Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Saka'yı soda ile 110-120 ppm'e çıkardım mı içim rahat etsin mi?
Espresso Demlemenin İncelikleri ve Öneriler!
- Konbuyu başlatan ColorTR
- Başlangıç tarihi
Saka'yı soda ile 110-120 ppm'e çıkardım mı içim rahat etsin mi?
2 sene oyle demledim espressomu. Icim cok rahatti valla yudumlarken
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Hayat su da kullanabilirsin Oğuzhan. Bulması da kolay.
Hayatinki 65 ppm civarlari genelde. Bence icilecek en iyi su bu arada.
mryoungxan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 10 Şub 2020
Sudan olmasi muhtemel. Kavrumun eski olmasi da muhtemel. Kullandiginiz kahvenin kavrum derecesine gore de degisir. Eger acik kavrum ise yuksek derece de isteyebilir. Sadece bu resme bakarak bir sey soylemek zor.
CoFFeePaTh
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
1-Bayatlık
2-Kalın öğütüm
3-Espressoya uygun olmayan kavrum...
Kremasız espressonun genel sebepleri bunlardır.
Kavrum tarihi üzerinden aylar geçmişse, paket açıldıktan sonra ağzı açık kaldıysa vesaire, kahve bayattır.
Kalın öğütüldüyse kahve üzerinde yeterli basınç oluşamadan su içinden akar geçer, yine krema oluşamaz, ama bunun için ciddi kalın öğütmek gerekir. Sizin resim kalın öğütümden dolayı ise 5-10 saniyede shot almış olmalısınız. Kahve taze olursa 15 saniye civarında bile krema oluşur çünkü...
Espresso için yetersiz kavrum da olabilir. Kavurma işlemi, kahve çekirdeğine suda çözünebilme özelliği kazandırır, yetersiz kavrulmuş ise çekirdekler suda çözünme imkanı bulamayacak, çekirdek karbondioksitini suya aktaramayacak ve yine krema oluşamayacaktır.
mryoungxan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 10 Şub 2020
Kavrum yeni hocam, aynı çekirdeği bir arkadaşımın ekipmanlarıyla denediğimizde herhangi bir problem yok açıkçası.
mryoungxan
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 10 Şub 2020
1. Kavrum tarihi yeni hocam
2. 1/2 oranla çıktı aldım hocam, çıktı ve shot süresi de tüm standartları karşılıyor teoride. Ortalama 27-32 sn arası değişiyor.
3. Aynı kavrumlu çekirdeği arkadaşımın ekipmanlarıyla demleyince herhangi bir problem yok açıkçası. Geriye tek seçenek su kalıyor açıkçası.
CoFFeePaTh
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Arkadaşınızın ekipmanı ile sizin suyu buluşturun derim. Sudansa arkadaşınızın makinesinde de aynı şekilde olması gerekir.
Sadece su degil farkli olan. Sicaklik ta olabilir. 2 farkli cihazin 2 sinde de pid oldugunu var saysak bile 2 ayni dereceli pid her zaman ayni olmaz. Arkadasinizin grinderi farkli ise oda etken olabilir.
@CoFFeePaTh arkadasimizin dedigi gibi cozunmemis duruyor.
Bir kahvenin daha iyi cozunmesi icin koyu kavrum olmasi gerekmez ama kolaylastirir.
Kahveyi cozen etkenler;
1- kalinlik ayari
2- su da yeterince cozelti olmamasi
3- kavrum derecesine gore yeterince kahve olmamasi
4- kavrum derecesine gore yeterince sicaklik olmamasi
Bunlarin herhangi biri olabilir. Son ihtimal olarak cihazinizin basinc ayari da dusuk olabilir.
Daha oncede soyledigim gibi buradan soylemesi zor ne oldugunu. Yasayip gormek lazim
Afatsum
Yeni Demleyici
- Katılım
- 31 Tem 2022
Yazımı bu başliga yazmaya karar verdim
Bugun deneyimledigim bir konu hakkinda bilgilendirme yapmak istedim , aslinda forumda daha once baska arkadaslardan duydum fakat bazi seyleri insan deneyimlemeden hep supheli yaklasiyor .
Gaggia makinaya sahibim ve sadece 9 bar opv yay degisimi oldu onun disinda baska bir modlama yok 1z Jmax degirmen var
İms nano 18 gr sepet // bomber puck screen // Motta tamper ve wdt kullaniyorum
Milestones - Keramosuyla bugun shot aldim , kahveden son 50 gr kaldi ve hep filtre olarak kullandim Tadim notlarina da hakimim 122 clickle shot aldim ve akis cok yavas oldu
18 gr / 40 ml 1 dakika 30 saniye surdu
120 - 130 click arasinda takilirim ve makinayi zorlamicak cekirdeklerde 26 - 30 saniye arasi akis yakalarim
Bu shot'in cok kotu olacagini dusunerek hatta cekinerek bir yudum aldim ve espresso seruvenimde hayatimin sokunu yasadim Kahve bildigin seftali ve ciceksi , v60 da bu kadar guzel tat profili yakalayamamistim
Espresso konusunda ideal akis sureleri ve gramajlar cok onemli bence , bunu her zaman savunurum Bir seyi referans alarak ilerlemek cok rahat oluyor ama bazen sure her sey demek degilmis onu anladim ayrica akis cok yavas oldu ama ip gibi tek noktadan cok guzel bir akis oldu Kanallanma sifirdi
Bugun deneyimledigim bir konu hakkinda bilgilendirme yapmak istedim , aslinda forumda daha once baska arkadaslardan duydum fakat bazi seyleri insan deneyimlemeden hep supheli yaklasiyor .
Gaggia makinaya sahibim ve sadece 9 bar opv yay degisimi oldu onun disinda baska bir modlama yok 1z Jmax degirmen var
İms nano 18 gr sepet // bomber puck screen // Motta tamper ve wdt kullaniyorum
Milestones - Keramosuyla bugun shot aldim , kahveden son 50 gr kaldi ve hep filtre olarak kullandim Tadim notlarina da hakimim 122 clickle shot aldim ve akis cok yavas oldu
18 gr / 40 ml 1 dakika 30 saniye surdu
120 - 130 click arasinda takilirim ve makinayi zorlamicak cekirdeklerde 26 - 30 saniye arasi akis yakalarim
Bu shot'in cok kotu olacagini dusunerek hatta cekinerek bir yudum aldim ve espresso seruvenimde hayatimin sokunu yasadim Kahve bildigin seftali ve ciceksi , v60 da bu kadar guzel tat profili yakalayamamistim
Espresso konusunda ideal akis sureleri ve gramajlar cok onemli bence , bunu her zaman savunurum Bir seyi referans alarak ilerlemek cok rahat oluyor ama bazen sure her sey demek degilmis onu anladim ayrica akis cok yavas oldu ama ip gibi tek noktadan cok guzel bir akis oldu Kanallanma sifirdi
Öncelikle herkese iyi günler.Espresso yapım işlemlerinde çok yeni biriyim.Elimde sage barista express impress 876 makinesi var.Kahve gramajını otomatik 18 gram civarı ayarlıyor fakat bir türlü 25 30 sn civarında 1:2 oranı yakalayamıyorum. 18 gram double espresso çekiyorum diyelim.50 ml 10 -14 sn civarlarında tamamlıyor.Eğer kahve değirmenini ayarını değiştirirsem de bu sefer bar oranı çok düşük kalıyor. Amacım 25-30 snye arasında 18 gram bir kahveden 45-50 ml civarı bir şeyi elde etmek ama neyi yanlış yapıyorum çözemiyorum yardımcı olabilecek biri olursa sevinirim 
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Değirmen ayarını değiştirmekten kastınız daha inceye gitmek değil mi? Daha ince öğütmenize rağmen mi basınç düşüyor?Öncelikle herkese iyi günler.Espresso yapım işlemlerinde çok yeni biriyim.Elimde sage barista express impress 876 makinesi var.Kahve gramajını otomatik 18 gram civarı ayarlıyor fakat bir türlü 25 30 sn civarında 1:2 oranı yakalayamıyorum. 18 gram double espresso çekiyorum diyelim.50 ml 10 -14 sn civarlarında tamamlıyor.Eğer kahve değirmenini ayarını değiştirirsem de bu sefer bar oranı çok düşük kalıyor. Amacım 25-30 snye arasında 18 gram bir kahveden 45-50 ml civarı bir şeyi elde etmek ama neyi yanlış yapıyorum çözemiyorum yardımcı olabilecek biri olursa sevinirim
Şöyle örnekliyeyim;Makinenin başlangıcında 16 öğütme seçeniğini ile başlayın diyor.(1-25 arası öğütme seçeneği mevcut) Bu öğütme biçimi ile çıkan pot çok ıslak kalıyor ve su gibi akıyor tabiri caizse.bu ayarı 12 civarına getirdiğim zamanda ise kahvenin akışı güzelleşiyor fakat genel süre 15 civarında 50 ml dolduruyor.daha düşük seviyelerde örneğin 6 civarında ise bu sefer kahvemin akışı çok koyu ve yavaş bir şekilde oluyor krema çıkmıyor ayrıyeten ml olarakta 30 ml civarında çıkıyor(18 gr kahvede double yaptığım halde ).Pod da aşırı kuru bir biçimde oluyor bütün halde değil parça parça kuru şekilde düşüyor.Ayrıyeten onda da 15 20 sn civarında makine su vermeyi kesiyor. Esas sorum iyi bir espresso için 25-35 sn gibi bir sürede olması gerekli mi bunu merak ediyorum aslında? 15-20 snye de çıkan bir espresso kötü mü?
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
25-35 sn sadece referans değer olarak anlamlı. Bu süre içindeki her kahve iyi olmayacağı gibi bunun dışındaki her kahve de kötü olmak zorunda değil. Ama çoğu iyi(lezzetli) kahvenin bu süre içerisinde olduğunu kabul edebiliriz. Bu süreler size sadece yol göstermek için. 15 sn'lik çıktıyı severek içiyorsanız o kahve iyidir
Misal şu an kullandığım kahve 23-24 sn'de bile over extracted oluyor(refraktometre ile de kontrol ediyorum). En iyi çıktıyı ise 19-20 sn'de alıyorum. Ama böyle kahveler daha nadir. Dediğim gibi çoğunluk 25-35 arası çalışıyor.
Dolayısıyla sorunuzun cevabı hayır
*Bu arada yine makinenize hakim olmamakla birlikte makinenin akışına ayak uydurmak zorunda değilsiniz. O tarz makineler de manuel demleme modu da olur genelde. İstediğiniz miktarda çıktıyı alana kadar bir tuşa basıp tuşu bıraktığınız anda demlemeyi sonlandırabiliyor olmanız lazım.
Misal şu an kullandığım kahve 23-24 sn'de bile over extracted oluyor(refraktometre ile de kontrol ediyorum). En iyi çıktıyı ise 19-20 sn'de alıyorum. Ama böyle kahveler daha nadir. Dediğim gibi çoğunluk 25-35 arası çalışıyor.Dolayısıyla sorunuzun cevabı hayır
*Bu arada yine makinenize hakim olmamakla birlikte makinenin akışına ayak uydurmak zorunda değilsiniz. O tarz makineler de manuel demleme modu da olur genelde. İstediğiniz miktarda çıktıyı alana kadar bir tuşa basıp tuşu bıraktığınız anda demlemeyi sonlandırabiliyor olmanız lazım.
Fatiiherdogn
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 28 Eyl 2023
Merhabalar, DF64+İdose Adora sahibiyim. Normalde direkt olarak espresso içebilen biri değilim ama tadını az çok biliyorum. Aldığım espresso çıktıları kahve değiştirsem de ekşi oluyor. Espresso konusunda çok yeniyim sorularımı maruz görün lütfen 
kahvekahve
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Birkaç gün önce aynı problemi yaşıyordum. 5-10 saniyede 30 ml çıktı alıyordum. 20-30 saniyeye yaymak için daha kuvvetli temp yampaya başladım ve kliği düşürdüm. 25-30 saniye gibi sürelere çıkabiliyorum artık. Temp çok etki ediyor. Klik kadar önemli temp de.Öncelikle herkese iyi günler.Espresso yapım işlemlerinde çok yeni biriyim.Elimde sage barista express impress 876 makinesi var.Kahve gramajını otomatik 18 gram civarı ayarlıyor fakat bir türlü 25 30 sn civarında 1:2 oranı yakalayamıyorum. 18 gram double espresso çekiyorum diyelim.50 ml 10 -14 sn civarlarında tamamlıyor.Eğer kahve değirmenini ayarını değiştirirsem de bu sefer bar oranı çok düşük kalıyor. Amacım 25-30 snye arasında 18 gram bir kahveden 45-50 ml civarı bir şeyi elde etmek ama neyi yanlış yapıyorum çözemiyorum yardımcı olabilecek biri olursa sevinirim
enkoppkaffe
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 22 Ocak 2023
Selam. Öncelikle asidite-ekşilik ayrımını iyi yapmak lazım çünkü özellikle başlarda çok karışıyor bu iki kavram. Asidite genellikle kahvenin karakteri ile alakalı iken ekşilik ise az çözünmeye(under extraction) işaret ediyor. Kahvenin çözünmesi ile alakalı sorunlarda yapılması gerekenleri kabaca gösteren kahve pusulası bu konuda çok yardımcı olur genelde.Merhabalar, DF64+İdose Adora sahibiyim. Normalde direkt olarak espresso içebilen biri değilim ama tadını az çok biliyorum. Aldığım espresso çıktıları kahve değiştirsem de ekşi oluyor. Espresso konusunda çok yeniyim sorularımı maruz görün lütfen
Öncelikle şu an kullandığınız kahve nedir? Kaç derecede demliyorsunuz? Ne kadar kahve kullanıp ne kadar çıktı alıyorsunuz ve toplam demleme süresi ne kadar oluyor?