Latte için süt sıcaklığı

Bugün en uygun fiyatla Bodum French Press satan yer olduğu için Starbucks'a gittim. French Press'in yanında bir de kahve hediye ediyorlar. Ben de bir latte istedim ki kendi yaptığımla tad olarak karşılaştırayım (benimki çok daha lezzetli tabii ki )

Dikkatimi çeken sütün çok sıcak olmasıydı. En son Starbucks'a gittiğimde hem kahve makinesi işine girmemiştim hem de sigara bağımlısıydım.(inanın tad alma konularında büyük fark yaratıyor) Yani hem sütün ısısına önemsemediğim için dikkat etmemiştim hem de sigara yüzünden şimdikinden farklı hissederdim zaten. Videolardan, internet derslerinden, yorumlardan gördüğüm, sütü aşırı ısıtmamak gerekli. (60-80 derece arasında kalmak gerekli) Termometrem olmadığı için kaç derecede sütü köpürtmeyi bıraktığımı bilmiyorum ama alttan tuttuğum pitcher elimi yakmaya başlayınca buhar işlemini durduruyorum. Sonucunda yaptığım latte ise benim için kafaya dikip 30 saniyede bitirilebilecek bir sıcaklıkta oluyor. (2 farklı makinede de aynıydı) Ama Starbucks'ın önüme koyduğu latte resmen dudak yakıyordu.

Starbucks'taki eleman mı doğru yapıyor, ben mi doğru yapıyorum, yoksa benim de teahmin ettiğim gibi ikimizde mi yanlış yapıyoruz?

Evet hocam çok teşekkür ederim uzun zamandır sormak istediğim bir soruyu sen noktasına kadar aynısını yazıp sormuşsun cevabını bende merak ediyorum starbuck da süt hem kaynak hemde krema kıvamında oluyor nasıl oluyor bu iş.

60-70 derece arası idealdir.Sonrasında sütün içindeki proteinlerin yapısı bozulmaya başlar.Aynı zamanda kokar ve kahvenizin tadını da kötü anlamda etkiler

Muraataydin' Alıntı:

60-70 derece arası idealdir.Sonrasında sütün içindeki proteinlerin yapısı bozulmaya başlar.Aynı zamanda kokar ve kahvenizin tadını da kötü anlamda etkiler

Genişletmek için tıkla ...

cevap için teşekkürler. peki şöyle sorayım. termometrem olmadığı için 60-70 dereceyi anlayamıyorum. ama 60-70 derece banyoda derimizi yaktığına göre ağzımızı da yakması gerekmez mi? ben yaptığım kahveyi hiç çekinmeden rahatlıkla içebiliyorum. bu durumda benim yaptığım kahve mi aşırı soğuk?

Adı geçen markanın ürünlerinde yapan barista faktörü önemli. Çünkü makineleri espresso makinesi formatıdna olsa da modifiyelidir. Markanın kendine yönelik yaptırdığı modifiyelerle gelişmiştir.

Buhar aksamı tamamen baristanın kontrolüne kalmıştır. Krema yapılabilir mi, evet. Ama çok şey beklenmemeli o kremadan. Çünkü buhar çubuğunun ucu başarılı sonuç verecek durumda bir yapıya sahip değildir. Genelde köpüklü olur çoğu ürünler. Krema demek pek doğru olmaz zannedersem.

Sıcaklık konusunda genelde maksimum olmak üzere 70 dereceye kadar kimyasal açıdan süt özelliklerini korur. Daha sonrası Murat'ın bahsettiği özellikte olur süt.

kbere' Alıntı:

cevap için teşekkürler. peki şöyle sorayım. termometrem olmadığı için 60-70 dereceyi anlayamıyorum. ama 60-70 derece banyoda derimizi yaktığına göre ağzımızı da yakması gerekmez mi? ben yaptığım kahveyi hiç çekinmeden rahatlıkla içebiliyorum. bu durumda benim yaptığım kahve mi aşırı soğuk?

Genişletmek için tıkla ...

Rica ederim.Termometre olmadan anlamanız zor.Mesela ben elim yandıktan 2-3 sn sonra buharı kesiyorum.63-68 arası oluyor.Tabi sizin acı eşiğiniz ve makineniz buhar gücü farklı olduğundan sizde daha farklı olur.Rahat içmeniz normal ama lıkır lıkır içebilecek kadarda soğuk olmaması lazım.

Ağız yanma konusuna gelincede derimiz ağzımızın içinden daha hassas.

ismailcan19' Alıntı:

Evet hocam çok teşekkür ederim uzun zamandır sormak istediğim bir soruyu sen noktasına kadar aynısını yazıp sormuşsun cevabını bende merak ediyorum starbuck da süt hem kaynak hemde krema kıvamında oluyor nasıl oluyor bu iş.

Genişletmek için tıkla ...

Starbucks soğuk içeceklerde olduğu gibi sıcak içeceklerindede xanthan, guar gum gibi kıvam arttırıcı (kıvam tutucu) kullanıyor diye biliyorum, kullandıkları ve sattıkları şuruplarda da bu mevcut, hatta soğuk kahve türevlerini bu madde olmadan evde yapmak pek düzgün bir sonuç vermiyor.

Herkesin acı eşiği farklıdır ancak kendimden örnek verecek olursam, termometre almadan önce pitcher elimi yakmaya başladığında köpürtmeyi durduruyordum ancak termometre ile yaparken süt 70 dereceye yaklaştığında pitcher'ın çok daha sıcak olduğunu anladım ve termometresiz yaptığım zamanlarda sütü 40-45 derecelere getirdiğimi anladım. Ki direk kafaya dikerek içilecek kıvamdaydı, şimdi ise dudak yakmıyor ancak yavaş içmek gerekiyor.

Not: Yemeği filan ocaktan kaldırılmış sıcaklıkta sevmem, yiyemem

mete' Alıntı:

Herkesin acı eşiği farklıdır ancak kendimden örnek verecek olursam, termometre almadan önce pitcher elimi yakmaya başladığında köpürtmeyi durduruyordum ancak termometre ile yaparken süt 70 dereceye yaklaştığında pitcher'ın çok daha sıcak olduğunu anladım ve termometresiz yaptığım zamanlarda sütü 40-45 derecelere getirdiğimi anladım. Ki direk kafaya dikerek içilecek kıvamdaydı, şimdi ise dudak yakmıyor ancak yavaş içmek gerekiyor.

Not: Yemeği filan ocaktan kaldırılmış sıcaklıkta sevmem, yiyemem

Genişletmek için tıkla ...

Bende aşağıdaki dijital termometre var ama bununla yapmak zor oluyor çünkü gerçek derecesine yavaş yavaş çıkıyor, 60 derecede kestiğimde ve beklediğimde halbuki o 75 derece olabiliyor. Termometreyi etkin şekilde kullanamadım birtürlü. Zaten süt köpürtmekte oldum olası problemim var çözemediğim. Silvia buhar çubuğu bile bu sorunu çözemedi.

cdsoft' Alıntı:

Bende aşağıdaki dijital termometre var ama bununla yapmak zor oluyor çünkü gerçek derecesine yavaş yavaş çıkıyor, 60 derecede kestiğimde ve beklediğimde halbuki o 75 derece olabiliyor. Termometreyi etkin şekilde kullanamadım birtürlü. Zaten süt köpürtmekte oldum olası problemim var çözemediğim. Silvia buhar çubuğu bile bu sorunu çözemedi.

Genişletmek için tıkla ...

Bende sütlüğün kenarına klipsle tutturulan analog tipten var, buhar çubuğunu kapattıktan sonra 5 derece civarı artış oluyor.