hayatiusta
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 7 Nis 2026
R3 den kinuya geçince fincanda ortalama kalite artışı kaç olur espressoda?
Kinu El Değirmenleri Yeniden Türkiye'de
- Konbuyu başlatan usual66
- Başlangıç tarihi
Bu arada asiditeyi de yanlis degerlendirmeyelim, asidite eksilik anlamina gelmemeli. Evet limonsu bir eksilik istemiyoruz asla, Limonsu Eksilik biseylerin yolunda olmadiginin net gostergesi tabii ki. Ama asiditeyi istiyoruz, buradaki asidite'yi mevye asitleri gibi degerlendirmek lazim, o guzel aromatik tadlari veren, Espresso'ya derinlik katan zevkli hale getiren sey asidite. Bunu ne kadar dengeli fincan'a yansitabilirseniz o kadar katmanli komplex zevkli bi Espresso icersiniz. O bahsedilen bir cok tadim notu asidite olmadan ortaya cikmasi mumkun olmayan tadlar.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Selamlar herkese, konu hafiften alev almış 
Kinu yaktı bizi. Dems manevi tazminat ödeyecek artık
Şaka bir yana yazışma dilinde kelimelere olmadığı anlamlar yüklenebiliyor ve bu da yanlış anlaşılmalara sebep oluyor. Yoksa şu ana kadar bu forumda gördüğüm hakaret, saldırı, vs nadirdir. Çoğu zamanda kendiliğinden sönümlenir.
Herkesten ricam biraz daha hoşgörülü olunması. Buna @pepukkahve ve ben de dahiliz. Bizim de bazen hatalarımız olabiliyor.
Forumdaki ortam zaten çok güzel ve kaos seven bir topluluk yok. Hepimiz hobimiz için bilgi paylaşıyoruz ve fayda sağlıyoruz.
Dilediğiniz zaman da mesajlarınızı kendiniz düzenleyebilirsiniz.
Sevgiler, iyi haftalar.
Kinu yaktı bizi. Dems manevi tazminat ödeyecek artık Şaka bir yana yazışma dilinde kelimelere olmadığı anlamlar yüklenebiliyor ve bu da yanlış anlaşılmalara sebep oluyor. Yoksa şu ana kadar bu forumda gördüğüm hakaret, saldırı, vs nadirdir. Çoğu zamanda kendiliğinden sönümlenir.
Herkesten ricam biraz daha hoşgörülü olunması. Buna @pepukkahve ve ben de dahiliz. Bizim de bazen hatalarımız olabiliyor.
Forumdaki ortam zaten çok güzel ve kaos seven bir topluluk yok. Hepimiz hobimiz için bilgi paylaşıyoruz ve fayda sağlıyoruz.
Dilediğiniz zaman da mesajlarınızı kendiniz düzenleyebilirsiniz.
Sevgiler, iyi haftalar.
Ü
Üye silindi 12910
Guest
Tabiki, bende ekşilik derken flat burr ile öğüttüğüm kahvelerdeki o limonsu ekşilikten bahsettim. Aynı kahve ile Kinu da meyve notaları ile beraber gövdede çok belirgin. Bu nedenle zaten o değirmeni satma kararı aldım. Hizalama olayını da @DragonFly hocam halletmişti. Yüzde 90 üzerinde hizalama başarılı olsa da verdiği çıktılar hiç başarılı değildi.
Weber'e gelene kadar evet çok öğütücü var. Ama sütten ağzı yanan yoğurdu üfler misali ya en iyisi ya hiç mantığı ile ilerleme kararındayım açıkçası. İşimi şansa bırakmaya ve o kadar para vermişken hizalaması vs ile uğraşmaya hiç niyetim yok.
Flat burr ve konik burr değirmenlerin espressoları farklı olsalar da ikisinin de içimini seven-sevmeyen insanlar var ama modern espressoda flat burr değirmenlerin daha iyi olduğu bir çok insanın kabul ettiği bir durum, daha önce sadece Eureka Specialita kullanıp flat burr değirmenler hakkında keskin yargılamalar yapmak bence doğru bir yöntem değil, ki bence Specialita bir kaç açıdan espressoda çok da iyi bir değirmen değil, bunu şimdiye kadar espressoda tahminen 10 farklı flat burr değirmen kullanan biri olarak söylüyorum. Kinu ile çekilen espressoları sevdiyseniz flat burr değirmen almak zorunda değilsiniz tabi ki, ben de arada gövdeli-tatlı espressolar istediğimde Kinu'yu kullanıyorum ama modern espressoda tercihim flat burr değirmenlerden yana.
Ü
Üye silindi 12910
Guest
Yok hocam ben hepsini yargılamadım sadece sütten ağzım yandı o nedenle ya en iyisi ya hiç demek istedim. Diğer yönden evet flat burr modern espresso için geliştirilmiş bir değirmen olduğu fikrine katılıyorum. Aslında ben modern espresso sevmiyorum bunu net biçimde anladım
Flat Burr Modern Espresso icin gelistirilmis soylemi dogru degil, 20 yil once de Flat Burr vardi ve Klasik Espresso icindi, halende buyuk cogunluk klasik espresso icin Flat Burr tercih ediyor. Dunyanin neresine giderseniz gidin ilk 100 Cafe dahil hic birinde Konik Burr ile yapilan Espresso sunmazlar size Yarismalarda da Klasik Espresso icin Konik degil Flat Burr kullanilir.
Modern icin Flat Burr'da gelisen tek sey Burr Geometrisi. Klasik icin Traditional Burr kullanilir, Modern icin HU ya da Lab Sweet Tarzi Burr kullanilir.
Yarismalarda da Klasik Espresso icin Konik degil Flat Burr kullanilir.Modern icin Flat Burr'da gelisen tek sey Burr Geometrisi. Klasik icin Traditional Burr kullanilir, Modern icin HU ya da Lab Sweet Tarzi Burr kullanilir.
Konik ve flat burr arasındaki en büyük fark bence fincandaki tat aroma vs dışında , insanlar bütçe vs den dolayı iki değirmen alamadığı için genellikle her iki yöntem de de kullanırım mantığı ile konik değirmen almaktadır. Her iki yöntem içinde çok başarılı konik değirmenler var ama flat burr değirmen bulmak zor. Eureka sd pro modelinde ve yeni çıkan modellerinde bazı iyileştirmeler vs yaptı bana göre onun öncesindeki modelleri şuanki piyasadaki çoğu flat burr değirmenin gerisinde kalmaktadır. Olay yine gün sonunda bütçe meselesi. 5,6 binlik konik değirmenle de mutlu olan var 9 10 binlik arçelik flat burr değirmeni ile de mutlu olan var. Bizim gibi kahveden en ince ayrıntısına kadar verim almak isteyip bir kaç değirmen kullanmak isteyen de var
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Arkadaşlar bu mesaja sonuna kadar katılıyorum. Lütfen birbirimize karşılıklı laf atmayalım. Yani gerçekten gerek yok. Şuraya iki dakika hobimiz ile ilgili bir şeyler okuyalım diye giriyor dostlar birbirimizi kırmaya gerek var mı? Pollyannacılık yapmıyorum, okudukça gerçekten ben geriliyorum. Lütfen rica ediyorum.Arkadaşlar ülkece oldukça gerginiz, her konuda birbirimizi üzmekte üstümüze yok. Ne olur bunlara bir de el değirmenlerini eklemeyelim
Yine de bu is zevk meselesi, klasik Espresso derken Italya'nin Napoli bolgesinde icilen gibi bi Espresso seviyorsaniz zaten o zaman baska bisi, koyu kavrum az da robusta katilmis cekirdek harmani kullanip baya yogun sert bi Espresso tercih ediyo da olabilirsiniz
Evet bunlarin tumune katiliyorum aynen cok haklisin, Flat Burr'da Filtre icin iyi sonuc almak istiyorsan ona gore Burr takmak zorundasin yoksa Espresso Burr ile iyi bir filtre olmuyor maalesef.
Ü
Üye silindi 12910
Guest
Cevap yazan bilgi sahibi arkadaşlarımıza teşekkür ederim. Yazılanlardan yola çıkarak ulaştığım sonuç aslında içtiğim şeyin Espresso olmadığı espressoya benzer bir şey olduğu yönünde. Çünkü yapılan yorumlara göre elimdeki öğütücüler çok yetersiz. Bu nedenle gerçek espresso içemiyorsam bu hobiyi devam ettirip kendimi kandırmanında pek bir anlamı yok.
Hocam evde keyifle içtiğiniz her içecek en iyi içecektir. Moliendo Amalfi tüketiyorum uzun zamandır. Kilosunu indirimden 800 liraya almıştım. Gövdeli ama içimi cok temiz klasik bir espresso cıktısı alıyorum. Elindeki ekipmanın en iyisi vererek cıktı almaya calısmak bu işin keyfi. Sizdeki ekipmanlarda bu iş için fazlasıyla yeterli. Ben de Gaggia Classic E24 , Baratza Encore esp ve Kinu kullanıyorum. Baratza konik 195 dolarlık bir öğütücü. Yabancı forumlardan ve video kanallarında bir bakın neler neler cıkardığına. Bazen keyifli bir espresso içmek için 600-700 dolarlık bir setup bile yeterken hobinin boyutu ve istekler değiştikçe binlerce dolarlar konuşuluyor. İçtiğiniz her kahveninbie öncekinden iyi olmasını diler. İyi forumlar dilerim.
