Maalesef bir süredir gün için yoğunluk, kavurmalar, diğer işler derken siteyi bir revizyondan geçirememiştik. Bir süredir forumda bu ve benzeri bir kaç başlıkta konuşulanlar aslında çok faydalı ve biz de geniş bir revizyon kararı aldık sitede. Premium ve Specialty olarak kahveleri ikiye ayırmaya karar verdik (vallahi Montag'dan kopyalamışım değilim, şimdi senden okudum onların daha önce bu sınıflandırmaları kullandığını
)
Daha önce Korhan beyle de konuştuğumuz ve kendisinin de uğraşıp zaman ayırıp kaynak gösterdiği üzere Specialty coffee tanımı iki temel kriterden oluşuyor. Biri 80+ puan diğeriyse bu sohbetlerde hep gözden kaçan 350 gramda 0 primary defect zorunluluğu. Aslında yine aynı şeyi yazıyor olmak istemem ama specialty coffee konusunda hassasiyetimiz kapsamında ikinci kriteri de gözden kaçırmamakta fayda var.
Sizin yazdıklarınıza hak vermekle beraber izninizle işin bir diğer boyutundan da bahsetmek istiyorum. Kahveleri ticari ve nitelikli diye ikiye ayırdığımızda ortaya başka bir sorun çıkıyor. Bugün gidip marketten aldığımız x filtre kahve de ticari kahve oluyor, çekirdeğine 9-10 dolar bandında para ödenen, market kahvesiyle uzaktan yakından alakası olmayan kahveler de ticari kahve oluyor. Böyle bakında ticari konusundaki tanımlamada bazı kavurucuların gönülsüzlüğünü anlamak da mümkün. O yüzden aslıda biz de commercial yerine premium ve specialty olarak ayrıma gitmeye karar verdik. Sanıyorum bu sınıflandırma aslında her iki tarafı da biraz daha mutlu edecek bir sınıflandırma olacaktır. Premium kahve tanımlamasına bakarsak specialty kahve olacakmış ama defect ve quaker nedeniyle olamamış kahve denebilir. Sıfır primary defect şartı kalkıyor ve maksimum 3 quaker, 0-8 primary defect yumuşatması geliyor ki bu da kimseye sataşmamak adına kendi kahvelerimizden örnek verecek olursam Colombia Supremo Medellin veya Brazil Yellow Bourbon gibi kahvelere denk düşüyor.
NOT: Günlerdir yaz çiz yaz çiz yorulmuşum
Bu ne kadar berbat bir dil, ne berbat bir anlatım. Okurken kendimden tiksindim
Cihan Hoca seviyeyi başka bir noktaya taşıyıp +89 kulübü kurmuştu. Super specials’ları görünce tadım notalarına hayran kalmaktan fiyat algısı kayboluyor
