BU KONUDA DAHA ÖNCE YAZILAN KAYBOLAN MESAJLARI LİSTELEDİM.
-mek
Mısır patlatma makinasıyla kahve kavurmak
Sanırım bu forumda da bu konuda deneyim sahibi arkadaşlar var. sinbo'nun makinasıyla 70-80 gram kadar kahve kavrulabiliyormuş. Tecrübe sahipleri nasıl yaptıklarını paylaşırsa çok sevinirim işin püf noktaları nelerdir nasıl yaparız ?
özellikle benim gibi internetten sipariş vermedikçe kahve bulamayanlar için çok yararlı olur
benim bulabildiğim bir şu var kaynak olarak;
http://www.coffeegeek.com/guides/popperroasting
-shangrila
Kişisel tecrübem (Sinbo ile): Öncelikle ben 50 gr ı geçmemeye çalıştım - daha fazlası özellikle başlangıçtaki kütlelerinden dolayı gerekli hava sirkülasyonu/momentumu sağlamıyor ve çekirdekler dipte çakılı kalıyorlar Belki bir süre sonra havalanacak olsalar da bu sefer bazı taneler daha kavrulmuş olacak o yüzden 50 gr üstünü tavsiye etmem. Çekirdekleri koyduktan sonra havların düşeceği noktaya nemli selpak havlu koyuyorum bu etrafa çok az hav (chaff) dağılmasını sağlıyor (ıslak selpak masaya, havlarda selpağa yapışıyor), sıcaklık başta düşük olduğu için ilk çıtlamaya yaklaşırken oralarda bir yerde (pek net olmadı ama) kapağı aralamakta/açmakta fayda var... Sonraki aşamalarda sıcaklığın kontrolü için bir ölçücü almalısınız başka yolu olduğunu sanmıyorum...
Tabii ki ikinci çatlamadan önce ya da çok geçmeden diyeyim cihazı durdurmalı ve taneleri soğutmaya almalısınız ben kuru tel süzgeç ve kurutma makinası kullanıyorum...
Not: Eğer çatlama esnasında büyük tanelerden kopan parçaların dışarıya sıçradığını görürseniz bilin ki - sıcaklık çok yüksek - o partiye geçmiş olsun bir sonraki 20 dakka - inşallah))
Kişisel fikrimi de ekleyeyim: Kavurma esnasında sıcaklığın çok iyi/hassas kontrol edilmesi gereken bir işlem olması, bir seferde kavurulabilecek miktarın azlığı (50 gr dan fazlası problemli olur gibi geliyor ki bu kavurma sonrası 40 lara iniyor yani 2 bilemedin 3 double shot), cihazın birkaç kullanımda erimeye başlaması, kalitesiz çıktıyı engellemek için fazla kavurma (french&italian roast) handikapına sapma eğilimi (kendini kandırmak) ve eminim bu konuda uzmanların daha sıralayacağı birçok nedenden dolayı bu yöntem ancak harika bir maliyetsiz başlangıç olabilir...
Başlangıcımı yaptım ve içilebilir kahve ürettim (göreceli) bu işe devam ederim ben dediğinizde de gerçek sonuçlar için önce ciddi bir eğitim sonra da "modifiye" yoluna da hiç uğramadan gerçek bir cihaz almalı diye düşünüyorum.
Anafikir: Önce Eğitim
-mek
işte önce eğitim de ama nasıl sorusu en büyük açmazı oluşturuyor bence
çok az "türkçe" kaynak olması en büyük sorun bence bu forumda katılım çok az eski forumlarda bilgiler silinmiş parça parça olmuş gibi gibi gibiii...yani velhasıl zor oluyor bişey öğrenmek. ben de istiyorum ki derli toplu bir kaynak olsun ordan istediğime ulaşabiliyim. mesele değil param oldukça daha iyi makina daha iyi değirmen daha iyi kavurma makinası sahibi olabilirim ama hangi çekirdek nasıl öğütülür ne kalınlıkta çekilir nasıl shot alınır bilmedikten sonra hikaye hepsi...arada konu açıyorum foruma, ki aslında sormak istediğim daha onlarca soru var ama ancak bir tane soruyorum...mesela kavurma üzerine çok az bilgi var yine forumda ya da şunu sorsam arkadaşlar yerli hangi kaynaklardan hangi kahveleri alıyorsunuz (çekirdeklerle ilgili de çok az girdi var yine) yabancı hangi ülkelerden neyi nasıl alıyorsunuz...soru çok sanırım burası bir portal gibi olsa keşke...
-shangrila
Aşağı yukarı aynı dertlerden mustaribiz gibi... Adınıza yorum yapmak istemem ama ben belki birazcık daha kafayı takmış olabilirim, Türkiye'de muadilini bulamazsam SCAA ya da SCAE eğimlerine katılmayı düşünüyorum yakında... Şu anda amazondan 3 kitap siparişim yolda, beğenirsem tavsiye verebilirim, bir de çeviri yapacağım sanırım bu gidişle, en azından bir tane en iyi olan kaynağın mutlaka çevrilmiş olması gerekir diye düşünüyorum, bu konuda katkıda bulunmak isteyen olursa da memnun olurum
-shangrila
Bir de green coffee buyers club ve hottop owners forumlarına üye olabilirsiniz belki - bu arada yazdıklarım sadece kahve kavurma içindi...
Sorularınız aslında çok değil bence burası tam da yeri: Çekirdek konusunda sweetmarias adındaki siteyi bir inceleyin derim... Türkiye'de de bulsak bulsak Şerif Bey'den buluruz şu anda... Fakat her kavurucunun kendi harmanı kendi yöresel seçimleri olduğu için yeşil çekirdek bulundurma konusu ayrı bir değerlendirme bence ve Şerif Bey ne düşünüyor bir sormalı - haftasonu umarım görüşeceğim ve soracağım
-bahadirxihsan
RBildigim ve denedigim kadari ile paylasiyim
1200 - 1300 watt ucuzundan uflemeli bir popcorn makinasi alin
Ve icine 50_-80 gr yesil kahve alin
Eger baslangicta yavasda olsa -2 saniyede 1 tur gibi- donmuyorsa miktari azaltin
Popcorn makinasinin kapagi takili olsun ve ufledigi yone icinde cok az bir su olan kova koyun ki kabuklar saga sola ucusmasin
Mutlaka birinci citlamayi duyarsiniz 2 citlama baslar baslamaz isterseniz 30 saniye sonra koyu kahverengi renginde makinayi durdurup hemen genis bir tabakta sogutun
24 saat sonra icilmeye hazir
Son derece basit bir islem
Daha detaylida anlatirim
Kontrol edebileceginiz 2 parametre kahve miktari ve ortam isisi
10 kere kavurunca belli bir standarti yakalarsiniz
Haftada 2-3 gun 150-200 gr kavurur taze taze icersiniz
5 dk altinda asiditesi yuksek olur
Sansiniza 8-10 dk olursa guzel bir kahve olur
Size masraf olarak 1 kg yesil kahve 50 tl ve popcorn makinasi 30 tl toplam 80 tl ye patlar
Herhalikarda keyifli icimlik kahveler yapilir
Tabiki ustadlarin profesyonel kahveler gibi olmaz
Selamlar
-osmank
Merhaba,
Önceleri birkaç sefer tencerede, bir kez de mısır patlatma makinasıyla denemiştim kahve kavurmayı.
Bendeki makina biraz fazla güçlü geldi sanırım, 2-3 dakikada, çıtlamaları dahi duymaya fırsat bulamadan bayağı koyu kavrulmuş kahve sahibi oldum.
Açıkçası mısır patlatma makinasını tavsiye etmem, ocak üstünde uygun bir tencerede kavurmayı tercih ederim ama illa ki denemek istiyorsanız önerilen bir kaç modifikasyon var.
Hatırladığım kadarıyla uzunca bir uzatma kablosuyla daha yavaş kavurmanın mümkün olduğu söyleniyordu.
Bir de basit bir işlemle elektrik devresine müdahale edip rezistans ile üfleme motorunun ayrı çalışması sağlanıyordu. Böylece kahvelere hava üflerken ısıtmayı açıp kapatabiliyordunuz.
Hatırladıklarım bunlar, kolay gelsin...
Osman Korca
-hakanyamanoglu [MENTION=103]bahadirxihsan[/MENTION] Hocam bu sizin dediğiniz efsane simbo 5401 mısır patlatma makinesi ile oluyordu.. Maalesef artık üretilmiyor. Yeni modeli 5402'yi alarak bizzat kavurma işlemini denedim. Daha 2. dakika gelmeden kahveler kömür oldu.
Varsa öneriler bekliyoruz
-heirloom
[MENTION=38]hakanyamanoglu[/MENTION] Vaktim olduğunda istiyene daha detaylı anlatabilirim ama ana fikir olarak pop corn makinasına digital thermostat takabilirsiniz.
Kaça patlar,kendiniz takabilirmisiniz kısmına gelmeden şunu söyliyeyim,
birincisi çok pahalı bir thermostat veya pid li bir alet almadıktan
sonra takıcağınız thermocouple lar ısı artış-azalışını oldukça yavaş algılıyor,
yani örnek 150c dasınız 180 e set ettiniz,thermocouple 180 okuyup rezistansı kestiğinde aslında 210 oluyorsunuz, aynı şekilde 180 de bir süre durayım
dediğinizde de ısı hızla düşüyor ve rezistans geç devreye giriyor..
Sürekli küçük aralıklarla set edersiniz bu olumsuzluğu büyük oranda aşıyorsunuz
ama tamamen değil.
İkinci önemli nokta ise benim için miktar,ben 30-40 gr dan fazlasını homojen kavuramadım dolayısıyla haftada 600-750 gr kahve tüketen birisi olaraktan
benim için çok verimsiz..
Şu an fresh roast sr500 kullanıyorum,çok da memnunum..Örneğin has bean den alıp kavurduklarım %80 steve in tarifleriyle örtüşüyor..
Aklınıza gelenleri sorun detaylandıralım..
-mscenani
Daha önceki forumdada popcorn makinaları ile denemelerden hatırladıgım kadarıyle dogru dürüst bir sonuç alınamamıştı.Pek saglıklı sonuç alınamayacagından emek ve masrafınız zayi olmasın olsadahi insan elinin altında dogrudürüst şekli şemali olan birşey olsun ister ? Bende birkaç denemeden sonra sıkılmıştım.
[MENTION=119]heirloom[/MENTION] Merhaba bende uzun zamandır İroast2 kullanıyorum Fresh Roast SR500 videolarını izledim zıplatarak üfleme modunu çok begendim videolarda kavurma anında çıkan koku ve duman nasıl tahliye oluyor pek yer verilmemiş merak ettim. Bu tip her iki makinadada kavurma gramajları aslında çok az Fresh Roast SR500 120gr , İroast 2 150gr hatta aynı prensipte çalışan toperin yeni piyasaya çıkardıgı modeli bile max 150gr da kaldı.Hiç degilse 250gr olsada ikide birde kavurma ile ugraşılmasın
Toper Optik Kavurucu - Teknik Özellikler
Yakın zamanda okudugum bir kitapta '' Örnegin fullcity olarak kavurdugunuz kahvenin düşük ısıda uzun sürede yavaş yavaş kavrulması ile yüksek ısıda daha kısa sürede kavrulmasının aynı olmadıgını söylüyorlar '' Kesinliklede dogru
Bu tip sıcak hava üflemeli makinalarda bir takım ince ayarların yapılması hayal tabiki ama nevarki '' mercedesiniz olmasada bu dört teker ayagınızı yerden kesecektir '' ehh oda bana yeter şimdilik
-mek
peki behmor 1600 kullanan var mı ya da bu aletle ilgili tavsiyesi olan ?
-mscenani
@mek Bu aletle ilgili olarak nerede nezaman okuduysam felaket tellallıgı gibi olmasın ama yangın çıkarma riskinin oldugu idi.
Baktıgınızda elektronik kontrol panosuda sanırım birçok ayarlar yapabilmekte mümkün ama bu kadar elektronik olması türkiyede servis agı olmadıgından sıkıntı yaratabilirde.
Bir hatırlatma bulunmak isterim kavurma esnasında koku , duman , kahve isi ve lekesi oluştugu için duman tahliye bölümü ve kavurma haznesinin temizlenebilmesi için çok rahat sökülüp takılabilen ayrıyetten cheff leri ayrı yerde toplayacak modellerlerde tercihinizi yapın derim.
