Bu gerçekten çok ilgi çekici bir dripper, tıraş dünyasında da "Ayarlı" diye tabir ettiğimiz; jilet açıklığından tutun da alt ve üst tabla arası açıklığı ayarlamanıza izin veren tıraş aletlerini gördüğümde aynı duyguya kapılmıştım en son. Bu dripper da "Ayarlı" yani bir anlamda. Size iki farklı ekipman sunuyor. Hem normal V60'ı hem de Clever'ı veriyor gibi.
Kasuya'nın bu dripperı kullanarak keşfettiği ve keşfettiği hibrit yöntemden de övgüyle bahsettiği yeni bir reçete var. İzninizle sizle de paylaşmak istiyorum arkadaşlar. Kasuya'nın "Yahu ne aptalım daha önce keşfedememişim", "Kahve aşkımdı şimdi eşim oldu", "Bu tarif için ruhumu şeytana sattım" mealindeki sözleriyle bahsettiği reçete şöyle:
Hazırlık:
20g kahveye 280g su kullanılacak. Arzu edilirse 300g de kullanılabilir.
Fine ayarında bir öğütüm tercih edilmeli. Kendisi Comandante ile Redclix olmaksızın 20 click kullandı. Bu da sanıyorum Timemore C3'te 13-15 gibi bir aralığa; Kingrinder K6'da ise 70-80 civarında bir aralığa tekabül edecektir. Filtresi de Hario 100'lü idi.
Reçete
Mandalı açıyoruz
[0.00-0.30] arası ilk döküş 60g olmalı. Su 93 derece idi ama 90 derecenin üzerindeki herhangi bir su olur.
[0.30]'da yine bir 60g döküş gerçekleştirip 120g'a tamamlıyoruz
Paketli sudan kettle'ımıza ekleyip sıcaklığı 70~ derecelere kadar düşürüyoruz
[1.15]'te mandalı kapatıp 280g'a ya da 300g'a tamamlıyoruz. Buradaki döküşte kenarda kalan kahveleri topladıktan sonra düz bir döküş gerçekleştiriyoruz.
[1.45]'te mandalı açıyoruz
Tahmini bitiş süresi bu şekilde [3 dk]'ya varıyor. Üç dakikadan önce biterse de problem yok; ancak eğer yine de 3.00'ten sonra yatakta su kalırsa bunu tahliye edebilirsiniz.
Böylesine bir tarifte sıcaklığı bile isteye düşürdüğümüz için normalde demlediklerimiz gibi sıcacık olmayabilir, dolayısıyla ekipmanı önceden ısıtmak mantıklı olabilir. Bu yöntemin esprisini de şöyle anlatıyor, anlayabildiğim kadarıyla aktarmaya çalışayım isterim. Normalde kahvenin içerisindeki tatları percolation yöntemiyle en başta çıkarırız ve daha sonraki kısımlarda kahvedeki o istemediğimiz tatlar ortaya çıkmaya başlar, bu yöntemle hedeflenen şey de ilk başta o tatları alıp ikinci kısımda ortaya çıkacak olanları çözmemek (extract etmemek). Bu hedefe varmak için de 90 derece üzeri bir suyla ilk etapta çıkaracağı tatları azami ölçüde çıkarıp daha sonrasında mandalı kapatıp sıcaklığı düşürerek olabildiğince az çözülmesini öneriyor. Tarifin üzerinde çalıştığını, şu ilk etapta mandal açıkken yaptığımız 2 döküşteki su oranlarının değişebileceğini, buna bağlı olarak da tatlılığı ya da asiditeyi ön plana çıkarabileceğinizi de ekliyor. Örneğin, 60-60 yapmak yerine 50-70 yapıp tatlılığı ya da tam tersi 70-50 yapıp asiditeyi öne çıkarmak gibi.
Konu vesilesiyle bu dripperın Amazon'da indirimde olduğunu da hatırlatmak isterim. Belki ilgilenenler çıkabilir.
Kasuya'nın kanalı ve ilgili videosu:
