- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Degassing dediğimiz süreç, kahvedeki hapsolan gazların (çoğunlukla CO2 - karbondioksit) zamanla çıkma sürecidir.
Bu CO2 nereden geliyor derseniz, kavrum esnasında oluşan kimyasal tepkimeler sonucu açığa çıkan karbon bileşenleri ile suyun birleşimden meydana geliyor. Bu kadar kimya ve işin tekniği yeterli ise, gelelim asıl sorumuz olan, gazların salınım süresine.
Gazların salınım süresi kahvenin türüne, işlenme metoduna, kavrulma derecesine ve gelişimine göre değişiklik gösterir. Gazların çıkışına belli süre izin verilmezse, kahvenizden istediğiniz tadı ve aromaları alamazsınız. Kavrumdan hemen sonra demlemen kahvelerden ekşi tatlar ve aromalar almanın sebebi de bu.
Bu süre 4-5 günden 2-3 haftaya kadar uzayabilir. O yüzden, kavurucunuza kahveyi alırken sormanızda fayda var. Ayrıca, kahvenizi hemen demlemek istiyorsanız, yeni kavrulmuş bir kahve değil, 4-5 gün önce kavrulmuş kahveleri tercih etmeniz daha mantıklı.
Aşağıdaki bilgiler de bir nebze faydalı olabilir.
Peki içinde hiç CO2 olmayan kahve iyi midir? Hayır. Kahvenin içindeki CO2, aslında kahvenin tazeliğinin de bir göstergesi olarak kabul ediliyor. CO2 olmaması, aslında bir nevi kahve bayat demek.
Tecrübelerim 99% Açık/Açık-Orta kavrum kahve çekirdeklerine yönelik olduğunu belirtmek istiyorum.
Daha fazla detay ve kahve saklanması için aşağıdaki konuya da bakabilirsiniz.
https://www.kahveler.net/kahve/8207-kahvenizi-nasil-sakliyorsunuz-kahve-ne-kadar-taze-kalir.html/
Siz degassing için kaç gün bekliyorsunuz? Sizin tecrübeniz nedir?
EKLEME:
Bu mesaj her şeyi anlatıyor. Teşekkürler @brsrknyvz
Bu CO2 nereden geliyor derseniz, kavrum esnasında oluşan kimyasal tepkimeler sonucu açığa çıkan karbon bileşenleri ile suyun birleşimden meydana geliyor. Bu kadar kimya ve işin tekniği yeterli ise, gelelim asıl sorumuz olan, gazların salınım süresine.
Gazların salınım süresi kahvenin türüne, işlenme metoduna, kavrulma derecesine ve gelişimine göre değişiklik gösterir. Gazların çıkışına belli süre izin verilmezse, kahvenizden istediğiniz tadı ve aromaları alamazsınız. Kavrumdan hemen sonra demlemen kahvelerden ekşi tatlar ve aromalar almanın sebebi de bu.
Bu süre 4-5 günden 2-3 haftaya kadar uzayabilir. O yüzden, kavurucunuza kahveyi alırken sormanızda fayda var. Ayrıca, kahvenizi hemen demlemek istiyorsanız, yeni kavrulmuş bir kahve değil, 4-5 gün önce kavrulmuş kahveleri tercih etmeniz daha mantıklı.
Aşağıdaki bilgiler de bir nebze faydalı olabilir.
- Espresso kavrumu, filtre kavrumuna göre daha uzun gaz çıkış süresi gerektirir. Ben filtre için en az 1 hafta, espresso için ise 2 hafta bekliyorum. Mesela Null’un kahveleri 20-30 gün degassing gerektirebiliyor.
- Açık kavrulmuş kahveler, daha koyu kavrulanlara göre daha uzun gaz çıkışı gerektirir.
- Doğal işlenmiş kahveler, yıkanmış kahvelere göre daha uzun gaz çıkışı gerektirir.
Peki içinde hiç CO2 olmayan kahve iyi midir? Hayır. Kahvenin içindeki CO2, aslında kahvenin tazeliğinin de bir göstergesi olarak kabul ediliyor. CO2 olmaması, aslında bir nevi kahve bayat demek.
Tecrübelerim 99% Açık/Açık-Orta kavrum kahve çekirdeklerine yönelik olduğunu belirtmek istiyorum.
Daha fazla detay ve kahve saklanması için aşağıdaki konuya da bakabilirsiniz.
https://www.kahveler.net/kahve/8207-kahvenizi-nasil-sakliyorsunuz-kahve-ne-kadar-taze-kalir.html/
Siz degassing için kaç gün bekliyorsunuz? Sizin tecrübeniz nedir?
EKLEME:
Bu mesaj her şeyi anlatıyor. Teşekkürler @brsrknyvz
Son düzenleme: