Bitmeyen Ekşilik Problemi

[Atifk]

merhaba herkese 9 aydır bitmek bilmeyen bir ekşilik problemim var dedica ve dipsiz pf ile başlayan ancwk şuan bianca v3 ve niche zeroda da devam eden bir serüven

Forumda konuyla alakalı yazılan neredeyse her şeyi okudum. Bir çok çekirdek denedim wayta cacua reserve ,milestone miscela ve

Şuan sanal baharat columbia supremo mevcut elimde 500g kadar diğer kahveler gelmedi

özelde de çokça tavsiye de alsam da değişem bir tat olmadı.



başta puck screen kıllansamda sonradan bıraktım şimdi de kağıt puck kullanıyorum

Bianca ayarlarım pedal tamamen açık offset 10 derecede preinf 4 saniye başka ayara dokunmadım

Suyum saka ile assu karışık 80ppm civarı

muhakkak makine ve pf yarım saat kadar ısınıyor



Girişi şöyle yapayım shotu 50-60 saniyelere uzatsam bile tadı hep ekşi algılıyorum başta bu konu içib tabsiye verebilirsiniz yani belki de bu karmaşa tada karar veremememden kaynaklıdır



wdt yapıyorım ve tamperı hemen hemen düz yapmaya dikkat ediyorum zaten sıçrama vs pek olmuyor



sıcaklıkla da değişimler yaptım 91 den 95 e kadar tat her zaman bozuk

herhangi akış videosu:



genel puck durumlarını da ekliyorum

 

[1kemal]

çekirdekler koyu kavrum değilse sıcaklığı yüksek tutup 18 gramda 30 saniye gibi bir çıktı deneyin. Ama sanal baharatta genelde kavrum istikrarı olmadığı için bu ekşilik çekirdek kavrumundan kaynaklı olabilir. Bildiğim kadarı ile columbia supremo biraz asitidesi olan bir çekirdek.

 

[Atifk]

çekirdekler koyu kavrum değilse sıcaklığı yüksek tutup 18 gramda 30 saniye gibi bir çıktı deneyin. Ama sanal baharatta genelde kavrum istikrarı olmadığı için bu ekşilik çekirdek kavrumundan kaynaklı olabilir. Bildiğim kadarı ile columbia supremo biraz asitidesi olan bir çekirdek.

genelde hepsi orta-koyu denediklerimin

 

[fectus]

İyi Espresso yaptigini bildigin bi yerlerde içtin mi hocam, ekşilik dediğin ne seviyede acaba ondan soruyorum, bi miktar asidite olur da Espresso'da...

Akış iyi gibi kıvam olarak ama, puck cok kuru çıkmış onda bi sorun var, fazla kati ve kuru. Ogutumde fine fazla sanki çünkü hem akisda yanık kisim çok hemde puck da bazi kisimlar fazla sıkı bazi kisimlar fazla iri gibi duruyor.

Puck'a kahveyi dokmeden iyice bi calkalayip doksen belki daha homojen dağılır. Ekşilik under extraction dan kaynaklı olur, o da akis süresi kısa olmadığına göre gereginden fazla iri tane var olduğundan olabilir. Akis süresini de fine cok olduğu için dengeliyor olabilir.

 

[Atifk]

İyi Espresso yaptigini bildigin bi yerlerde içtin mi hocam, ekşilik dediğin ne seviyede acaba ondan soruyorum, bi miktar asidite olur da Espresso'da...

Akış iyi gibi kıvam olarak ama, puck cok kuru çıkmış onda bi sorun var, fazla kati ve kuru. Ogutumde fine fazla sanki çünkü hem akisda yanık kisim çok hemde puck da bazi kisimlar fazla sıkı bazi kisimlar fazla iri gibi duruyor.

