Long (uzun Çekim ) Americano Yapımı
- Konbuyu başlatan cofcef
- Başlangıç tarihi
Meursault
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Eyl 2019
Ben eğitimde espresso için çekirdek ve su oranını 1'e 3 olarak öğrendim. Ancak gerek youtube videolarında gerekse de kahve dükkanlarının bazılarında 1'e 2 oranıyla yapılıyor. Ama ben eğitimde söylendiği şekilde 1'e 3 üzerinden anlatayım. 10 gram kahveden 30 ml suyu geçirdiğimizde(tabii 25-35 saniye arası ideal sürede) 1 shot espresso oluyor. Su miktarını arttırarak(3 katına kadar çıkarılabilir dense de bence 2 kat idealdir) ise lungo yapmış oluyoruz. Tabii özütleme artmış olacağından daha bitter tatlar yoğun olacaktır lungoda espressoya kıyasla. Sonrasında üzerine sıcak su eklenerek americanoyu hazırlamış olursunuz. Ama ideal.tarof bu değil, aşağıda detayı olacak. Normal americanoya göre daha az sade su kullanmış olacağınızdan daha sert bir içeceğiniz olur.
Americano: 30 ml espresso 120 ml sıcak su
Uzun çekim americano: 45 - 60 ml arası espresso(ilkiyle aynı gram kahve miktarı ve aynı öğütme dereceleri) ve 150 ml'ye tamamlayacak şekilde sıcak su
Tabii ölçüler vs. Mekana göre, tercihe göre değişiklik gösterebiliyor artık sıklıkla. Ayrıca bir de long black denen bir şey var ki americanonun aynısı. Sadece burada espresso üzerine sıcak su eklenmez de sıcak su üzerine espresso eklenir. Fakat ilginç olan şu;
Ben ilk americano tarifini Şerif Başaran'dan dinledim. Adam iki şekilde olur; 1- Önce espressoyu çeker üzerine sıcak su eklersiniz 2- önce sıcak suyu alır üzerine espresso çekersiniz dedi. Ve 2. Tarifin, yani bugün long black denilen tarifin daha doğru olduğunu, bu tarifte kremanın daha geç dağılacağını söyledi. Long black diye bir şeyden bahsetmedi. Daha da onemlisi SCA foundation sertifika sınavında da bu soru geldi ve ideal americano tarifi hangisidir diye soruldu. İki tarif de şıklarda vardı ve ben Şerif Hoca'ya güvenerek önce sıcak su sonra espresso dedim ve doğru çıktı. Yani bugün long black denilen şey SCA sınavında doğru americano tarifi diye tanımlanmıştı.
Americano: 30 ml espresso 120 ml sıcak su
Uzun çekim americano: 45 - 60 ml arası espresso(ilkiyle aynı gram kahve miktarı ve aynı öğütme dereceleri) ve 150 ml'ye tamamlayacak şekilde sıcak su
Tabii ölçüler vs. Mekana göre, tercihe göre değişiklik gösterebiliyor artık sıklıkla. Ayrıca bir de long black denen bir şey var ki americanonun aynısı. Sadece burada espresso üzerine sıcak su eklenmez de sıcak su üzerine espresso eklenir. Fakat ilginç olan şu;
Ben ilk americano tarifini Şerif Başaran'dan dinledim. Adam iki şekilde olur; 1- Önce espressoyu çeker üzerine sıcak su eklersiniz 2- önce sıcak suyu alır üzerine espresso çekersiniz dedi. Ve 2. Tarifin, yani bugün long black denilen tarifin daha doğru olduğunu, bu tarifte kremanın daha geç dağılacağını söyledi. Long black diye bir şeyden bahsetmedi. Daha da onemlisi SCA foundation sertifika sınavında da bu soru geldi ve ideal americano tarifi hangisidir diye soruldu. İki tarif de şıklarda vardı ve ben Şerif Hoca'ya güvenerek önce sıcak su sonra espresso dedim ve doğru çıktı. Yani bugün long black denilen şey SCA sınavında doğru americano tarifi diye tanımlanmıştı.
cofcef
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 13 Eki 2019
Değerli birlgileriniz için çok teşekkür ederim yeterince açıklayıcı oldu. Şerif hocanın yanında çalışmaya başlayacağım yakın zamanda.
Bir sorum daha olacak verdiğiniz ölçek sanırım Single shot ölçüleri.
double shot espresso olarak verilmiyor mu genelde americano?
Meursault
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Eyl 2019
Bugün hemen hemen bütün kahve dükkanları double shot espresso çekiyorlar. O yüzden zaten single espresso 6 7 8 tl iken double epsresso bunun iki katı değil de 2 3 tl fazlasıdır. Çünkü siz single istediğinizde musluğun diğer tarafından akan espresso çöp oluyor sıklıkla.
Americanonun ortaya çıkış hikayesi düşünüldüğünde aslında ilk zamanlarda su miktarının çok daha az olduğunu düşünüyorum ben fakat sonrasında Amerikalılar bunu bir standarta oturtmak isteyince 30 ml espressoya 120 ml su diyerek yapmışlar.
Şu videoda Şerif Hoca da 150 ya da 180 ml civarında fincan kullanıyor ve tek shot ile yapıyor. Ben de tek shot için yazdım, haklısınız.
Americanonun ortaya çıkış hikayesi düşünüldüğünde aslında ilk zamanlarda su miktarının çok daha az olduğunu düşünüyorum ben fakat sonrasında Amerikalılar bunu bir standarta oturtmak isteyince 30 ml espressoya 120 ml su diyerek yapmışlar.
Şu videoda Şerif Hoca da 150 ya da 180 ml civarında fincan kullanıyor ve tek shot ile yapıyor. Ben de tek shot için yazdım, haklısınız.
cofcef
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 13 Eki 2019
Öncelikle ufkumu ve bilgimi arttırdığınız için tüm yazan arkadaşlara teşekkür ederim.
Anlarsınız ki doğruyu bulmaya çalışan biriyim.
Ve deneme yanılma yöntemini yeterince yaptım.
Portofiltrem 14 gr espresso almakta. 30 saniye çıktı almak sanırım kahvemi yakacaktır diye düşünüyorum.
14 gr lık portofiltrem ile uzun çekim americano almam için gereken reçete konusunda yardımlarınızı rica ediyorum.
Teşekkür ederim.
Anlarsınız ki doğruyu bulmaya çalışan biriyim.
Ve deneme yanılma yöntemini yeterince yaptım.
Portofiltrem 14 gr espresso almakta. 30 saniye çıktı almak sanırım kahvemi yakacaktır diye düşünüyorum.
14 gr lık portofiltrem ile uzun çekim americano almam için gereken reçete konusunda yardımlarınızı rica ediyorum.
Teşekkür ederim.
Meursault
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Eyl 2019
Bence ufak bir hatanız var ya da ben yanlış anlamış olabilirim. Espresso yaparken 30 saniye su almak diye bir şey olmaz. Bizim işimiz süreyle değil su miktarıyladır. Biz çekirdeğin gramajına göre almamız gereken miktarda suyu alırız ve süreye sadece teyit amaçlı bakarız. Yani 10 gr kahveden 30 ml su almak 15 saniye sürdüyse bu öğütmede ya da tamp sırasında hata yaptığımızı gösterir. Kahvemizi daha ince öğütmemiz gerekir bu durumda.
Şimdi siz 14 gram kahveden 40 ml civarında su almalısınız ve bu ışlem 20 ila 30 saniye arasında sürmeli. Bunu sağladıktan sonra aldığınız su miktarını arttırırsınız ve lungo olur. Tabii süre de artacaktır bu durumda.
Şimdi siz 14 gram kahveden 40 ml civarında su almalısınız ve bu ışlem 20 ila 30 saniye arasında sürmeli. Bunu sağladıktan sonra aldığınız su miktarını arttırırsınız ve lungo olur. Tabii süre de artacaktır bu durumda.