serkanozkan
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 27 Kas 2017
- Konum
- izmir
Afiyet olsun
AYIN KAMPANYASI Friendzone'dan Kahveler.Net'e Özel İndirim!
- Konbuyu başlatan pepukkahve
- Başlangıç tarihi
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Hocam inanın yeşil çekirdek hali bile güzel kokuyor
Gerçekten son zamanlarda deneyimlediğim en iyi kahvelerden biri oldu. (:Hocam inanın yeşil çekirdek hali bile güzel kokuyor
ontheotherhand
Aktif Demleyici
- Katılım
- 6 Ocak 2021
Kahveler için önerilen degas süreleri nedir?
Bir de bana gelen pakette Geisha'nın kağıdı yoktu, önlü/arkalı foto paylaşabilir misiniz? Sitede reçetesini bulamadım.
Bir de bana gelen pakette Geisha'nın kağıdı yoktu, önlü/arkalı foto paylaşabilir misiniz? Sitede reçetesini bulamadım.
Dedik ve alim hızına yetişemedik =)
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Not: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahveColombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
Son düzenleme:
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Harika bir tavsiye... Oran olarak ne kullandın? Kaç gram su koyulmalı?Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
5 gram kahve, 1:16 su. 75-80 gram civarı. 93-94C
serkanozkan
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 27 Kas 2017
- Konum
- izmir
Güzel tespit olmuş. Tavsiyeler de bir o kadar güzel..Not: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Hocam yanlış yönlendirme ya da eksik varsa lütfen ekle. Bunlar benim yaptığım tadımdan ve damak tadıma göre yaptığım çıkarımlar. Kahvenin güzelliği de sanırım burada... tek doğru yok. Yoruma ve kahveye göre değişiklik yapmaya imkan tanıyor.
ikoh
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 25 May 2021
Şuana kadar 5 kahveden üçünü (el mirador, monteblanco geisha, monteblanco cold washed) denedim ve hepsi için az çok aynı örüntüyü yaşadığımı fark ettiğim için bir şeyler yazmak istedim.
Öncelikle set gerçekten iyi düşünülmüş, çeşit çeşit kahve arasında yaptığınız geçişler çok net hissediliyor, denediklerimin karakterleri çok farklı.
Ancak hiçbir denediğim kahveyi kendi damak zevkime göre kalibre edemedim. Hepsi çok nazlıydı. Normalde ben ince öğütüm ve 1:17 gibi oranlar kullanıp tatları yoğunlaştırmaya çalışıyorum kendi demlemelerimde. Bu setteki kahvelere bunu uyguladığımda odunsu/buruk tatlar alıyorum ve tüm tadım notları birbirine giriyor.
Özellikle geisha'da bu oldu. Tatları tam çıkarmaya çalışınca onlara eşlik eden bir odunsuluk ve kuruluk da hissettim. Bir de bu kahve de midemi rahatsız ediyor
Neden olduğunu bilmiyorum ama kahvelerin bazılarının mideme oturduğunu, yumru hissi oluşturduğunu gözlemliyorum. O spesifik kahveyi her içtiğimde oluyor, başka kahvede ise olmuyor. Bir bilen vardır diye bunu da not düşeyim dedim.
En iyi işleyen tarifler kutu içinde gönderilen kartlardaki tariflerdi. Aslında bu da benim için eğitici oldu, çünkü her tarif benim kendi alışkanlığımla karşılaştırınca "daha çok kahve koy, daha az çöz" düsturuyla hazırlanmış gibi. Örnek olarak: "1:15 oran, cmd orta seviye öğütüm, bloom + tek döküş". Sonuç olarak daha yumuşak kahveler çıkıyor, over-extract ihtimali çok azalıyor ama benim damak tadıma göre tatlar yeterince belirgin gelmiyor. Kendi tercihlerim açısından öz farkındalık sağladı açıkçası. Benim klasik tariflerim ise 1:17 oran, cmd 16-22 klik arası, bloomdan sonra 2-4 döküş, bloom esnasında ıslak WDT şeklinde oluyor.. Neredeyse tamamen zıtlar.
