Kahve Demlemede Kullandığımız Suyun Kıymeti

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
PPM değeri Saka'dan daha yüksek bir su var mıdır? En yüksek, tepe seviye hangisiyse onu istiyorum. :D
Veya Saka suya sade soda döksem olur mu? Ne kadar dökmeliyim ama?
 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
İnatçı kahvelere Elmacık tavsiye ederim piyasadaki bikarbonat oranı en yüksek su olabilir. Maden suyu tavsiye etmiyorum, mineral bombası, extraction sırasında saçma sapan aromalar üretiyor, kahvenin tadını bozuyor. Baştan iyi çözüyormuş gibi olsa da tat anlamında hiç de memnun kaldığım bir yöntem değil.
 

cengiz0726

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
1 Ağu 2022
Konum
Antalya
Düşük ppm sularda yani 40-40 civarı olanları mesela arıtma suyu, mercimek büyüklüğünde karbonat 1 lt suya ekliyorum otomatikmen 80-90 arası ppm ye çıkıyor
deneyin derim iyi sonuçlar aldım.
 

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
İnatçı kahvelere Elmacık tavsiye ederim piyasadaki bikarbonat oranı en yüksek su olabilir. Maden suyu tavsiye etmiyorum, mineral bombası, extraction sırasında saçma sapan aromalar üretiyor, kahvenin tadını bozuyor. Baştan iyi çözüyormuş gibi olsa da tat anlamında hiç de memnun kaldığım bir yöntem değil.
Hocam elmacık suyunu daha önce gördüğümü bile hatırlamıyorum, varlığını yeni öğrendim. :D
Bana daha çok elimdeki suyun PPM değerini arttıracak bir şey lazım, köy gibi yerde yaşıyorum (Tekirdağ)
Sade sodayı sadece denemek istiyorum, ölçüsü nasıl olmalı?

Düşük ppm sularda yani 40-40 civarı olanları mesela arıtma suyu, mercimek büyüklüğünde karbonat 1 lt suya ekliyorum otomatikmen 80-90 arası ppm ye çıkıyor
deneyin derim iyi sonuçlar aldım.
Karbonat eklemeyi de deneyeceğim, teşekkürler.
 

RedRightHand

Tecrübeli Demleyici
Katılım
10 Eyl 2020
Hocam elmacık suyunu daha önce gördüğümü bile hatırlamıyorum, varlığını yeni öğrendim. :D
Bana daha çok elimdeki suyun PPM değerini arttıracak bir şey lazım, köy gibi yerde yaşıyorum (Tekirdağ)
Sade sodayı sadece denemek istiyorum, ölçüsü nasıl olmalı?


Karbonat eklemeyi de deneyeceğim, teşekkürler.
Elinizde tds cihazı var mı acaba?
 

Oguzhan

silinmiş kullanıcı
Katılım
20 Ocak 2022
Elinizde TDS cihazı yok ise soda vs. için miktar ayarlayamazsınız. TDS cihazı ile deneyerek; misalen 50 ppm değere sahip suyu soda ile 90'a 100'e vs. çıkararak denemeler yapıp en iyi sonucu bulmaya çalışabilirsiniz. Yok ise göz kararı denemeler ile anca "Soda eklenmesine karşıyım" seviyesine gelirsiniz.
 

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
Elinizde TDS cihazı yok ise soda vs. için miktar ayarlayamazsınız. TDS cihazı ile deneyerek; misalen 50 ppm değere sahip suyu soda ile 90'a 100'e vs. çıkararak denemeler yapıp en iyi sonucu bulmaya çalışabilirsiniz. Yok ise göz kararı denemeler ile anca "Soda eklenmesine karşıyım" seviyesine gelirsiniz.
Hocam elimdeki su 20 ppm diyelim. 100 ml suya kaç ml soda eklemem gerekir ki 150'ye çıksın?
Bana kesin değil de ortalama bir değer veremez misiniz?
 

Oguzhan

silinmiş kullanıcı
Katılım
20 Ocak 2022
Hocam elimdeki su 20 ppm diyelim. 100 ml suya kaç ml soda eklemem gerekir ki 150'ye çıksın?
Bana kesin değil de ortalama bir değer veremez misiniz?
Veremeyiz. Veririm diyenle de çok görüşmeyin bence. 🤷🏼‍♂️
Hiç bunlarla uğraşmayıp, küçücük notaları almadan da kahvenin keyifli bir içecek olduğunu hatırlatır, iyi akşamlar dilerim.
 

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
Veremeyiz. Veririm diyenle de çok görüşmeyin bence. 🤷🏼‍♂️
Hiç bunlarla uğraşmayıp, küçücük notaları almadan da kahvenin keyifli bir içecek olduğunu hatırlatır, iyi akşamlar dilerim.
Hocam ben espressodaki ekşilik sorununu çözebilmek adına bu yönteme başvuruyorum.
Aroma vs. için değil. Çıktılarım ekşi oluyor, demlemesi biraz zor bir ekipmanla demliyorum (kompresso)
Etrafımda da çok fazla markadan su bulamıyorum. Bu yüzden sormuştum.
Kafama göre koyarım bir miktar, sağ olun. İyi akşamlar.
 

Oguzhan

silinmiş kullanıcı
Katılım
20 Ocak 2022
Hocam ben espressodaki ekşilik sorununu çözebilmek adına bu yönteme başvuruyorum.
Aroma vs. için değil. Çıktılarım ekşi oluyor, demlemesi biraz zor bir ekipmanla demliyorum (kompresso)
Etrafımda da çok fazla markadan su bulamıyorum. Bu yüzden sormuştum.
Kafama göre koyarım bir miktar, sağ olun. İyi akşamlar.
Daha ayrıntılı açıklayayım ki, keyfiniz kaçmasın:
Su ile oynamaya başladığınızda tutarlı ve sürekliliği olan bir sonuca ulaşmanız zor olacaktır.
Etrafınızda çok fazla markadan su olsa dahi bu böyle olacaktı. Aynı markanın aynı hacimdeki paket sularının değerleri dahi habire değişiyor. Misal olarak bir şişesi 20 ppm civarında iken, diğer şişesi 90 ppm olabiliyor. Ve dahi paket suların içerisinde hâl-i hazırda belli miktarlarda mineraller bulunduğu için, bu minerallerin soda yahut kendi hazırladığınız mineral çözeltileri ile birleştiğinde nasıl bir sonuç vereceğini bilemezsiniz.
Piyasada kahve suyuna yönelik hazır ve popüler çözümlerden olan peak water habire değişiyor, zararı faydasından çok olabiliyor. Meetlab'in mineral çözeltileri ise, elinizde gerekli ölçüm cihazları yok ise; hazır formüller ile sadece Uludağ Premium ile çalışıyor. Çünkü diğer su markalarının içerikleri habire değişiyor.
Elinizde TDS kalemi olsaydı, bir dereceye kadar elinizdeki suyun niteliği hakkında bir fikriniz olacaktı. Lakin suyun içindeki minerallerin birbirlerine oranını bilmediğiniz için, yine tutarsız sonuçlar alacaktınız.
Ekşilik sorununu çözmeniz durumunda, yeni bir kahveye geçtiğinizde elinizdeki su ona uymayabilecek ve yine aynı sorunla karşılaşabilecektiniz.
Kahve profesyonelleri AO Smith gibi firmalar ile anlaşıp diledikleri parametrelere uygun su elde ediyorlar; ya da kendi tesisatlarını kuruyorlar.
Bu işe girip de paçayı sıyırabilen ev demleyicileri, kendi sularını hazırlamak yoluna gittiler. Internet üzerinde çeşitli su formülleri var kahve için. Kendi minerallerinizi satın alıp, kendi çözeltilerinizi hazırlayıp ev tesisatınıza da RO düzeneği kurup 0 ppm civarı suya ulaşabilirseniz, kahve suyu meselenizi kökten çözme imkanınız var. Yoksa çok fazla uğraşırsınız, kimsenin yazdığı çözümler de işinize yaramaz.

Eğer bardağınızı daha iyi hale getirmek için tüm bu işler ile uğraşmak ve bu kadar para harcamak istemiyorsanız; diğer parametreler ile uğraşmanızı tavsiye ederim. Öğütümü inceltin, suyu daha sıcak kullanın, kek hazırlığınızı geliştirin. Olmuyorsa da olmuyordur. Zaten mükemmel suya ulaşmanız durumunda dahi olmayabilirdi. Kesin çözüm, siz sıfırdan oluşturmazsanız yok. Kendi kahvenizi, kendi alışık olduğunuz suya göre kavurup, sıfır hata ile kahve içmek gibi bir amacınız yok ise; ev demleyicisi olarak kalmak istiyorsanız; su ile oynamanızı önermem. Ya fazla paranız, ya fazla zamanınız, ya da ikisi birden gider.
 

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
Daha ayrıntılı açıklayayım ki, keyfiniz kaçmasın:
Su ile oynamaya başladığınızda tutarlı ve sürekliliği olan bir sonuca ulaşmanız zor olacaktır.
Etrafınızda çok fazla markadan su olsa dahi bu böyle olacaktı. Aynı markanın aynı hacimdeki paket sularının değerleri dahi habire değişiyor. Misal olarak bir şişesi 20 ppm civarında iken, diğer şişesi 90 ppm olabiliyor. Ve dahi paket suların içerisinde hâl-i hazırda belli miktarlarda mineraller bulunduğu için, bu minerallerin soda yahut kendi hazırladığınız mineral çözeltileri ile birleştiğinde nasıl bir sonuç vereceğini bilemezsiniz.
Piyasada kahve suyuna yönelik hazır ve popüler çözümlerden olan peak water habire değişiyor, zararı faydasından çok olabiliyor. Meetlab'in mineral çözeltileri ise, elinizde gerekli ölçüm cihazları yok ise; hazır formüller ile sadece Uludağ Premium ile çalışıyor. Çünkü diğer su markalarının içerikleri habire değişiyor.
Elinizde TDS kalemi olsaydı, bir dereceye kadar elinizdeki suyun niteliği hakkında bir fikriniz olacaktı. Lakin suyun içindeki minerallerin birbirlerine oranını bilmediğiniz için, yine tutarsız sonuçlar alacaktınız.
Ekşilik sorununu çözmeniz durumunda, yeni bir kahveye geçtiğinizde elinizdeki su ona uymayabilecek ve yine aynı sorunla karşılaşabilecektiniz.
Kahve profesyonelleri AO Smith gibi firmalar ile anlaşıp diledikleri parametrelere uygun su elde ediyorlar; ya da kendi tesisatlarını kuruyorlar.
Bu işe girip de paçayı sıyırabilen ev demleyicileri, kendi sularını hazırlamak yoluna gittiler. Internet üzerinde çeşitli su formülleri var kahve için. Kendi minerallerinizi satın alıp, kendi çözeltilerinizi hazırlayıp ev tesisatınıza da RO düzeneği kurup 0 ppm civarı suya ulaşabilirseniz, kahve suyu meselenizi kökten çözme imkanınız var. Yoksa çok fazla uğraşırsınız, kimsenin yazdığı çözümler de işinize yaramaz.

Eğer bardağınızı daha iyi hale getirmek için tüm bu işler ile uğraşmak ve bu kadar para harcamak istemiyorsanız; diğer parametreler ile uğraşmanızı tavsiye ederim. Öğütümü inceltin, suyu daha sıcak kullanın, kek hazırlığınızı geliştirin. Olmuyorsa da olmuyordur. Zaten mükemmel suya ulaşmanız durumunda dahi olmayabilirdi. Kesin çözüm, siz sıfırdan oluşturmazsanız yok. Kendi kahvenizi, kendi alışık olduğunuz suya göre kavurup, sıfır hata ile kahve içmek gibi bir amacınız yok ise; ev demleyicisi olarak kalmak istiyorsanız; su ile oynamanızı önermem. Ya fazla paranız, ya fazla zamanınız, ya da ikisi birden gider.
Hocam ben de sizin yanlış bir yönlendirme yapmamak adına elinizden geleni yapmaya çalıştığınızın farkındayım.
Ben de kendimi şöyle izah edeyim. Başlangıç seviyesi bir değirmenle ucuz bir alet (kompresso) kullanıyorum ve bu kompresso'yu da satılığa koydum 3-5 güne satılır 2-3 kişi yazdı. Ben nitelikli espresso demlemeye çalışmıyorum, öyle bir gayem yok. PPM arttırıp ekşiliği 1-2 bardaklığına azaltmayı deneyeceğim.
Sonrasında zaten aleti satmış olurum herhalde. Diğer parametlerle çok oynadım. Ekipmanı ısıtıyorum, temp arttırıp azaltıyorum, öğütümü inceltmiyorum daha fazla çünkü bunun bir tık altı Türk kahvesi inceliği. Benimki birnevi deneme yapmak.

Ben hani yemek kaşığıyla mı koyulur, yoksa bodozlama boşaltayım mı şişeyi gibisinden bir ölçü istemiştim çünkü en ufak bir fikrim yok.
150 PPM yapacağım derken yanlışlıkla 100 PPM veya 200 PPM olsa da sorun olmaz. Şu anki halinden daha kötü olamaz.
Olsa bile zaten espresso maceram birkaç güne son bulacak. Deneyip takılıyorum kendi halimde işte alet satılmadan.
Sizden de çok ayrıntılı bir tarif istemiyorum. :D Yarım litreye 2-3 kaşık koy gitsin işte deseniz yeter mesela. :D
Ben çok kafa patlatmıyorum kahve demlerken. Süre ölçmem, suyu kafama göre dökerim.
Ancak tatta veya sürede anormallik hissedersem oturur süresini, döküşünü hesaplarım.
 
Son düzenleme:

Oguzhan

silinmiş kullanıcı
Katılım
20 Ocak 2022
@kahvekahve eh, o vakit kör atış yapınız efem. ben olsam 5 litreye yarım şişe soda oranı ile başlardım.
kusarsanız ya da bütün gün gaz çıkararak gezerseniz sorumluluk kabul etmiyorum. 😀
 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Hocam elimdeki su 20 ppm diyelim. 100 ml suya kaç ml soda eklemem gerekir ki 150'ye çıksın?
Bana kesin değil de ortalama bir değer veremez misiniz?
Şurada Buffer ve Hardness için oranlar mevcut, Siz sadece Buffer (bikarbonat) kullanacaksanız, sadece onunla ilgili kısmı uygulamanız yeterli. TDS ölçer edinirseniz işiniz çok kolaylaşır.

 

Bulent73

Tecrübeli Demleyici
Katılım
22 Nis 2023
Kullandığınız formüller varsa buraya da yazabilirsiniz hocam. Referans olur. Teşekkürler.

Selam üstad. Espresso için 102 ppm civar olan Saka kullanıyorum. Bunu 130 lara çıkartıyorum final touch'la. Filtre için çoğunlukla Uludağ Premium memnunum 33 ppm ler. Bazı çekirdeklere uymuyor malum. Misal nestle, buzdağı gibi sular öneren kavurucuların çekirdeklerinde Uludağ Premium ve final touch la bu suların önceden ölçtüğüm ppm lerini yakalamaya çalışarakta demlemeler deniyorum.
Şuan için oturmuş bir reçete sistemim maalesef oluşmadı henüz. Ama kabaca sonuçlardan memnunum diyebilirim. Bu yazdıklarımı 4 şişeyi de dengeli oranda damlatarak yakalamaya çalışıyorum (birde farklı mineraller farklı miktarlarda eklenirse hiç çıkılmaz işin içinden😃) Tutarlı bir hale geldiğinde elbette paylaşmak arzusundayım. Malum epey vakit isteyen konular.
Aynı demleme parametrelerinde hario sw ile mandal kapalı bloom ve tek döküş demlemeleri Uludağ Premium'la, Uludağ Premium'u misal Buzdağı ppm ine getirip demleyerek, bir de orjinal buzdağı ile demleyip çıkacak veya çıkmayacak tatsal vs. farkı bende merak ediyorum açıkçası. Henüz kıyaslayamadım.
PPM elbette tek başına yeterli veri de değil. Ama ev ortamında ulaşabildiğim, test edebileceğim tek tutarlı yol bu. Yakın tat profilleri çıkarsa da daha ne istenir. Bunu bir de refraktometre ölçümleriyle desteklemek lazım. Bir de işin espresso ayağı var tabiiki.
Çokkk işimiz var çokk🤣
Ama esas konu bence RO. Önceden de @meetlabcoffee yazmıştık. Siz de görüştünüz biliyorum. Ben fırsat buldukça RO + final touch ile de demlemeler yapmaya niyetliyim. Elbette keşke firma profesyonel ortamda evdeki arıtma sistemler için (çoğu zaten 15-20 ppm veriyor sanırım) bu çalışmayı yapsa. RO + final touch ile tüm su markalarına yakın sonuçları elde edebilsek, işi bitirsek tadından yenmez 🥰
Bir kez daha rica edelim...
 
Son düzenleme:

kahvekahve

Profesyonel Demleyici
Katılım
17 Ağu 2022
Acaba Özkaynak suyun değerini ölçmüş olan var mıdır? Evde sıklıkla bu su bulunabiliyor.
Eğer PPM değeri biraz yüksekse espresso yaparken kullanabilirim.
 

utkukaya

Aktif Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Acaba Özkaynak suyun değerini ölçmüş olan var mıdır? Evde sıklıkla bu su bulunabiliyor.
Eğer PPM değeri biraz yüksekse espresso yaparken kullanabilirim.
Daha dün aldım 5 lt olanından. Ölçtüğümde 45 ppm çıktı. Düşük olduğunu bilmeme rağmen yine de bir demleme yapayım dedim ama sonuç iyi değildi. İngiliz tuzu ve karbonatıyla hazırladığım karışımdan ekleyerek ppm değerini 100 civarına yükseltmeyi planlıyorum. Daha önce benzer şekilde güzel sonuçlar aldığım olmuştu. Bunda da iyi sonuç alırım diye tahmin ediyorum.
 
Üst