Degassing sürecini bekleyemedim açıkçası elimde başka kahve olmadığı için. Bu gibi durumlarda belki markette satılan kronotrop, the whirl ya da en kötü starbucks çekirdekleri gibi seçeneklerde değerlendirilebilir aslında.
Kör tapa ile 10-10.5 seviyeleri alıyorum hocam, espressoyu yaparken de bu değerleri alıyorum. Basıncın 9 bar seviyesine çekilmesi gerektiği konuşuluyor genelde Mara X için o yüzden sormuştum bende. Çekirdek ve kavurma tarihlerini yazdım, 14-18g olan sepette 18g, 18-21g olan sepette ise 20g kullanıyorum. Bugün işlerden vakit ayırabilirsem bir dial-in denemesi daha yapmak istiyorum. Sonuçları not alıp buradan paylaşacağım
Hocam maalesef degassing tamamlanmadan paket bitecek galiba
1-2 seferlik daha kahve kaldı gibi, dial-in yapayım diye 2 paketi harcadım şimdiden tecrübesizlik dolayısıyla. Yarın dediğiniz şekilde bir daha deneyip fotoğrafta paylaşacağım. İlginiz ve önerileriniz için teşekkür ediyorum 
Ayrıca sormak istediğim başka bir mevzu da degassing sürecinin nasıl yönetildiği. Yeni başladığım için hangi kavurucunun hangi kahvesini seveceğimi henüz bilemiyorum ve 250gr'lık paketler halinde listesini çıkardığım firmaların kahvelerini denemek istiyorum. Fakat her çekirdekte dial-in olayına yaklaşık 100gr gideceğini varsayarsak ve degassing için 2-3 hafta civarı bekleme süresini baz alırsak bu aradaki kahvesizlik sürecini market kahveleri harici nasıl yönetebilirim?
Espressoya giriş aşamasında tutulan dengeli bir blendden 1 kg alarak kavrumdan 10-12 gun sonra dial in e baslamak yeterli olabilir, 250 gr lik paketler espresso da dial in yaptiktan kisa sure sonra bitiyor. Her cekirdek degistirdiginizde dial in yaparken en az 2-3 shot yakiyorsunuz.Hocam maalesef degassing tamamlanmadan paket bitecek galiba
Teşekkürler hocam yorumlarınız için, ben maalesef bu tecrübesizliğimle 2-3 shot değil baya baya 2 paket yaktım neredeyse
Belki başlangıç aşamasında fazla medium/medium-light roast tarafına gitmeyip espresso için daha uygun çekirdeklerle başlamakta israfı azaltma amaçlı yardımcı olabilir. Bu arada bu tarife uygun kahve bakıyordum tam bende ama Spada Motion'u gördüm. 100.Yıl dolayısıyla da %20 civarı bir indirim yapmışlar ve 100.Yıla özel bir paket yapmışlar, sırf bu yüzden 1kg(4*250g) alıp dial-in için uğraşasım geldi, henüz sipariş vermedim ama düşünüyorum. İçeriğine pek hakim değilim ama forumlardan okuduğum kadarıyla espresso da seviliyor sanırım ve paketi çok güzel Dial-in içinde dediğiniz gibi 1kg'luk stok iyi olabilir aslında ama bu durumda da her paketi farklı periyotlarda kullanacağım için alacağım tatlarda sürekli değişecektir heralde ve her paket için ayrı dial-in yapmam gerekecek midir tam bilemiyorum. Siz bu çekirdeği daha önce denediyseniz başlangıç aşamasında olan biri için uygun bir espresso çekirdeği olarak tanımlayabilir misiniz? Önerileriniz için tekrardan teşekkürler
Buradaki oranlar çok yüksek, espressolarınız büyük ihtimalle over-extracted yani fazla çözünmüş oluyor, ayrıca o oranlarda gövdelerin de bir hayli düşük olacağını söyleyebilirim. 1/2 oran içmekte zorlanıyorsanız üzerine su ilavesi ile americano yapmak daha mantıklı bir çözüm olur. Daha sağlıklı bir sonuç almak için standart olarak 1/2 oran kullanın. Bu şekilde aldığınız shotları tadarak optimize etmeniz daha kolay olur (öğütüm-oran ve süre olarak). Açık veya orta kavrumlarda 1/2'den fazla oran tavsiye edilse dahi refraktometre edindikten sonra bu kuralın çok da geçerli olmadığını gördüm zira şu an elimde bulunan bir çok açık-orta kavrum kahvede 1/2.5 oranda bile bir çoğunda over-extraction yaşadım. 1/2 oran için süre olarak da 30-40 sn arasını hedefleyin (pre-infusion hariç). Bu arada genel kanı bitter tatların "over extraction" ve ekşi asidik tatların "under extraction" olmasının yanında tatsal anlamda çok benzerlikler de mevcut. Örneğin "astringent" denilen buruk-acı diyebileceğimiz bir tad "over-extraction" olan bir espressoda ekşi ve "under extraction" gibi algılanabiliyor. Bu sebeple her ekşilik düşük çözünme anlamına gelmiyor. Tekrar söyleyelim yukarıdaki oranlar çok yüksek bu şekilde düzgün espresso almanız çok güç, bunlar lungo sınıfında shotlar olabilir ancak espresso söz konusu ile endüstri standartı 1/2 oran başlangıç noktanız olsun.
Hocam teşekkür ediyorum yorumlarınız için, burada paylaştığım notlardan önce yaklaşık 1 hafta boyunca hep 1:2, max 1:2.5 gibi ratiolar denemiştim çeşitli grind settinglerde fakat aldığım çıktıların hepsi çok ekşiydi. Lance Hedrick'in How to dial in light roast espresso videosunu izledikten sonra ratio'yu biraz artırmak istedim, o da genellike 1 : 2.7 veya 3 civarı ratiolarda demledi. Bende bunu takip ettim son denememde ve bu sayede aldığım ekşilik ciddi oranda azaldı, hala tam istediğim noktada değil, ayrıca dediğiniz gibi bir espresso kıvamı, hissiyatı pek yok ama en azından bir yudum aldıktan sonra lavaboya dökmediğim bir kaç shot almayı başarabildim
1:2'yi belki de ben becerememişimdir ilk denemelerimde o yüzden çok net bir yorum yapmak istemiyorum ama bu çekirdeğin son 50 gramı falan kaldı zaten, sonrasında biraz daha espressoya uygun bir çekirdekle dediğiniz gibi 1:2 ratio ya ağırlık vermeyi düşünüyorum.
Bu degassing tekniğini hiç denememiştim, yeni kahve gelince anında deneyeceğim gibi
Bilgi için teşekkür ediyorum. Diğer taraftan da size katılıyorum herkesin zevki farklı olabilir pek tabiiMerhaba, bende 3 gündür petradan aldığım acme çekirdeğinden ekşilik haricinde bir tat almayı başaramadım. Kavrum tarihi 10 Kasım. Makine olarak Sage ses880 yarı otomatik espresso makinesi kullanıyorum ama ne yaptıysam ekşilikten kurtulamadım. Şöyle bu da içilebilir diyebileceğim bir shot alamadım henüz. Espresso işine yeni başladığımdan dolayı tecrübesizliğime veriyorum şuan için. Yazılanları okuduktan sonra degassing den dolayı olabilir mi diye düşünüyorum artık. Siz başka kahve çekirdeklerini deneyerek sorunu aşabildiniz mi acaba ?Merhabalar,
Espresso macerasına yeni başladım, yaklaşık 2 haftadır düzenli her gün yapa yapa kendimi geliştirmeyi deniyorum. İlk başladığımda elimde nispeten dark/medium-dark roast diyebileceğimiz bir çekirdek vardı, fena olmayan çıktılar aldım ancak tat profilimi biraz daha genişletmek amacıyla medium roast kahveleri de denemek istedim. Birkaç arkadaşımın önerisiyle Petra'nın Acme çekirdeğini aldım (Kavrum tarihi 16/10). Firma bu kahveyi yoğun çikolata ve meyvemsi tatlılık olarak tarif ediyor ancak benim elde ettiğim fincanlarda içilemeyecek derecede bir ekşilik var.
Yaklaşık 3-4 gündür deniyorum ama ne yaptıysam sonuç değişmiyor. Mara X kullanıyorum ve makineyi 0,I, ve II sıcaklık seçeneklerinde denedim hepsi brew mode'da iken. 18gr dose olmak üzere 1:1.5, 1:2, 1:2.5 ratioları da denedim. DF64 grinder'da ise 10'dan başlayıp 3'e kadar indim, neredeyse makineyi boğacak derecede ince yapmama rağmen ekşilik yine değişmedi. Denemelerimin hiçbirinde bitter tat bile alamadım mesela hep ekşi. Textbook denilebilecek 18:36, 28-30sn gibi çıktılara da ulaştım ancak yine ekşi. Olabilecek neredeyse tüm kombinasyonları denedim gibi geliyor bana, 1 paket bitti 2. pakete geçtim şuan ancak hala bu ekşilikten kurtulamadım ve artık sinir olmaya başladım bu durumdan
Bu arada puck prep konusunda da oldukça dikkatli ve özenli olduğumu düşünüyorum. RDT, WDT, distributor, springli tamper ve puck screen kullanarak yapıyorum tüm shotları dolayısıyla burada pek hata payım yok gibi geliyor, özellikle tamp kısmı daha otomatize olduğu için. Espresso'da sadece koyu kavrum değil orta ve hatta açık kavrumlarda da güzel sonuçlar alınabilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ekşi kahveleri cappucinoya dönüştürmek bıkkınlık vermeye başladı artık
Selamlar, bendeki problem buyuk ihtimal degassing ve su kaynakliydi diye dusunuyorum fakat net bir kaniya varamiyorum cunku degassing beklemeden paket bitmisti bende. Ancak sizin zaten 15 gun olmus kavrum tarihinden itibaren bu durumda belki 1 hafta daha bekletebilirsiniz cekirdegi veya 100-120ppm araliginda bir su ile ve 1:3 gibi ratiolar ile tekrar denemenizi onerebilirim. Farkli kahve cekirdeklerinde degassing surecini tamamladiktan sonra boyle bir eksikik sorunuyla karsilasmadim acikcasi
Degassing ekşilikten ziyade acılığa yakın bir tat olarak ortaya çıkıyor genelde ve çoğunlukla içilemez hale getirmiyor kahveyi. Bence yaşadığınız durum degassingden ziyade underextraction ile alakalı gibi. Su sıcaklığını arttırma/oranı arttırma/ince öğütüm/ppm arttırma gibi değişikliklerden fayda görürüsünüz bence
Teşekkürler. Bugün teker teker etkenleri değiştirip farklı sonuçlar almayı deneyeceğim artık =)