Puck'a kahveyi dokmeden iyice bi calkalayip doksen belki daha homojen dağılır. Ekşilik under extraction dan kaynaklı olur, o da akis süresi kısa olmadığına göre gereginden fazla iri tane var olduğundan olabilir. Akis süresini de fine cok olduğu için dengeliyor olabilir.

deneyeyim hocam bir sonrakine maalesef daha nitelikli bir espresso içmedim ama bu fazla kötü gibime geliyor

 

[emdikey]

Kanallanma görüyorum. Ortadan değil duvar ile kahve arasından sızıyor. Dikkatli bakın bastığı yerin izi var . Sepet ile tamper arasında uyumsuzluk var. Aynı sorunu yaşadım denemediğim kahve yada parametre kalmadı. Sorun tamper in birkaç mm sepete göre küçük gelmesi çıktı. Birde videoda eşit zamanda çıkmıyor bir taraf önce başlıyor diğer taraf sonradan geliyor. Tamper değiştirmenizi ve Kağıt değil metal puck screen kullanmanızı tavsiye ederim.

 

[fectus]

Kanallanma görüyorum. Ortadan değil duvar ile kahve arasından sızıyor. Dikkatli bakın bastığı yerin izi var . Sepet ile tamper arasında uyumsuzluk var. Aynı sorunu yaşadım denemediğim kahve yada parametre kalmadı. Sorun tamper in birkaç mm sepete göre küçük gelmesi çıktı. Birde videoda eşit zamanda çıkmıyor bir taraf önce başlıyor diğer taraf sonradan geliyor. Tamper değiştirmenizi ve Kağıt değil metal puck screen kullanmanızı tavsiye ederim.

O kenar ayrilmalari kanallanma kaynakli değil, shot sonrası basınç kalkinca puck kuru olduğu için sepetden ayrılmış, kanallanma olsa akış öyle olmaz. Sepet'deki doz fazla onu deneyecek arkadaş. Tamper 58.5 sepete 58 tamper sorun yaratmaz kenarlarida sikistirir zaten basinca o bi sorun değil. Puck Screen zaten herseyi bozuyor ve sorun varsa ortuyor, hic kullanmamak en iyisi yoksa hata varsa da anlayip duzgun shot almak zor. En azindan Puck screen ısıtıyor olmak ona gore dozu ayarlamak hedef sureyi 30 dan 32-33 e cikartmak gerekiyor mesela.

 

[Atifk]

doz ayarlaması ve shake sonrası da durum aynısı maalesef

 

[Atifk]

Kanallanma görüyorum. Ortadan değil duvar ile kahve arasından sızıyor. Dikkatli bakın bastığı yerin izi var . Sepet ile tamper arasında uyumsuzluk var. Aynı sorunu yaşadım denemediğim kahve yada parametre kalmadı. Sorun tamper in birkaç mm sepete göre küçük gelmesi çıktı. Birde videoda eşit zamanda çıkmıyor bir taraf önce başlıyor diğer taraf sonradan geliyor. Tamper değiştirmenizi ve Kağıt değil metal puck screen kullanmanızı tavsiye ederim.

orjinal bianca sepeti ve tamperi aslında

 

[Atifk]

maden suyu ile ppm artırma sonrası da sonuç aynı maalesef

 

[cakmabarista]

Daha önce dışarda espresso içmediğinizi söylediniz. Bence de önce iyi bir kahvecide, hatta Espresso Lab gibi zincir kahvecilerde bile olsa bir espresso için. Sizin yaptıklarınızla karşılaştırın.

Kanallanma kaynaklı bir iş değil bu bence. Miscela gibi İtalyan çekirdeğinden bile ekşilik almayı başardıysanız sorun bence başka bir yerde...

Son olarak, bence Saka ile Assu'yu karıştırmak yerine sadece Nestle su ile demleyin. Sadece PPM değerine bakarak su karışımı doğru değil. Asıl önemli olan suyun KH ve GH değerleridir. Bu da sudan suya farklılık gösterir. Ki zaten Saka'nın PH'ı kahve için fazla yüksek diye biliyorum. Nestle suyu su haznesine dolduruktan sonra espresso kazanını boşaltmak için 800 ml kadar boşa su akıtın ki kazanda kalmış su ile Nestle karışmasın.

 

[halimcanyazar]

Merhaba , olwen coffee espresso basic 1 serisi cekirdek almayı dusunuyordum , sans eseri ellerinde varmis yerinde yapip verdiler asiditesi oldukca yuksek bir cekirdekmis basic 2 aldim neredeyse hic eksilik yok... Sözün özü disaridan cekirdek almadan o cekirdek ile denenmis bir urun tuketimi yapmak kesinlikle sart oldugunu dusunuyorum imkaniniz varsa

 

[mysteriousozi]

Hocam daha önce mesajlaşmıştık aynı sorun üzerinden. Bana da sormuştunuz ben çok şükür bu ekşilik sorununu hallettim hatta acılığı da. Ben de her ikisi bile görülüyordu hatta. Sadece ne yaptığımı anlatayım çok kısa olarak belki işinize yarar:
Bir kaç kg kahve eskittikten sonra 3 ayı geçti bu süreç bende de. Taze kavrum degassing süresini baz aldım ve kahveyi o şekilde tüketmeye karar vermek 10-20 gün aralığında kavrum tarihinden itibaren benim gözlemim.
Asidite ile gövdenin ne olduğunu ayırtmettim. Bilmiyordum bile gövde denilince ne kastetildiğini
Pre infision ve low profil olayı sadece benim için açık kabrumlarda devreye alınması gereken bir aşama ki ilk makinemde cafe kalitesini alırım diye hiç bilmeden low profillerde oynadım. Halbuki maksimum 9 bar basıncı görecek şekilde mesela ince çekimlerde 10-11 barlara çıkıyordu ben bunu dert ettim ve öğütümü kalınlaştırıp grup başlığın maksimumunu 9 bara sabitledim. Hatta bunu yaparken bu işin öğütümle değilde grup başındaki pimi değiştirerek yapmaya çalışmıştım günün sonunda vidalar pimler yalama oldu ahşap pedal dahil. Sağolsun Yiğit Bey garanti kapsamında hemen yolladı. Bu manada öğrendiğim bir şey fabrikaya lelit e yani yazı yazdım deneyebilirsiniz fabrika verisi low profil vesaire olmadan 20 saniyede 100-120 ml arası duştan su gelmesi gerekiyor. Firma bu şekilde diyor ve ben 20 saniyede 100 ml sabitledim pimden.
3 ayda bir kere bile wdt lever ve tamper işini düzgün yapamadığımı fark ettim. Bunun sebebi sadece benim başlangıç seviyesinde olmamla alakalı değil Lelit Bianca için piyasada standartları olan alet ve edebatın ne yazık ki olmaması. İlk aldığım ürünler 58 milim çaplı çin mallarıydı. Evet ürünler çok Standart olsada 58.55 mm lik sepete 58 mm leveler ve tamper sepetin sırt kısmındaki kahveleri tamperlenecek düz bir zeminle indiremediği için ve wdt nin her defasında elimin ayarı ile alakalı aynı randımanı sağlamadığı için belki profesyonel seviyesindeki birisi için sorun olmayabilir ama aynı şekilde tamper işi de lelitin kendi manuel tam peri ile yapildiginda elin ayarı her zaman aynı sonuca varamadı ikisini çözüm olarak ilk başta mhw wdt alsamda o kadar aktif bir ürün olmadığını fark etmemle birlikte ikinci el sitelerinde dişlisi olan wdt aldım hatta aldıklarım hep üç boyutlu yazıcıdan çıkmış ürünlerdi. Tamperi de 15 kg sabit basınçla Yaylı klik sesini aldığım yaylı tamperle değiştirdim. Bu iki ekipmanın bana sağladığı standart kullanım kolaylığı sayesinde her shot hazırlık sürecinde sürprizlerle karşılaşmadım mesela standart koydum 8 defa Çevirme ile wdt yi her shota uyguladım tam perde sadece üç parmağımı kullanarak uygulamayı standartlaştırdım yaylı bile olsa uzun süre click sesinden sonra basılı tutarsanız basınca etkiliyordu klip sesini duyar duymaz üç parmağımla elimi çekince bunu da standart haline getirdim. Leveler olayını da sadece sepetin dikey olan sırt kısımlardaki kahveleri sepete yaymak için kullanıyorum öğütücüüğüm de kaliteli olduğu için aslında leveller yapmaya bile gerek duymuyorum çoğu zaman ama dediğim gibi bu niyetle kullanıyorum
Kullandığım kahve Kolombiya Arabika ve Waytanın oldu. Supremo modeli de. On üzerinden altı derecesinde kavrumu var ve Dazing süresi dolduktan sonra her zaman taze tüketebileceğim bir kahve oldu ve açıkçası diğer kahvelerden hala bu kadar randıman alamadım özellikle bu asil sitesi yüksek olan üçüncü nesil kavurmalar olanlar ki meet lab bile çok fazla tatminkar etmedi ben de onları cold brew de kullandım. Damak takımımla ilgili bir şey daha fark ettim sanırım gövdesi daha yüksek olan asiditesi daha az dengeli olan klasik espresso notaları daha hoşuma gidiyormuş.
Sıcaklığı da Wayta Kolombiya için 93 ve 94° arasına sabitledim makine 15 dakika sonra hazır olsa da ilk çalıştırmadan itibaren her ne olursa olsun 100 milim boş akıtıyordum o suyu da kettle aktarıyordum açıkçası ilk şat lezzetli olsun diye. Ve TDS değeri 80 ile 100 arasında olan birkaç su markası denedim ama en çok tercih edilen buzdağı su ile denedim.
Kazanı boşalttım makineyi baştan sona tüm portif filtreleri dahil sepetleri dahil öğütme makinan dahil hepsini baştan sona temizledim tam senin aldığın gibi ekşi tatlar almaya başladım bu esnada hep kahveleri suçluyordum ve Gazik süreleri az diye düşündüm Kavrulmamış diye düşündüm halbuki sorun çok basitmiş kaynak suyu kullansan da biancanın su haznesinin içindeki plastik aparatlar resmen yosun tutmuş çünkü kahvedeki tatsızlığı o veriyormuş daha doğrusu ekşiliği. Detaylı temizlikten sonra pedal’ı hiç oynamadan en sağda dokuz bar barometrik grup başlığıyla 25 30 saniye arası 18’den 36 gram çıktı almaya başladım evet tat ne ekşidi ne acı geldi fakat gereksiz yoğun bir tat gelmişti. Kanallanma olayını temizlik olayına Çekirdek olayını su ve sıcaklık olayını çözdükten sonra hala istediğim tatlari alamamın hayal kırıklığını yaşamaya devam etmiştim çünkü 18’den 36 gram bana fazla yoğun bir tat verdi hemen 18 gramdan 50 gram almaya başladım yaklaşık 2.7-8 arası. Hatta işin içine milim de kattım 25 30 saniye arası 18 gramdan 50 gram çıktıyı yaklaşık 50 ml köpüğü ile birlikte 60 ml olarak almaya başladım inanın espresso‘nun acılılığından da ekşiliğinden de hiçbir eser kalmadı tam olarak Lungo seviyormuşum öğütme ayarını da beyine attıktan sonra beyin bedava olduğuna bir kez daha ikna oldum ve aynı lezzeti veren çıktıları iki 3 dakika arayla evimde alabilmenin mutluluğunu yaşadım kısa zamanda. Bunu wdt ye yaylı tamPere ve. Kahve çekirdeklerine borçluyum daha çok dipsiz por filtre de akışı çok güzel yakalıyorum şap pardon şat güzel olunca istediğim lezzetli sütlü kahvelerde yeni yeni almaya başladım. Not satırbaşları belli olmamasından dolayı kusura bakmayın sesli yazdigimda bu mesajı bunu gerçekleştirememiş telefon bir bilgisayarımda açtığımda düzenleyeceğim bu yazıyı daha rahat okunması için umarım senin de işine yarar. En azından işçilik ve acılık gitti içilebilir bir kahvem var. Cafe kalitesine vardın mı Varmadın mı hiç bilmiyorum ama içerken lezzetli olduğuna artık eminim pedalı ilk başta kullanmanı önermem