Ben eğitimde espresso için çekirdek ve su oranını 1'e 3 olarak öğrendim. Ancak gerek youtube videolarında gerekse de kahve dükkanlarının bazılarında 1'e 2 oranıyla yapılıyor. Ama ben eğitimde söylendiği şekilde 1'e 3 üzerinden anlatayım. 10 gram kahveden 30 ml suyu geçirdiğimizde(tabii 25-35 saniye arası ideal sürede) 1 shot espresso oluyor. Su miktarını arttırarak(3 katına kadar çıkarılabilir dense de bence 2 kat idealdir) ise lungo yapmış oluyoruz. Tabii özütleme artmış olacağından daha bitter tatlar yoğun olacaktır lungoda espressoya kıyasla. Sonrasında üzerine sıcak su eklenerek americanoyu hazırlamış olursunuz. Ama ideal.tarof bu değil, aşağıda detayı olacak. Normal americanoya göre daha az sade su kullanmış olacağınızdan daha sert bir içeceğiniz olur.
Americano: 30 ml espresso 120 ml sıcak su
Uzun çekim americano: 45 - 60 ml arası espresso(ilkiyle aynı gram kahve miktarı ve aynı öğütme dereceleri) ve 150 ml'ye tamamlayacak şekilde sıcak su
Tabii ölçüler vs. Mekana göre, tercihe göre değişiklik gösterebiliyor artık sıklıkla. Ayrıca bir de long black denen bir şey var ki americanonun aynısı. Sadece burada espresso üzerine sıcak su eklenmez de sıcak su üzerine espresso eklenir. Fakat ilginç olan şu;
Ben ilk americano tarifini Şerif Başaran'dan dinledim. Adam iki şekilde olur; 1- Önce espressoyu çeker üzerine sıcak su eklersiniz 2- önce sıcak suyu alır üzerine espresso çekersiniz dedi. Ve 2. Tarifin, yani bugün long black denilen tarifin daha doğru olduğunu, bu tarifte kremanın daha geç dağılacağını söyledi. Long black diye bir şeyden bahsetmedi. Daha da onemlisi SCA foundation sertifika sınavında da bu soru geldi ve ideal americano tarifi hangisidir diye soruldu. İki tarif de şıklarda vardı ve ben Şerif Hoca'ya güvenerek önce sıcak su sonra espresso dedim ve doğru çıktı. Yani bugün long black denilen şey SCA sınavında doğru americano tarifi diye tanımlanmıştı.
Sanırım lungodan bahsediyorsun. Espresso akışını tamamlandığı halde devam edip daha çok kahve almaya çalışmak. Doğru mu anladım ?Uzun çekim americano hakkındaki tek düşüncem iğrenç olduğu
Kahveyi kupa dolana kadar çekmek (1:10 oran), bazı firmalar böyle yapıyor içilecek bir bardak olmuyorSanırım lungodan bahsediyorsun. Espresso akışını tamamlandığı halde devam edip daha çok kahve almaya çalışmak. Doğru mu anladım ?