- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Kahve çekirdeklerini en uzun, hangi yöntem ile ne kadar taze tutabiliriz?
Siz kahvenizi nasıl saklıyorsunuz? Tecrübeleriniz ve önerileriniz nedir?
Teknik bilgilere boğmadan, olabildiğince basit bir şekilde açıklarken biraz zorlandım ama teknik boyutu ile ilgili daha çok detay isterseniz, yorumlar kısmına yazabilirsiniz. Ayrıca Kahve Masası Youtube Kanalı'na abone değilseniz, abone olmanın tam zamanı! Okumam izlerim diyenlere video aşağıda.
En önemli konu kahvenin oksijen (hava) ile temasını azaltmak. Paketi sürekli aç kapa yapmamak, nemli ve sıcak ortamlardan uzak tutmak kahvelerin ömrünü uzatacaktır.
Tek yön valfli paketinde ya da kavanozda saklamak - kısa dönem saklama yöntemi, 5-6 hafta
Valfli paketler kavanoza göre daha iyi bir seçenek. Kahveyi öğütülmüş bile alsanız, 2-3 hafta keyifle tüketebilirsiniz. Karşı çıkanlar olacaktır ama benim tecrübem bu şekilde. Kavanoz kullanacaksanız, şeffaf yerine amber renkli olanları tercih edebilirsiniz.
Paket ve valfin kalitesi burada önemli bir rol oynuyor.
Vakumlu kavanozlar - kısa/orta dönem saklama, 2-3 ay
Ankomn, Timemore, Fellow tarzı vakumlu kavanozlar pahalı ama en etkili yöntemlerden. Ben uzun süre saklamak için değil, içtiğim kahvenin ömrünü uzatmak için kullanıyorum. James Hoffmann'ın da bu konuda bir videosu olması lazım. Hangi konuda yok ki?
Bu tekniğim olumsuz yanı, bu ürünlerin pahalı olması ve vakumun güvenilirliğinin bazen soru işareti olması.
Vakumlamak ve dondurmak - uzun dönem, 6-12 ay ve daha fazlası...
Son dönemde en popüler yöntemlerden. Aramızda kahvelerini vakumlayarak saklayan var mı merak ediyorum?
Düşük sıcaklıklarda kahve çekirdeğinin içindeki tepkimeler, haliyle yaşlanması (bayatlama süreci) da yavaşlıyor. Kahvenin oda sıcaklığında 2-3 ay geçirmesi, buzluk raflarında geçirdiği 1 güne benzer diyebiliriz. Yani çoook daha uzun süre taze tutabiliriz. Tabii tek koşul, içerideki havayı vakumlamak.
Bunun için vakum makinesi ve paketlerle uğraşmak lazım. Buzlukta da çok yer kaplıyor. Çevreci bir yöntem değil ama çok faydalı. Zaman makinesi gibi!
Unutmayınız ki bu süreler mutlak doğrular değil ve kahvenin kavrum derecesi, türüne, vs göre değişiklik gösterebilir.
Bu konudaki bilgilendirici video Kahve Masası Youtube kanalında en çok izlenenlerden. Kesinlikle izlemenizi öneririm. Abone olmayı da unutmayın
Videoda daha fazlası da var? İyi seyirler!
------------------------ REFERANS ÇALIŞMALAR (İNGİLİZCE) -----------------
https://europeancoffeetrip.com/coffee-freshness-science/
https://www.researchgate.net/public...y_of_Roasted_and_Ground_Coffee_During_Storage
https://www.researchgate.net/public...ing_the_Flavors-Freshness_as_a_Key_to_Quality
Siz kahvenizi nasıl saklıyorsunuz? Tecrübeleriniz ve önerileriniz nedir?
Teknik bilgilere boğmadan, olabildiğince basit bir şekilde açıklarken biraz zorlandım ama teknik boyutu ile ilgili daha çok detay isterseniz, yorumlar kısmına yazabilirsiniz. Ayrıca Kahve Masası Youtube Kanalı'na abone değilseniz, abone olmanın tam zamanı! Okumam izlerim diyenlere video aşağıda.
En önemli konu kahvenin oksijen (hava) ile temasını azaltmak. Paketi sürekli aç kapa yapmamak, nemli ve sıcak ortamlardan uzak tutmak kahvelerin ömrünü uzatacaktır.
Tek yön valfli paketinde ya da kavanozda saklamak - kısa dönem saklama yöntemi, 5-6 hafta
Valfli paketler kavanoza göre daha iyi bir seçenek. Kahveyi öğütülmüş bile alsanız, 2-3 hafta keyifle tüketebilirsiniz. Karşı çıkanlar olacaktır ama benim tecrübem bu şekilde. Kavanoz kullanacaksanız, şeffaf yerine amber renkli olanları tercih edebilirsiniz.
Paket ve valfin kalitesi burada önemli bir rol oynuyor.
Vakumlu kavanozlar - kısa/orta dönem saklama, 2-3 ay
Ankomn, Timemore, Fellow tarzı vakumlu kavanozlar pahalı ama en etkili yöntemlerden. Ben uzun süre saklamak için değil, içtiğim kahvenin ömrünü uzatmak için kullanıyorum. James Hoffmann'ın da bu konuda bir videosu olması lazım. Hangi konuda yok ki?
Bu tekniğim olumsuz yanı, bu ürünlerin pahalı olması ve vakumun güvenilirliğinin bazen soru işareti olması.
Vakumlamak ve dondurmak - uzun dönem, 6-12 ay ve daha fazlası...
Son dönemde en popüler yöntemlerden. Aramızda kahvelerini vakumlayarak saklayan var mı merak ediyorum?
Düşük sıcaklıklarda kahve çekirdeğinin içindeki tepkimeler, haliyle yaşlanması (bayatlama süreci) da yavaşlıyor. Kahvenin oda sıcaklığında 2-3 ay geçirmesi, buzluk raflarında geçirdiği 1 güne benzer diyebiliriz. Yani çoook daha uzun süre taze tutabiliriz. Tabii tek koşul, içerideki havayı vakumlamak.
Bunun için vakum makinesi ve paketlerle uğraşmak lazım. Buzlukta da çok yer kaplıyor. Çevreci bir yöntem değil ama çok faydalı. Zaman makinesi gibi!
Unutmayınız ki bu süreler mutlak doğrular değil ve kahvenin kavrum derecesi, türüne, vs göre değişiklik gösterebilir.
Bu konudaki bilgilendirici video Kahve Masası Youtube kanalında en çok izlenenlerden. Kesinlikle izlemenizi öneririm. Abone olmayı da unutmayın
Videoda daha fazlası da var? İyi seyirler!
- Bilmemiz gereken kavramlar - mutlaka bakın, sadece 5 saniye
- Kahvenin gaz salınımı (Degassing) - CO2 Çıkışı
- VOC - Uçucu aroma molekülleri üstüne
- Kahvenizi şunlardan uzak tutunuz!
- Valfli kahve poşetleri vebasit kavanozlar (bant yapıştırma tüyosu)
------------------------ REFERANS ÇALIŞMALAR (İNGİLİZCE) -----------------
https://europeancoffeetrip.com/coffee-freshness-science/
https://www.researchgate.net/public...y_of_Roasted_and_Ground_Coffee_During_Storage
https://www.researchgate.net/public...ing_the_Flavors-Freshness_as_a_Key_to_Quality
Son düzenleme: