Kahve Çekirdeklerinin İşlenme Metodları Ve Bunlara Bağlı Demleme Değişkenleri

deniose

Tecrübeli Demleyici
Katılım
24 Tem 2022
Bir süredir yerli ve yabancı kaynaklarda cevabını aradığım ama bulamadığım sorularımı tecrübeli arkadaşların cevaplamasını rica ediyorum.

Öncelikle söylemeliyim ki sorularımın ve cevaplarının kahve demlemeyi eğlenceli yapan,zamanla keşfederek heyecan duymamızı sağlayan ve merak duygumuzu tatmin eden ,farklı kahveleri anlamak için yapılan denemeler sürecinin bazıları olduğunun farkındayım; "ohh armut piş ağzıma düş" diye düşünenler olabilir ama sadece hafta sonları kahve içebiliyorum -az içsem bile çok fazla uykumu kaçırıyor- ve bence sorularımın cevaplarına ulaşmam epey zaman alacak.

Aşağıdaki tanımlar yanlış olabilir,öyleyse doğrusunu öğrenmek isterim,doğruysa da bunları deneyimli arkadaşlar zaten biliyordur,bilmeyenler için kaynak olabilir diye yazdım.


*Etiyopya çekirdeklerini öğütürken diğerlerine göre fazla toz üretiyor ve ince öğütülürse tıkanma olabiliyor.Daha kalın öğütmek gerekiyor,buna rağmen demleme daha uzun sürüyor.

*Anaerobik çekirdekler diğerlerine göre daha az su tutuyor,döküşler ve demleme hızlı olmalı,daha ince öğütülmeli, döküş sayısı daha az olmalı,ısı yüksek olmamalı,fazla çözmemek gerek;aksi takdirde rahatsız edici tatlar ve gövde ön planda oluyor.

*Doğal çekirdekleri çözmek Yıkanmışlara göre daha kolay(sebebini bilmiyorum),dolayısıyla daha düşük ısı ve daha az döküş olmalı,Yıkanmış çekirdeklere göre daha kalın öğütülmeli.

*Yıkanmış çekirdekleri çözmek Doğal olanlara göre daha zor(bunun da sebebini bilmiyorum),bu sebeple daha fazla döküş ve daha yüksek ısı olmalı,Doğal çekirdeklere göre daha ince öğütülmeli.

*Diğer deneysel yöntemlerle ilgili hiç bir fikrim yok.


Gelelim sorularıma;muhtemelen deneyimli olanlar sorularımın neler olabileceğini çoktan tahmin ettiler ama ben yine de sorayım,fazla uzatmış olabilirim , sorular çok daha kısa:D

*Çekirdek ; Etiyopya/Anaerobik/Doğal ya da Yıkanmış
Etiyopya/Doğal ya da Yıkanmış
Anaerobik/Doğal ya da Yıkanmış ise, ayrıca Honey ve Karbonik yöntem hangileriyle yapılabiliyorsa demleme parametreleri nasıl olmalı?

Cevabınız farklı değişkenlere göre değişir olsa bile başlangıç noktası olması için bir iki şey yazarsanız süper olur.
 
Son düzenleme:

alterEluna

Profesyonel Demleyici
Katılım
20 Ağu 2022
İleri fermentasyon görmüş çekirdekler genelde daha az su tutuyor ve etiyopyalar yine çoğunlukla daha çok toz üretiyor evet bu kısımlar kendi tecrübelerime göre doğru. Peki bu bilgiler ışığında ben neler yapıyorum?

1. Kavurucu yönlendirmesi: Hemen her aldığım kahve için kavurucularla iletişime geçer öğütüm, süre, kullanılabilir su değerleri gibi bilgilere ulaşabilmeye çalışırım. Onların vereceği bilgiler oldukça yararlı olabiliyor.

2.Başlangıç reçetesi: Her ekipmanım için birkaç tane temel başlangıç reçetem var. Çıkan sonucu kavurucunun tadım notlarıyla karşılaştırıp ne kadar tutarlı olup olmadığına göre ve çıkan profile göre demleme parametrelerelerini değiştiriyorum. Başlangıçta kahve ileri fermantasyon gördüyse 1 klik aşağı, yıkanmış ya da bal işleme ise 1 klik yukarı alıyorum değirmeni.
Bundan ötesi deneysel maceralar, güzel kahveler.
 

Angelas

Aktif Demleyici
Katılım
22 Haz 2022
Konum
Manisa
Bir süredir yerli ve yabancı kaynaklarda cevabını aradığım ama bulamadığım sorularımı tecrübeli arkadaşların cevaplamasını rica ediyorum.

Öncelikle söylemeliyim ki sorularımın ve cevaplarının kahve demlemeyi eğlenceli yapan,zamanla keşfederek heyecan duymamızı sağlayan ve merak duygumuzu tatmin eden ,farklı kahveleri anlamak için yapılan denemeler sürecinin bazıları olduğunun farkındayım; "ohh armut piş ağzıma düş" diye düşünenler olabilir ama sadece hafta sonları kahve içebiliyorum -az içsem bile çok fazla uykumu kaçırıyor- ve bence sorularımın cevaplarına ulaşmam epey zaman alacak.

Aşağıdaki tanımlar yanlış olabilir,öyleyse doğrusunu öğrenmek isterim,doğruysa da bunları deneyimli arkadaşlar zaten biliyordur,bilmeyenler için kaynak olabilir diye yazdım.


*Etiyopya çekirdeklerini öğütürken diğerlerine göre fazla toz üretiyor ve ince öğütülürse tıkanma olabiliyor.Daha kalın öğütmek gerekiyor,buna rağmen demleme daha uzun sürüyor.

*Anaerobik çekirdekler diğerlerine göre daha az su tutuyor,döküşler ve demleme hızlı olmalı,daha ince öğütülmeli, döküş sayısı daha az olmalı,ısı yüksek olmamalı,fazla çözmemek gerek;aksi takdirde rahatsız edici tatlar ve gövde ön planda oluyor.

*Doğal çekirdekleri çözmek Yıkanmışlara göre daha kolay(sebebini bilmiyorum),dolayısıyla daha düşük ısı ve daha az döküş olmalı,Yıkanmış çekirdeklere göre daha kalın öğütülmeli.

*Yıkanmış çekirdekleri çözmek Doğal olanlara göre daha zor(bunun da sebebini bilmiyorum),bu sebeple daha fazla döküş ve daha yüksek ısı olmalı,Doğal çekirdeklere göre daha ince öğütülmeli.

*Diğer deneysel yöntemlerle ilgili hiç bir fikrim yok.


Gelelim sorularıma;muhtemelen deneyimli olanlar sorularımın neler olabileceğini çoktan tahmin ettiler ama ben yine de sorayım,fazla uzatmış olabilirim , sorular çok daha kısa:D

*Çekirdek ; Etiyopya/Anaerobik/Doğal ya da Yıkanmış
Etiyopya/Doğal ya da Yıkanmış
Anaerobik/Doğal ya da Yıkanmış ise, ayrıca Honey ve Karbonik yöntem hangileriyle yapılabiliyorsa demleme parametreleri nasıl olmalı?

Cevabınız farklı değişkenlere göre değişir olsa bile başlangıç noktası olması için bir iki şey yazarsanız süper olur.
Tam olarak böyle detaylara ihtiyaç duyduğum evrelerdeyim artık elinize sağlık :D
 

merodi10

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Mar 2022
Herkese merhaba ilk mesajda belirtilen durumların hepsi benim düşüncelerim için de geçerli. 1 yıldan uzun süredir v60 demlemeleri yapmama rağmen hala kendimi kahve seçimlerinde özellikle işlenme yöntemlerinin tam olarak ne anlama geldiğini hangi işleme yönteminde nasıl bir demleme yapmam gerektiği, kahvelerin künyesinde bölgesine işlenme yöntemine ve rakımına bakarak genel bir ön görüye ulaşma konusunda eksik hissediyorum. Tabiki reçetelerde oynama yaparak kavurucuların reçetelerine uyum sağlıyorum veya daha deneyimli kişilerin belirttiği aromalara tam olarak olmasada ulaşabiliyorum. Basitce sıcaklık azalt arttır, öğütüm incelt kalınlaştır bunları uyguluyorum ve tatminkar tadlar alıyorum ancak bu bana teknik ve bilgi olarak yeterli gelmiyor :D Eksikliğimi tamamlayabileceğim bir konu başlığı veya videolar serisi var mıdır yardımcı olursanız sevinirim. Başlangıç olarak @Cihanyuce beyin şöyle bir yazısı var https://cihanyuce.com/kahve-secme-rehberi/
 

kuzgun

Yeni Demleyici
Katılım
13 Şub 2024
Konuyu hortlatmak istiyorum. Elimde 3 farklı natural oluyor, hepsinde saha kalın öğütüm daha az sıcaklık değerine gidince aynı sonuçları almıyorum. El salvadır, etiyopya, columbia vs. hepsi bu parametreleri etkiliyor sanırım. Ayrıca sidra, geisha gibi varyetelerin de bir etkisi olabilir. Siz kahve demlerken kullanacağınız yöntemi nasıl belirliyorsunuz?
 
Üst