- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Herkese mutlu sabahlar,
Güne kimine zor gelse de ben güzel fermente bir kahve ile başladım. Midesi zayıf olanlar için belki bu asiditesi yüksek kahveler biraz rahatsız edici olabilir.
Ve gelelim kahveye.... Benim Anaerobik, Karbonik maserasyon kahveleri ne kadar çok sevdiğimi yakından takip edenler bilir. Damo- Yaye öncesinde Worka Anaerobik deneyimlerimizi tavana çıkaran kahvelerdi.
Bu kez Castillo varyetesinden 2021 yazı hasadi karbonik maserasyon (doğal) işleme tekniği ile hazırlanmış, 1450 rakımda yetişen bir kahve ile karşı karşıyayız. Benim için ilginç bir tecrübe oldu. Demlemeyi 16 gram kahveye 240 ml su koyarak yaptım.
1’inci basamak: 60 ml su ile içerden dışarıya döküş
30 saniye bekleme
2’nci basamak: 60 ml su ile içerden dışarıya döküş
55 saniyede
3’ncü basamak:60 ml su ile içerden dışarıya döküş
1:20 saniyede
4’üncü basamak: 60 ml su ile dışardan toplayarak içeriye döküş.
Bitiş: 2:20
Aromada çok yoğun şekilde gül kokusu aldım. Ancak koku fermente kokular ile karıştığından tam olarak tespiti kuru gül yaprağı kokusu.
Damakta fermente tadlar baskın bir şekilde benim ilk aldığım likörümsü tatlar. Ama bu likör tatlarında meyve tatlılığı da var. Asidite ise belirgin bir şekilde damakta yer değiştiriyor. Yine vişnemsi ve greyfurt acılığı damakta hakim. Söyleyebileceğim şu ki oldukça katmanlı bir kahve. Bitiş ise fermente kahvelerden alışık olduğumuz şekilde uzun çikolatamsı bir bitiş. Cihan Abi’nin eline emeğine sağlık. Yine deneyim noktasında bize şahane tecrübeler sunuyor. @Cihanbaspinar
Kahvenin künyesi şöyle:
Lopez ailesi, ataları Don Moises’in kaliteyi korumak ve çevreyi aşırı gübre kullanımından korumak için gölgeliği korumaya karar verdiği 1970’lerden beri Quindio’daki kahve üretiminde fikir liderleri olmuştur. Bugün Lopez ailesi lotları karmaşık, tatlı ve lezzetli meyve aramaları ile seviliyor.
BU KAHVE HAKKINDA
Meyve nüansları ile bilinen, Castillo single varyete karbonik maserasyonu olan bu lotu bir de Lopez ailesinden deneyimleyin. Lopez ailesi 3 nesilden fazla bir süredir Finca Puerto Alegre and Finca La Esperanza’da kahve yetiştiriyorlar. Çok katmanlı, meyvemsi ve çiçeksi bir fincan oluşturmak için deneyimleri ve yenilikçi işleme yöntemleri birleşiyor.
Don Moises’in torunları olan 4 Lopez kardeş 2014’te çiftliği devraldı ve çabalarını sürdürülebilir, nitelikli kahve üretmeye odakladı. Kardeşler ve kardeşlerin çocuklarından bir kaçı daha sonra yenilikçi işleme yöntemleri ve ekoturizme odaklandı. Günümüzde çiftlik jenerasyonların birikiminden faydalanmaktadır.
YETİŞTİRME
Puerto Alegre çiftliği, Pijao kasabasını çevreleyen dağlarda bulunan parsellere bölünmüştür. Temel parsel dağın eteklerinde bulunur ve içinden dere geçer. Değirmen,laboratuvar ve temel ev tümü bu parselde yer almaktadır. Bir çok Java varyetesi kahve bu parselde ekilmiştir. Bu parselin daha yukarısında Castillo, Mocha / Moka ve Geisha varyeteleri tasarlandığı parsellere dikilir. Ayrıca bitkilerin bakımının sağlandığı iyileştirme alanları da yükseklerde bulunan bu parsellerde bulunur. Günümüzde Lopez ailesi bir çok Bourbon varyetesi fidanlarının yetiştirmesinin yanı sıra Güney Huila, Kolombiya kökenli bir Bourbon fidanı olan Aji varyetesini de yetiştirmektedir.
