ben acemice birkaç küçük yorum ve tavsiyede bulunayım; ben v60 ile demleme yaparken 2 dakika içerisinde su eklemeyi bitiriyorum. derseniz ki hangi aralıklarla ne kadar su ekliyorsunuz? belli bir standardım yok ama elimden geldiğince eşit aralıklarda yavaş yaş su ekliyorum. bu arada buonom yok. kettle ile elimden geldiğince yavaş şekilde suyu ekliyorum. 2:30 civarında da demlemeyi tamamlayıp dripper'ı çekiyorum. hep bu şekilde yapıyorum ve memnunum.
belirttiğiniz gibi çekirdekler sorunlu olabilir. etiyopya sidamo'yu daha önce kahve.com'dan almıştım ve çok kötü çıkmıştı. o kadar acıydı ki neyde demlersem demleyeyim aynı sonucu aldım. çekirdeklerin resmini bonarri'den necdet beye gönderdim kendisi de çekirdeklerin sorunlu olabileceğini söylemişti. (fazla kiloda kavurma işlemi yapıldığında olabiliyormuş vs.)
tavsiye olarak; ben ilk v60 demlemelerine başladığımda birkaç kahveciye gidip v60 ile farklı çekirdeklerde kahve içmiştim. sonra aynı yerden aynı çekirdekleri alıp evde aynı lezzeti yakalamaya çalıştım. böyle yapmanın bana çok faydası oldu; demleme tekniğini canlı olarak izledim ve hatalarımı gördüm, çekirdeklerin ne kadar kalınlıkta öğüttüklerine baktım, ne kadar sürede tamamladıklarını izledim vs.
bununla ilgili size şöyle güzel bir anımı paylaşayım; geçen haftalarda yolum düştü ve coffeenutz'ın oralardan geçiyordum uğrayıp çekirdek almak istedim. şansıma sahibi ömer beyde oradaymış. (ilk defa gittim ve orada tanıştım) hangi çekirdekten alayım ne severim vs. konuşurken hadi gelin bir kahve demleyelim dedi ve beraber v60 yaptık. kahveyi demledik ve ilk birkaç yudumdan sonra ömer bey sordu nasıl? diye çekinerek; valla ömer bey ben çok anlamıyorum ama bana çok güzel gelmedi dedim. güldü ve benimde hoşuma gitmedi, güzel olmamış bu demleme dedi ve başka bir çekirdek ile farklı bir şekilde yeniden bir demleme yaptık. (son demleme gayet güzeldi) sordum arada sizin yaptıklarınız bazen kötü oluyor mu diye? elbette dedi. hiç bir zaman birbirini tutmaz ve hep güzel olacak diye bir şart yok.
bu beni çok motive etti. sürekli kahvenin içinde olan hatta işi kahve olan birinden bunu duymak çok güzeldi. eğer o hata yapıyorsa yada arada yaptıkları arada güzel olmuyorsa aynı durum bazen bende de geçerli olabilir. çünkü ben de aynı kahveyi her zaman aynı lezzette demleyemiyorum.
uzun yazmışım gece gece. uyku tutmadı, yazıvermişim, kusuruma bakmayın.