Denediğim üçlüden özellikle cold washed'ı deneyin, denettirin. İkram ettiğim herkes çok beğenerek içti. Kendine has bir karakteri var.
Diğer iki kahveyi de denedikten sonra daha fazla şey yazacağım mutlaka.
Öncelikle set gerçekten iyi düşünülmüş, çeşit çeşit kahve arasında yaptığınız geçişler çok net hissediliyor, denediklerimin karakterleri çok farklı.
Ancak hiçbir denediğim kahveyi kendi damak zevkime göre kalibre edemedim. Hepsi çok nazlıydı. Normalde ben ince öğütüm ve 1:17 gibi oranlar kullanıp tatları yoğunlaştırmaya çalışıyorum kendi demlemelerimde. Bu setteki kahvelere bunu uyguladığımda odunsu/buruk tatlar alıyorum ve tüm tadım notları birbirine giriyor.
Özellikle geisha'da bu oldu. Tatları tam çıkarmaya çalışınca onlara eşlik eden bir odunsuluk ve kuruluk da hissettim. Bir de bu kahve de midemi rahatsız ediyor
Neden olduğunu bilmiyorum ama kahvelerin bazılarının mideme oturduğunu, yumru hissi oluşturduğunu gözlemliyorum. O spesifik kahveyi her içtiğimde oluyor, başka kahvede ise olmuyor. Bir bilen vardır diye bunu da not düşeyim dedim.En iyi işleyen tarifler kutu içinde gönderilen kartlardaki tariflerdi. Aslında bu da benim için eğitici oldu, çünkü her tarif benim kendi alışkanlığımla karşılaştırınca "daha çok kahve koy, daha az çöz" düsturuyla hazırlanmış gibi. Örnek olarak: "1:15 oran, cmd orta seviye öğütüm, bloom + tek döküş". Sonuç olarak daha yumuşak kahveler çıkıyor, over-extract ihtimali çok azalıyor ama benim damak tadıma göre tatlar yeterince belirgin gelmiyor. Kendi tercihlerim açısından öz farkındalık sağladı açıkçası. Benim klasik tariflerim ise 1:17 oran, cmd 16-22 klik arası, bloomdan sonra 2-4 döküş, bloom esnasında ıslak WDT şeklinde oluyor.. Neredeyse tamamen zıtlar.
Denediğim üçlüden özellikle cold washed'ı deneyin, denettirin. İkram ettiğim herkes çok beğenerek içti. Kendine has bir karakteri var.
Diğer iki kahveyi de denedikten sonra daha fazla şey yazacağım mutlaka.
tadimadami
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Kas 2022
3. kavanoz biterken keşfetmiş olduğum yöntemlerden biri, filtreyi TH-2 ile değiştirip + plastik origami air kullanıp (plastik v60a göre bir fark yaratıyor mu bilemiyorum) demleme süresini uzatmak oldu. Kalan kısımda verilen reçeteyi 95 derece Buzdağı su ile uyguladım.
Şu an Pink Bourbon'un son demlemesini içiyorum, ennnnnnn şahane demleme bu oldu. Demleme süresi 3-3:10 civarı. Sürenin uzaması genel olarak kahvenin aromalarını daha belirgin hale getirdi ve hiç acılaştırmadı. Gül suyu esanslı, tatlı portakal bitişli mükemmel bir şey çıktı.
Th2 kullanmayı Orange Tabi'de de yapmıştım, onda da iyi sonuç aldım ama kahvem bitti. O da 1-2 modifikasyonla daha iyiye gidebilirdi.
Gesha ve Orange Bourbon'da da TH2 kullanmayı deneyeceğim.
Şu an Pink Bourbon'un son demlemesini içiyorum, ennnnnnn şahane demleme bu oldu. Demleme süresi 3-3:10 civarı. Sürenin uzaması genel olarak kahvenin aromalarını daha belirgin hale getirdi ve hiç acılaştırmadı. Gül suyu esanslı, tatlı portakal bitişli mükemmel bir şey çıktı.
Th2 kullanmayı Orange Tabi'de de yapmıştım, onda da iyi sonuç aldım ama kahvem bitti. O da 1-2 modifikasyonla daha iyiye gidebilirdi.
Gesha ve Orange Bourbon'da da TH2 kullanmayı deneyeceğim.
cayisse
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 9 Kas 2019
infuze degildir insallah, allah korusun bilmeden harama bulasmayakHocam inanın yeşil çekirdek hali bile güzel kokuyor
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Ben santa rosa'nın bile infuze olduğunu düşünüyorum. Hatta çilek hasadın bazı yerlerine değmiş bazı yerlerine değmemiş gibi bir pakette çilek patlaması varken diğerinde yok. Dikkatli olup helal sertifikalı çekirdek tüketmekte fayda var.
cayisse
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 9 Kas 2019
dinden cikmisiz haberimiz yok
serkanozkan
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 27 Kas 2017
- Konum
- izmir
Not: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
İnfuze değil hocam seçkimizdeki hiç bir kahve
serkanozkan
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 27 Kas 2017
- Konum
- izmir
Tespitlerimi ve analizlerimi paylaşmak istedim bu paylaşıma özel bizim de birşeyler yazmamız gerekliNot: Bu bir objektif genel değerlendirme ve amme hizmetidir
Tadım paketini alan ve nitelikli kahve konusunda kendini geliştirmek isteyen herkese tavsiyemdir.
Her kahveden 5'er gramı V60 ayarında öğüterek, lütfen tadım yapınız. Kuru aroma, ıslak aroma ve tatlara yoğunlaşın.
Sizi o kadar çok geliştirecek ki. 5 kahvenin de karakteri farklı, o yüzden bazılarını kuru aromadan hemen ayıracaksınız. V60 demlemenize göre hangisi koyu hangisi açık, hangisi fermente gün gibi ortaya çıkacak
Colombia Monteblanco Geisha
Potansiyeli yüksek bir çekirdek. Gelişimi biraz daha uzun olsa neler olurdu merak etmedim değil. Bu hali ile de belirtilen aromaların bir kısmı alınıyor ama damağınız alışık olması ve iyi çözmeniz lazım. Gövde de sulu olduğundan aromalar kaybolabiliyor. Kavurucu olmadığım için yorum yapmam da zor. Her çekirdeğin kavrulurken tepkisi ve limitleri farklı. Çok iyi çözmek lazım. Kaynar su ile de başlayabilirsiniz.
Colombia Monteblanco Pink Bourbon Cold Washed
Bu kahve zaten çok karakteristik. Gül aromasını almamak mümkün değil. Bitişteki bitterlik kavrumdan ziyade kahvenin karakterindeki tatlar ile alakalı diye yorumladım. Narenciye kabuğu ve hafif baharatımsılık. Deneyim açısından çok farklı bir kahve. Çoğunuzun yorumu da bu şekilde sanırım.
Colombia El Mirador Orange Bourbon Natural Hydro Honey
Diğer kahvelere göre asiditesi ile daha öne çıkıyor. Bir yandan tatlı, diğer yandan da fermente tatların baskın olduğu, özellikle bitişte bitter çikolatamsı, kakao gibi tatların yoğunlaştığı bir kahve. Kullandığınız suya göre tatlar çok değişir. Ya sev ya terk et tarzı bir kahve
Colombia Finca Moreira Natural
Kavrumu diğerlerine göre biraz daha koyu. Bu yüzden asidite biraz daha geri planda ama kalıcılığı ve gövdesi daha yüksek. Espresso olarak da tatmin edici. İlginçtir ki, soğudukça asidite epey çıkıyor ve ağız sulandırıcı bir hissiyat veriyor. Immersion yöntemler ile öneririm.
Colombia Finca San Gabriel Orange Tabi
Serideki en dengeli kahve olabilir. İçimi yumuşak, kremamsı gövdeli, bir yandan tatlı ama asiditesi de kendini hissettiren bir kahve. V60 bu kahvenin tam yöntemi bence.
Ekli dosyayı görüntüle 14205
Daha da ilgiliyseniz buraya da bakabilirsiniz.
Öncelikle tespitler ve tavsiyeler oldukça başarılı benim sadece eklemelerim olacak. Öncelikli şunu yazmak istiyorum. Reçeteler siz ev demleyicilerinin güvenli sınırlar içerisinde kalmanız üzerine kurulu buna emin olabilirsiniz. Bu reçeteler çok ayrıntılı şekilde çalışıldı. Tüm kağıtlar ile farklı gramajlar, süreler, farklı değerdeki sular ile tüm kombinasyonlar denendi, refraktometre ile ölçümleri yapıldı seviyeleri belirlendi, tadımları yapıldı emin olabilirsiniz. Kahveleri kavururken ve sizlere reçete oluştururken profesyonel kahveciler olarak aslında bir çok değişkeni düşünerek oluşturuyoruz. Ve sonrasında da bunları sizlerin yazdıklarını takip ederek feedback alıyoruz. Forumda yazılan çizilen hiçbir şeyi kaçırmadığımıza ve not ettiğimize emin olabilirsiniz. Şimdi kahvelerle ilgili düşüncelerimi yazacağım.
COLOMBIA MONTEBLANCO GEISHA
Kesinlikle seçkideki açık ara en iyi ve kaliteli çekirdek bu. En iyi çekirdeğin bu olmasının sebebi tat profili, gövdesi vs. değil. Bu çekirdek proses olarak çok başarılı bir çekirdek. Biz bunu çekirdeğin yeşil halini gördüğümüz an anladık. Aynı zamanda da demlemede en çok zorlanılan çekirdek bu oldu. Reçeteye birebir uyulsa dahi başarısız olan kişilerin başarısız olmalarının sebeplerini yazacağım şimdi. Birincisi değirmeniniz (bıçaklarınızın durumu, markası, öğütme hızınız) ikincisi kullanılan su, üçüncüsü su akış kontrolünüz (Bizim debimiz ile sizinkiler çok farklı çok daha hızlı su veriyorsunuz, yapılan yorumlardan bunu çıkardık ilk aşamada). Bu çekirdek için kavurma profili özellikle tam olarak bu şekilde yapıldı. Development aşaması tam olarak olması gerektiği gibi çünkü, çekirdek yapısından kaynaklı olarak hızlı bir maillard ile development aşamasına hızlı bir giriş yapıyor ve development aşamasında kontrollü bir frenleme ile development bu aşamada bitiriliyor. Development durdurulamadığı anda çekirdek kendi potansiyel tat profilini bozuyor ve bitterleşme başlıyor bardakta. Eğer bu şekilde bir development yapmasaydık bu çekirdekte bu tatları alamayacaktınız. Çok tekniğe girmeden anlatmaya çalışıyorum. Çekirdek kalitesi arttıkça maalesef hassaslaşma artıyor bu yüzden demlemede en çok başarısız olunan çekirdek bu oldu.
COLOMBIA MONTEBLANCO PINK BOURBON COLD WASHED
Bitişteki bitterlik aslında karabiber notalarından kaynaklı olarak damakta yanılsama yaratıyor. Seçkideki tat profili en net en karakterli çekirdek bu. Bu çekirdekte başarısız demleme ancak çok uzun overextraction ile olabilir. Herkesin en beğendiği çekirdek bu oldu seçkideki, sebebi ise çok kolay ve net bir çekirdek olmasından kaynaklı. Ne yaparsanız yapın karakteri bozulmuyor. Tat deneyimi olarak bir daha bu karakterde kahveye denk gelir miyiz bilmiyorum kendimize içmek için ayırdığımız çekirdeklerden oldu.