Puerto Alegre çiftliğinde kahveler gölgede yetiştirilir. 1970’lerde Don Moises’in diğer üreticilerin tercih ettiği tam güneşe maruz kalmaya geçtiği dönemde gölge örtüsünü kullanmaya karar vermesinden beri çiftlikte kahveler gölgede yetişir. Tam güneş daha yüksek verim sağlamasına rağmen Don Moises daha yüksek verim için böcek ilacı ve gübre kullanarak çevreye zarar vermek istemediği için sürdürülebilirliğe güçlü bir şekilde inanması ve üretimlerini bu yönde şekillendirdi.
Günümüzde, Leucaena (nehir demirhindi) çiftlikte dikilen ana gölge ağacıdır. Ağacın kökleri azotu sabitler ve yapraklarını her 3 ayda bir döktüğü için organik gübre üretimi için harika bir biyokütle kaynağıdır. Bu periyodik dökülme, budama faaliyetlerini de azaltır.
Hava koşullarına bağlı olarak Puerto Alegre yıl boyunca kahve üretir. Lopez ailesi bitkileri sağlıklı ve üretken tutmak için ağaçları düzenli aralıklarla gübreler ve budar.
HASAT - HASAT SONRASI
Kahve yetiştirme konusunda özverili dikkatleri aynı derecede özenli işleme ile tamamlanmaktadır. 4 kardeşten en küçüğü olan Jairo, inşaat mühendisi olarak eğitim gördü. Eğitim ve bilgisini işleme metotlarını geliştirmede kullandı.
Jairo standardizasyonun kilit nokta olduğuna inanır. Her bir lot işleme boyunca izlenebilirliği belgeleyen adeta ‘doğum sertifikası’ na sahiptir.
Methodu mümkün olduğunca tekrarlanabilir hale getirmek için genel temel bilgileri; varyete, işleme yöntemi, ağırlık, plot, toplanma tarihi ve ek olarak fermantasyon bilgileri (fermantasyonun başlama ve bitiş zamanı, numunenin farklı aşamalardaki pH’ı ve daha fazlası) kaydederler.
Kahve kirazları el ile özenle toplanır. Tarlada toplayıcılar refraktometre kullanarak kirazın en yüksek olgunluğa sahip olup olmadığından emin olur. Kirazlar parabolik kurutma için yükseltilmiş yataklara serilir. Jairo kurutmada sıcaklığı dikkatli bir şekilde takip eder ve eşit kurutma sağlamak için sıcaklığı ve nemi kontrol etmek için havalandırma kullanır. Kirazlar eşit kurumayı sağlamak için sık sık tırmıklanır. Kurutma işlemi ortalama 25 - 30 gün sürer.
Jairo’nun girişimleri çiftliklerinde kahve işlemeyi mükemmelleştirmenin yanı sıra Quindio’da da büyük etkiler yarattı. Jairo’nun otomatik kahve yatakları fikri yakın zamanda ödül aldı ve yerel hükümetten fon aldı.
Kahve sınıfı: Quindio Castillo Carbonic Maceration
Varyete: Castillo
İşleme tekniği: Karbonik Maserasyon (Doğal)
Hasat yılı: 2021 Yazı
Üretici: Lopez Ailesi
Rakım: 1450 m
Çiftlik/İstasyon: Finca Puerto Alegre
Bölge / Alt Bölge: Quindio, Buenavista, Pijao
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Kavurucunun Tadım Notları:
Burun: Gül kurusu, vanilya çiçeği, yağlı sedir.
Damak: Vişne reçeli, karadut suyu, liçi, kurutulmuş Basra limonu, demir hindi, turunç kabuğu. Yoğun şurupsu bir gövde.
Bitiş: Vanilyalı kakao likörü gibi yoğun, uzun bir bitiş.
