Kahve ve Acılık

adolate · 27 Şub 2016

Öncelikle selamlar, kahve demlemeye yeni başladım. Kendi çekirdeğimi starbucksdan alıyorum sözen le öğütüp demiyorum( ayrıca taze kavrulmuş kahve siparişini verdim). Sorunum şu, esasen yoğun tadlar seven biriyim fakat şu ara kahve ile ilgili okuduğum yazılarda, acılığın kahve için istenmeyen bir tad olduğu yazıyor. Benim kafam karıştı. French press de demlenen bir kahvede hiç acımsı tad olmamalı mı? Yoksa istenmeyen acılık yanıksılık vb gibi birşey mi?

Not: Şu an colombian narino kullanıyorum.

naif · 27 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Sorun french press'te değil, starbucks'ta

adolate · 27 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

naif' Alıntı:
Sorun french press'te değil, starbucks'ta

☺Hocam doğru kahvede hiç açılık olmamalı mı?

borayz · 27 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Ben de yeni kahvecilerden olduğum için sorunuzu daha iyi anlayabiliyorum.
Kendi fikrimi sorarsanız, kahvenin kendi tadından başka her tat (acı, ekşi) olumsuz, yıllardır gelen çözünen kahve ya da çöp kalitesi çekirdeklerden yapılan (malesef) Türk kahvesi alışkanlığı nedeniyle alıştığımız o tatlar kahve değil, benim gerçek kahve tadının ne olduğunu anlamam haftalar sürdü.

bahadr · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Evet sorun starbucksda ve onların kömür gibi çekirdeklerinde.Kahve önemli faktör.Taze olmalı.Espresso acı değilmiş aslında kendim yapınca anladım.Filtre kahve zift gibi değilmiş şekersiz de içilebilrmiş.Yani o lüks kafeler falan dayıyorlar bayat çekirdeği allayıp pullayıp satıyorlar.Ben kahve dünyasından çekirdek almak istemiştim bir kere.Baristaya sordum kavrulma tarihi ne zamandır diye.Adam bi şey demedi.Bunlar paketlendiği için yüksek teknolojilerimizle o yüzden taze kalırlar iki sene boyunca dedi.Bir gülme aldı beni

Yanlış anlamayın ukelalık falan da değil öyle sormamdaki sebep.Adamın cevabı komik geldi.Bunca herkes buralarda taze kahve peşine düşmüşken bu adamın cevabı

spongio · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Doğru kahve acı olmamalı evet. Buradaki acı aslında yanık tatları ifade ediyor. French press'in dogasi geregi az bir acılık olabilir ama doğru kahve doğru sıcaklık doğru kalınlık doğru süre sonucunda dengeli ve aromatik bir kahve elde edebilirsiniz. Yoğun kahve seviyorsanız gövdesi yüksek çekirdeklere yönelebilirsiniz. Veya aeropress moka pot gibi yöntemlere. Ama pek ala acı tatları da sevebilirsiniz. Tabiki farklı kahveler yöntemler denedikçe damak tadınız değişir. En öncelikle o yanık kahvelerden kurtulun. Doğru ayarında kavrulmuş bir kahveyle de güzel kahve yaptiginiz zaman yoğun kahve ile yanık kahvenin aynı şey olmadigini zaten farkedeceksiniz.

adolate · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Tüm cevaplar için minnettarım sizlere [MENTION=320]spongio[/MENTION] [MENTION=942]bahadr[/MENTION] [MENTION=852]borayz[/MENTION] [MENTION=193]naif[/MENTION]. French press ile kahve yapma sürecim şöyle.
300 g suya, 20 g kahve (hassas tartım var)
Sözen el değirmeninde vidasız olarak öğütüyorum (öğütme ayarımı mesajın sonuna ekliyorum)
suyu kaynatıp 1.30 dakika bekliyorum
100 g su koyup 30 sn bekliyorum ve tahta kaşık ile karıştırıyorum.
Kapağını kapatıp 3.30 sn daha bekliyorum, presleyip ısıtmış olduğum bardağımda içiyorum

Bu şartlar altında oluşan acılık sizce çekirdek kaynaklı mıdır??

Not 1: Öğütme Boyutu:

Not 2: French Press'im bodum

bahadr · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

adolate' Alıntı:
Tüm cevaplar için minnettarım sizlere [MENTION=320]spongio[/MENTION] [MENTION=942]bahadr[/MENTION] [MENTION=852]borayz[/MENTION] [MENTION=193]naif[/MENTION]. French press ile kahve yapma sürecim şöyle.
300 g suya, 20 g kahve (hassas tartım var)
Sözen el değirmeninde vidasız olarak öğütüyorum (öğütme ayarımı mesajın sonuna ekliyorum)
suyu kaynatıp 1.30 dakika bekliyorum
100 g su koyup 30 sn bekliyorum ve tahta kaşık ile karıştırıyorum.
Kapağını kapatıp 3.30 sn daha bekliyorum, presleyip ısıtmış olduğum bardağımda içiyorum

Bu şartlar altında oluşan acılık sizce çekirdek kaynaklı mıdır??

Not 1: Öğütme Boyutu:

Not 2: French Press'im bodum

Sorun sizde değil hocam kesinlikle.Yönteminiz uygun gibi geldi bana.Öğütme boyutu da yerin de gibi.Kullandığınız marka üstüne piyasa da yok.Kahvenin acı olması tek bir neden kalıyor geriye o da starbucksın koyu kavrulmuş kahvesi.Sabah ben de demledim french press aynı yöntemler üç aşağı beş yukarı.Ama hiç bir acılık hissetmediğim gibi böyle şekersiz çikolata tadı geldi kahveden.Şahsi görüşüm french press için orta kavrulumus kahve yeterli.Ben daha çok Guatemela Brezilya kahvelerini seviyorum.

esavas · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

adolate' Alıntı:
Tüm cevaplar için minnettarım sizlere [MENTION=320]spongio[/MENTION] [MENTION=942]bahadr[/MENTION] [MENTION=852]borayz[/MENTION] [MENTION=193]naif[/MENTION]. French press ile kahve yapma sürecim şöyle.
300 g suya, 20 g kahve (hassas tartım var)
Sözen el değirmeninde vidasız olarak öğütüyorum (öğütme ayarımı mesajın sonuna ekliyorum)
suyu kaynatıp 1.30 dakika bekliyorum
100 g su koyup 30 sn bekliyorum ve tahta kaşık ile karıştırıyorum.
Kapağını kapatıp 3.30 sn daha bekliyorum, presleyip ısıtmış olduğum bardağımda içiyorum

Bu şartlar altında oluşan acılık sizce çekirdek kaynaklı mıdır??

Not 1: Öğütme Boyutu:

Not 2: French Press'im bodum

1.30 dakika sonra ısı kaç derece oluyor acaba? Demleme süresinin uzaması da acılığa sebep oluyor ama benim bildiğimde french presste demleme süresi 3.5-4 dakika. Arkadaşlarında dediği gibi en büyük ihtimal çekirdeklerden kaynaklıdır.

naif · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Suyu kaynatıp beklemek yerine bir alternatif daha var. Suyu kaynattıktan sonra french press'e dökün. Birkaç saniye bekleyip suyu tekrar kettle'a boşaltın. Hem french press (veya aeropress) ısınıyor hem de su istenen sıcaklığa düşüyor. Aynı zamanda zamandan da tasarruf ediyorsunuz tabi

borayz · 28 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

Ben su sıcaklığı konusunda Bonarri Necdet Bey'in yazdığı yöntemi uyguluyorum, gayet de memnun kaldım. Kaynayıp soğumasını beklemektense (tadı da değişiyor) kaynama öncesi dipte kabarcıklar oluşmaya başlayınca ocaktan alıp kullanıyorum.
Bir de şunu önereceğim, en başta bloom yapmayı deneyin, bence farkediyor. Onun dışındaki süreçte (epeyce araştırdım) tam olarak üzerinde uzlaşılan bir yöntem yok, neredeyse her barista farklı bir yöntem öneriyor (yerlisi de yabancısı da). O nedenle deneyip damağa uygun gelende karar kılmak en doğrusu.
Ve en son şunu ekleyeyim, French Press kalitesi kesinlikle çok önemli ve en azından bu konuda Starbuck'a teşekkür etmek gerekli, çünkü çok iyi olduğu herkesçe kabul edilen Bodum Chambert'i daha iyi fiyata alabileceğiniz hiçbir yer yok.

Cy · 29 Şub 2016

Cevap: Kahve ve Acılık

http://www.kahveler.net/french-press/6-french-press.html

CoffeeBosnjak · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

Selam arkadaşlar bu kahve'deki acılık olayını bir türlü çözemedim. 21 gram için 350-400 gram su kullanıyorum kullandığım tartı 350 gram civarlarında durduruyorum dökmeyi. Hario v60'mış, buono kettlemış , sözen değirmenmiş, tartıymış hepsi tamam sadece termometrem yok

40 sn bloom bekliyorum .2,5 - 3 . dakkada su dökmeyi bitirmiş oluyorum 3,5 dakka olmadan çekiyorum filtre kağıdını ama yine aşırı sert mi desem acı mı desem yoğun bir tat oluyor .sebebi ne olabilir ? Teşekkürler.

atabora · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

Acılık suyun sıcaklığından çok kahvenin fazla demlenmesinden kaynaklamış gibi duruyor. Biraz daha kalın öğüterek toplam süreyi 2.30 3 dakikaya su dökmeyi ise 2 dakikada bitecek şekilde ayarlarsanız sorun muhtemelen cozulur. Ayrıca dusuk bir ihtimalle su sıcaklığının yüksekliğinden de kaynaklanıyor olabilir. Doğru ayarı bulmak için ise şu taktik kullanılabilir.

http://baristahustle.com/wp-content/uploads/2015/02/Best-Extraction-Flow-Chart.jpg

moretimeforcoffee · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

Hario buono ile suyu dökerken biraz daha yavaş dökmeyi deneyin. Yani su dökme süresini biraz uzatın. Çok sert ve hızlı dökünce bahsettiğiniz acılık ortaya çıkabiliyor.

SM-G935F cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

CoffeeBosnjak · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

atabora' Alıntı:
Acılık suyun sıcaklığından çok kahvenin fazla demlenmesinden kaynaklamış gibi duruyor. Biraz daha kalın öğüterek toplam süreyi 2.30 3 dakikaya su dökmeyi ise 2 dakikada bitecek şekilde ayarlarsanız sorun muhtemelen cozulur. Ayrıca dusuk bir ihtimalle su sıcaklığının yüksekliğinden de kaynaklanıyor olabilir. Doğru ayarı bulmak için ise şu taktik kullanılabilir.

http://baristahustle.com/wp-content/uploads/2015/02/Best-Extraction-Flow-Chart.jpg

Teşekkürler şöyle ki 40.saniyeden sonra gereken su miktarına ulaşayım o sırada yavaş ve kontrollü dökeyim derken zamanı denk getiremiyorum ya çok yavaşım yada dediğiniz gibi öğütme ince olduğundan filtrede gereğinden uzun tıkanıyor olabilir.
Bu arada extract olarak neyi bahsettiğini tam anlayamadım tabloda; çıkarmaktan kastettiği ?Tamamdır konuyla ilgili terime karşılık gelen anlamı çözünme demekmiş anladım.

moretimeforcoffee' Alıntı:
Hario buono ile suyu dökerken biraz daha yavaş dökmeyi deneyin. Yani su dökme süresini biraz uzatın. Çok sert ve hızlı dökünce bahsettiğiniz acılık ortaya çıkabiliyor.

