Genel Sohbet / Hızlı Soru-cevap

Bende hızlı bir soru bırakmak istiyorum;

Kahve kavururken bildiğimiz gibi aroma kaybına uğruyor kavurma süresi uzadıkça aromalar kayboluyor, kavurma süresi aromaları yok etmeyecek kadar kısa ekşi ve istenmeyen tadları ortadan kaldıracak kadar uzun olmalı keza gelişim süreci denilen ilk çıtlamadan sonrasında dengeli ayarlanmalı.

Dün bir kurukahveciye uğradım çeşitli yöresel kahvelerde satıyordu azar azar 4 çeşit kahve aldım kahveleri çiğ olarak alınca adam çok şaşırdı senmi kavuruyorsun felan biraz muhabbet ettik, açık kavrum türk kahvelerinin rengi dikkatimi çekti.

Sorum şu kavrum sırasında maillard reaksiyonu denilen kısmı uzun tutarsak tabi aroma kaybını göze alarak, ilk çıtlamadan hemen önce yada tam o sırada kavrumu sonlandırarak ekşi tadlardan kurtulmuş olur muyuz?

Yöresel veya nitelikli kahvelere bunu uygulamak kahveyi öldürmek olur tabi, ancak türk kahvesi için kullanılan Rio Minas için açık kavrum da bu yöntemmi uygulanıyor diye merak içerisine girdim ve bu şekilde mantık yürüttüm.

ferrotello' Alıntı:

Filtre demleme için önerilen degassing süresi ve Türk kahvesi demleme için önerilen degassing süreleri ne kadardı?

Genişletmek için tıkla ...

Kahve cok acik kavrulmus ve ozellikle gun kurusu islenmisse iki haftaya kadar dahi beklemek gerekebilir (filtre & espresso).

Turk kahvesi icin soyle bir yontem uygulayabilirsiniz.
Diyelim 10g kahve 100ml su recetesini kjllaniyorsunuz. Kahvenizi ogutun ve cezveye koyun. Uzerine 50ml oda sicakligindaki suyu ekleyin ve kahve tamamen cozunene kadar karistirin. 4 5 dakika bekleyin ve bu arada kalan suyu ocakta kaynayana kadar isitin. 5 dk dinlenme sonunda 50ml kaynar suyu cezveye ekleyerek demlemeyi baslatin. Su tamamen karistiginda 50 60 derece arasinda onerilen baslama sicakliginda olacaktir. Suda bekletme de degassing islemini hizlandiracaktir.

Haydi bir soru da ben sorayım.

Niche zero mu, eureka mignon perfetto mu?

arikan001' Alıntı:

Haydi bir soru da ben sorayım.

Niche zero mu, eureka mignon perfetto mu?

Genişletmek için tıkla ...

Hangi amacla kullanilacak?

Birisi 567€ birisi 412€ (benim buldugum fiyatlar) o acidan karsilastirmak mignon icin biraz haksizlik olur.
Espresso icin NZ daha basarili olur. Filtre icin deneyen birinden dinlemek gerek. Mesela Eureka Mignon'un sinifindaki Baratza Vario (Forte BG, ditting) metal bicaklari kullanildiginda demleme icin niche zerodan daha iyi sonuc verdigini deneyen birisi soyluyor.

Fakat niche zero espresso kavrumu medium, medium-dark roast (~20% developement time) kahveler icin espressoda cok iyi performans sagliyor. Light roast espresso icin eureka atom specialty 75, ceado e37s gibi ogutuculerin gerisinde kalacaktir. Fakat onlarin zaten fiyat olarak cok asagisinda.

myso' Alıntı:

Hangi amacla kullanilacak?

Birisi 567€ birisi 412€ (benim buldugum fiyatlar) o acidan karsilastirmak mignon icin biraz haksizlik olur.
Espresso icin NZ daha basarili olur. Filtre icin deneyen birinden dinlemek gerek. Mesela Eureka Mignon'un sinifindaki Baratza Vario (Forte BG, ditting) metal bicaklari kullanildiginda demleme icin niche zerodan daha iyi sonuc verdigini deneyen birisi soyluyor.

Fakat niche zero espresso kavrumu medium, medium-dark roast (~20% developement time) kahveler icin espressoda cok iyi performans sagliyor. Light roast espresso icin eureka atom specialty 75, ceado e37s gibi ogutuculerin gerisinde kalacaktir. Fakat onlarin zaten fiyat olarak cok asagisinda.

Genişletmek için tıkla ...

Selam, şimdilik filtre için kullanacak olsam da, yakın zamanda espresso makinesi de edineceğim. İki demleme için de kullanacağım. Biri konik biri flat bıçaklı mesela, bu sizce nasıl bir fark oluşturur?
Aradaki fiyat farkı, eğer değecek kadar farklı bir öğütüm olacaksa, tolere edebileceğim bir fark. Nichenin tipi filan çok hoş, kompakt bir ürün. Mignon ise daha ulaşılır bir ürün. Çok arada kaldım. Niche alırsam birkaç ay beklemem gerekecek. Mignona karar versem 15 gün içinde edineceğim.

Elektronik devresi olmadığı için nichede daha az sorun yaşarım gibi geliyor. Ama sorun olursa da tamiri yine birkaç ay sürecek. Mignonda ekran filan var bozulabilir ama çabuk çözülür gibi geliyor.

Allah başka dert vermesin ama çok arada kaldım üstat. Mignon alsam pişman olur muyum acaba? Kullanıcısını üzen bir makine midir?

arikan001' Alıntı:

Selam, şimdilik filtre için kullanacak olsam da, yakın zamanda espresso makinesi de edineceğim. İki demleme için de kullanacağım. Biri konik biri flat bıçaklı mesela, bu sizce nasıl bir fark oluşturur?
Aradaki fiyat farkı, eğer değecek kadar farklı bir öğütüm olacaksa, tolere edebileceğim bir fark. Nichenin tipi filan çok hoş, kompakt bir ürün. Mignon ise daha ulaşılır bir ürün. Çok arada kaldım. Niche alırsam birkaç ay beklemem gerekecek. Mignona karar versem 15 gün içinde edineceğim.

Elektronik devresi olmadığı için nichede daha az sorun yaşarım gibi geliyor. Ama sorun olursa da tamiri yine birkaç ay sürecek. Mignonda ekran filan var bozulabilir ama çabuk çözülür gibi geliyor.

Allah başka dert vermesin ama çok arada kaldım üstat. Mignon alsam pişman olur muyum acaba? Kullanıcısını üzen bir makine midir?

Genişletmek için tıkla ...

Size şöyle söyleyeyim alabileceğiniz en iyi değirmeni alın.
Alacağınız Espresso makinesini muhtemelen değiştireceksiniz.
Değirmen her türlü koşulda en iyi sonucu verecek bir seviyede olmalı
Bana kakırsa espresso makine bütçesini de değirmene dahil edin bütçeyi yukseltin.
Ben 3 yıllık mahlkönig vario sonrası eureka olympus 75 e geçeceğim
Olympus 75 Ticari bir makine, küçük hoper ile boyut eve uygun hale gelebiliyor
Hız mükemmel, öğütüm kalitesi çok üst seviyede, kullanımı çok kolay, topaklanma yok fiyatı ise rakibi ceado e37s e göre kelepir
Single doz kullanımda kahve Retansiyonu çok az( rakiplerinden)3 gr gibi.
Ayar mekanizması kademesiz, gövde döküm aliminyum, 13 kg , temizliği aşırı kolay servis yüzü göstermeyecek evladiyelik alet
En kötü senaryoda satmak isterseniz her daim alıcısı bulunur

Omega' Alıntı:

Size şöyle söyleyeyim alabileceğiniz en iyi değirmeni alın.
Alacağınız Espresso makinesini muhtemelen değiştireceksiniz.
Değirmen her türlü koşulda en iyi sonucu verecek bir seviyede olmalı
Bana kakırsa espresso makine bütçesini de değirmene dahil edin bütçeyi yukseltin.
Ben 3 yıllık mahlkönig vario sonrası eureka olympus 75 e geçeceğim
Olympus 75 Ticari bir makine, küçük hoper ile boyut eve uygun hale gelebiliyor
Hız mükemmel, öğütüm kalitesi çok üst seviyede, kullanımı çok kolay, topaklanma yok fiyatı ise rakibi ceado e37s e göre kelepir
Single doz kullanımda kahve Retansiyonu çok az( rakiplerinden)3 gr gibi.
Ayar mekanizması kademesiz, gövde döküm aliminyum, 13 kg , temizliği aşırı kolay servis yüzü göstermeyecek evladiyelik alet
En kötü senaryoda satmak isterseniz her daim alıcısı bulunur

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler. Ama bu olympusun fiyatı, mignon ve nichenin iki katı kadar bir seviyede... Bu farkı hak edecek kadar onlardan iyi midir? Partikül tutarlılığı ve değirmende kalan kahve miktarı olarak ele aldığımızda buna değecek bir makine midir?

arikan001' Alıntı:

Teşekkürler. Ama bu olympusun fiyatı, mignon ve nichenin iki katı kadar bir seviyede... Bu farkı hak edecek kadar onlardan iyi midir? Partikül tutarlılığı ve değirmende kalan kahve miktarı olarak ele aldığımızda buna değecek bir makine midir?

Genişletmek için tıkla ...

Şöyle düşünün
Espresso makinesinde 3 tip var
SB
HX
DB
Bunları kategorik olarak düşünün
Değirmende ise;
Mahlkönig vario; high end ev değirmenleri içinde giriş seviyesi bir makine , çok başarılı
54 mm düz seramik , kademeli ayar
Bu değirmen 18 gr kahveyi 13 sn de öğütüyor
Gelelim olympus 75 E ye;
Tamamen ticari bir değirmen
İlginç olarak ev kullanıcıları da kullanıyor
Çünkü pek çok rakibinden çok az kahve rezidüsü( 3gr)
Ev kullanıcısı olan bizler için single doz cu demek lazım
Ticari olur konik olur ama 20 gr retansiyon oluyor , eve uymuyor
Olympus 75 mm diski ile inanılmaz hızlı öğütüm yapıyor; 20 gr 3-3,5 sn
Statiklenme yok
Öğütüm tutarlılığı ard arda öğütümde doz kararlılığı( her öğütüm de aynı miktarda öğütüm +- 0.3 gr gibi) çok başarılı
75 mm disk çapı çok büyük bu da çok iyi
Bu makinenin ev kullanıcılarına uyarlanmış hali de var ; atom 75 speciale
Ancak ufak gövde yuksek torktan öturu öğütümde gövdede sallanma hareket etme gibi sorunlar yaşatabiliyor
Ama avantajı fiyatı ve daha küçük olan boyutları

Olympusda Ard arda shot alıyorsanız( aynı snda 4-5 esp yapacaksanız) bu hız işinizi çok kolaylaştırır
Gövde doküm aliminyum; 13 kg ; 800 watt motor çok güçlü buna rağmen öğütümde asla titreşim vs olmuyo
Değirmen ayarı Kademesiz, çok kolay.
3vida sokerek dişli sete ulaşıyorsunuz, geri yerine takınca değirmen ayarı bozulmuyor.
500 kg ömürlü standart çelik dişli seti ev kullanıcısına 30 yıl yeter
İngilterede kullanıcılar mythos titanyum 75 mm dişli seti kullananlar nirvanaya erişiyorlar
Tabi sizin radarınızdaki değirmenler farklı bir klasmanda unutmamak lazım
Ben aradan geçen 3 yılın sonunda anladım ki değirmen çok çok önemli.
2 kademeli iş yapmayın derim
Tabi şu da var mütevazi bir kombinasyon yapılıp pekiala mutlu mesut yaşanabilir.
Seçim sizindir

Amazon’dan verilen siparişler Aramex’in olmadığı yerlerde Yurtiçi kargo ile mi geliyor?

ferrotello' Alıntı:

Amazon’dan verilen siparişler Aramex’in olmadığı yerlerde Yurtiçi kargo ile mi geliyor?

Genişletmek için tıkla ...

Türkiye'ye girdikten sonra Yurtiçi kargoya veriliyor.

Kalita wave filtre kağıtlarım bitti, amazon’dan verdiğim sipariş de gelmedi. Migros’ta satılan filtre kağıtları var tchibo falan ya da başka marka, onlardan alsam pek iş görür mü? V60 ile kalita tasarımlarının farklı olmasından çok da işe yaramaz gibi geliyor, bana ama bilemedim?

ferrotello' Alıntı:

Kalita wave filtre kağıtlarım bitti, amazon’dan verdiğim sipariş de gelmedi. Migros’ta satılan filtre kağıtları var tchibo falan ya da başka marka, onlardan alsam pek iş görür mü? V60 ile kalita tasarımlarının farklı olmasından çok da işe yaramaz gibi geliyor, bana ama bilemedim?

Genişletmek için tıkla ...

yg724’ten neden almıyorsunuz?

Böyle bir siteden haberim yoktu, bir de amazon’dan almak alışkanlık olmuş.

Merhaba, emektar bir La Pavoni makinem var bakım yaptırmak istiyorum . Birini veya bir yeri tavsiye edebilecek olan varmı .

Amazon.de’den verdiğim 10 Euroluk filtre kağıdı için 17 tl bir ücret çıkarmış ptt. Kargo da ücretsizdi. Normal midir çıkardıkları bu ücret?

ferrotello' Alıntı:

Amazon.de’den verdiğim 10 Euroluk filtre kağıdı için 17 tl bir ücret çıkarmış ptt. Kargo da ücretsizdi. Normal midir çıkardıkları bu ücret?

Genişletmek için tıkla ...

normal hocam artık gümrük muafiyeti 0'a indiği için belli bir miktar her yurt dışı gönderi için vergi ödemek zorundayız. ben bu hafta $5 bir ürün için yaklaşık 12 tl ödedim, o yüzden 10 euro için normal bu.

Tamam teşekkürler, 5-10 tl kar için yurtiçinden almayıp yurt dışından alınca daha da zarar edip bir de aylarca kargo beklemiş oldum yani.

Siemens eq 3 aldım. Elimde öğütülmüş kahve mevcut. Çekirdek haznesine koysam sorun yaşar mıyım acaba ?

aleksiev' Alıntı:

Siemens eq 3 aldım. Elimde öğütülmüş kahve mevcut. Çekirdek haznesine koysam sorun yaşar mıyım acaba ?

Genişletmek için tıkla ...

öğütülmüş kahve koyulan bölümü de var diye biliyorum

malesef ben baya aramama rağmen bulamadım umarım öğütücüye zarar vermem...