Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
uzun süredir kahve kavurmayı öğrenmeye niyetim vardı. [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] ten edindiğim yeşil çekirdeklerle deneme yapmak istedim. aslında yeni tip çevirmeli mısır patlatma makinesi almıştım fakat daha kullanamadan arıza yaptı. bu yüzden tavada kavurma denemelerine başladım tamamen amatör olarak.

deneme 1 - tavada tahta kaşıkla ara sırada sallayarak karıştırdım. sonuç: hızlı şekilde kavrulup yanan ayrıca biri bembeyaz biri simsiyah olan çekirdekler.

deneme 2 - eşimin önerisiyle tavanın üstüne alüminyum folyo geçirdim. üstüne kürdanla delikler açtım. sapının olduğu yere yakın yerde ufak bir aralık bıraktım çekirdekleri görmek için. sonuç: bu yöntemle homojenlik iyiydi ancak ocağın üstünde biraz fazla tuttum soğutana kadar hafif bi yanma oldu. bu yüzden bu da deneme 1 gibi çöpe gitti.

deneme 3 - gene folyo yöntemiyle bu sefer yakmadan daha iyi bir sonuç aldım. kavurduğum çekirdek kalitesi düşük robustaydı. 3-5 gün dinlendirmeyi bile beklemeden tam otomatik makinede cappuccino yaptım. eşimin daha önce metrodan aldığı MUKKA markasında bayat ama arabica olan çekirdekten çok çok iyi sonuç verdi. eşimde çok beğendi. (taze kahvenin önemi !)

Robusta
attachment.php


deneme 4 - bu sefer tavanın üstüne cam kapak buldum onunla deneme yaptım. folyodan tabiki daha pratik. üstelik kavrulurken daha güzel gözlemleme şansı oluyor. bu deneme az önce kavurduğum çekirdeklerin resmini yayınlıyorum.

Kolombiya
305d1417289998-tavada-kahve-kavurma-denemesi-resimli-img_0893.jpg



genel sonuç : tavada kahve kavurma işi gerçekten zor. homojen kavuramama ve yanma gibi sonuçların çıkması çok kolay. el mahareti kazanmak ve sabır gerekiyor. ancak tavanın üstü açık olursa homojen şekilde kavrulmuyor mutlaka bir kapak yada folyo vb şekilde örtmek lazım bence. ayrıca tava açık olduğunda resimlerde görebileceğiniz gibi ocakta batıyor resmen :D son olarak deneme yapmak isteyen arkadaşlar ucuz robusta yada türk kahvesi çekirdeklerinden başlayabilirler.

not: bunlar sadece homojenlik ve yakmama denemeleriydi. bundan sonraki denemelerim mısır patlatma makinesiyle olacak...

saygılar

Cy
 

Ekli dosyalar

  • IMG_0890.jpg
    IMG_0890.jpg
    106.8 KB · Görüntüleme: 164
  • IMG_0891.jpg
    IMG_0891.jpg
    102.1 KB · Görüntüleme: 151
  • IMG_0893.jpg
    IMG_0893.jpg
    212.4 KB · Görüntüleme: 233
  • IMG_0895.jpg
    IMG_0895.jpg
    215.7 KB · Görüntüleme: 551
M

mustyq

Mustafa ÖZBAHCECİ
Katılım
22 Eki 2014
Gerçekten yararlı bir paylaşım olmuş. Ben dahil tüm merak edenlerin fikir sahibi olabileceği bi konu. Bence herkes deneyimlerini paylaşmalı.. Denediğim zaman bende bir resim eklerim. :D
 
Yirgacheffe

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Tavada kavururken önemli birkaç şey var,

ilki kavurduğunuz tavanın cidar kalınlığı

ikincisi, kahveyi tavaya koymadan önce tavanın iyice ısınması gerekir

üçüncüsü, ara sıra ocak ateşi minimuma düşürülüp kahvenin yüksek ateşte bir anda kavrulması önlenecek

dördüncüsü, ara sıra tahta kaşıkla karıştırmanın yanı sıra kavrulma işleminin 5'te 4'ü kadar bir sürede tava sürekli sprial biçimde sallanacak(kahve kavurma makinelerindeki mantıkla aynı sürekli hareket ve eşit kavurma derecesi sağlamak için)

(kavurma işlemini yaptığınız tavanın teflon olması metalde eşit ısı yayılımı ve ısıyı yumuşatma konusunda çok işe yarayacaktır, üstünü kapatmaya da gerek olmaz böylece)

aşağıdaki fotoğraf bir roasting eğitim seansında örnek amaçlı kavurduğum kahvelerden.