SM-G935F cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

Suyu aslında okadar yavaş dökmeye çalışıyorum ki büyük ihtimal kahveyi aşırı demliyor olabilirim çünkü bi üsttteki yorumda söylediğim gibi istediğim su miktarına gelene kadar gereken süreyi aşıyorum . Teşekkürler.

atabora · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

Yazım biraz kötü ama Türkçeye şu şekilde çevirdim

. Daha az demleyip yazan yerlerde daha az su kullanabilir daha dusuk sıcaklıkta su kullanılabilir onun dışında en etkili çözüm olarak da daha kalın öğütüp demeleme süresini kısaltabilirsiniz. Yontemin amacı çok demlenmenin hemen altı az demlenmenin ise hemen ustunu bulmak. Ben bu yöntemi v60 ta çok kullanmıyorum ancak espressoda oldukça faydalı olabiliyor.

[/url]

CoffeeBosnjak · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

[MENTION=468]atabora[/MENTION] Ah be usta okadar uğraşmışsın ben bir tek extract kelimesinin terim anlamını anlamamıştım tureng'de çok başka anlamlar çıkmıştı çünkü yine de sağol emeğine sağlık

)
Bu arada daha az demleme derken suyu daha azmı koymak amaç yoksa demleme süresini kısaltmak mı öngörülen ? Yani şimdi ben mesela 1 saat önce 15 gram yi 270 gram su ile dakika 3:15 civarında filtreyi çıkarıp bitirmiştim mesela yine sert olmuştu. Daha az su koyunca daha sert olmaz mı ?

aedemirci · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

CoffeeBosnjak' Alıntı:
[MENTION=468]atabora[/MENTION] Ah be usta okadar uğraşmışsın ben bir tek extract kelimesinin terim anlamını anlamamıştım tureng'de çok başka anlamlar çıkmıştı çünkü yine de sağol emeğine sağlık )
Bu arada daha az demleme derken suyu daha azmı koymak amaç yoksa demleme süresini kısaltmak mı öngörülen ? Yani şimdi ben mesela 1 saat önce 15 gram yi 270 gram su ile dakika 3:15 civarında filtreyi çıkarıp bitirmiştim mesela yine sert olmuştu. Daha az su koyunca daha sert olmaz mı ?

Su oranı olarak sorun yok gibi. Hatta ben olsam 15 gr kahve için 250 ml su kullanırdım. Dolayısıyla tek sorun öğütme boyutu gibi görünüyor. Kahveyi biraz daha iri öğüterek deneyin. Hede en fazla 2 dk 45 sn olsun. Sizin belirttiğiniz süreler over extraction olarak geçer. Diğer bir deyişle fazla demlenmiş. Bu da bahsettiğiniz sıkıntıya neden olur....

Sent from my iPhone using Tapatalk

atabora · 28 Ocak 2017

Cevap: Kahve ve Acılık

Aksine grafiği hazırlamak hoşuma da gitmedi değil o yüzden bu mesaja da tablo tarzında cevap vereceğim

. Hem görsel anlatım yazılıya göre daha akılda kalıcı ve anlaşılır oluyor.

Daha az su kullanıldığında kahvenin yoğunluğu artsa da demlenme miktarı azalıyor ancak bana kalırsa sorun su oranı ve demleme sıcaklığından çok kahvenin fazla öğütülmesi.

Daha sıcak su
Daha fazla demlenmiş kahve + daha yoğun kahve

Daha fazla su
Daha fazla demlenmiş kahve + daha seyrek/hafif bir kahve
Daha az su
Daha az demlenmiş kahve + daha yoğun/guclu bir kahve

İnce öğütümüş kahve
Daha fazla demlenmiş +daha yoğun bir kahve+ daha uzun demlenme suresi
Kalın oğutulmuş kahve
Daha az demlenmiş +daha seyrek bir kahve+ daha kısa demlenme suresi

[/url][/IMG]

Kahve ve Acılık

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Emir Savaş

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever