Sonuçlarınızı paylaşın lütfen belki başka bir sebepten kaynakmış olabilir. Bizde öğrenmiş oluruz.
Bitmeyen Ekşilik Problemi
- Konbuyu başlatan Atifk
- Başlangıç tarihi
tabiki belki çok daha farklı bir problem vardır
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Hocam ben size söylüyorum, tamperlik iş değil bu. Bunu yazan arkadaşlar daha önce hiç caffe miscela içtiler mi bilmiyorum ama bu çekirdekten ekşi bir tat almak, baklavadan acı bir tat almaya benziyor. Eğer başka bir sorun yoksa bu çekirdeğe ile hiç tamp yapmasanız; makine, basıncı ile kendi kendini tamplese bile ekşi tat almanız çok zor. Siz miscela'dan da ekşi bir tat aldığınızı söylediniz.
Önce bir kafede espresso için, nedir ne değildir bir bakın, sonra suyunuzu değiştirerek tekrar deneyin.
Ben bazen gelen misafir arkadaşlara klasik, kahve gibi kahve profilinde espresso demliyorum, benim ayıla bayıla içtiğim bu shotlara "tuzlu mu bu?" diyorlar.
ya niche ve bianca ikilisi gerçekten tatlı kahve yapabilecek bir ikili ama yok bende olmadı
Fotodan kanallanmalar çok net görünüyor. Sorununuz buradan kaynaklanıyor. Bunu çözerseniz ekşilikten kurtulursunuz. @cakmabarista dediğiniz çekirdeki denemedim ama eğer bayat ise yada kalın öğütüm olursa mutlaka ekşilik olacaktır. Çekirdek fark etmez. Benim tavsiyelerim bu tarz sorunların olmadığı durumlar için geçerli olacaktır. Taze çekirdek ve öğütüm ayarının düzgün olduğu durumda hala daha ekşilik varsa mutlaka kanallanmadan kaynaklı olur. Bilmem bana katılır mısınız?
Espresso konusunda çok deneyimli sayılmam, ama benzer sorunları ben de yaşamıştım.
Idose ile aynı altyapıyı kullanan başka bir makine kullanıyorum. Kutu içinden çıkan düz tamperi, klikli bir tamper ile değiştirdim. Ayrıca dozajı biraz azalttım ve koyu kavrum kahveye geçerek sorunu büyük ölçüde çözdüm.
Hatta ben ilk önce gittim file markette satılan dark roast bir tane kahve çekirdeği aldım. Suyuda saka aldım( benim bildiğim ppm i en yüksek sulardan bir tanesi).Tatta biraz düzelme olunca( iyi anlamda değil sadece ekşilik kaybolunca), diğer tamper vs değiştirdim.
Ayrıca doğru bir mantık mı emin değilim ama , kahveyi yaptıktan sonra puck ı tezgaha düşürüp, elimle hafif dokununca bozuluyorsa workflow da bir yanlışlık olduğunu anlıyorum.
Idose ile aynı altyapıyı kullanan başka bir makine kullanıyorum. Kutu içinden çıkan düz tamperi, klikli bir tamper ile değiştirdim. Ayrıca dozajı biraz azalttım ve koyu kavrum kahveye geçerek sorunu büyük ölçüde çözdüm.
Hatta ben ilk önce gittim file markette satılan dark roast bir tane kahve çekirdeği aldım. Suyuda saka aldım( benim bildiğim ppm i en yüksek sulardan bir tanesi).Tatta biraz düzelme olunca( iyi anlamda değil sadece ekşilik kaybolunca), diğer tamper vs değiştirdim.
Ayrıca doğru bir mantık mı emin değilim ama , kahveyi yaptıktan sonra puck ı tezgaha düşürüp, elimle hafif dokununca bozuluyorsa workflow da bir yanlışlık olduğunu anlıyorum.
Kırmızı ile çizdiğim yerlerde kanallanma mevcut. Tüm yüzeyin yeşil alan gibi sıkı olması gerekiyor. Mavi olan alan ise gevşek kalmış. Hatırlayın videoda ilk akış önce bir taraftan başlıyor çok sonra diğer taraf geliyordu. Bu düzgün hazırlanmayan bir puck demektir. Su bulabildiği en kolay yolu gitmek ister. Bundan dolayı kahvenin özü çıkamadan geçip gitmiş oluyor ve ekşilik yaşanıyor. istediğiniz çekirdek ile deneyin bu şekilde olursa ekşilik asla gitmeyecektir.
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
@emdikey Bahsettiğim çekirdeği denemiş olsaydınız eğer, bu kadar şekil şemal çizmenize gerek kalmazdı. Belki başka çekirdeklerde durum kanallanmadan kaynaklanıyor olabilir ancak Cafe Miscela, İtalyan tarzı koyu kavrum, zerre asidite barındırmadığı gibi asfalt gibi gövdesiyle sek espressodur. Bayatlama konusu da diğer çekirdeklerden biraz daha farklıdır. İtalya'da kavrulur, paketlenir ve 1 sene gibi bir tüketim tarihi olur. Siz bu çekirdeği açtıktan sonra düzgün saklama koşullarında sakladığınız takdirde en az 3-5 ay ilk günkü gibi bol kremalı olarak rahatlıkla içebilirsiniz. Bu çekirdeği 20 saniye'de de demleseniz, 30 ya da 40 saniye'de de demleseniz -ki ben demleyip test ettim- çok benzer tat alırsınız ama ekşilik alamazsınız. İster kanallansın, ister kanallanmasın, aşırı saçma bir parametre olmadığı sürece durum değişmez. Ufak tefek kanallanmaları zaman zaman hepimiz yaşıyoruz ancak her kanallanmış espresso da ekşi olur da diyemeyiz. Kendisi zaten bu çekirdeği denememiş olduğunu söylese yorum yapmazdım zira sizin argümanlarınız da dahil olmak üzere burada sunulan bir sürü nedenden dolayı ekşilik olabilirdi. Ayrıca, daha önce hiç başka bir yerde espresso içmemiş birine "kanallanmadandır" demenizi de anlayamıyorum. Belki standart bir espresso nedir, ne değildir deneyimlememiştir ve benim misafir örneğinde verdiğim gibi aslında olması gereken bir espressoyu ekşi olarak yorumluyordur?
@cakmabarista tamam o çekirdek sizin favoriniz olmuş çok sermişsiniz ve çokta başarılı bulmuşsunuz ama şimdi olay sadece çekirdeğe indirgenmiş oluyor. Dediğiniz çekirdekten başkası olmazmış gibi bir izlenim çıkıyor. Eğer çekirdek açık kavurum değilse taze ise doğru öğütme ayarında olduğu müddetçe ekşi çıkmaması gerekir. Çok niş hazırlanmış çekirdekler haricinde ekşilik espreso için yanlış bir sonuçtur. Kanallanma için fikrime katılmadığınızı görüyorum. Peki sizce sorun nedir? Sadece sizin dediğiniz çekirdeği mi kullanmak gerekiyor ekşilikten kurtulmak için? Birde merak ediyorum sizde puck nasıl? Doğru mu yanlış mı yada burada herhangibir kanallanma yok mu?
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Ben sizden farklı bir mantıkla olaya yaklaşıyorum, çekirdeğin favorim olması saçmalığından ya da kanallanma önemsizliğinden falan bahsetmiyorum. Kullanılan demleme parametreleriyle, özünde ekşilik barındırmayan İtalyan kavrumu bir çekirdekten bile ekşi tat alınabiliyorsa, yine aynı parametreler ile özünde ekşilik (asidite) barındıran modern espressolardan hayli hayli ekşilik alınabilir. Dolayısıyla sorunu "sadece" kanallanmaya indirgemek doğru değil. 58 mm yerine 58.5 mm tamper kullanınca iş çözülmeyecek yani. Nitekim çözülmemiş de. Neyse, daha fazla uzatmak istemiyorum. Son mesajımdı.
Uzatacak birşey yoktu aslında. Fikirlerimizi söylüyoruz. Birbirimize yardımcı olmaya çalışıyoruz. Ben yaşadığım sorunu nasıl çözdüğümü anlattım bu sizin mantık çerçevenize oturmamış olabilir. Peki siz bu ekşilik sorununun çözümünde ne tavsiye ediyorsunuz?
mysteriousozi
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Mar 2023
Uzun bir süredir bu problemlerle baş başa kaldığım ve yeni çözdüğümü düşündüğüm için puck olayı hakkında buradaki en az 3 4 üstadın yardımı vasıtasıyla şunu rahatlıkla aktarabilirim: kahveden çıkan puck olayına çok takılıyordum yapay zekaya bile atıp yorumlatıyordum. Bir sürü ekipman aldım en doğru tampı wdt yi yapmak için 58.35 olmaz 58.50 55 gerek bana diye milimetrik hesaplara düştüm ve günün sonunda puck ıslak olmayıp kuru çıktığında tek parça çıktığında yeterli ve tadı da etkilemiyor bu düzende. Buradaki üstatlar gösterdi bunu da. İlk başta 58.0 kullanıyordum ama bu etkilemişti. Köşelerdeki 0.5 mm lik boşluk buna sebep olmuştu ama 58.55 lik sepete 58.35 kullandığınızda bu tadı hiç etkilemiyor o yüzden yaylı tamperleri kullanmaya başladım mhw nin ki bianca ile uyumu tam diyebilirim.
Bazen dağınık çıktı enteresan bir şekilde tadı güzeldi ve basket de çok etkili portafiltre sepeti de. Arkadaşım bana bir tane mhw nin bep isimli sepetini önerdi lelitle kullanmaya başladığı videolar attı bunu denemedim fakat aynı kahve aynı çekim bianca nın kendi sepetinden daha düzgün bir akışkan veriyordu ve hataları daha minimuma indiriyordu. Fakat tat olarak bariz bir değişiklik almadığını söylemişti. Keza ims nin özel nano kaplamalı basketlerinde de çok daha düzgün akış alındığı burada çok dile getirildi. Zaten biancada mükemmel akış her şeyi dört dörtlük yaptığınızı düşündüğünüzde bile akış düzgün bile olsa puck screen in çamur gibi çıktığına bile şahit oldum çünkü gramaj da etkili bir o kadar da kahve türü de etkiliyor. 18 gram a kahvesiyle 18 gram b kahvesi tutmuyor birbirinin kapladığı hacmi bu da akışı etkiliyor puck ı etkiliyor.
Bunun en büyük sağlaması puck screen. Onu kullanmaya başladığınızda dört dörtlük bir puck screen veriyor genelde. Ama tat aynı yani puck screen kullanmadan da çıkan biraz bozuk görünen puck screenle aynı tadı veriyor. Bu yüzden altın oran 25-30 saniyede düzgün akış yakalıyorsanız takılmayın kesinlikle dediğim gibi her şeyi dört dörtlük bile yapsanız puck screen her zaman kusurlu görünecek.
Yine belki faydası olur diye şu videoya da bakmanızı öneririm
Bazen dağınık çıktı enteresan bir şekilde tadı güzeldi ve basket de çok etkili portafiltre sepeti de. Arkadaşım bana bir tane mhw nin bep isimli sepetini önerdi lelitle kullanmaya başladığı videolar attı bunu denemedim fakat aynı kahve aynı çekim bianca nın kendi sepetinden daha düzgün bir akışkan veriyordu ve hataları daha minimuma indiriyordu. Fakat tat olarak bariz bir değişiklik almadığını söylemişti. Keza ims nin özel nano kaplamalı basketlerinde de çok daha düzgün akış alındığı burada çok dile getirildi. Zaten biancada mükemmel akış her şeyi dört dörtlük yaptığınızı düşündüğünüzde bile akış düzgün bile olsa puck screen in çamur gibi çıktığına bile şahit oldum çünkü gramaj da etkili bir o kadar da kahve türü de etkiliyor. 18 gram a kahvesiyle 18 gram b kahvesi tutmuyor birbirinin kapladığı hacmi bu da akışı etkiliyor puck ı etkiliyor.
Bunun en büyük sağlaması puck screen. Onu kullanmaya başladığınızda dört dörtlük bir puck screen veriyor genelde. Ama tat aynı yani puck screen kullanmadan da çıkan biraz bozuk görünen puck screenle aynı tadı veriyor. Bu yüzden altın oran 25-30 saniyede düzgün akış yakalıyorsanız takılmayın kesinlikle dediğim gibi her şeyi dört dörtlük bile yapsanız puck screen her zaman kusurlu görünecek.
Yine belki faydası olur diye şu videoya da bakmanızı öneririm
teşekkürler hocam bir tamper edineceğim aşırı yamuk tampi engellemek adına en azından sabah güncelleme yapacağım yine epey bir deneme yaptıl üstadlarla
Etozlu
Aktif Demleyici
- Katılım
- 9 Kas 2020
az önce bir kahveyi ayarlarken aldığım ilk shot 1:2 30 saniye. Teknik olarak her şey doğru ama çamur gibi bir çıktı, puck kusursuz. Tada göre yapmam gereken çözünmeyi artırmak. Bu çekirdek medium dark kavrulmuş, tat profili de kuruyemiş ve kuru meyve. Ben bu kahveyi lungoya dönüştürürsem kuruyemiş, bitter tatlar artacak. Bir iki kademe kalın öğütüp daha çirkin bir puckla daha güzel bir kahve içiyorum. Ha sütlü içecek için kullanacak olsam sıcaklığı biraz yükseltip ristretto ile daha tatlı bir çıktı almaya çalışırdım. Kavurucunun eline kalıyorsunuz bu noktalarda. O yüzden cupping yapın. Kahve hangi aşamada nasıl tat verecek 20 gram harcayarak öğrenmeye çalışmak hem yorucu hem de pahalı 
hizliresim.com
hizliresim.com
hizliresim.com
523pmeb.jpeg - Hızlı Resim
Bu görsel, Hızlı Resim'e 19 Mayıs 2026 tarihinde yüklendi, 4032×3024 piksel çözünürlüğünde, JPEG formatındadır. — ID: 523pmeb
i2uhga9.jpeg - Hızlı Resim
Bu görsel, Hızlı Resim'e 19 Mayıs 2026 tarihinde yüklendi, 4032×3024 piksel çözünürlüğünde, JPEG formatındadır. — ID: i2uhga9
o0h26ix.jpeg - Hızlı Resim
Bu görsel, Hızlı Resim'e 19 Mayıs 2026 tarihinde yüklendi, 4032×3024 piksel çözünürlüğünde, JPEG formatındadır. — ID: o0h26ix