Güne kimine zor gelse de ben güzel fermente bir kahve ile başladım. Midesi zayıf olanlar için belki bu asiditesi yüksek kahveler biraz rahatsız edici olabilir.
Ve gelelim kahveye.... Benim Anaerobik, Karbonik maserasyon kahveleri ne kadar çok sevdiğimi yakından takip edenler bilir. Damo- Yaye öncesinde Worka Anaerobik deneyimlerimizi tavana çıkaran kahvelerdi.
Bu kez Castillo varyetesinden 2021 yazı hasadi karbonik maserasyon (doğal) işleme tekniği ile hazırlanmış, 1450 rakımda yetişen bir kahve ile karşı karşıyayız. Benim için ilginç bir tecrübe oldu. Demlemeyi 16 gram kahveye 240 ml su koyarak yaptım.
1’inci basamak: 60 ml su ile içerden dışarıya döküş
30 saniye bekleme
2’nci basamak: 60 ml su ile içerden dışarıya döküş
55 saniyede
3’ncü basamak:60 ml su ile içerden dışarıya döküş
1:20 saniyede
4’üncü basamak: 60 ml su ile dışardan toplayarak içeriye döküş.
Bitiş: 2:20
Aromada çok yoğun şekilde gül kokusu aldım. Ancak koku fermente kokular ile karıştığından tam olarak tespiti kuru gül yaprağı kokusu.
Damakta fermente tadlar baskın bir şekilde benim ilk aldığım likörümsü tatlar. Ama bu likör tatlarında meyve tatlılığı da var. Asidite ise belirgin bir şekilde damakta yer değiştiriyor. Yine vişnemsi ve greyfurt acılığı damakta hakim. Söyleyebileceğim şu ki oldukça katmanlı bir kahve. Bitiş ise fermente kahvelerden alışık olduğumuz şekilde uzun çikolatamsı bir bitiş. Cihan Abi’nin eline emeğine sağlık. Yine deneyim noktasında bize şahane tecrübeler sunuyor. @Cihanbaspinar
Kahvenin künyesi şöyle:
Lopez ailesi, ataları Don Moises’in kaliteyi korumak ve çevreyi aşırı gübre kullanımından korumak için gölgeliği korumaya karar verdiği 1970’lerden beri Quindio’daki kahve üretiminde fikir liderleri olmuştur. Bugün Lopez ailesi lotları karmaşık, tatlı ve lezzetli meyve aramaları ile seviliyor.
BU KAHVE HAKKINDA
Meyve nüansları ile bilinen, Castillo single varyete karbonik maserasyonu olan bu lotu bir de Lopez ailesinden deneyimleyin. Lopez ailesi 3 nesilden fazla bir süredir Finca Puerto Alegre and Finca La Esperanza’da kahve yetiştiriyorlar. Çok katmanlı, meyvemsi ve çiçeksi bir fincan oluşturmak için deneyimleri ve yenilikçi işleme yöntemleri birleşiyor.
Don Moises’in torunları olan 4 Lopez kardeş 2014’te çiftliği devraldı ve çabalarını sürdürülebilir, nitelikli kahve üretmeye odakladı. Kardeşler ve kardeşlerin çocuklarından bir kaçı daha sonra yenilikçi işleme yöntemleri ve ekoturizme odaklandı. Günümüzde çiftlik jenerasyonların birikiminden faydalanmaktadır.
YETİŞTİRME
Puerto Alegre çiftliği, Pijao kasabasını çevreleyen dağlarda bulunan parsellere bölünmüştür. Temel parsel dağın eteklerinde bulunur ve içinden dere geçer. Değirmen,laboratuvar ve temel ev tümü bu parselde yer almaktadır. Bir çok Java varyetesi kahve bu parselde ekilmiştir. Bu parselin daha yukarısında Castillo, Mocha / Moka ve Geisha varyeteleri tasarlandığı parsellere dikilir. Ayrıca bitkilerin bakımının sağlandığı iyileştirme alanları da yükseklerde bulunan bu parsellerde bulunur. Günümüzde Lopez ailesi bir çok Bourbon varyetesi fidanlarının yetiştirmesinin yanı sıra Güney Huila, Kolombiya kökenli bir Bourbon fidanı olan Aji varyetesini de yetiştirmektedir.
Puerto Alegre çiftliğinde kahveler gölgede yetiştirilir. 1970’lerde Don Moises’in diğer üreticilerin tercih ettiği tam güneşe maruz kalmaya geçtiği dönemde gölge örtüsünü kullanmaya karar vermesinden beri çiftlikte kahveler gölgede yetişir. Tam güneş daha yüksek verim sağlamasına rağmen Don Moises daha yüksek verim için böcek ilacı ve gübre kullanarak çevreye zarar vermek istemediği için sürdürülebilirliğe güçlü bir şekilde inanması ve üretimlerini bu yönde şekillendirdi.
Günümüzde, Leucaena (nehir demirhindi) çiftlikte dikilen ana gölge ağacıdır. Ağacın kökleri azotu sabitler ve yapraklarını her 3 ayda bir döktüğü için organik gübre üretimi için harika bir biyokütle kaynağıdır. Bu periyodik dökülme, budama faaliyetlerini de azaltır.
Hava koşullarına bağlı olarak Puerto Alegre yıl boyunca kahve üretir. Lopez ailesi bitkileri sağlıklı ve üretken tutmak için ağaçları düzenli aralıklarla gübreler ve budar.
HASAT - HASAT SONRASI
Kahve yetiştirme konusunda özverili dikkatleri aynı derecede özenli işleme ile tamamlanmaktadır. 4 kardeşten en küçüğü olan Jairo, inşaat mühendisi olarak eğitim gördü. Eğitim ve bilgisini işleme metotlarını geliştirmede kullandı.
Jairo standardizasyonun kilit nokta olduğuna inanır. Her bir lot işleme boyunca izlenebilirliği belgeleyen adeta ‘doğum sertifikası’ na sahiptir.
Methodu mümkün olduğunca tekrarlanabilir hale getirmek için genel temel bilgileri; varyete, işleme yöntemi, ağırlık, plot, toplanma tarihi ve ek olarak fermantasyon bilgileri (fermantasyonun başlama ve bitiş zamanı, numunenin farklı aşamalardaki pH’ı ve daha fazlası) kaydederler.
Kahve kirazları el ile özenle toplanır. Tarlada toplayıcılar refraktometre kullanarak kirazın en yüksek olgunluğa sahip olup olmadığından emin olur. Kirazlar parabolik kurutma için yükseltilmiş yataklara serilir. Jairo kurutmada sıcaklığı dikkatli bir şekilde takip eder ve eşit kurutma sağlamak için sıcaklığı ve nemi kontrol etmek için havalandırma kullanır. Kirazlar eşit kurumayı sağlamak için sık sık tırmıklanır. Kurutma işlemi ortalama 25 - 30 gün sürer.
Jairo’nun girişimleri çiftliklerinde kahve işlemeyi mükemmelleştirmenin yanı sıra Quindio’da da büyük etkiler yarattı. Jairo’nun otomatik kahve yatakları fikri yakın zamanda ödül aldı ve yerel hükümetten fon aldı.
Kahve sınıfı: Quindio Castillo Carbonic Maceration
Varyete: Castillo
İşleme tekniği: Karbonik Maserasyon (Doğal)
Hasat yılı: 2021 Yazı
Üretici: Lopez Ailesi
Rakım: 1450 m
Çiftlik/İstasyon: Finca Puerto Alegre
Bölge / Alt Bölge: Quindio, Buenavista, Pijao
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Kavurucunun Tadım Notları:
Burun: Gül kurusu, vanilya çiçeği, yağlı sedir.
Damak: Vişne reçeli, karadut suyu, liçi, kurutulmuş Basra limonu, demir hindi, turunç kabuğu. Yoğun şurupsu bir gövde.
Bitiş: Vanilyalı kakao likörü gibi yoğun, uzun bir bitiş.
