Çok sorulan ve parça parça bilgiler halinde olan Öğütücü tipleri ve iç yapıları ile ilgili bir yazı yazmak iyi olur diye düşündüm. Uzun olacak umarım sıkılmazsınız 
Konu devamında forum olarak katkılarınız önemli, yorumlarınıza göre ekleme, çıkartma veya düzeltmeler de yapabiliriz konuda ki okuyanlar için güzel bir referans ve bilgi kaynağı olsun.
Şunu belirtmeden de geçmek istemedim, hiç bir zaman ana malzemenin Kahve olduğunu ve Taze Kavrulmuş iyi bir çekirdeğimiz olmadığı sürece öğütücüdür kahve makinesidir vs çok üst düzey olsa bile iyi sonuçlar almanın imkansız olduğunu unutmamak lazım
Ve kahve tüketicilerinin er ya da geç vardıkları ortak kanı Kahve'nin kendisinden sonra en önemli unsurun öğütücü olduğu ve Espresso'da bütçeden ez az makine kadar, filtre de ise en fazla bütçenin ayrılması gereken ekipman olduğu.
Herhangi bir öğütücü tipini ya da modeli iyidir ya da diğeri kötüdür çıkarımı yapmak değil sadece hangi tipde avantajlar nedir dezavantajlar nedir onları derlemek amaç, bu sırada tabiiki marka model örnekleri vereceğim ancak bunlar yerme ya da tavsiye niteliğinde değiller. Öğütücü seçimine kullanım amacı, demleme yöntemi ve özellikle bütçe ile karar verilebilir.
Kahve öğütümünün amacı kavrulmuş kahve çekirdeğini demleme şekline göre ideal boyut aralığında öğütmekdir. İdeal boyut nedir peki, bu ancak aralıklar halinde verilebiliyor zira her hahve çekirdeğinin kendine göre suya direnç gösterme, suyu tutma ve çözünmmesi farklı, bunu etkileyen şeylerden en önemlileride kahve yanında suyun niteliği ve sıcaklığı, ancak su ve sıcaklığı buradaki konumuz değil.
Ana iki iç yapı olarak konik ve düz bıçaklı (Conical Burr ve Flat Burr) öğütücüler karşımıza çıkıyor.
Konik burr yukarıdan gelen çekirdekleri yavaş yavaş öğütüp küçülterek aşağıdan döker, aşağı dökülme işini yer çekimi yapar, dolayısı ile konik burr ancak alt tarafı yeryüzüne bakar konumda çalışır Alt burr'un Üst burr içine ne kadar yakın olduğuna göre en son ara açıklığın büyüklüğü değişir ve bu da aslında sonuçta alacağımız partikül boyutu dağılımını belirler. Burr üzerindeki kesicilerde dış ve iç burr'da önce ön kırımı yapmak için irice, sonrasında da aşağı doğru yavaş yavaş incelen bir yapı ile parçaları aşağı doğru indikçe incelterek yapar.
Flat burr iki burr arasına giren çekirdekleri merkez kaç kuvveti ile burr'ların dışına doğru iterek öğütür. Yiner merkez kaç kuvveti öğütülen çekirdekleri dışarı atar, bunu öğütüm haznesinden boşaltmak için en dışta bi açıklık birakılır ve o açıklığa merkez kaç ve dönen parçaların itmesiyle dışarı atılır ve gerisini de yer çekimi halleder. Faltt burr'da partikül boyutları iki burr'un kesici yüzeyinin birbirine yakınlığını değiştirerek sağlanır. Burr yapılarıda iç tarafında ön kırıcılar, sonrasında dışa doğru incelen kesiciler şeklindedir.
Flat Burr'da burr'lar bi öğütüm haznesinde döndüğü ve bu hazneden kahvenin dışarı atılması sırasında hepsi atılamaz ise içeride kalan öğütülmüş kahve bayatlayacak ve bir sonraki öğütüme karışarak sonraki öğütümün kalitesini bozacakdır. Sık öğütüm yapılan cafe vs gibi ortamlarda bu sorun olmaz ancak özellikle ev kullanımı gibi durumlarda öğütülmüş kahve 15dk içinde aromasının çok büyük kısmını yitirdiğinden sorun olacakdır. Bundan dolayı Flat Burr'larda haznede kalıp tutunan kahve'nin (Retention) azaltılmasına yönelik bir çok yöntem geliştirdi firmalar, bunlara da bakacağız.
Öğütülen partiküllerin sadece boyutu değil öğütüm sonrası şekilleri de aslında sonuca oldukça etki eden bir durum, bunu gözle göremesek de Burr'un Geometrisi, Üretim Kalitesi, Malzemesi, Kesici yüzeylerin keskinliği gibi etmenler bunu değiştirerek sonuca etki ediyor. Tabii Burr'un özellikle yüzey kaplaması ve malzemesi kendi üzerinde tutunan kahve miktarını ve kendi sağlıklı kullanım ömrünü de etkiliyor.
Kesimi yapan Burr olduğu ve sonuçta çıkan partikül şeklini Burr belirlediği için Burr'u barındıran öğütücü birazdan bahsedeceğimiz üzerine düşen tarafı iyi düzeyde yapabildiği sürece sonucu belirleyen ana şey Burr'un kendisidir. Yani aynı Burr farklı öğütücülerde kahve olarak aynı çıktıyı verir, aslen işin Burr üretim kısmı oldukça yüksek teknoşoji hassasiyet ve mühendislik gerektiren kısım. Bundan dolayı son yıllarda öne çıkan/çıkabilen sadece birkaç Burr üreticisi var, bunlardan işini yapanda popülerlik kazanıyor Farklı üreticiler de bu Burr'ların takılabildiği nispeten üretimi teknolojisi daha kolay olan öğütücü tarafını üretip Popüler Burr üreticilerinin Burr'larından takarak piyasaya sürüyorlar.
Ancak teknolojisi daha kolay olsa da tabiiki öğütücünün kendinin tasarımıda oldukça önemli. Bu farklı tasarım özellikleri, malzeme, kullanılan üretim teknolojileri ve üretim hassasiyetine göre maliyetler değişiyor.
Toz dediğimiz çok küçük kahve partikülleri her öğütücüden mutlaka çıkar, olması da gereklidir yoksa kahvede o gövde dediğimiz kısım eksik kalır. Toz hiç olmadan olmaz ama istediğmiz çok az mikarın üzerinde fazla toz üretmesi de hiç hoş olmaz çünkü öyle olursa bu sefer almayı amaçladığımız aromatik meyvemsi tadları, meyvemsi asidite ile gelen derinlikleri tamamen örter.
Hemen her ürün'de olduğu gibi burada da ucuza iyi bir son ürün mümkün olamıyor maalesef özetle
Gerektirdiği güç, yavaş dönmesi, küçük boyutlarda da iş görmesi gibi nedenlerle El öğütücülerinde ağırlıklı olarak Konik Burr'lar kullanılıyor. Bunlar bir süredir çok gelişim gösterip oldukça iyi seviye ye gelmiş olsada halen Flat Burr'a göre daha fazla toz üretmekteler ve deneyimlediğim kadarı ile Fincan'a yansıyan kahvede Flat Burr'lardan gerideler. Filtre kahve'de oldukça tatminkar sonuç vermeye başladılarsa da Espresso kullanımında maalesef Flat Burr'a göre oldukça geride kalıyorlar. Elektrikli Konik birkaç iyi model var gibi, ancak burdan sonra ağırlılı olarak Flat Burr Elektrikli öğütücüler hakkında konuşacağım, El ve Konik Burr öğütücüler hakkında bundan daha fazla yazacak kadar ileri bilgim tecrübem yok
Öğütücünün iyi olmasını sağlayan unsurlar nedir:
1 - Burr'ları Yerinde Tutma Şekli
2 - Burr geometrisi ve Boyutları
3 - Burr'ların yük altında dahi Tasarlandığı gibi çalışması
4 - Boyut yani Burr'ların mesafesini ayarlama mekanizması
5 - Kahve Tutulumunu Azaltması
6 - Kahve Tahliye Yönteminin efektifliği (Statiklenme dahil)
7 - Kahve Besleme Yönteminin efektifliği
8 - Motor gücü ve Devri
9 - İş Akışı (Work Flow)
Konu devamında forum olarak katkılarınız önemli, yorumlarınıza göre ekleme, çıkartma veya düzeltmeler de yapabiliriz konuda ki okuyanlar için güzel bir referans ve bilgi kaynağı olsun.
Şunu belirtmeden de geçmek istemedim, hiç bir zaman ana malzemenin Kahve olduğunu ve Taze Kavrulmuş iyi bir çekirdeğimiz olmadığı sürece öğütücüdür kahve makinesidir vs çok üst düzey olsa bile iyi sonuçlar almanın imkansız olduğunu unutmamak lazım
Ve kahve tüketicilerinin er ya da geç vardıkları ortak kanı Kahve'nin kendisinden sonra en önemli unsurun öğütücü olduğu ve Espresso'da bütçeden ez az makine kadar, filtre de ise en fazla bütçenin ayrılması gereken ekipman olduğu.
Herhangi bir öğütücü tipini ya da modeli iyidir ya da diğeri kötüdür çıkarımı yapmak değil sadece hangi tipde avantajlar nedir dezavantajlar nedir onları derlemek amaç, bu sırada tabiiki marka model örnekleri vereceğim ancak bunlar yerme ya da tavsiye niteliğinde değiller. Öğütücü seçimine kullanım amacı, demleme yöntemi ve özellikle bütçe ile karar verilebilir.
Kahve öğütümünün amacı kavrulmuş kahve çekirdeğini demleme şekline göre ideal boyut aralığında öğütmekdir. İdeal boyut nedir peki, bu ancak aralıklar halinde verilebiliyor zira her hahve çekirdeğinin kendine göre suya direnç gösterme, suyu tutma ve çözünmmesi farklı, bunu etkileyen şeylerden en önemlileride kahve yanında suyun niteliği ve sıcaklığı, ancak su ve sıcaklığı buradaki konumuz değil.
Ana iki iç yapı olarak konik ve düz bıçaklı (Conical Burr ve Flat Burr) öğütücüler karşımıza çıkıyor.
Konik burr yukarıdan gelen çekirdekleri yavaş yavaş öğütüp küçülterek aşağıdan döker, aşağı dökülme işini yer çekimi yapar, dolayısı ile konik burr ancak alt tarafı yeryüzüne bakar konumda çalışır
Alt burr'un Üst burr içine ne kadar yakın olduğuna göre en son ara açıklığın büyüklüğü değişir ve bu da aslında sonuçta alacağımız partikül boyutu dağılımını belirler. Burr üzerindeki kesicilerde dış ve iç burr'da önce ön kırımı yapmak için irice, sonrasında da aşağı doğru yavaş yavaş incelen bir yapı ile parçaları aşağı doğru indikçe incelterek yapar.Flat burr iki burr arasına giren çekirdekleri merkez kaç kuvveti ile burr'ların dışına doğru iterek öğütür. Yiner merkez kaç kuvveti öğütülen çekirdekleri dışarı atar, bunu öğütüm haznesinden boşaltmak için en dışta bi açıklık birakılır ve o açıklığa merkez kaç ve dönen parçaların itmesiyle dışarı atılır ve gerisini de yer çekimi halleder. Faltt burr'da partikül boyutları iki burr'un kesici yüzeyinin birbirine yakınlığını değiştirerek sağlanır. Burr yapılarıda iç tarafında ön kırıcılar, sonrasında dışa doğru incelen kesiciler şeklindedir.
Flat Burr'da burr'lar bi öğütüm haznesinde döndüğü ve bu hazneden kahvenin dışarı atılması sırasında hepsi atılamaz ise içeride kalan öğütülmüş kahve bayatlayacak ve bir sonraki öğütüme karışarak sonraki öğütümün kalitesini bozacakdır. Sık öğütüm yapılan cafe vs gibi ortamlarda bu sorun olmaz ancak özellikle ev kullanımı gibi durumlarda öğütülmüş kahve 15dk içinde aromasının çok büyük kısmını yitirdiğinden sorun olacakdır. Bundan dolayı Flat Burr'larda haznede kalıp tutunan kahve'nin (Retention) azaltılmasına yönelik bir çok yöntem geliştirdi firmalar, bunlara da bakacağız.
Öğütülen partiküllerin sadece boyutu değil öğütüm sonrası şekilleri de aslında sonuca oldukça etki eden bir durum, bunu gözle göremesek de Burr'un Geometrisi, Üretim Kalitesi, Malzemesi, Kesici yüzeylerin keskinliği gibi etmenler bunu değiştirerek sonuca etki ediyor. Tabii Burr'un özellikle yüzey kaplaması ve malzemesi kendi üzerinde tutunan kahve miktarını ve kendi sağlıklı kullanım ömrünü de etkiliyor.
Kesimi yapan Burr olduğu ve sonuçta çıkan partikül şeklini Burr belirlediği için Burr'u barındıran öğütücü birazdan bahsedeceğimiz üzerine düşen tarafı iyi düzeyde yapabildiği sürece sonucu belirleyen ana şey Burr'un kendisidir. Yani aynı Burr farklı öğütücülerde kahve olarak aynı çıktıyı verir, aslen işin Burr üretim kısmı oldukça yüksek teknoşoji hassasiyet ve mühendislik gerektiren kısım. Bundan dolayı son yıllarda öne çıkan/çıkabilen sadece birkaç Burr üreticisi var, bunlardan işini yapanda popülerlik kazanıyor
Farklı üreticiler de bu Burr'ların takılabildiği nispeten üretimi teknolojisi daha kolay olan öğütücü tarafını üretip Popüler Burr üreticilerinin Burr'larından takarak piyasaya sürüyorlar.Ancak teknolojisi daha kolay olsa da tabiiki öğütücünün kendinin tasarımıda oldukça önemli. Bu farklı tasarım özellikleri, malzeme, kullanılan üretim teknolojileri ve üretim hassasiyetine göre maliyetler değişiyor.
Toz dediğimiz çok küçük kahve partikülleri her öğütücüden mutlaka çıkar, olması da gereklidir yoksa kahvede o gövde dediğimiz kısım eksik kalır. Toz hiç olmadan olmaz ama istediğmiz çok az mikarın üzerinde fazla toz üretmesi de hiç hoş olmaz çünkü öyle olursa bu sefer almayı amaçladığımız aromatik meyvemsi tadları, meyvemsi asidite ile gelen derinlikleri tamamen örter.
Hemen her ürün'de olduğu gibi burada da ucuza iyi bir son ürün mümkün olamıyor maalesef özetle
Gerektirdiği güç, yavaş dönmesi, küçük boyutlarda da iş görmesi gibi nedenlerle El öğütücülerinde ağırlıklı olarak Konik Burr'lar kullanılıyor. Bunlar bir süredir çok gelişim gösterip oldukça iyi seviye ye gelmiş olsada halen Flat Burr'a göre daha fazla toz üretmekteler ve deneyimlediğim kadarı ile Fincan'a yansıyan kahvede Flat Burr'lardan gerideler. Filtre kahve'de oldukça tatminkar sonuç vermeye başladılarsa da Espresso kullanımında maalesef Flat Burr'a göre oldukça geride kalıyorlar. Elektrikli Konik birkaç iyi model var gibi, ancak burdan sonra ağırlılı olarak Flat Burr Elektrikli öğütücüler hakkında konuşacağım, El ve Konik Burr öğütücüler hakkında bundan daha fazla yazacak kadar ileri bilgim tecrübem yok
Öğütücünün iyi olmasını sağlayan unsurlar nedir:
1 - Burr'ları Yerinde Tutma Şekli
2 - Burr geometrisi ve Boyutları
3 - Burr'ların yük altında dahi Tasarlandığı gibi çalışması
4 - Boyut yani Burr'ların mesafesini ayarlama mekanizması
5 - Kahve Tutulumunu Azaltması
6 - Kahve Tahliye Yönteminin efektifliği (Statiklenme dahil)
7 - Kahve Besleme Yönteminin efektifliği
8 - Motor gücü ve Devri
9 - İş Akışı (Work Flow)
Son düzenleme:
