru yapabildiğimi gösteriyor. Benim problemim; espressoyu yaptıktan kahve posasının sepetten düşmemesi. Çöp kutusuna vuruyorum ama hiç bir şekilde düşmüyor. Hatta çok şiddetli vurursam sepet portafiltreden düşmüyor ama kahve hiç bir şekilde bırak tek parça halinde çıkmayı, parça parça bile dökülmüyor. Ben de mecburen kaşıkla kazıyorum resmen.

Bu durum neden kaynaklanabilir? Basınçlı filtre kullanıyor oluşumun bunda etkisi var mıdır?

Basınçlı sepet kullanıp sıkı tamp yapmanıza bağlıyorum bunu.Basınçlı sepetlerde sıkı tamp ve ince öğütüm olursa böyle sıkıntı olabiliyor.

 

[hasansutcu]

Yanıtınız için teşekkürler. Evet sıkı tamp yapıyorum. (Çünkü yapmazsam kahve posası çamur gibi oluyor)

Ve yine evet ince öğütüm yapıyor olabilirim. Yarın mevcut ayarımda yeni bir öğütüm yapıp fotoğrafını paylaşsam yorum yapabilir misiniz?

Bir de basınçlı sepette, basınçsız sepete göre daha kalın öğütüm mü yapmalıyım? Yoksa her iki sepet için de öğütüm oranı aynı, ben mi genel olarak ince öğütüyorum?

Aslında ince öğütüm ile ilgili bir diğer nokta da, 15 gram kahveyi 25-30 saniyede gayet akışkan bir şekilde alabiliyorum. Çok ince öğütüyor olsaydım kahvenin damla damla akması gerekmez miydi?

Kahve konusunda henüz çok yeniyim. O nedenle her şeyi sorup öğrenmeye çalışıyorum. Buraya kadar okuduğunuz için teşekkür ederim.

Basınçlı sepet kullanıp sıkı tamp yapmanıza bağlıyorum bunu.Basınçlı sepetlerde sıkı tamp ve ince öğütüm olursa böyle sıkıntı olabiliyor.

 

[bahadr]

Yanıtınız için teşekkürler. Evet sıkı tamp yapıyorum. (Çünkü yapmazsam kahve posası çamur gibi oluyor)

Ve yine evet ince öğütüm yapıyor olabilirim. Yarın mevcut ayarımda yeni bir öğütüm yapıp fotoğrafını paylaşsam yorum yapabilir misiniz?

Bir de basınçlı sepette, basınçsız sepete göre daha kalın öğütüm mü yapmalıyım? Yoksa her iki sepet için de öğütüm oranı aynı, ben mi genel olarak ince öğütüyorum?

Aslında ince öğütüm ile ilgili bir diğer nokta da, 15 gram kahveyi 25-30 saniyede gayet akışkan bir şekilde alabiliyorum. Çok ince öğütüyor olsaydım kahvenin damla damla akması gerekmez miydi?

Kahve konusunda henüz çok yeniyim. O nedenle her şeyi sorup öğrenmeye çalışıyorum. Buraya kadar okuduğunuz için teşekkür ederim.

Dozajda bir problem gözükmüyor.Basınçlı sepetlerin kapasitesi o kadar.Aldığınız miktara yani çıkan espressoya gramcgram bakabilirsiniz.1:2 oran espresso için iyidir.Örnek verecek olursak 18 gram kahve 28-30 saniye 36 ila 40 arası espresso.
Bu parametreler basınçlı sepetlerde nasıl olur nasıl değişir bilemiyorum.Eskiden ben de delonghinin düşük bir modelini kullanıyordum.Sözen+basınçlı sepet ile hiç randıman alamadım Sözenler de bazen tozlu bazen kalın öğütüm yapıyor maalesef.Yani damak tadınıza göre parametreler ile oynayın bence.

 

[qhunter]

3 hafta kadar önce Delonghi EC685 aldım. Geçen hafta Sözen değirmen ve dün de Baristocrat çekirdek kahve aldım.

14-15 gram kahveyi Sözen'de öğütüyorum. Şuan için Delonghi EC685 ile gelen basınçlı filtreyi ve plastik tamperi kullanıyorum. Öğüttüğüm 15 gram kahve ile doulbe shot sepette 25-30 saniye aralığında 55-65 ml kahve elde ediyorum.

Sanıyorum buraya kadar anlattıklarım bazı şeyleri doğru yapabildiğimi gösteriyor. Benim problemim; espressoyu yaptıktan kahve posasının sepetten düşmemesi. Çöp kutusuna vuruyorum ama hiç bir şekilde düşmüyor. Hatta çok şiddetli vurursam sepet portafiltreden düşmüyor ama kahve hiç bir şekilde bırak tek parça halinde çıkmayı, parça parça bile dökülmüyor. Ben de mecburen kaşıkla kazıyorum resmen.

Bu durum neden kaynaklanabilir? Basınçlı filtre kullanıyor oluşumun bunda etkisi var mıdır?

Merhaba. Evet, basınçlı sepet kullanmanızla alakalı. Basınçsız sepet ile birlikte daha ince öğütülmüş kahve kullanılacağı için tamp ile birlikte kahve posası tek parça halinde sıkışıyor ve tek hareketle temizleyebiliyorsunuz.

 

[Pearl]

Merhaba bende delonghi ecam 650.85 var. Espressoyu tam kremalı alamiyorum renk ve yoğunluk olarak. Ayrıca espresso demleme süresi ortalama 25 sn falan sanırım okudugum kadariyla. Benim makine akıtmaya başladığı andan itibaren 10 sn sürüyor. Süreyi hangi aşamada başlatmalıyım? Otomatik makinalarda bu süre manuelden daha mı kısa? Birde makinenin öğütme derecelerinin espressoda pek bir değişiklik yapmadığı gibi geldi bana. Yardımcı olabilir misiniz? Daha cok yeniyim o nedenle yeteri bilgim yok.

 

[Etozlu]

Espresso yapmaya çalışmaya geçtiğimiz hafta başladım. öğüttüğüm kahvenin kalınlığı şöyle
5 saniye preinfusion ile 25 saniyede 29 gram kahve alabildim. kremamın bir kısmı taşmış olsa da kıvamı güzel ancak tadı istediğim kadar gövdeli değil. (kahve standart kavrum costa rica)
dozu 17-18 arası değiştirip, öğütümü 2o-24 arası değiştirerek yaptığım tüm denemelerde portafiltrede kalan kahve aşağıdaki gibi oluyor. Sanırım üst kısımdan kahve daha kolay yol buluyor. parmağımla bastırınca posa o kısımdan içeri göçmüyor ama.
çıkan posanın tersi de aşağıdaki gibi, sanki kenarlar daha koyu renge sahip.


acaba sorun doğru tampleyemememden mi kaynaklanıyor, yoksa doz ve öğütümle oynamaya devam mı etmeliyim. tamp sonrası filtrem aşağıdaki gibi görünüyor. grace içinden çıkan plastik tamperi kullanmaktan başka çarem yok, türkiyede bu boyutta bi tamper satan yer yok. gelbura da tamperler geldiğinde hediye edeceğini belirtti bir tane.

 

[Lautreamont]

5'i preinfusion olmak üzere 25 saniye 29 gr biraz hızlı sayılır. Kahve öğütümü de resimden bana biraz kalın gibi gözüktü. Tamp ve gramaj ile oynamadan sadece öğütümü incelterek deneyebilir misiniz? Tamp plastikle yapmak çok zordur ama nihayetinde zor da olsa yaptığınızı düşünüyorum ben, o yüzden tampe çok takılmayın derim. Tampli görüntüde de bir sıkıntı yok bence.

 

[Etozlu]

5'i preinfusion olmak üzere 25 saniye 29 gr biraz hızlı sayılır. Kahve öğütümü de resimden bana biraz kalın gibi gözüktü. Tamp ve gramaj ile oynamadan sadece öğütümü incelterek deneyebilir misiniz? Tamp plastikle yapmak çok zordur ama nihayetinde zor da olsa yaptığınızı düşünüyorum ben, o yüzden tampe çok takılmayın derim. Tampli görüntüde de bir sıkıntı yok bence.

22'den 17ye düşünce 45 saniyede ancak akış alabildim (içilebilir bir sonuç olmadı). 20clicke çıkarıp deneyince 18 gram kahveden 45gramlık bir shot aldım toplam 31 saniyede, 5 saniyesi preinfusion.
gövdeli ve ekşi tat yok fazla ama istediğim o hafif yağlı ve damakta uzun süre kalan tada da sahip değil.

anladığım kadarıyla 30 saniye civarında kalıp öğütme boyutu ve aldığım espresso miktarıyla oynarak istediğim tadı bulmam daha kolay.

 

[mehmetaksit]

Merhaba, bir yorum getirmek isterim. Espresso için toplam 30 s'de 1:2 oranında bir kahve elde ediyor ve gövde size az geliyorsa ya öğütümünüz çok tutarsız ve resimdeki gibi kanallanma yapıyor veya kenarlardan su kaçıyor ama kahveniz çok ince öğütüm o sebeple kenarlardan da zar zor yol buluyor demektir.

Çekirdeğin hem kendisinin hem de kavrumunun gövdesiz olması da size gövdesi düşük bir espresso verecektir. Aslında ben şu anda 1:1.7 - 1:2.5 (çekirdeklere göre kendi ayarladğım tadım oranlarım bunlar) aralığında aldığım kahveler bu zamana kadar hep gövdeli geldi.

İyi bir tamper, iyi bir öğütüm sizin sorunlarınızı çözecektir.

Tüm demleme yöntemleri için önce çekirdeğin, sonra kavrumun, sonra öğütümün, sonra da demleme ekipmanı (makine, ibrikli kettle, kağıt vs.) ve suyun iyi olması gerekir. Sıralama her zaman budur. Tabii ki çekirdeğin espressoya uygun olması aroması düşük ama gövdeli kahve demektir. Ama yine de her zaman espresso çekmek en gövdeli yöntemdir.

Selamlar,

 

[troia]

Selamlar. Yeni konu acmak istemedigimden buraya yaziyorum, umarim soruma cevap alabilirim uzun suredir kahve isine merak sarmistim. Daha once filtre kahve disinda deneyimim yok. Dun gaggio new classic aldim, henuz arastirma faslinda oldugumdan ogutucum yok. Bugun evime yakin olan starbucks a ugrayip espresso dark roast cekirdek alip espresso icin cektirdim. Hemen eve gelip youtube videolarindan izledigim kadariyla deneme yaptim. Ilk seferi alt kisimda plastik parca gerektiren sepetle yaptim. Sanirim basincli sepet oluyor bu altinda tek bir delik var. Kahve sadece 1 kanaldan damla damla geldi. Kahveden cok kahve yagi gibiydi. 2. Denemeyi plastik parcayi cikartarak buyuk sepette yaptim, bu sefer ilk seferde gelen kanaldan degil diger kanaldan geldi, damla damlaydi. 4 dakika kadar calisti makina 15 ml kadar espresso geldi. Hic kopuk vs. Yoktu. Son olarak kahveyi fazla sikistirdigimi dusunerek sadece duzledim. Biraz daha fazla akis oldu, yine tek kanaldan espresso geldi. 3 dakika da 20 ml kadar kahve geldi. Portafiltrede kalan kahve ilk 2 denemede kalip gibiydi, son seferde camur gibi cikti. Sorun nerede olabilir?

 

[sicario]

Selamlar. Yeni konu acmak istemedigimden buraya yaziyorum, umarim soruma cevap alabilirim uzun suredir kahve isine merak sarmistim. Daha once filtre kahve disinda deneyimim yok. Dun gaggio new classic aldim, henuz arastirma faslinda oldugumdan ogutucum yok. Bugun evime yakin olan starbucks a ugrayip espresso dark roast cekirdek alip espresso icin cektirdim. Hemen eve gelip youtube videolarindan izledigim kadariyla deneme yaptim. Ilk seferi alt kisimda plastik parca gerektiren sepetle yaptim. Sanirim basincli sepet oluyor bu altinda tek bir delik var. Kahve sadece 1 kanaldan damla damla geldi. Kahveden cok kahve yagi gibiydi. 2. Denemeyi plastik parcayi cikartarak buyuk sepette yaptim, bu sefer ilk seferde gelen kanaldan degil diger kanaldan geldi, damla damlaydi. 4 dakika kadar calisti makina 15 ml kadar espresso geldi. Hic kopuk vs. Yoktu. Son olarak kahveyi fazla sikistirdigimi dusunerek sadece duzledim. Biraz daha fazla akis oldu, yine tek kanaldan espresso geldi. 3 dakika da 20 ml kadar kahve geldi. Portafiltrede kalan kahve ilk 2 denemede kalip gibiydi, son seferde camur gibi cikti. Sorun nerede olabilir?

Aldığınız kahve çok ince çekilmiş. Hazır öğütülmüş kahvelerde bu sorunu yaşamanız normal, aldığınız yerler kendi espresso makinelerine göre öğütüm yaptıkları için bu öğütümler genelde ticari olmayan espresso makineleri için çok ince kalıyor, bu durumda sizde olduğu gibi kahve akışı sağlanamıyor. Espresso için öğütücü şart bu yüzden, makinenize göre en uygun ayarı başka türlü sağlayamazsınız.

 

[badsiders]

Selamlar. Yeni konu acmak istemedigimden buraya yaziyorum, umarim soruma cevap alabilirim uzun suredir kahve isine merak sarmistim. Daha once filtre kahve disinda deneyimim yok. Dun gaggio new classic aldim, henuz arastirma faslinda oldugumdan ogutucum yok. Bugun evime yakin olan starbucks a ugrayip espresso dark roast cekirdek alip espresso icin cektirdim. Hemen eve gelip youtube videolarindan izledigim kadariyla deneme yaptim. Ilk seferi alt kisimda plastik parca gerektiren sepetle yaptim. Sanirim basincli sepet oluyor bu altinda tek bir delik var. Kahve sadece 1 kanaldan damla damla geldi. Kahveden cok kahve yagi gibiydi. 2. Denemeyi plastik parcayi cikartarak buyuk sepette yaptim, bu sefer ilk seferde gelen kanaldan degil diger kanaldan geldi, damla damlaydi. 4 dakika kadar calisti makina 15 ml kadar espresso geldi. Hic kopuk vs. Yoktu. Son olarak kahveyi fazla sikistirdigimi dusunerek sadece duzledim. Biraz daha fazla akis oldu, yine tek kanaldan espresso geldi. 3 dakika da 20 ml kadar kahve geldi. Portafiltrede kalan kahve ilk 2 denemede kalip gibiydi, son seferde camur gibi cikti. Sorun nerede olabilir?

Kahveyi iki parmağınızla ovuşturduğunuzda pudra gibi mi yoksa hafif pütürlülük geliyor mu, anladığım kadarıyla öğütüm çok ince olmuş öğütücü olmadan düzgün espresso almak şans işi.

 

[troia]

Degerli yorumlariniz icin tesekkurler. Kahve pudra kivaminda, evde bulunan mehmet efendinin turk kahvesiyle karsilastirdim. Turk kahvesi kadar ince. Sebep buysa rahatlayacagim gercekten ogutucunun onemli oldugunu biliyorum en kisa zamanda temin edecegim ancak idare eder seviyede de olsa kahve icebilmek istemistim. Hayal kirikligi yasadim daha da otesi makina da problem mi var diye dusunmustum

 

[badsiders]

Degerli yorumlariniz icin tesekkurler. Kahve pudra kivaminda, evde bulunan mehmet efendinin turk kahvesiyle karsilastirdim. Turk kahvesi kadar ince. Sebep buysa rahatlayacagim gercekten ogutucunun onemli oldugunu biliyorum en kisa zamanda temin edecegim ancak idare eder seviyede de olsa kahve icebilmek istemistim. Hayal kirikligi yasadim daha da otesi makina da problem mi var diye dusunmustum

Makinada bir problem olduğunu düşünmüyorum tamamen öğütümden kaynaklı, gramaj azaltıp tampi hafifletirseniz belki biraz akış sağlayabilirsiniz ama çok verimli olacağını düşünmüyorum, bu kahveyle kendinizi yormayın.

 

[troia]

Cok tesekkurler.

 

[Emorpg]

merhaba bende krema konusunda sıkıntı yaşıyorum. taze kavrulmuş f/p kahve açısından hala sanalbaharat önerdiğiniz bir yer midir ? yoksa başka bir tavsiyeniz olur mu ? krema için önerebileceğiniz roast veya kahveler var mıdır ? Makinam beko 2170.

Bir de kahvenin tazeliğini korumak adına buzdolabında mı saklamak doğru olur ?Şuan kahvem taze değil ve 18gr ile 36 gr kahve almakta zorlanıyorum 21-22 sn de geliyor. Tazelik de süre konusunda büyük bir etmen midir ?

 

[BahtsizBarista]

Instagram da gormustum, 17 gr kahve 22 sn 35 gr cikti , biraz ayarlamayla oldu ama duble icin biraz az sure ve cikti degil mi sanki ? Duble olmus oluyor ama sanki iyilestirilir.. Espresso da eger iyi gibi yaptigimda eksimsi meyve ve cikolata benzeri tad geliyor. Hangi cekirdek olursa olsun