Burda mevzu biraz da klasik-modern espressodan ne anladığımız, çünkü bu sorunun cevabı da kişilere göre değişiyor, evet cafelerde yıllardır klasik espresso için flat burr değirmenler kullanılıyor, kullanılması da cafe gibi yerlerde huz-pratiklik açısından gayet mantıklı ama bütçe sınırlıysa evde kullanım için konik bıçaklı değirmenler de klasik espressoda gayet iyi, eğer klasik espressodan beklentimiz tatlı-gövdeli bir shotsa evet konik değirmen bunu sağlar ama eğer klasik espressodan beklentin oldukça aromatik bir shotsa konik değirmen yerine flat burr daha doğru bir seçim olur, flat burr bıçak yapısı aromaları daha temiz veriyor ama ben genelde aromatik shotları modern espressoda isterim, benim için modern espresso ise klasik reçeteye bağlı kalmadığın basınç-sıcaklıkla oynadığın, açık-orta kavrum meyvemsi-asiditeli kahvelerden yaptığın espressolardır. Örnek; bu sabah 3-9-6 bar profili 40 saniyelik 18-54 gr çıktı orta kavrum Etiyopya kahvesinden yaptığım espressoydu. Bazıları örneğini verdiğim bu espresso reçetesini klasik espresso kategorisine koyabilir, problem yok alınmam buna, benim gerçekliklerim herkesin gerçeklikleri olmayabilir.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
ben hep otomatik makineden içiyorum espressoları ya daha doğrusu amerikanoları
gerçi ben espresso da sevmiyorum o da ayrı bir şey Hocam bu damak lezzerti ile ilgiliben festivalde arkadaşların nefis dediği çoğu espressoyu içememişimdir mesela ekşi diye. Önemli olan sizin damak zevkinize uyan hangisi.
Haggard1963
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 15 May 2022
Bence hiç bir el değirmeni, espresso açısından "elektrikli killer" olarak değerlendirilemez. Espresso az içiliyorsa, özellikle de ince öğütüm gerektirmeyen stok sepet kullanılıyorsa Kinu hatta R3 ile öğütüm tahammül edilebilirlik sınırları içinde kalabilir fakat Bianca hatta modlu bir Gaggia ile dahi Big Bang gibi bir sepet için 20 gramlık öğütüm bence işin keyfini kaçırıyor. Kinu ile 1.0-0.5 arasındaki değerlerde kahve öğütmek rutin olarak zor bir iş.
Ayrıca geniş bir yüzeyde öğütme yapan flat burr'ler espressoda bir çok açıdan daha avantajlı. Bunlar deneyimler sonucu ortaya konmuş ve tartışması da uzun süre önce bitmiş konular.
Yoğun bir espresso içicisi olmamama rağmen, şu an kullandığım konik elektrikli değirmenle daha önce kullanmış olduğum stok bıçaklı df64'ün farkını her fincanda anlayabiliyorum diyebilirim. En sıradan kahvelerde aldığım klasiğe yakın shot'larda dahi düz bıçakla yaptığım öğütümlerdeki tatlar daha net, berrak ve ayırt edilebilirdi. Konik kesicide ise espressolardaki tatlar daha küçük bir alana sıkıştırılmış gibi. Bu bahsettiğimi olumlu-olumsuz olarak değerlendirmiyorum, bir çok kişi konik bıçakla öğütülen kahveyi tercih edebilir. Klasik fincanlarda dahi bu böyleyken asiditenin daha önde olduğu espressolarda konu aslında çok daha net.
Ayrıca geniş bir yüzeyde öğütme yapan flat burr'ler espressoda bir çok açıdan daha avantajlı. Bunlar deneyimler sonucu ortaya konmuş ve tartışması da uzun süre önce bitmiş konular.
Yoğun bir espresso içicisi olmamama rağmen, şu an kullandığım konik elektrikli değirmenle daha önce kullanmış olduğum stok bıçaklı df64'ün farkını her fincanda anlayabiliyorum diyebilirim. En sıradan kahvelerde aldığım klasiğe yakın shot'larda dahi düz bıçakla yaptığım öğütümlerdeki tatlar daha net, berrak ve ayırt edilebilirdi. Konik kesicide ise espressolardaki tatlar daha küçük bir alana sıkıştırılmış gibi. Bu bahsettiğimi olumlu-olumsuz olarak değerlendirmiyorum, bir çok kişi konik bıçakla öğütülen kahveyi tercih edebilir. Klasik fincanlarda dahi bu böyleyken asiditenin daha önde olduğu espressolarda konu aslında çok daha net.
Ü
Üye silindi 12910
Guest
Tamam, hepinizin görüşleri önemli. Almak isteyen olursa ekipmanlarımı ve makinamı satışa çıkaracağım. Okuduğum yorumlarda da gördüğüm üzere "sen gerçek espressoyu içmememişsin, önce iyi bir flat burrdan çıkan espressoyu iç sonra flat burr cihazları eleştir" manasında cümleler duymak doğru gelmiyor. Madem bu kadar kötü cihazlara sahibiz o zaman profesyonellerin olduğu yerde de bulunmak bizim haddimize olmaz. Selametle
Haggard1963
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 15 May 2022
Arkadaşım seni direkt muhatap mı almışım? Bu konuda genel fikrimi yazdım sadece.
Moderatör tarafında düzenlendi: