Kafein Kültür

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Evet. Özenle ve mutlulukla çekimlerine başladığım insanlarla üretimde yaptığım kalite kontrolleri paylaştığım Üretim Arkası serisinin ikinci bölümünü yayına aldım sonunda. upload_2022-1-22_17-32-15.gif

Bu bölümde bir çok insanın severek tükettiği Honduras Caballero La Tanairi'nin künye ve kalite kontrol bilgilerini paylaşıyor, kahvenin hikayesini anlatıyorum.

Keyifli seyirler. upload_2022-1-22_17-32-15.gif:D

 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Firma:Kafein Kültür
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 2 Step[22]
Çekirdek Miktarı: 49 Gram
Çekirdek:Brezilya Pink Star
İşleme:Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:03/01/2022
Su Sıcaklığı:85°C - 86°C

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Bugün yaptığım demlemeyi biraz acele ile yaptığım için kahve gramajını 48'e düşürmeyi atladım.Fincanın bitişine doğru soğudukça bir ufak bitterlik bırakıyor damakta lakin demlemeye başladığım sıcaklığı 87°C - 88°C gibi görece yüksek bir sıcaklık olarak değiştirirsem bence bu çözülür lakin yinede yarın atlamadan 48 Gram ile deneyeceğim,çünkü doğru öğütüm derecesi ile doğru gramaj kullanımı önemli.Sıcaklımtan çıkıp soğumaya doğru ilk geçiş yaptığı sıralarda çok hoş bir asidite sizi karşılıyor ve sonrasında hoş bir aromaya bırakıyor yerini.Kahvenin soğumasına müsade etmeden tüketmek lazım.Bu çekirdek bence bir brezilya dan çok daha fazlası.
 

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Firma:Kafein Kültür
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:2 Tam Tur + 2 Step[22]
Çekirdek Miktarı: 49 Gram
Çekirdek:Brezilya Pink Star
İşleme:Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:03/01/2022
Su Sıcaklığı:85°C - 86°C

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Bugün yaptığım demlemeyi biraz acele ile yaptığım için kahve gramajını 48'e düşürmeyi atladım.Fincanın bitişine doğru soğudukça bir ufak bitterlik bırakıyor damakta lakin demlemeye başladığım sıcaklığı 87°C - 88°C gibi görece yüksek bir sıcaklık olarak değiştirirsem bence bu çözülür lakin yinede yarın atlamadan 48 Gram ile deneyeceğim,çünkü doğru öğütüm derecesi ile doğru gramaj kullanımı önemli.Sıcaklımtan çıkıp soğumaya doğru ilk geçiş yaptığı sıralarda çok hoş bir asidite sizi karşılıyor ve sonrasında hoş bir aromaya bırakıyor yerini.Kahvenin soğumasına müsade etmeden tüketmek lazım.Bu çekirdek bence bir brezilya dan çok daha fazlası.
Diğer forumda da bahsettiğim gibi sadece bizim kahveler özelinde değil tüm kahveler özelinde forumlar arası bir külliyat oluşturuyorsun dostum. Emeklerine sağlık. Ne kadar teşekkür etsem azdır.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Diğer forumda da bahsettiğim gibi sadece bizim kahveler özelinde değil tüm kahveler özelinde forumlar arası bir külliyat oluşturuyorsun dostum. Emeklerine sağlık. Ne kadar teşekkür etsem azdır.
Kesinlikle öyle. Bu tarz benzer formatları günün kahvesi için de alışkanlık haline getirmek gerekiyor.

Eline sağlık @NoPainNoCoffee gerçekten çok bilgilendirici oluyor. Orkun ve benim gibi uzun uzun detaylı yazanlar için büyük hazine sanırım :D
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Tekrardan Selamlar,

Etiyopya Kelloo Haru'nun espresso kavrumuna dair'de bir kaç satır yazmadan geçmeyeyim istedim.
Bilenler ve/veya takip edenler biliyor bilmeyenler için ileteyim,ben bir mokapot demleyicisiyim.
Konu çekirdeği temin ederken iki büyük çekincem vardı,bir tanesi yıkanmış çekirdekler ile oşan evvelki tecrübelerimden kaynaklı dilediğim gövdeyi yaklayamamak ikincisi ise kullanmış olduğum suyun çekirdeği çözememesi.
Lakin her yeni çekirdek ve hatta parametresini değiştirerek yaptığım her demleme benim için yeni bir tecrübedir,asla ön yargı ile yaklaşmadan denerim.Bu yüzdende bu çekirdeği temin ederek yeni bir deneyim yaşamak istedim.Elbette Buzdağı ve hatırladığım kadarı ile Nestle Pure Life'ında iyi sonuç verdiğini hatırladığım için bu iki suyu aradım ama temin edemedim.Eldeki olanaklar ile yaşadıklarımı paylaşacağım.

İlk olarak gövdeye ilişkin tecrübem,ince öğütümde de,gramajı arttırarak aromaları ön plana çıkarabilmek adına kalım öğütümlerimde de gövdesinden yana oldukça memenun kaldım.Damağımı dolduran ve doyurucu bir gövdesi var.Bu manada hiç bir çekinceniz olmasın.
Tadsal olarak ise işte orada ne yaptıysam yıkanmış çekirdeklerin o güzel ve canlı asiditesine erişemedim.Öğütümü incelttim ve beraberinde gramajı yükselttim olmadı,gramajı aynı tuttum öğütümü kalınlaştırdım lakin tadsal çözünmeyi ve asiditeyi yakalayamadım olmadı.Geriye yalnızca ve yalnızca değiştiremediğim su kaldı ve ne yazık ki ona bir şey yapamadım.
Diyeceğim o ki eğer mokapot demleyicisi iseniz ve çekiniyorsanız çekinmeyin lakin öncelikle lütfen buzdağı su temin edin.

Sevgili dostum güzel insan @orkunustel su konusunda bir kabahatin yok sakın ola yanlış anlama bu durum senin elinde olan bir şey değil.Sonuçta Pink Star'da senin elinden çıkan bir çekirdek ama bu kadar nazlı değil.
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Diğer forumda da bahsettiğim gibi sadece bizim kahveler özelinde değil tüm kahveler özelinde forumlar arası bir külliyat oluşturuyorsun dostum. Emeklerine sağlık. Ne kadar teşekkür etsem azdır.

Rica ederim dostum benim için büyük zevk.Nacizane bildiklerimi paylaşmak benim için keyif,heleki az yada çok insanların işine yarayabileceği düşüncesi bana haz veriyor @orkunustel

Kesinlikle öyle. Bu tarz benzer formatları günün kahvesi için de alışkanlık haline getirmek gerekiyor.

Eline sağlık @NoPainNoCoffee gerçekten çok bilgilendirici oluyor. Orkun ve benim gibi uzun uzun detaylı yazanlar için büyük hazine sanırım :D

Rica ederim Levent Abi @teyyaredenkahve bu alışkanlığı sizlerden özenerek edindim,gerek sen gerek ismail abi @pepukkahve gerekse sevgili @orkunustel tarafında yapılan detaylı paylaşımlar bu zevki bana aşıladı.
Eğer bir yerlerde insanların işine yarıyor ise ne mutlu bana.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Rica ederim dostum benim için büyük zevk.Nacizane bildiklerimi paylaşmak benim için keyif,heleki az yada çok insanların işine yarayabileceği düşüncesi bana haz veriyor @orkunustel



Rica ederim Levent Abi @teyyaredenkahve bu alışkanlığı sizlerden özenerek edindim,gerek sen gerek ismail abi @pepukkahve gerekse sevgili @orkunustel tarafında yapılan detaylı paylaşımlar bu zevki bana aşıladı.
Eğer bir yerlerde insanların işine yarıyor ise ne mutlu bana.

Bir faydam olduysa ne mutlu bana... Bugün içtiğim kahve kısmına yakında çok güzel kahveler gelecek :D
 

sinan23

Yeni Kahvesever
Katılım
17 Ağu 2020
Firma: Kafein Kültür
Demleme: Kalita Wave 185 Metal
Değirmen: Comandante
Öğütüm Derecesi: 44 Red Clix
Çekirdek Miktarı: 15 gr
Çekirdek: Honduras El Tanairi
İşleme: Natural
Kavrum Profili: Filtre
Su Sıcaklığı: 94 Derece

V60'ta olduğu gibi burada da 60-60-60-65 şeklinde bir demleme yaptım. Klasik Kalita filtresi ile yaptığım demlememde döküşü 1:40'ta bitirdim, demleme de 2:40'ta bitti.

Sonuç olarak çok tatlı, çilek notasını yoğun bir şekilde hissettiğim ve bunun yanında %70 kakao oranına sahipbitter çikolata tatlılığında bir fincan çıktı. Fincan soğudukça tatlılık da arttı.

Buradaki ilk mesajım da buraya olsun. Sevgili @teyyaredenkahve, @pepukkahve ve tüm kahveseverlere hayırlı olsun. :D
 

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Tekrardan Selamlar,

Etiyopya Kelloo Haru'nun espresso kavrumuna dair'de bir kaç satır yazmadan geçmeyeyim istedim.
Bilenler ve/veya takip edenler biliyor bilmeyenler için ileteyim,ben bir mokapot demleyicisiyim.
Konu çekirdeği temin ederken iki büyük çekincem vardı,bir tanesi yıkanmış çekirdekler ile oşan evvelki tecrübelerimden kaynaklı dilediğim gövdeyi yaklayamamak ikincisi ise kullanmış olduğum suyun çekirdeği çözememesi.
Lakin her yeni çekirdek ve hatta parametresini değiştirerek yaptığım her demleme benim için yeni bir tecrübedir,asla ön yargı ile yaklaşmadan denerim.Bu yüzdende bu çekirdeği temin ederek yeni bir deneyim yaşamak istedim.Elbette Buzdağı ve hatırladığım kadarı ile Nestle Pure Life'ında iyi sonuç verdiğini hatırladığım için bu iki suyu aradım ama temin edemedim.Eldeki olanaklar ile yaşadıklarımı paylaşacağım.

İlk olarak gövdeye ilişkin tecrübem,ince öğütümde de,gramajı arttırarak aromaları ön plana çıkarabilmek adına kalım öğütümlerimde de gövdesinden yana oldukça memenun kaldım.Damağımı dolduran ve doyurucu bir gövdesi var.Bu manada hiç bir çekinceniz olmasın.
Tadsal olarak ise işte orada ne yaptıysam yıkanmış çekirdeklerin o güzel ve canlı asiditesine erişemedim.Öğütümü incelttim ve beraberinde gramajı yükselttim olmadı,gramajı aynı tuttum öğütümü kalınlaştırdım lakin tadsal çözünmeyi ve asiditeyi yakalayamadım olmadı.Geriye yalnızca ve yalnızca değiştiremediğim su kaldı ve ne yazık ki ona bir şey yapamadım.
Diyeceğim o ki eğer mokapot demleyicisi iseniz ve çekiniyorsanız çekinmeyin lakin öncelikle lütfen buzdağı su temin edin.

Sevgili dostum güzel insan @orkunustel su konusunda bir kabahatin yok sakın ola yanlış anlama bu durum senin elinde olan bir şey değil.Sonuçta Pink Star'da senin elinden çıkan bir çekirdek ama bu kadar nazlı değil.
Yine güzel, detaylı, deneyim paylaşıcı ve öğretici bir paylaşım emeklerine sağlık Vural. :D


Firma: Kafein Kültür
Demleme: Kalita Wave 185 Metal
Değirmen: Comandante
Öğütüm Derecesi: 44 Red Clix
Çekirdek Miktarı: 15 gr
Çekirdek: Honduras El Tanairi
İşleme: Natural
Kavrum Profili: Filtre
Su Sıcaklığı: 94 Derece

V60'ta olduğu gibi burada da 60-60-60-65 şeklinde bir demleme yaptım. Klasik Kalita filtresi ile yaptığım demlememde döküşü 1:40'ta bitirdim, demleme de 2:40'ta bitti.

Sonuç olarak çok tatlı, çilek notasını yoğun bir şekilde hissettiğim ve bunun yanında %70 kakao oranına sahipbitter çikolata tatlılığında bir fincan çıktı. Fincan soğudukça tatlılık da arttı.

Buradaki ilk mesajım da buraya olsun. Sevgili @teyyaredenkahve, @pepukkahve ve tüm kahveseverlere hayırlı olsun. :D
Sinan Bey elinize emeğinize sağlık ve afiyet olsun. Detaylı reçete paylaşımınız için çok teşekkür ediyorum. :D
 

Oguzhan

silinmiş kullanıcı
Katılım
20 Ocak 2022
Yeni Brezilya kahvesi çok keyifli, teşekkür ederim.
Samimiyetle söylüyorum, başta Brezilya kahvesi olmasından ötürü pek yüzüne bakmadım, renk olsun diye yalapşap demledim, temiz bir tadı olmasından gayrı da pek bir bilgim oluşmadı, ama kafası sonradan geldi :D
Bendenizdeki test kavrumu, bu kavrumun "çok keyifli" olmak ile arasındaki tek engel alttan gelen kuru tat. Levent beyin test kavrumu ile alakalı benzer bir şey yazdığını görünce de, o nüansın şu an satıştaki kavrum profilinde çözüldüğünü düşünmeye başladım.
Bu fiyat bandında gerçekten çok iyi bir seçenek olmuş. Tebrik ediyorum.
 

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Yeni Brezilya kahvesi çok keyifli, teşekkür ederim.
Samimiyetle söylüyorum, başta Brezilya kahvesi olmasından ötürü pek yüzüne bakmadım, renk olsun diye yalapşap demledim, temiz bir tadı olmasından gayrı da pek bir bilgim oluşmadı, ama kafası sonradan geldi :D
Bendenizdeki test kavrumu, bu kavrumun "çok keyifli" olmak ile arasındaki tek engel alttan gelen kuru tat. Levent beyin test kavrumu ile alakalı benzer bir şey yazdığını görünce de, o nüansın şu an satıştaki kavrum profilinde çözüldüğünü düşünmeye başladım.
Bu fiyat bandında gerçekten çok iyi bir seçenek olmuş. Tebrik ediyorum.
Evet tam olarak bunu yaptım ana kavurmada bunu gerçekleştirdim. :D Teşekkürler Oğuzhan. ✌️ @Oguzhan
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Yeni Brezilya kahvesi çok keyifli, teşekkür ederim.
Samimiyetle söylüyorum, başta Brezilya kahvesi olmasından ötürü pek yüzüne bakmadım, renk olsun diye yalapşap demledim, temiz bir tadı olmasından gayrı da pek bir bilgim oluşmadı, ama kafası sonradan geldi :D
Bendenizdeki test kavrumu, bu kavrumun "çok keyifli" olmak ile arasındaki tek engel alttan gelen kuru tat. Levent beyin test kavrumu ile alakalı benzer bir şey yazdığını görünce de, o nüansın şu an satıştaki kavrum profilinde çözüldüğünü düşünmeye başladım.
Bu fiyat bandında gerçekten çok iyi bir seçenek olmuş. Tebrik ediyorum.

Benzer tecrübemiz olduğuna sevindim. Test kavrumu fiyatına göre çok başarılıydı. O gün evde kahvem olmasa kesinlikle gönül rahatlığı ile içebileceğim bir kahveydi. Temiz bir anaerobik kahve bulmak zor.

Orkun bu işe baya kafa yorduğundan üretim kavrumunda durumu çözmüş :D Kahve biraz daha yoğun tatlar içermiş ama o hafif kuruluk ortadan kalmış. Afiyet olsun.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Yakında siteyi İngilizce versiyonuyla da yürürlüğe geçireceğiz. Kargolar DHL ile gönderiliyor olacak. ✌️

Vizyonuyla, tecrübesiyle çok kısa zamanda firma olarak sektörde çok önemli bir marka oldu bence Kafein Kültür. Bugün farklı bir konu altında sitenin İngilizce olarak hazırlandığını ve yurt dışı gönderim olacağını da öğrendik. Başarılar coffee:✌️
 

zeynept

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Ocak 2022
@orkunustel bey merhabalar,geçtiğimiz ay iki defa sizden kahve aldım bazıları mutlu, bazıları çok mutlu etti :D
aylık abonelik sistemi gibi bir uygulama yapmayı düşünür müsünüz ,düzenli kahve almamız durumunda belli oranlarda indirim tanımlamak gibi,çünkü düzenli tüketmek isterim bazı çekirdeklerinizi :D
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
@orkunustel bey merhabalar,geçtiğimiz ay iki defa sizden kahve aldım bazıları mutlu, bazıları çok mutlu etti :D
aylık abonelik sistemi gibi bir uygulama yapmayı düşünür müsünüz ,düzenli kahve almamız durumunda belli oranlarda indirim tanımlamak gibi,çünkü düzenli tüketmek isterim bazı çekirdeklerinizi :D
Öyle bir proje var diye biliyorum ama daha yürürlüğe geçmedi.
 

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
@orkunustel bey merhabalar,geçtiğimiz ay iki defa sizden kahve aldım bazıları mutlu, bazıları çok mutlu etti :D
aylık abonelik sistemi gibi bir uygulama yapmayı düşünür müsünüz ,düzenli kahve almamız durumunda belli oranlarda indirim tanımlamak gibi,çünkü düzenli tüketmek isterim bazı çekirdeklerinizi :D
Öyle bir proje var diye biliyorum ama daha yürürlüğe geçmedi.
Sağolsun Halil de söylemiş. Evet böyle bir sistem için çalışıyoruz. Sitenin hem İngilizce versiyonu hem abonelik sisteminde maalesef gecikme var bizden kaynaklı olmayan. Tahminimce bu ay sonu en geç açılır sistem. Kahveleri beğenmenize sevindim. :D
 
Üst