Pot kahvede krema oluşmaz, yalancı krema dediğimiz köpüklenme için kahvenin çıktığı noktaya bir valf koyarlar. Böylece yalancı bir krema oluşumu olur. Bialetti Brikka böyle bir modeldir.
Peki espresso makinesinde tadı bozmadan kremayı nasıl ve ne kadar arttırabiliriz?
Minimum 9 bar basınçla, taze 16 gram kahveden çıkacak 35-40 gramlık çıktıdaki krema, eğer kavrum çok açık değilse ve henüz bir hafta dolmamışsa bardağın yarısıdır. İkinci ve üçüncü haftalarda krema yarı yarıya azalır. Bir aydan sonra krema ince oluyor, çabuk sönüyor. Tat çoğu zaman kavurmacının marifetiyle doğru orantılı bence.
Sormak istediğim şu: aynı kahveden daha fazla krema alma şansımız var mı? İnceliği ile oynarsak tadını ve süresini bozucaz. Bunun bir tricki var mı acaba?
Manuel makineden memnun musun hocam? Ben de Rok almak istiyorum ama fiyatları da malum. Daha keyifli gibi duruyor manueller.
Bende la pavoni var, sütlü içecek de hazırlanabiliyor rok, flair, robot gibi makinelere ek olarak. Hocam ben çok seviyorum makinemi, piyasada bundan geçiş yapacağım tek makine lelit bianca olurdu sanırım. Handikapı, art arda shot almak zor, çünkü grup başlığında selonoid valf olmadığından bazen içinde basınç kalıyor, portafilteri çıkarmak için zaman geçmesi gerekiyor. Bir de pid yok, ısıyı kontrol edemiyorsun. Bu ikisi sorun değilse makine kişisel kullanım için mükemmel bence. Dilini öğrenmek için biraz oynamak gerekiyor ama sonra çok tutarlı sonuçlar alınıyor iyi de bir değirmen varsa.
Şimdilik erteliyorum ama ben de manuel bir makine edinicem umarım
Kurlar bu kadar coşkun değildi açıkçası, geçen sene başında 2700 e aldığım değirmen 4600, birkaç ay önce 5000 e aldığım makine 6500 olmuş.Şimdilik erteliyorum ama ben de manuel bir makine edinicem umarım
Valla kur hemen vuruyor kahve sektörünü ya. Bütün ekipmanlar döviz bazlı olduğu için hemen yükseliyor. İyice 'lüks' olmaya başladılar. Neyse altına dolara değil ekipmana yatırırız artık
tarifini yazar mısın hocam?
Mokapotla kendimce güzel köpük oluşturuyorum, mokapotum ikea metallisk çelik mokapot
Ilık su kullanıyorum,hazneyi baskı uygulamadan ama sıkı şekilde özellikle yanlarının tam oturmasına dikkat ederek dolduruyorum, en üstünü bıçağın sırtıyla düzlüyorum, çekirdeği makine espressosu ve mokapot arası bir incelikte çekiyorum . Önce orta boy ocakta harlı ateşle başlayıp ilk kahve çıkışından sonra altını kısıyorum ve küçük ocağa alıyorum.
Mükemmel olmuş, ilk defa böyle köpüklü moka pot kahvesi görüyorum.
Mokapotla kendimce güzel köpük oluşturuyorum, mokapotum ikea metallisk çelik mokapot
bi müsait anımda uzun video çekeceğim önceden çektiğim bi boomerang vardı onu koyayım şimdilik
