Torrefacto Nedir?

İspanya'ya giden bir arkadaşım ilgili olduğumu bildiği için sevinerek 'baksana nasıl parlıyor' diye kahve çekirdeklerinin görselini attı. Kahveler oldukça parlak ama italyan roast değildi. Sonra merak ederek araştırdım ve kahvenin parlaklığının Torrefacto yöntemi elde edildiğini öğrendim.

Torrefacto kahvesinin özelliği, kavurma sırasında şeker eklenmesi. Kavurmanın son aşamasında kavrulan kahvenin %20'si kadar şeker ekleniyor. Torrefacto yöntemi İspanya'da savaş döneminde kahvenin raf ömrünü uzatmak için kullanılmış. Çünkü şekerin kahveyi sararak mühürlendiği varsayımına göre hareket edilmiş. Ancak şekerin karamelize olması ile daha acı tatlar ortaya çıkmış.

Konuyla ilgili içerik ararken 2015 yılında yazılmış bir içeriğe ulaştım aşağıdaki linkten okuyabilirsiniz.
https://perfectdailygrind.com/2015/07/torrefacto-how-a-post-war-roasting-process-has-ruined-coffee/

Ben bu tarz bir kahve çekirdeği Tchibo'da gördüğümü hatta çekirdeği bütün olarak ağzıma attığımda tatlı bir tat aldığımı hatırlıyorum. Sanırım o çekirdeği espresso için kullanıyorlardı.
Tchibo'nun sitesinde ise Torrefacto ile ilgili şöyle bir bilgi var.

https://www.tchibo.de/kaffeelexikon-torrefacto-c400095943.html

'Torrefacto, İspanya'da (aynı zamanda Fransa, Portekiz, Kosta Rika ve Arjantin'de) çok yaygın olan kahve çekirdeklerini kavurmanın özel bir yoludur. İspanyol kahve karışımları genellikle %20 Torrefacto çekirdeklerinden ve %80'i geleneksel olarak kavrulmuş çekirdeklerden oluşur. Böyle bir bileşim aynı zamanda "Mezcla" (İspanyolca "karışım" anlamına gelir) olarak da adlandırılır. Torrefacto terimi de İspanyolca'dan gelir ve "kavrulmuş" gibi bir anlama gelir.'

Videoda çekirdekleri göremek için 0:52 saniyeye bakabilirsiniz.


Kavrulma işlemi:

İlk defa duyuyorum. Daha neler öğreneceğiz bakalım. Teşekkürler.

Ben buna direkt olarak satış hilesi diyeceğim böyle bir şey olamaz

Yağ ile kavrulan Vietnam kahvesi görmüştük ama bunu ilk kez görüyorum. İlginç bir yöntem ve sağlıksız duruyor. Teşekkürler.

Tanburu mahveden, leş gibi de koku bırakan bir uygulama.
6-7 sene öncesine kadar İstanbul'da bir yerde de yapılıyordu. Arta kalmış, kalitesiz çekirdeklere yapıyorlardı.

Fatih'deki bazı Suriyeli kahvecilerde hâlâ yapılıyor.

Yirgacheffe' Alıntı:

Tanburu mahveden, leş gibi de koku bırakan bir uygulama.
6-7 sene öncesine kadar İstanbul'da bir yerde de yapılıyordu. Arta kalmış, kalitesiz çekirdeklere yapıyorlardı.

Fatih'deki bazı Suriyeli kahvecilerde hâlâ yapılıyor.

Genişletmek için tıkla ...

Necdet Hocam, anladığım kadarı ilk olarak raf ömrünü uzatmak amaçken daha sonrasında amaç kalitesiz çekirdeklerin görüntüsünü cezbetmek olmuş...

pepukkahve' Alıntı:

Necdet Hocam, anladığım kadarı ilk olarak raf ömrünü uzatmak amaçken daha sonrasında amaç kalitesiz çekirdeklerin görüntüsünü cezbetmek olmuş...

Genişletmek için tıkla ...

Yok, raf ömrünü de uzatmakla ilgili değil. Sonradan uydurulmuş bir şey o. Zaten şekerle kavrulan kahve evet daha parlak duruyor. Ama raf ömrü uzamıyor. Çekirdeğin bozulması daha kolay böyle. Standart olarak yanık derecede kavrulan bir kahve doğru saklanırsa 2 sene sorun olmuyor. Yanık bir şey neticede. Ama şekerle kavrulan kahve birkaç ay sonrasında hem ambalajında, hem de görüntünün kristalize olması açısından silolarda itici duruyor.

Bu tarzda kavuran yerli/yabancılara sebebini sorduğumda, istisnasız verdiği cevap aynı: "böyle öğrendik".
Hakikaten de öyle. Böyle öğretildiği için yapıyorlar. Parlaklık dışında bir açıklama hak getire.
Şeker pahalılandı diye parlaklığı sağlamak için şeker yerine balmumu kullanan da gördüm İstanbul sınırları içinde.

Sadece bu da değil. Endonezya, Bangladeş, Singapur'da kahve kavururken özellikle yağ koyanları da gördüm. Onların da tek sebebi parlaklık vermek, böyle öğrenmiş olmak.

Osmanlı zamanında ve Cumhuriyet'in ilk dönemlerinde evlerde kavrulan kahvelere bir parça tereyağı ekledikleri, kahveyi yağ eşliğinde kavurdukları da bilinen bir şey. Sosyo-kültürel bir durum. Tabi günümüz esnaflarını bu Sosyo-kültürel alışılmışlığın dışında tutuyorum. Cahiliye devrinde değiliz neticede. Okuyup doğrusunu öğrenmeleri, tatbik etmeleri gerekir.