Juan valdez asidite ekşilik

Merhaba arkadaşlar..
Bugün juan valdezde espresso siparisi verdim. İlk yapan arkadaş sıfır kremalı çıkarttı iade ettim yenisi yapıldı onda standart seviyede krema oluştu ancak kahve ekşi olmuştu. Eksi olduğunu söyledim kahveleri sert olduğu için ekşi oldygunu savundular ve yumuşak içim var o daha uygun olabilir diye bir de onu denedim o ilk verdiklerinden daha ekşi olmuştu..
Hatta soğudukça ekşilik artıyordu.

Sorum şu espresso nekadar ekşi olmalı sizce?
Soğudukça ekşilik artması normal mi?

Sert olduğu için ekşi mi oluyormuş? Vay beee

Espresso sever arkadaşlar aşağıdaki soruları cevaplarsa benim gibi espresso sevmeyen arkadaşlar da bilgilenir @teyyaredenkahve @Hurkoli

Sorum şu espresso nekadar ekşi olmalı sizce?
Soğudukça ekşilik artması normal mi?

Genişletmek için tıkla ...

pepukkahve' Alıntı:

Sert olduğu için ekşi mi oluyormuş? Vay beee

Espresso sever arkadaşlar aşağıdaki soruları cevaplarsa benim gibi espresso sevmeyen arkadaşlar da bilgilenir @teyyaredenkahve @Hurkoli

Genişletmek için tıkla ...

Ekşilik ve asidite kavramı en çok karıştırılan kavramlardan. @PortatifBarista da bu konudan müzdarip olması lazım

Kahve ekşi ise az çözünmüştür. Genel kanı budur.

Asidite kaynaklı ekşilik algısı ise farklı bir şey. Asidite kahvede istenen bir özellik. Bunun da kendi içinde yoğunluğu ve kalitesi var. Dengeli bir asidite keyifliyken, dengesiz bir asidite fincan kalitesini düşürür.

Acılık ve bitterlik de keza öyle.

Genel olarak kahvede kahve soğudukça asidite algısı artar. Tatlılık algısı da artar. Bunun da sebebi aslında olfaktör sistemimizin sıcaklığa hassas olması ve kahvedeki uçucu moleküllerin algısının sıcaklık ile değişmesi.

Peki bayatlık veya az çözünmüşlük ile zaten olması gereken asidite arasındaki farkı nasıl anlayacağız?

Her ekşilik asidite ile ilgili mi? Espresso zaten biraz ekşi mi olmalı ( alınan çekirdeğe göre değişir mi)

YouTube de bi video izlemiştim espressoyu basarken 30 saniye boyunca her 5 saniyede bir altındaki fincanı değiştirdi ve 6 farklı fincana ayrı ayrı tadım yaptı ilk 5 saniyede çıkan kahve tuzlu ve asitli sonrakiler daha aromatik sonlara doğru gelince de artık sulu ve aroması oldu.

Şimdi kafamdaki soru ozaman ilk 5 saniye olan kısmı boşa akitip 5. Saniyeden itibaren fincanı koyarsak altına çok.daha yumuşak bir espresso içeriz.