Etiyopya Guji - Sanalbaharat

Etiyopya Guji Gr3 Natural Kavrulmuş Kahve
Menşei(Cinsi): Etiyopya
Bölgesi: Guji
Kavrum: Standart (Full city plus) ve Açık (city plus)
Aroma: Floral veTurunçgil tatlar, orman meyveleri, tatları barındırır
İşlem: Yıkanmış
Aroma: Tatlı, Yoğun floral, orman meyveleri, fındık tatları
Asitlik: Hafif,yumuşak (var ama düşük)
İçim sonrası:Karamel, kavurma (toasty)
Yetiştiği Rakım:1700-2200 mt
Hasat Dönemi: Kasım-Aralık/İhracata başlama Ocak-Şubat
------------------------------------------------------------

Kahvenin standart kavrumu full city+ olarak belirtilmiş ama açıkçası bunda hata olduğunu düşünüyorum, elimdeki standart kavrumda bu kadar koyu bir profil görünmüyor.
Standart kavrumla bir kaç espresso ve bir Chemex demlemesi yaptım. Espressoda ortalama öğütüm kalınlığına göre biraz ince öğütümle 8-9 bar gibi basınçla, 30 sn civarı sürelerle ve 1/2.5 oranla aromatik, belirgin asiditeli, bol kremalı shotlar aldım.

40/650 oran, 94 derece, Cmd 30
Chemex, Kafiltro beyaz Chemex kağıdı
Bloom, swirl, +3 döküş, 4.25 demleme bitişi

Üstteki parametrelerle yaptığım filtre demlemesinde gövdede taze fındık belirgin, arka planda ise koyu renkli orman meyveleri denebilecek aromalar mevcut. Fındık notasının o klasik "çikolata/fındık" olmadığını belirtmek gerek; daha ziyade çiğ fındığa benzer tarafta.
Kahvede biraz defect mevcut fakat ayıklama yapmayı gerektirecek kadar değil, ayıklama yapılırsa elbette demleme kalitesi artacaktır.

Guji açık kavrum, 40/650
95 derece, Chemex, Cmd 28 klik
6.00 akış bitişi

Kahvenin özellikle açık kavrumunda fazla sayıda sarı renkte çekirdek mevcut. Büyük porsiyon demleme yaptığım için ayıklama yapmadım ama ayıklansa daha iyi olur.
Standart kavruma göre açık kavrum bariz olarak fazla su tuttu, bu farkı 2 klik ince öğütümden ziyade kavurmaya bağlıyorum.
Fincandaki sonuç ise açıkçası son derece güzel. Açık kavrumda standarda kıyasla floral, hatta şeftaliyi andıran hoş kokular çok daha belirgin. Açık renk orman meyveleri, çok hafif bir turunçgil asiditesine ekmolarak gövdede hafif bir fındıklı gofret kokusu mevcut.
Çekirdekler arasındaki renk dalgalanmasını görünce açıkçası umutsuzca demleme yaptım fakat sonuç güzel. Tabi bu olumlu durum çok büyük ihtimalle iri öğütüm, Chemex demlemesi, büyük porsiyon ve 6 dakika süren demlemenin kusurları örtmesiyle de açıklanabilir. Tek porsiyonluk bir v60 demlemesi muhtemelen mevcut kavrum kusurlarını daha net ortaya çıkarır.