10152571_10201497284632411_6903552534169904617_n.jpg
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
teflon konusu mantıklı geldi. ancak eşimin gözden çıkarttığı eski seramik tavasıydı :D

fakat sürekli sallanarak kavurma süresi çok uzun sürer. ben tavayı mesela 3 saniye ocakta tutup 2-3 saniyede hep aynı hareketlerle çevirme sağladım. yüksek ateşte başlayıp ilk cıtlamada kısık ateşe aldım.

ancak kapak olmadan homojenlik zorda olsa sağlansa bile ortalığın batmaması imkansız. tavayı salladıkça kabuklar uçuşuyor. kapak olunca kahveyi balkonda soğuturken kabuklar uçuyor zaten. resimlerde ki ocağın pis hali açık tavanın ürünü :D

yeni tip mısır makinesini çok merak ediyorum. kendisi çevirdiğinden çok kolay olacağını düşünüyorum. ilk kullanımda muhtemelen benim hatamdan bozuldu. garantiye verdim 10 günü geçti hala yenisi gelecek fabrikadan.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cy' Alıntı:
teflon konusu mantıklı geldi. ancak eşimin gözden çıkarttığı eski seramik tavasıydı :D

fakat sürekli sallanarak kavurma süresi çok uzun sürer. ben tavayı mesela 3 saniye ocakta tutup 2-3 saniyede hep aynı hareketlerle çevirme sağladım. yüksek ateşte başlayıp ilk cıtlamada kısık ateşe aldım.

ancak kapak olmadan homojenlik zorda olsa sağlansa bile ortalığın batmaması imkansız. tavayı salladıkça kabuklar uçuşuyor. kapak olunca kahveyi balkonda soğuturken kabuklar uçuyor zaten. resimlerde ki ocağın pis hali açık tavanın ürünü :D

yeni tip mısır makinesini çok merak ediyorum. kendisi çevirdiğinden çok kolay olacağını düşünüyorum. ilk kullanımda muhtemelen benim hatamdan bozuldu. garantiye verdim 10 günü geçti hala yenisi gelecek fabrikadan.
Genişletmek için tıkla ...

Kahve kavurma deneyimleriniz ne durumda? bu konuyu da canlandırsak hiç fena olmayacak. Bu konuda evde başarıya ulaşmış arkadaşlar da destek olurlarsa hoş olur.
 
Yirgacheffe

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Firochromis' Alıntı:
Necdet Hocam, tavada kavurma işlemi kaç dakika sürüyor? Sonrasında özel bir soğutma işlemi uyguluyor musunuz?
Genişletmek için tıkla ...

Evde kavururken genelde eldeki/evdeki imkanların değerlendirilmesini öneriyorum. Misal aspiratör :D
Veya soğuk havalarda pencere önü, balkondaki soğukluk yetiyor.

Kavurduğunuz tavaya göre değişir, çekirdeğe göre değişir süre.
Cidarı az olan tavalarda kısa sürer, cidarı kalın tavalarda 15 - 20 dk yeterli olabiliyor 100 - 250 gr için
 
K

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Bir ara konusu geçmişti, sanırım şerif beyin yazısıydı, kavrulurken dinleme, görme gibi bir anahtar verdi, yani önce çıtlama sesi duyduğunuzda şöyle yapın sonra izleyin sonra 2. sesi dinleyin, şukadar dk sonra kapatın soğutun vb.

Bu iş tavada yaparken nasıl olacak, ateşin yüksek yada düşük olması durumu neye göre ayarlanacak, nasıl izlemeli ve hangi aşamadı nasıl müdahale edilmesi gerekiyor. Gerçi şuan daha kavurma işlemine başlamadım ama ilerisi için şimdiden yatırım olsun. Bu arada tava mı mısır patlatma makinesi mi daha başarılı sonuç verir o konu belirsizliğini koruyor sanırım ev kullanımı için.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
[MENTION=263]cdsoft[/MENTION] mısır patlatma makinesiyle kahve kavuruyorum. makineyle çok daha homojen ve kolay oluyor. makineyle 7-8 dk sürüyor tavada 15-20 dk sürüyor. ancak tavada yavaş yavaş kavurmanın kahveye çok olumlu etkisi olduğunu söyleyebilirim. tavada kavurmak biraz zevk biraz fantazi işi :D uzun sürdüğü için devamlı tavayı kullanacağınızı sanmıyorum ancak öğrenmek için basamak olarak kullanabilirsiniz.
[MENTION=271]khvsvr[/MENTION] amatör bir kavurucu olarak şunları tavsiye edebilirim sana; tavada kavuracaksan ateşi düşük ayarda tutup kavurmaya başlamalısın. ilk hedefin kahveyi yakmamak olmalı. sonrasında homojenliği sağlamak için taktikler geliştirirsin. kahvelerin kendine göre kavurma tavsiyesi oluyor ama genel olarak ikinci çıtlama sesinde ocaktan alıp hızlıca soğutmaya geçiyorsun. bu işlemi çok seri şekilde yapamazsan kahve anında yanıyor hepsi çöp.
 
C

cezve

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Eki 2015
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

Manuel makineler gordum yurt disinda. Burda satan yer var mi acaba?
 
M

malemsteen

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Ara 2014
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

Tava olayı zor. Denemelerim var aslında epey de iyi sonuçlar aldım ama çok pisletiyor ve işlem bittiginde bildiginiz 2 gün kolum agiriyor
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

Hernekadar çekirdekten çekirdeğe değişsede kavurma süresini 20 dklara çıkarabiliyorum modifiyeli mısır patlatma makinemde. Ama emin olamadığım 2 husus var,

bunlardan biri kavurma derecesini sürekli değiştirerek süreyi uzatsam bile ilk 10 dk içinde çeşitli evrelerde crack sesini duyuyorum ondan sonra birdaha duymuyorum ama rengin hoş görünmesi için kavurmaya devam etmem gerekiyor, crack sesi ile görüntü senkron gitmiyor.

Ne kadar süre uzunsa okadar iyidir gibi bir yaklaşım doğru mu acaba (2. crack ta kapatıp soğutulmalı doğrusu ama benim makinede öyle olmuyor, 2. crackta daha rengi oturmamış oluyor)

ikinci husus ise çekirdekler kavrulup rengi yakaladığında içerinden bazı çekirdekler birtürlü kavrulmuş çekirdek rengine gelmiyor onları kavurmak için süreyi dahada uzatırsam busefer diğer çekirdekler yanıyor. Bu ikilemleri yaşayan varmı benim gibi.
 
Son düzenleme:
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

[MENTION=263]cdsoft[/MENTION] bu ikilemi hiç yaşamadım. ancak söylediklerine bakılırsa senin çekirdekler homojen kavrulmuyor. yani 2. cracke geçen çekirdekler varken demek ki hepsi 2. ye geçmemiş oluyor. iyi karışmıyor olsa gerek. ben popcornda 10 dakika kavuracaksam başında 10 dakika boyunca tahta kaşıkla karıştırıyordum. ancak homojenlik mükemmele yakın oluyordu.

ayrıca 2. crack şart diye bir şey yok. her çekirdeğin kendine göre kavrulma önerisi var. x çekirdekte 2. crackten hemen sonra soğutulma önerisi vardır. y çekirdekte 1. crackten sonra 2. cracke geçmeden soğutulma önerisi vardır. yani kavurma olayı çekirdeğe bağlı bir durum.
 
jackosman

jackosman

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Mar 2016
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

Hort ... Birazdan tava ile kavurma vol 1. adlı denememin fotoğraflarını paylaşacağım sizlerle ... Şans dileyin :D

Buyrun ...
Kod: 
[IMG]http://www.imgim.com/img_1739.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/img_1739.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/img_1742.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/509incie3064652.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/img_1743.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/img_1744.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/img_1745.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/9836incie587544.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/205incix2141727.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/6183incip6181257.jpg[/IMG]
[IMG]http://www.imgim.com/img_1749.jpg[/IMG]

Biraz daha kavrulmaya ihtiyaç vardı sanki ama ilk denemenin günahı olmaz ... Bakalım tadı nasıl olacak merak ediyorum .
 
Son düzenleme:
C

coffeelovers

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Mar 2016
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

[MENTION=973]jackosman[/MENTION] bi kaç yeşil kalanı saymazsak çok iyi biraz daha üstü içimde yanık tat verir şahsi fikrim. Biraz mutfak batmış ama eşinize kahveyi sevdirebilirseniz göze gelmez:D
 
B

Bronze

Yeni Kahvesever
Katılım
31 Eki 2014
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

Bahsedilen mısır patlatma makineleri elektrikli olanlar sanırım. Sokak mısırcılarının kullandıkları mısır patlatma aletleriyle de denenebilir?
 
B

borayz

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ocak 2016
Cevap: Tavada kahve kavurma denemesi (Resimli)

Valla ben önceleri tava olayına pek sıcak bakmıyordum, mısır patlatma makinelerini falan araştırıyordum ama "Kahve Tutkusu" kitabında da tavada rahatlıkla kavurabilirsiniz önerisini okuyunca başladım.
Büyük, kalın cidarlı bir seramik tava kullanıyorum, böylece rengi daha rahat gözlemleyebiliyorum. Bir cesaret aldığım ilk kiloda tatmin edici sonuçlar alınca 2.kiloyu da aldım ve hala devam ediyorum. Her seferde yaklaşık 120-140gr. kavrulmuş kahve elde ediyorum. Sonrasında soğutmaya özen gösterdiğim için pek yanan olmuyor ama az kavrulan çekirdekler illa çıkıyor, her kavurmadan sonra gözle tarayıp rengi bariz açık olan ortalama 15-20 adet çekirdeği ayırıyorum. Şu kadarını söyleyeyim, bazı kavrulmuş aldığım kahvelerden daha iyi olduğunu söyleyebilirim.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst