5 ay olmuş kiloluk alalı, son 250 gramı vakumlu şekilde buzluktaydı.
Buzluktan çıkarıp çözünmesini ve ambalaj nemini atmasını bekledikten sonra açıp Atmos'a boşalttım. Kokusu aynı gibiydi.
100 ppm 90° su ile standart 9 barda, 19/45 oranda, 40 saniye civarı bir shot aldım. Orta-yüksek asiditeli, düşük tatlılıkta, yüksek meyvemsi ve hafif acı bir çıktı verdi. Aromalar aynı kokudaki gibi... Kokusu neyse tadı da öyleydi ama hem ekşi hem bitterdi. Yüksek meyvemsiliğin affettiremeyeceği bir acılık ve ekşilik mevcuttu. Aha dedim sana iş çıktı:
Ekşilik azalsın diye sıcaklığı 93° çıkarıp, acılık azalsın diye öğütümü kalınlaştırıp oranı da 19/40 yaparak ön demlemeli 35 saniye civarı fincan yaptım. Acılık çok arttı ve ilaçlarda olan cinsten bir şiddete büründü. Ekşilik de devam ediyordu. Tatlılık da yoktu. Yani çözünmesi gereken bir şeyler çözünmüyor ama çözünmemesi gereken (mesela kinin gibi) bazı şeyler fazlaca çözünüyordu.
"Hem acı hem ekşi tatlar geliyorsa ve değirmende sorun yoksa, su kompozisyonuyla oynamanın vakti gelmiştir." düsturuyla marketin yolunu tuttum.
Bu çekirdekte iyi sonuç verdiğini daha önce tecrübe ettiğim Hayat Şekerpınarı Su aldım. Gece de Bianca'daki suyu tamamen bu su ile değiştirdim. 120 ppm değerde bir suydu, oynamadım.
Sabah, 19/42 93° 30 sn standart 9 barlık bir demleme yaptım.
Sabahki shotla bir gün önceki shotun tat olarak alakası yoktu. Asidite dengelenmiş, tatlılık -5 ay öncesi gibi olmasa da- artmış, bitter tatlar -5 ay öncesi gibi sıfır olmasa da- azalmış ve -bu istediğim bir şey değil- meyvemsi aromalar sıfıra yakınsayacak düzeyde gölgelenmişti.
Bir arkadaş da benzer yorumu yaparak gideremediği bir acılık olduğunu söyledi.
Sonuç olarak nasıl yorumlanmalı bilmiyorum, degassı uzun ama vakumlanmayı sevmeyen, su kompozisyonuna asabi tepki veren değişik bir arkadaş...
Kahvenin su tutumu ve kreması nasıl?
yani gruptan bir miktar su akıtarak tam olarak yeni eklenen suya ulaşılmaz, zaten kazan 800lük. Yeni eklenen suyla eskisi de karışacaktır. Ortalama 1 1.2 litre su akıtmak lazım
