Kahvenizi Nasıl Saklıyorsunuz? Kahve Ne Kadar Taze Kalır?

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Kahve çekirdeklerini en uzun, hangi yöntem ile ne kadar taze tutabiliriz?

Siz kahvenizi nasıl saklıyorsunuz? Tecrübeleriniz ve önerileriniz nedir?

Teknik bilgilere boğmadan, olabildiğince basit bir şekilde açıklarken biraz zorlandım ama teknik boyutu ile ilgili daha çok detay isterseniz, yorumlar kısmına yazabilirsiniz. Ayrıca Kahve Masası Youtube Kanalı'na abone değilseniz, abone olmanın tam zamanı! Okumam izlerim diyenlere video aşağıda.

En önemli konu kahvenin oksijen (hava) ile temasını azaltmak. Paketi sürekli aç kapa yapmamak, nemli ve sıcak ortamlardan uzak tutmak kahvelerin ömrünü uzatacaktır.

✅ Tek yön valfli paketinde ya da kavanozda saklamak - kısa dönem saklama yöntemi, 5-6 hafta

Valfli paketler kavanoza göre daha iyi bir seçenek. Kahveyi öğütülmüş bile alsanız, 2-3 hafta keyifle tüketebilirsiniz. Karşı çıkanlar olacaktır ama benim tecrübem bu şekilde. Kavanoz kullanacaksanız, şeffaf yerine amber renkli olanları tercih edebilirsiniz.

Paket ve valfin kalitesi burada önemli bir rol oynuyor.

247733353_3169853706576953_4495079666218286289_n-320x320.jpg

✅ Vakumlu kavanozlar - kısa/orta dönem saklama, 2-3 ay

Ankomn, Timemore, Fellow tarzı vakumlu kavanozlar pahalı ama en etkili yöntemlerden. Ben uzun süre saklamak için değil, içtiğim kahvenin ömrünü uzatmak için kullanıyorum. James Hoffmann'ın da bu konuda bir videosu olması lazım. Hangi konuda yok ki? :D

Bu tekniğim olumsuz yanı, bu ürünlerin pahalı olması ve vakumun güvenilirliğinin bazen soru işareti olması.

246994586_588840775697047_9208825819923392138_n-320x320.jpg

✅ Vakumlamak ve dondurmak - uzun dönem, 6-12 ay ve daha fazlası...

Son dönemde en popüler yöntemlerden. Aramızda kahvelerini vakumlayarak saklayan var mı merak ediyorum?

Düşük sıcaklıklarda kahve çekirdeğinin içindeki tepkimeler, haliyle yaşlanması (bayatlama süreci) da yavaşlıyor. Kahvenin oda sıcaklığında 2-3 ay geçirmesi, buzluk raflarında geçirdiği 1 güne benzer diyebiliriz. Yani çoook daha uzun süre taze tutabiliriz. Tabii tek koşul, içerideki havayı vakumlamak.

Bunun için vakum makinesi ve paketlerle uğraşmak lazım. Buzlukta da çok yer kaplıyor. Çevreci bir yöntem değil ama çok faydalı. Zaman makinesi gibi!

247797204_951254102142461_2756316251770907315_n-320x320.jpg

Unutmayınız ki bu süreler mutlak doğrular değil ve kahvenin kavrum derecesi, türüne, vs göre değişiklik gösterebilir.

Bu konudaki bilgilendirici video Kahve Masası Youtube kanalında en çok izlenenlerden. Kesinlikle izlemenizi öneririm. Abone olmayı da unutmayın :D



Videoda daha fazlası da var? İyi seyirler!
  • Bilmemiz gereken kavramlar - mutlaka bakın, sadece 5 saniye
  • Kahvenin gaz salınımı (Degassing) - CO2 Çıkışı
  • VOC - Uçucu aroma molekülleri üstüne
  • Kahvenizi şunlardan uzak tutunuz!
  • Valfli kahve poşetleri vebasit kavanozlar (bant yapıştırma tüyosu)

------------------------ REFERANS ÇALIŞMALAR (İNGİLİZCE) -----------------
https://europeancoffeetrip.com/coffee-freshness-science/

https://www.researchgate.net/public...y_of_Roasted_and_Ground_Coffee_During_Storage

https://www.researchgate.net/public...ing_the_Flavors-Freshness_as_a_Key_to_Quality
 
Son düzenleme:

Secron

Profesyonel Demleyici
Katılım
7 Ağu 2020
Timemore vakumlu kavanoz alıp kullanmadan satmıştım, pek kullanışlı gelmemişti bana. Vakum makinem de var ama ona da üşeniyorum onu da hala kullanmadım biggrin fiyatlar daha da artacak gibi duruyor. Aslında vakum makineleri çok mantıklı şu an, beğendiğimiz kahvelerden en azından 1 kg vakumlayıp atmak lazım. Kullanan herkesin yorumu da tat kaybı olmadığı yönünde. Şu an valfli paketlerinde 2 ayı doldurmadan bitiriyorum hepsini. Tabii bu konuda alım gücünün düşmesi de etkili. Eskiden ayda 2 3 kilo nitelikli kahve alırken şu an en fazla 1 kilo alıyorum. (ben hep 500 liralık kahve alıyorum zatenbiggrin)
 

LastDrip

Profesyonel Demleyici
Katılım
18 May 2020
Konum
İstanbul
Kiloluk çekirdek alıp kısa zamanda (1 hafta) kullanacağım kadarını 250gr kapasiteli başka bir valfi pakete aktarıp günlük kahveyi oradan kullanıyorum. İlk üç sefer doldur boşaltta fazla bir kayıp olmasa da 1kg lık pakette kalan son 250gr çekirdek 3 haftanın sonunda neredeyse heba olmuş oluyor yani ne tat ne koku. Her kapatışta havasını alıp ağzını kapatsamda sona kalan çekirdekler hoş olmuyor. Ağzı vakumlu kavanoz da denedim o daha da kötü oldu. Kısa vadede (1 ay) çekirdek saklamayı beceremiyorum maalesef.
 

oriongcn

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Ocak 2022
Aslında hem yüksek gramajın fiyat avantajından hem de tek çeşit paketin bitmesine bağımlı kalmamak açısından vakum mantıklı bir yöntem yapmayı düşünüyorum, ancak şu anlık kendi paketlerinde muhafaza edip bitiriyorum. Bu konuda şöyle de bir gözlemim var doğru mudur bilemem ama; nitelikli kahveler genelde uzun dayanıyor ancak nitelikli diye satılan ama ticariye kayan çekirdekler çok çabuk bayatlıyor, kokusu tamamen değişiyor.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Aslında hem yüksek gramajın fiyat avantajından hem de tek çeşit paketin bitmesine bağımlı kalmamak açısından vakum mantıklı bir yöntem yapmayı düşünüyorum, ancak şu anlık kendi paketlerinde muhafaza edip bitiriyorum. Bu konuda şöyle de bir gözlemim var doğru mudur bilemem ama; nitelikli kahveler genelde uzun dayanıyor ancak nitelikli diye satılan ama ticariye kayan çekirdekler çok çabuk bayatlıyor, kokusu tamamen değişiyor.

Ticari kahveler genelde niteliklilere göre daha koyu kavrulabiliyor ve eski hasatlar ürünler daha çok oluyor. Ayrıca kullanılan paket ve valfler de farklı olabiliyor. Sebeplerden bazılar bunlar da olabilir.
 

oriongcn

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Ocak 2022
Ticari kahveler genelde niteliklilere göre daha koyu kavrulabiliyor ve eski hasatlar ürünler daha çok oluyor. Ayrıca kullanılan paket ve valfler de farklı olabiliyor. Sebeplerden bazılar bunlar da olabilir.
Kesinlikle, en son aldığım baya koyu kavrumdu ve hasat yılını sorduğumda en yeni hasatı kullanmaya çalışıyoruz demişti, bir daha da almadım zaten :D
 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Buzluk için dozluyor musunuz? Kaç gram olarak atıyorsunuz?

Yok dozlamıyorum, 250 gr. paket olarak atıyorum. Yalnız pakedin havasını aldıktan sonra, delik olma veya valfinin bozuk olma ihtimaline karşı birkaç kat streçliyorum. Buzluktan çıkardıktan sonra oda sıcaklığına geldiğinden emin olunca kullanmaya başlıyorum.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Kiloluk çekirdek alıp kısa zamanda (1 hafta) kullanacağım kadarını 250gr kapasiteli başka bir valfi pakete aktarıp günlük kahveyi oradan kullanıyorum. İlk üç sefer doldur boşaltta fazla bir kayıp olmasa da 1kg lık pakette kalan son 250gr çekirdek 3 haftanın sonunda neredeyse heba olmuş oluyor yani ne tat ne koku. Her kapatışta havasını alıp ağzını kapatsamda sona kalan çekirdekler hoş olmuyor. Ağzı vakumlu kavanoz da denedim o daha da kötü oldu. Kısa vadede (1 ay) çekirdek saklamayı beceremiyorum maalesef.
Selamlar Ali, degassing sonrası (1 hafta gibi) eski kullandığın kaliteli kahve paketlerine koyarak da saklayabilirsin. Valfleri de bantlarsan açıp kapamaktan daha taze kalıyor.

Burada önemli nokta paketin kalitesi. Valfinin ve fermuar kısmının hava kaçırmaması. Bir deneyebilirsin :D
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Timemore vakumlu kavanoz alıp kullanmadan satmıştım, pek kullanışlı gelmemişti bana. Vakum makinem de var ama ona da üşeniyorum onu da hala kullanmadım biggrin fiyatlar daha da artacak gibi duruyor. Aslında vakum makineleri çok mantıklı şu an, beğendiğimiz kahvelerden en azından 1 kg vakumlayıp atmak lazım. Kullanan herkesin yorumu da tat kaybı olmadığı yönünde. Şu an valfli paketlerinde 2 ayı doldurmadan bitiriyorum hepsini. Tabii bu konuda alım gücünün düşmesi de etkili. Eskiden ayda 2 3 kilo nitelikli kahve alırken şu an en fazla 1 kilo alıyorum. (ben hep 500 liralık kahve alıyorum zatenbiggrin)
Ben de bazen üşeniyorum ama dışarıda sakladığım kahveleri buzluğa atmasam bile vakumladığım oluyor. Bu sayede gerçekten daha uzun süre dayanıyor.

Tam bir süre vermek zor ama mesela aynı çekirdek 2 ay sonra aroma kaybetmeye başlarken, dışarıda vakumlayarak sakladığım aynı çekirdek 3 ay sonra bile aromaları koruyabiliyor.
 

LastDrip

Profesyonel Demleyici
Katılım
18 May 2020
Konum
İstanbul
Selamlar Ali, degassing sonrası (1 hafta gibi) eski kullandığın kaliteli kahve paketlerine koyarak da saklayabilirsin. Valfleri de bantlarsan açıp kapamaktan daha taze kalıyor.

Burada önemli nokta paketin kalitesi. Valfinin ve fermuar kısmının hava kaçırmaması. Bir deneyebilirsin :D
Bantlamayi hiç denemedim, diğerlerini dediğin gibi yapıyorum. Bundan sonra bantlayip deneyeceğim
 

1aykutkaya

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Ocak 2021
Konum
İstanbul
Kahve paketini actiktan sonra genis boyunlu amber cam siselerde sakliyorum 1 sise 125gr kadar cekirdek aliyor 250gr cekirdegin hepsi boylece hava ile temas etmemis oluyor ayrica koyu renkli siseler oldugu icin ışık temasınıda engellemis oluyor öğütücunun direkt icine bosaltilmasida kolaylik oluyor benim açımdan
 

Ekli dosyalar

  • 8072CCC8-19FA-419D-94CE-C37B29D55AC9.jpeg
    8072CCC8-19FA-419D-94CE-C37B29D55AC9.jpeg
    385 KB · Görüntüleme: 76

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Kahve paketini actiktan sonra genis boyunlu amber cam siselerde sakliyorum 1 sise 125gr kadar cekirdek aliyor 250gr cekirdegin hepsi boylece hava ile temas etmemis oluyor ayrica koyu renkli siseler oldugu icin ışık temasınıda engellemis oluyor öğütücunun direkt icine bosaltilmasida kolaylik oluyor benim açımdan
Coffeerem kavanozları sanırım :D
 

gazelle

Aktif Demleyici
Katılım
25 Ocak 2022
Ankomn, Timemore, Fellow tarzı vakumlu kavanozlar pahalı ama en etkili yöntemlerden.
Ben de Fellow’un Atmos’unu almıştım fakat birkaç gün sonra vakum fonksiyonu çalışmamaya başladı, ne kadar sağa sola çevirsem de vakumlamadı kavanoz. Değiştirme şansım vardı fakat iade ettim, uzun soluklu kullanılabilirlik konusunda pek güven vermedi dürüst olmak gerekirse :D
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Ben de Fellow’un Atmos’unu almıştım fakat birkaç gün sonra vakum fonksiyonu çalışmamaya başladı, ne kadar sağa sola çevirsem de vakumlamadı kavanoz. Değiştirme şansım vardı fakat iade ettim, uzun soluklu kullanılabilirlik konusunda pek güven vermedi dürüst olmak gerekirse :D

Benzer sıkıntılar Timemore'da da oldu. Bazı ürünlerde sıkıntı vardı, sonradan çözdüler.

Fellow, ANkomn tarzı ürünlerde fiyata göre beklenti büyük ve gerçekten sıkıntılı durumlar.

Ankomn kullanıyorum, şu ana kadar vakumunda bir sıkıntı yaşamadım. Gayet iyi bir ürün ama gerçekten fiyatları yüksek. Bir de amaca göre karar vermek lazım.
 

sicario

Tecrübeli Demleyici
Katılım
9 Ara 2020
bende 3 adet atmos var şimdiye kadar hiçbir sıkıntı yaşamadım. geçen sene timemore almıştım, onun için aynı şeyler söyleyemicem her 2 günde bir vakum işlemini tekrarlamam gerekiyor.
 
Üst