COLOMBIA EL MIRADOR ORANGE BOURBON HYDRO HONEY
En çok heyecanlandığımız ve aynı zamanda en çok korktuğumuz çekirdek bu idi seçkideki. Çekirdeğin çiğ halini gördüğümüz an "YANDIK" dedim. Çok farklı bir çekirdek ile karşı karşıya olduğumuz ilk anda anlaşılıyordu. Bu çekirdeği kavurmak çok zor ciddi anlamda tecrübe bilgi ve öngörü gerektiriyor herkes başarılı sonuç alamayabilir kavururken. Bu çekirdekte bizi korkutan şey tat profilinin her damağa hitap etmeyeceğinden kaynaklı oldu. Gövdesi çok yüksek, demlerken küçük bir fazla çözünmede çok ağırlaşıyor bitterleşiyor ve vermesi gereken süt reçeli, mango notlarını baskılıyor kekremsileşiyor damak kurutuyor. Fakat çözünmenin güzel ayarlandığı bir fincanda kahve içmek yerine snickers yemiş gibi hissediyorsunuz. Damağınızda bitter çikolata, süt reçeli ve altta da mango notları dans ediyor. Biz bu kahveyle ilgili @teyyaredenkahve ile konuşurken bu kahveyi içenler ikiye ayrılacak ya nefret edecekler ya çok sevecekler demiştim. Levent de güzel tespit yapmış zaten bu kahveyi ya sev ya terket. Ama terketmek isteyenlere son kez bir çağrım var. Daha kalın bir öğütüm ile süre ve ısı düşürerek çözünmeyi düşürüp tekrar deneyebilirsiniz.
COLOMBIA FINCA MOREIRA NATURAL
Bu çekirdek natural işlem olmasından da kaynaklı olarak asiditesi oldukça yüksek bir çekirdek. Fark ettiyseniz diğer çekirdeklere göre daha koyu bir profilde. Espresso sevenler için de denenebilecek benzersiz bir çekirdek. Bu profil ile isterseniz pour over demleme yapıp bardakta önce yoğun bir gövde ve soğuyunca canlı asidite keyfini yaşayabilir ya da espresso demleyip damağınızda çikolata, elma şekeri ve şarapsı tatların dans etmesini deneyimleyebilirsiniz.
COLOMBIA FINCA SAN GABRIEL ORANGE TABI
Bu kahve de yine çok özel. Özel olmasının sebebi dengeli olması ve bu zamana kadar tattığımız hiç bir kahvede olmayan bir tadım notasını içermesinden kaynaklanıyor. Bisküvi, krema, mirabelle ve armut notalarını bir arada gördüğümüz bir çekirdek olmadı daha önce. Özellikle bisküvi ve kremamsı gövdeli başka bir çekirdeğe denk gelmedik. V60 ile ve aeropress ile çok güzel bir demleme çıkarıyor bardağa.
Son olarak yazmam gerekenler şunlar. Bizler profesyonel ekipmanlara, profesyonel ölçüm cihazlarına ve uzun yılların deneyimine sahip kişileriz, işletmeleriz. Bizim reçetelerimiz bizim sahip olduğumuz ve kullandığımız çözümler ile birebir olarak çalışmaktadır. Maalesef bu yüzden de bizde ve sizdeki fincan farkları ortaya çıkmaktadır. Reçeteler aslında sizlere referans olması için verildi. Farklı su kombinasyonları (ppm,ratio), sıcaklık, değirmen, gramaj, kağıt, süre, step değişikliklerinin sonucunun kahveyi nereye götüreceğini öngörebilen herkes bunlarla oynayabilir. Herkese afiyet olsun...
serkanozkan
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 27 Kas 2017
- Konum
- izmir
Arkadaşlar bir kaç arkadaştan mesaj geldi sanırım bazı yazdıklarım yanlış anlaşılmış biz çok iyi demledik siz demleyemiyorsunuz gibi bir yanlış anlaşılma durumu var yazıda sanırım kesinlikle normal bir şekilde pozitif bir amaçla yazdım böyle bir tavırda ya da söylemde değilim artıları eksileri değerlendirme yaptım sadece yanlış anlaşılmak istemem not geçeyim istedimTespitlerimi ve analizlerimi paylaşmak istedim bu paylaşıma özel bizim de birşeyler yazmamız gerekli
Öncelikle tespitler ve tavsiyeler oldukça başarılı benim sadece eklemelerim olacak. Öncelikli şunu yazmak istiyorum. Reçeteler siz ev demleyicilerinin güvenli sınırlar içerisinde kalmanız üzerine kurulu buna emin olabilirsiniz. Bu reçeteler çok ayrıntılı şekilde çalışıldı. Tüm kağıtlar ile farklı gramajlar, süreler, farklı değerdeki sular ile tüm kombinasyonlar denendi, refraktometre ile ölçümleri yapıldı seviyeleri belirlendi, tadımları yapıldı emin olabilirsiniz. Kahveleri kavururken ve sizlere reçete oluştururken profesyonel kahveciler olarak aslında bir çok değişkeni düşünerek oluşturuyoruz. Ve sonrasında da bunları sizlerin yazdıklarını takip ederek feedback alıyoruz. Forumda yazılan çizilen hiçbir şeyi kaçırmadığımıza ve not ettiğimize emin olabilirsiniz. Şimdi kahvelerle ilgili düşüncelerimi yazacağım.
COLOMBIA MONTEBLANCO GEISHA
Kesinlikle seçkideki açık ara en iyi ve kaliteli çekirdek bu. En iyi çekirdeğin bu olmasının sebebi tat profili, gövdesi vs. değil. Bu çekirdek proses olarak çok başarılı bir çekirdek. Biz bunu çekirdeğin yeşil halini gördüğümüz an anladık. Aynı zamanda da demlemede en çok zorlanılan çekirdek bu oldu. Reçeteye birebir uyulsa dahi başarısız olan kişilerin başarısız olmalarının sebeplerini yazacağım şimdi. Birincisi değirmeniniz (bıçaklarınızın durumu, markası, öğütme hızınız) ikincisi kullanılan su, üçüncüsü su akış kontrolünüz (Bizim debimiz ile sizinkiler çok farklı çok daha hızlı su veriyorsunuz, yapılan yorumlardan bunu çıkardık ilk aşamada). Bu çekirdek için kavurma profili özellikle tam olarak bu şekilde yapıldı. Development aşaması tam olarak olması gerektiği gibi çünkü, çekirdek yapısından kaynaklı olarak hızlı bir maillard ile development aşamasına hızlı bir giriş yapıyor ve development aşamasında kontrollü bir frenleme ile development bu aşamada bitiriliyor. Development durdurulamadığı anda çekirdek kendi potansiyel tat profilini bozuyor ve bitterleşme başlıyor bardakta. Eğer bu şekilde bir development yapmasaydık bu çekirdekte bu tatları alamayacaktınız. Çok tekniğe girmeden anlatmaya çalışıyorum. Çekirdek kalitesi arttıkça maalesef hassaslaşma artıyor bu yüzden demlemede en çok başarısız olunan çekirdek bu oldu.
COLOMBIA MONTEBLANCO PINK BOURBON COLD WASHED
Bitişteki bitterlik aslında karabiber notalarından kaynaklı olarak damakta yanılsama yaratıyor. Seçkideki tat profili en net en karakterli çekirdek bu. Bu çekirdekte başarısız demleme ancak çok uzun overextraction ile olabilir. Herkesin en beğendiği çekirdek bu oldu seçkideki, sebebi ise çok kolay ve net bir çekirdek olmasından kaynaklı. Ne yaparsanız yapın karakteri bozulmuyor. Tat deneyimi olarak bir daha bu karakterde kahveye denk gelir miyiz bilmiyorum kendimize içmek için ayırdığımız çekirdeklerden oldu.
COLOMBIA EL MIRADOR ORANGE BOURBON HYDRO HONEY
En çok heyecanlandığımız ve aynı zamanda en çok korktuğumuz çekirdek bu idi seçkideki. Çekirdeğin çiğ halini gördüğümüz an "YANDIK" dedim. Çok farklı bir çekirdek ile karşı karşıya olduğumuz ilk anda anlaşılıyordu. Bu çekirdeği kavurmak çok zor ciddi anlamda tecrübe bilgi ve öngörü gerektiriyor herkes başarılı sonuç alamayabilir kavururken. Bu çekirdekte bizi korkutan şey tat profilinin her damağa hitap etmeyeceğinden kaynaklı oldu. Gövdesi çok yüksek, demlerken küçük bir fazla çözünmede çok ağırlaşıyor bitterleşiyor ve vermesi gereken süt reçeli, mango notlarını baskılıyor kekremsileşiyor damak kurutuyor. Fakat çözünmenin güzel ayarlandığı bir fincanda kahve içmek yerine snickers yemiş gibi hissediyorsunuz. Damağınızda bitter çikolata, süt reçeli ve altta da mango notları dans ediyor. Biz bu kahveyle ilgili @teyyaredenkahve ile konuşurken bu kahveyi içenler ikiye ayrılacak ya nefret edecekler ya çok sevecekler demiştim. Levent de güzel tespit yapmış zaten bu kahveyi ya sev ya terket. Ama terketmek isteyenlere son kez bir çağrım var. Daha kalın bir öğütüm ile süre ve ısı düşürerek çözünmeyi düşürüp tekrar deneyebilirsiniz.
COLOMBIA FINCA MOREIRA NATURAL
Bu çekirdek natural işlem olmasından da kaynaklı olarak asiditesi oldukça yüksek bir çekirdek. Fark ettiyseniz diğer çekirdeklere göre daha koyu bir profilde. Espresso sevenler için de denenebilecek benzersiz bir çekirdek. Bu profil ile isterseniz pour over demleme yapıp bardakta önce yoğun bir gövde ve soğuyunca canlı asidite keyfini yaşayabilir ya da espresso demleyip damağınızda çikolata, elma şekeri ve şarapsı tatların dans etmesini deneyimleyebilirsiniz.
COLOMBIA FINCA SAN GABRIEL ORANGE TABI
Bu kahve de yine çok özel. Özel olmasının sebebi dengeli olması ve bu zamana kadar tattığımız hiç bir kahvede olmayan bir tadım notasını içermesinden kaynaklanıyor. Bisküvi, krema, mirabelle ve armut notalarını bir arada gördüğümüz bir çekirdek olmadı daha önce. Özellikle bisküvi ve kremamsı gövdeli başka bir çekirdeğe denk gelmedik. V60 ile ve aeropress ile çok güzel bir demleme çıkarıyor bardağa.
Son olarak yazmam gerekenler şunlar. Bizler profesyonel ekipmanlara, profesyonel ölçüm cihazlarına ve uzun yılların deneyimine sahip kişileriz, işletmeleriz. Bizim reçetelerimiz bizim sahip olduğumuz ve kullandığımız çözümler ile birebir olarak çalışmaktadır. Maalesef bu yüzden de bizde ve sizdeki fincan farkları ortaya çıkmaktadır. Reçeteler aslında sizlere referans olması için verildi. Farklı su kombinasyonları (ppm,ratio), sıcaklık, değirmen, gramaj, kağıt, süre, step değişikliklerinin sonucunun kahveyi nereye götüreceğini öngörebilen herkes bunlarla oynayabilir. Herkese afiyet olsun...
@serkanozkan öncelikle bu keyifli etkinlik için size teşekkür ediyorum, cam şişeler, reçete kartları vs. onca emek bir yana dursun; burada katılımcı olmanız, her konuda yardımcı olmaya çalışmanız harikaydı. İşinizi ne kadar severek yaptığınızı görebiliyorum, forumda aktif olmayı da ticari bir kaygıyla değil gayet keyifle tercih ettiğiniz izlenimi edindim.
Kahvelere gelecek olursak ben Pink Burbona ayrı başlık açmak istiyorum. Yıl boyunca akılda kalacak, unutulmayacak kahveler içtim. Ama bir çoğunun ortak noktası sürekli içilmesi pek mümkün olmayan, günün her saati tercih edilemeyecek kahveler olması idi. Pink Burbona bu listede ayrı bir yer ayırıyorum: Hem nitelikli kahveye aşina olmayan, daha standart tatlara alışkın damaklara dahi "vay be" dedirtecek bir dengede olması (bir arkadaşıma içirdiğimde böyle bir an yaşadık, hoş bir anısı kalacak.) , hem de her gün ve günün her saati içme isteği uyandıracak bir kahveydi.
Orange Tabi daha önce 250 gr paketini keyifle bitirdiğim bir çekirdekti. O yüzden pek önemsemeyip sona atmıştım bu kez daha çok keyif verdi. Lezzet profili gerçekten de alışılmışın dışında, yüksek bir meyvemsiliğe sahip değil, çok keyifli bir asiditesi var.
Moreira Natural meyvemsiliğin hakkını sonuna kadar veriyor. Özellikle önerilen reçetenin dışına çıkıp 1/16 oranlarına çıktığımda çok daha "sulu sulu" keyifli bir gövde orta çıktı.
Orange Burbonu beğenmedim, damak arkasında rahatsız edici bir bitterlik bıraktı her demlemede, bir türlü uzlaşamadık. Muazzam tatlar barındırsa, çok kompleks olsa bile temiz bir gövdeye sahip olmayan kahvelerle yıldızım barışmıyor.
Gesha'yı ise gerek @serkanozkan beyin anlattıklarından, gerekse iyi netice alan arkadaşların izlenimlerinden yolaçıkarak demlemeyi başaramadığımı anladım. Son demlemelerimde öyle overextract sonuçlar aldım ki, ilk demlememdeki ekşi bardağı arattı. Hala elimde bir miktar var ama onu da daha iyi sonuç alacak dostlara hediye etmek üzere vakumlamayı düşünüyorum.
Kahvelere gelecek olursak ben Pink Burbona ayrı başlık açmak istiyorum. Yıl boyunca akılda kalacak, unutulmayacak kahveler içtim. Ama bir çoğunun ortak noktası sürekli içilmesi pek mümkün olmayan, günün her saati tercih edilemeyecek kahveler olması idi. Pink Burbona bu listede ayrı bir yer ayırıyorum: Hem nitelikli kahveye aşina olmayan, daha standart tatlara alışkın damaklara dahi "vay be" dedirtecek bir dengede olması (bir arkadaşıma içirdiğimde böyle bir an yaşadık, hoş bir anısı kalacak.) , hem de her gün ve günün her saati içme isteği uyandıracak bir kahveydi.
Orange Tabi daha önce 250 gr paketini keyifle bitirdiğim bir çekirdekti. O yüzden pek önemsemeyip sona atmıştım bu kez daha çok keyif verdi. Lezzet profili gerçekten de alışılmışın dışında, yüksek bir meyvemsiliğe sahip değil, çok keyifli bir asiditesi var.
Moreira Natural meyvemsiliğin hakkını sonuna kadar veriyor. Özellikle önerilen reçetenin dışına çıkıp 1/16 oranlarına çıktığımda çok daha "sulu sulu" keyifli bir gövde orta çıktı.
Orange Burbonu beğenmedim, damak arkasında rahatsız edici bir bitterlik bıraktı her demlemede, bir türlü uzlaşamadık. Muazzam tatlar barındırsa, çok kompleks olsa bile temiz bir gövdeye sahip olmayan kahvelerle yıldızım barışmıyor.
Gesha'yı ise gerek @serkanozkan beyin anlattıklarından, gerekse iyi netice alan arkadaşların izlenimlerinden yolaçıkarak demlemeyi başaramadığımı anladım. Son demlemelerimde öyle overextract sonuçlar aldım ki, ilk demlememdeki ekşi bardağı arattı. Hala elimde bir miktar var ama onu da daha iyi sonuç alacak dostlara hediye etmek üzere vakumlamayı düşünüyorum.
orhan09200
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Eki 2022
- Konum
- Söke
